Kaeng Om Nua (Noord-Thaise beef curry)

20200313_170815-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/hoofd Origine: Thai

Deze speciale currie of soep komt uit Noord Thailand en wordt bereid met een specifieke Thaise bloempeper, makhaen (มะแข่น) genaamd. Deze zorgt voor de speciale smaak aan dit gerecht. Je kunt ook Schezuan bloempeper als vervanging nemen, maar das niet dezelfde smaak.

Als je soep maakt, dan neem je 1,1 liter water en kun je zoals in het voorbeeld enigszins wat vetter gehakt gebruiken. Maak je currie, dan wat minder water en het vlees in blokjes snijden. Let wel, hoe dikker je vlees, hoe langer het moet opstaan.

In de regel wordt dit gerecht in een soeppan bereid, doch is dat wat lastig met omscheppen en is een wok toch iets handiger. Oh, de vissaus van Megachef is een uitstekende keuze.

20200313_154400-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees, in kleine stukjes of gehakt
  • 1,1 liter warm water
  • curriepasta:
  • 1 citroengras
  • 2 cm galanga
  • ¼ tl zout
  • 2-3 kleine sjalotten
  • 8 tenen knoflook ongepeld
  • 2 el korianderzaad
  • 1 el makhaen zonder takjes (มะแข่น) (Thaise bloempepers)
  • 15 gedroogde cayennepepers, geroosterd
  • 1½ tl garnalenpasta
  • toevoegen:
  • 4 jonge citroenblad
  • 1 tl MSG of 1 bouillonblok rund
  • bieslook of lente-ui
  • vissaus, verse koriander en kleefrijst

20200313_160058-cr-logo

20200313_160651-cr-logo

20200313_161003-cr-logo

20200313_164835-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het maken van de curriepasta volgens de lijst ‘curriepasta’, traditioneel wordt dit in de vijzel gemaakt. In het voorbeeld is de kleine blender gebruikt en gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Pulserend vermalen, het moet een beetje grof blijven.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de curriepasta, citroenblad en het vlees in. Rul het vlees tot het volledig gestold is en geurt.
  3. Dan blussen met warm water en doe het bouillonblokje of MSG erbij. Laat het 30 min zachtjes koken (afhankelijk van je vlees).
  4. Lente-ui erbij.
  5. Opdienen met kleefrijst, garneren met verse koriander en op smaak brengen met vissaus (1½ tl per kommetje). Klaar!

20200313_170835-cr-logo

Thaise video waar je kunt zien hoe het verbouwd wordt.

Een gedachte over “Kaeng Om Nua (Noord-Thaise beef curry)

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s