Ayam Pedis Sumatraans (Sumatraanse gestoofde kip)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit Indonesische gerecht is beroemd en de meeste versies van dit die je kunt vinden zijn Balinees. Deze Sumatraanse versie is veel zachter van smaak en ook makkelijker te maken. Een andere Ayam Pedis vind je hier.

Als je kiest voor verse cayennepepers, bedenk dat deze veel pittiger zijn dan sambal oelek. Op de foto zie je ook een rode Spaanse peper en minder cayennepepers. Ook is het aan te raden om extra bruine suiker te gebruiken als je voor vers gaat.

Je gebruikt apart een sauspannetje om de kruidenmix te maken, omdat sommige koks graag eerst de kip apart willen bakken en van een krokanter laagje willen voorzien. Dat is in dit recept niet gebeurd. Je kip wordt een stuk droger, dat vind je lekker of niet.

Een goed recept om sambal oelek te maken vind je hier.

INGREDIENTEN

• 700 gram kipfilet of kipkarbonade in eetbare stukjes
• 4 medium rode uien gesnipperd
• 1 tl garnalenpasta
• 2-4 tl palmsuiker
• 2 tl bruine suiker (optioneel)
• 8 tenen knoflook fijn, gehakt of vermalen
• 1½ el tomatenpuree
• 1 el tamarindesaus (info hier)
• 4 el sambal oelek of 12 fijn gemalen cayennepepers ( of combinatie met Spaanse peper )
• rijstolie
• 300-400 ml warm water of kippenbouillon (van blokje)
• bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)

METHODE

1. Als je verse pepers kiest, vermaal deze eerst. Eventueel kun je ook de knoflook mee vermalen.
2. Gebruik een sauspannetje met anti-aanbaklaag (kan ook direct in de wok) om de kruidenmix (bumbu) voor te bereiden, doe daar in voldoende rijstolie, sambal (of vermaalsel), knoflook, garnalenpasta. Kort fruiten.
3. Dan de overige ingredienten erbij, eventueel extra bruine suiker. Fruiten tot de uien glazig zijn geworden.
4. Neem een medium wok (of groter) voorzien van een anti-aanbaklaag, doe de kruidenmix, beetje extra olie en de kipstukjes erbij. Roerbakken totdat de kip rondom gestold is en goed vermengt is met de kruidenmix (bumbu).
5. Voeg nu 300 tot 400 ml kippenbouillon of warm water toe, dwz tot de kip net niet is bedekt met water (teveel water is ook niet goed), doe de deksel op de wok, even aan de kook brengen, dan warmtebron medium-laag en stoof de kip in 30 minuten gaar.
6. Ok, bijna klaar. Je hebt vast te dunne saus. Warmtebron hoog en blijven omscheppen tot je saus de gewenste dikte heeft gekregen.
7. Opdienen met gehakte bieslook/lente-ui als garnering. Klaar!

Video over een Nederlander die Sumatra bezoekt.