Thais en Soep

info-tumb-1-200px

white-sand-beach-2252020_1920-cr-up-ir

Thaise gerechten maken gebruik van een grote verscheidenheid aan kruiden, specerijen en bladeren die zelden in het Westen worden gevonden. De karakteristieke smaak van kaffir limoenblaadjes (bai makrut) verschijnt in veel Thaise soepen (bijvoorbeeld de hete en zure tom yam) of curry uit de zuidelijke en centrale delen van Thailand. De Thaise limoen (manao) is kleiner, donkerder en zoeter dan de kaffir-limoen, die een ruw ogende schil heeft met een sterkere limoensmaak. Kaffir-limoenblaadjes of korst worden vaak gecombineerd met galangal (kha) en citroengras (takhrai), ofwel heel gehouden in gestoofde gerechten of gemengd samen met liberale hoeveelheden pepers en andere aromaten om curry pasta te maken. Verse Thaise basilicum, opvallend bloeiend naar kruidnagel en met stengels die vaak getint zijn met een paarse kleur, worden gebruikt om geur toe te voegen aan bepaalde gerechten zoals groene curry. Andere veelgebruikte kruiden in de Thaise keuken zijn phak chi, (koriander of korianderblaadjes), rak phak chi (koriander / korianderwortels), spearmint (saranae), heilige basilicum (kraphao), gember (khing), kurkuma (khamin), vingerwortel (krachai), culantro (phak chi farang), pandanusbladeren (bai toei) en Thaise citroenbasilicum (maenglak). Specerijen en specerijenmengsels die in de Thaise keuken worden gebruikt, omvatten phong phalo (vijfkruidenpoeder), phong kari (kerriepoeder) en verse en gedroogde peperkorrels (phrik thai). Northern Thai larb maakt gebruik van een zeer uitgebreide kruidenmix, phrik lap genaamd, die ingrediënten bevat zoals komijn, kruidnagel, lange peper, steranijs, stekelige aszaden en kaneel.

white-sand-beach-2252020_1920-cr-down-ir

Naast kaffir-limoenblaadjes worden verschillende andere boombladeren gebruikt in de Thaise keuken, zoals cha-om, de jonge gevederde bladeren van de Acacia pennata-boom. Deze bladeren kunnen worden gekookt in omeletten, soepen en curries of rauw worden gegeten in Noord-Thaise salades. Banaanbladeren worden vaak gebruikt als verpakking voor kant-en-klaar voedsel of als stoomkoppen zoals in mok, een pittige gestoomde paté of soufflé gemaakt met vis en kokosmelk. Bananen worden ook gebruikt in Thaise salades of als plantaardig ingrediënt voor bepaalde curries. De bladeren en bloemen van de neemboom (sadao) worden ook geblancheerd gegeten. Phak lueat (bladeren van de Ficus virens) worden gekookt in curries en bai makok (van de Spondias mombin) kan rauw worden gegeten met een chilipasta.