Soup Kai Luang (Soup Karee Kai met Waugh’s)

Bereidingstijd (kapkhao): 60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: bij Origine: Thai

Een niet bestaande Thaise soep, dwz niet officieel benoemd als ‘Soup Kai Luang’, wat gele kippensoep betekend. Het is een licht gekruide soep met kip, coconut cream milk en Z.O. Aziatische kerriepoeder (Waugh’s). Ga je een andere kerriepoeder dan Waugh’s gebruiken, zul je zelf moeten bepalen hoeveel je er van gaat gebruiken, plus de smaak zal zeker anders wezen.

Let wel even op dat je ‘volle’ coconut cream milk gebruikt en niet een light versie. In het voorbeeld is voor Aroy-D gekozen, wat ook verkrijgbaar is in Nederland. Wil je een dikkere soep, dan simpelweg minder water gebruiken.

Vijf Spaanse pepers en 3 cayennepepers is heel acceptabel pittig, ben je niet zo van de pittigheid, dan laat je de cayennepepers eruit. Verder is het belangrijk om te weten dat vissaus de soep niet alleen zouter laat smaken, maar het geeft ook een lichte draai aan de totale smaak van de soep. Dat doet zout dus niet. Het is dan ook beter om je gasten zelf aan tafel te laten beslissen of ze wel of geen vissaus willen gebruiken (½ tl/kom) Serveer wel een goede vissaus, bijvoorbeeld die van Megachef.

Wat ga je doen? Vermalen, fruiten, kip stollen, stoven.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
1 limoen, het sap
500 ml warm water
500 ml coconut cream milk
150 gr champignons
snufje witte peper
fruiten:
rijstolie
3 tenen knoflook, vermalen
5 rode Spaanse pepers, vermalen
3 cm galanga, vermalen
1 medium witte ui, gesnipperd
4 el Waugh’s Curry powder (enige info is hier)
handje verse selderijbladsteeltjes, gehakt
2-6 rode cayennepepers, gesnipperd (voorbeeld 3 gebruikt)
2 citroenblad
1 citroengras alleen het witte gedeelte, 3 cm stukjes
toevoegen:
1 grote tomaat, in blokjes
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
¼ tl zout (om te proeven)
op tafel:
verse selderijblad, gehakt (garnering)
vissaus (om te proeven)
witte peper en zout
limoen partjes (garnering)

METHODE

Besprenkel de kipstukjes met limoensap en laat dit even staan.
Vermaal de Spaanse pepers, knoflook en galanga. Zet ook de andere ingredienten klaar.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vermaalsel. Fruit dit kort, maar wel goed gemengd met de olie.
Dan de overige ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’ erbij. Even fruiten en goed mengen.
Kipstukjes erbij en laten stollen in de kruidenmix, desnoods olie toevoegen. Dan de champignons erbij en deze even laten garen.
Wanneer klaar, blussen met 250 ml coconut cream milk. Zachtjes koken en laten fuseren met de kruidenmix. Water erbij en de overige coconut cream milk. Omroeren.
Tomaatblokjes en bouillonblokje erbij, warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor 15 minuten.
Opdienen met vissaus op tafel, eventueel witte peper erbij en garneren met gehakt selderijblad. Klaar!