Thaise Pekingsoep 2 (kruidige Chinees/Thaise soep met tomaat)

Thaise Pekingsoep 2 (kruidige Chinees/Thaise soep met tomaat)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Thai/Chinees

Gekruide soep, je proeft veel, maar zacht. Het is een variatie op een andere soep, die kun je hier vinden. Deze soep is een heel stuk zachter, omdat het met tomaten is gemaakt, doch het is niet echt een tomatensoep. Dat weet je zodra je deze proeft.

Wat ga je doen? Tomaten ontvellen, bouillon maken, kip en shiitake voorbereiden, soep afmaken.

INGREDIENTEN

• rijstolie
• basis:
• 1½ liter water
• 1 bouillonblokje kip
• 5 hele gedroogde Spaanse pepers
• 4 citroenblad
• 2 citroengras
• 1 medium rode ui, gesnipperd
• 1 knoflook, gehakt
• 15 zwarte peperkorrels
• 1 kipfilet (500 gr) heel
• 1-1½ tl zout
• 2 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
• 1 kilo rijpe tomaten, ontvelt
• soep afmaken:
• 1 el Thai Mekhong Whiskey (enige info vind je hier)
• 1 el zwarte sojasaus
• 1 el sesamolie
• 10 verse shiitake, gesneden, zonder steeltje
• 200-250 ml lente-ui, gesneden 2 cm
• ½-1 el tomatenpuree
• op tafel:
• limoen partjes
• witte peper
• zout
• prik pon (chilipoeder)

METHODE

1. Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes.
2. Neem een soeppan en doe daar alle ingredienten in volgens de lijst ‘basis’ en breng dit aan de kook. Dan afgesloten zachtjes laten koken en na 30 minuten de kipfilet uitnemen. De bouillon nog een 60 minuten laten trekken.
3. Wanneer de kipfilet enigszins is afgekoeld, maak je er draadjeskip van, door deze uit elkaar te trekken met 2 vorken. Zet het even apart.
4. Snij de shiitake, ongeveer 5 mm dikke plakjes.
5. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de shiitake. Even roerbakken tot je de shiitake ruikt. Dan deze uit de wok nemen, maar laat de olie in de wok.
6. Nu de draadjeskip even in de shiitakeolie roosteren voor enkele minuten. Warmtebron uit, even laten staan.
7. Als de basis-bouillon een uur heeft opgestaan, neem je het citroenblad, citroengras en de Spaanse pepers eruit. Vervolgens pureer je de tomaten.
8. Dan voeg je toe, de kip, shiitake, zwarte sojasaus, Mekhong Whiskey, sesamolie en de lente-ui. Nog een 10 minuten zachtjes koken.
9. Opdienen met: witte peper, zout, chilipoeder en limoenpartjes, klaar!

Dit recept staat ook op het blog.