Tom Sap Kai (meatballs)

Bereidingstijd (กับข้าว): 260 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Tom Sap Kai uit de slow-cooker. Een Thaise soep die niet voor iedereen geschikt is om te eten. Deze versie is wel een stuk milder dan de rundvlees versie (rund is hier), maar toch nog erg sterk. In de regel conventioneel bereid, deze keer een slow-cooker versie.

Tom Sap, is mega zuur en mega heet, de combinatie van deze twee smaken, maakt deze soep zo krachtig. Ben je gewend om echt pittig Aziatisch te eten, dan kun je dit eens proberen. Tom Sap wordt gebrouwen van vet vlees, het vet geeft een extra aroma aan deze soep.

Tom Sap kun je maken van kippenvlees, varkensvlees en rundvlees. Het procedé blijft hetzelfde. Sommige Thaise koks maken deze soep nog krachtiger, onvoorstelbaar, maar waar.

Tip: serveer de soep in kleine soepkommen, half vol, das ruim voldoende. Tom Sap wordt ook vaak als bijgerecht genoten.

INGREDIENTEN (bouillon)

• 1,5 liter water
• 2 bouillonblokjes kip
• 5 sjalotten, in halven
• 2 rode cayennepepers, heel
• 10 zwarte peper korrels

INGREDIENTEN (soep)

• 10 geroosterde, gedroogde cayennepepers
• 5 takjes koriander, grof gesneden
• 4 citroengras in 5 cm stukjes
• 10 citroenblad, zonder hart
• 5 cm galanga, in schijfjes
• 6 el vissaus
• 5 uitgeperste Thaise limoenen (7 el)
• 1 el geroosterde rijst, het recept vind je hier.
• 400 gram kipgehakt plus 1 ei en een handje paneermeel, peper/zout
• 125 gr witte Shimeji paddenstoelen
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 20 cherry tomaatjes, gehalveerd
• ½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies

METHODE

1. Voorzien de slow-cooker van 1½ liter gekookt water en zet deze op de hoge stand. Voeg toe de ingredienten voor de bouillon. De bouillon wordt niet gezeefd, zorg dat alles wat erin gaat ook echt schoon is. Laat dit een half uurtje trekken.
2. Ondertussen zet je alles klaar, rooster de gedroogde cayennepepers tot ze zwart zien. Pers de limoenen uit. Zet alles even apart.
3. Daarna voeg je de 2e ingredientenlijst toe. Laat dit minstens een uurtje trekken, het liefst langer.
4. Bereid het gehakt voor, de hoeveelheid paneermeel of broodkruim is een beetje afhankelijk van de vochtigheid van je gehakt/ei mengel. Draai een balletje en doe deze direct in de soep.
5. Na enkele uren is je soep klaar, hoe langer het op staat, hoe krachtiger de soep. Een Thaise kok laat deze soep de hele dag opstaan.
6. Serveer de soep met warme rijst ernaast. Klaar!

Zo kan het ook, met varkensvlees.