Kaeng Khae Kai (Noord-Thaise soep van kipvleugels)

Bereidingstijd (กับข้าว): 120 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: lunch Origine: Thai

Er staat al een zeer sterke medicinale versie van Kaeng Khae op het blog, dat recept vind je hier. Deze versie is veel milder (wel pittig) en heeft wat van Tom Kha Kai weg, dat recept is hier. Er zijn kipvleugels gebruikt, omdat deze veel meer smaak afgeven dan bijvoorbeeld kipfilet.

Het originele recept geeft aan dat de groenten naar keuze zijn, maar radijs, kousenband en eierfruit is toch wel preferent. Er zijn verschillende versies van deze soep, vaak bereid met ingredienten waar je nog nooit van gehoord hebt. De groenten die je op de foto ziet zijn in het voorbeeld gebruikt, het muntblad is voor garnering. De koriander is ‘pakchee lao’, maar gewone koriander is ook goed. In het recept lees je ook ‘geroosterde rijst’, feitelijk een zeer milde vervanger voor gedroogde Noord Thaise bloempeper.

Je kunt deze soep ook voor diabetici aanpassen, geen suiker, minder gedroogde chilies (anders is de soep te scherp) en geen babymais.

INGREDIENTEN

• 1 kg kipvleugels
• 1,3 liter water (voor bouillon)
• 1 bouillonblokje kip
• 500 ml coconut cream milk
• 3 cm galanga, plakjes
• 1-2 el bruine suiker (optioneel)
• groentenvariatie:
• handje radijs
• klein handje eierfruit
• 60 gr witte paddenstoelen (bv Shimeji)
• 5 verse Shiitake of kastanje champignons
• klein handje bessenaubergine
• 1-2 takjes verse koriander (in het recept zie je koriander uit de Isaan)
• handje zoete basilicum
• 3 sprieten bieslook
• handje cherry tomaatjes
• 150 ml kousenband
• 4 babymais
• 2 takjes verse peper
• curriepasta (kruidenpasta):
• 1½ tl zout
• 15 tenen knoflook
• 1½ tl kurkuma
• 3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
• 1½ tl geroosterde rijst (recept is hier)
• 1 citroenblad, zonder hart
• 15 gedroogde cayennepepers
• 1½ tl korianderwortelpoeder
• 8 kleine sjalotten
• 1½ tl garnalenpasta
• 2 tl gedroogde zoute garnaaltjes
• garnering:
• gebakken knoflook (recept is hier)
• muntblad
• limoenpartjes
• vissaus

METHODE

1. Neem een ruime soeppan (waar straks alles in past) doe daar het water in, de kipvleugels, 1 bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 1 gepelde knoflook, 2 cayennepepers, 1 citroengras en 2 kleine citroenblad.
2. Zachtjes laten koken voor 30 minuten, daarna kipvleugels uitnemen, overige ingredienten weggooien en de bouillon zeven.
3. Terwijl de bouillon staat te trekken, ga je de curriepasta maken volgens de lijst ‘curriepasta’, met gebruik van een kleine blender. Hou de poeders even apart. Snij alles eerst klein, voordat je het in de blender doet, gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag. Doe daar voldoende olie in, de curriepasta plus de poeders en meng dit tot een egale pasta. Vervolgens de gekookte kipvleugels erbij, even mengen en laten marineren voor 20-30 minuten.
5. Ondertussen zet je de groenten klaar.
6. Ok, kip is gemarineerd. Nu even rondom laten stollen. Als je de curriepasta ruikt, is het klaar. Dan direct 1 pollepel bouillon erbij, even verwarmen, daarna de volledige inhoud van de wok bij de bouillon gieten.
7. Verwarm de bouillon op een lage warmtestand.
8. Nu alle voorbereide groenten erbij, even roeren, dan deksel op de pan en 30 minuten zachtjes laten koken.
9. Laatste stap, voeg de coconut cream milk toe, plus de suiker. Wederom 30 minuten zachtjes laten koken.
10. Soep opdienen met muntblad als garnering, eventueel gebakken knoflook, limoenpartjes en vissaus erbij. Klaar!

Ma-kwaen, Noord-Thaise bloempeper, gedroogd gebruikt je alleen de schil, niet het zaad. De bomen zijn zeer hoog en dun en daarom is het gevaarlijk om dit te oogsten. Bovendien zit de schors vol met doorns zoals bij een roos.