Taiwanees – Tante Reentje's food blog

Bereidingstijd (准备) : 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Chinees/Taiwanees

Populaire Taiwanese soep (炖牛肉面汤) bereid met gestoofd rundvlees. Je kunt het op de conventionele manier maken of afmaken met de slow-cooker. Met de slow-cooker heb je er geen omkijken meer naar, dus das wel makkelijk voor de 4 a 5 uur stoven.

De runderstoof zal sterk gekruid zijn, dus je dient de soep op met wat neutrale bouillon of water. Voor de bouillon kun je ongezouten runderbouillon nemen of anders van een bouillonblokje kip (1 liter/1 blokje) en deze bouillon kun je tevens gebruiken om je bami in te blancheren.

Iedere chilipasta is te gebruiken, doch is ook smaakbepalend en Douban Jiang is feitelijk de beste keuze.

INGREDIENTEN

200-400 gr droge eierbami, bv Udon noodles
water
1 kg rundvlees, in eetbare blokjes of reepjes (stoofvlees mag ook)
1 el witte azijn
3 plakjes verse gember
braden:
2 el zonnebloemolie
1½ el bruine suiker
4 plakjes verse gember
4 tenen knoflook, gepeld en geplet
1 Chines prei zonder loof, 3 cm stukjes
½ rode medium ui, grof gesneden
10 cm kaneelstokje, in halven
2 laurierblad
3 gedroogde cayennepepers of naar smaak
2 steranijs
2 stukjes gedroogde sinaasappelschil of vers of ½ tl poeder
1½ el Chinese chilipasta, Douban Jiang of Gouchujang
1 el tomatenpuree
toevoegen:
2 el Chinese rijstwijn (het liefst Shaoxing)
1½ el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
1-2 tl zout (afhankelijk van de bouillon die je bij het serveren gebruikt)
warm water (afvullen)
afmaken:
1 liter water
bouillonblokje kip
bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Neem een ruime soeppan, doe daar het gesneden vlees, voldoende water (2 liter), 3 plakjes verse gember en de azijn in. Breng dit aan de kook en laat het koken. Schuim het water af, doe dit voor een minuut of tien, dan zijn de meeste onzuiverheden verdwenen. Dan het vlees in een warmtebestendig vergiet gieten en het vlees goed afspoelen. Laat het goed uitlekken. Kooksel en gember gooi je weg.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar 2 el olie in plus het uitgelekte vlees. Schroei het vlees op hoge warmtebron rondom aan.
Wanneer klaar, warmtebron laag en schuif het vlees naar 1 zijde van de wok. Aan de andere zijde doe je de suiker en laat deze langzaam smelten. Zodra dit gesmolten is, direct met het vlees mengen.
Daarna schuif je het vlees weer aan de kant en nu de verse gember, kaneelstokje, steranijs, cayennepepers en het laurierblad erbij. Even roosteren tot het ruikt. Daarna met het vlees vermengen.
Vervolgens de knoflook, rode ui, zout, sinaasappelschil, chilipasta, tomatenpasta en de prei erbij. Even kort roerbakken, tot je een egale kleur hebt.
Dan een beetje water, lichte sojasaus, zwarte sojasaus en de rijstwijn erbij. Even aan de kook brengen en roeren. Daarna de volledige inhoud van de wok overhevelen naar de slow-cooker.
Slow-cooker afvullen met warm water, tot het vlees net is bedekt. Daarna 4-5 uren op hoog.
Neem een ruime soeppan met 1 liter water, los het bouillonblokje op. Blancheer de bami per persoon en doe deze in de soepkommen. Dan 1 pollepel bouillon bij de bami, 1 pollepel vocht van de vleesstoof, wat vlees en garneren met bieslook. Eventueel geblancheerde groenten of zure groenten (pickled greens), wat je lekker vindt. Klaar.