Ayam Pedis Sumatraans

20190722_172811-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 80 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit Indonesische gerecht is beroemd en de meeste versies van dit die je kunt vinden zijn Balinees. Deze Sumatraanse versie is veel zachter van smaak en ook makkelijker te maken. Een andere Ayam Pedis vind je hier.

Als je kiest voor verse cayennepepers, bedenk dat deze veel pittiger zijn dan sambal oelek. Op de foto zie je ook een rode Spaanse peper en minder cayennepepers. Ook is het aan te raden om extra bruine suiker te gebruiken als je voor vers gaat.

Je gebruikt apart een sauspannetje om de kruidenmix te maken, omdat sommige koks graag eerst de kip apart willen bakken en van een krokanter laagje willen voorzien. Dat is in dit recept niet gebeurd. Je kip wordt een stuk droger, dat vind je lekker of niet.

20190722_154247-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet of kipkarbonade in eetbare stukjes
  • 4 rode uien gesnipperd
  • 1 tl garnalenpasta
  • 2 tl palmsuiker
  • 2 tl bruine suiker (optioneel)
  • 6 tenen knoflook fijn, gehakt of vermalen
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 el sambal oelek of 8 gemalen cayennepepers ( of combinatie met Spaanse peper )
  • rijstolie
  • 200-400 ml warm water of kippenbouillon (van blokje)
  • bieslook, gehakt (garnering)

20190722_155908-cr-logo

20190722_160355-cr-logo

20190722_162240-cr-logo

20190722_162348-cr-logo

20190722_172223-cr-logo

METHODE

  1. Als je verse pepers gaat gebruiken, vermaal deze. Eventueel kun je ook de knoflook mee vermalen.
  2. Gebruik een sauspannetje met anti-aanbaklaag om de kruidenmix (bumbu) voor te bereiden, beetje olie, sambal (of vermaalsel), knoflook, garnalenpasta. Roerbakken totdat het ruikt.
  3. Dan de overige ingredienten erbij, eventueel extra suiker. Ook weer roerbakken tot de ui glazig zijn geworden.
  4. Neem een medium wok (of groter) voorzien van een anti-aanbaklaag, doe de kruidenmix, beetje extra olie en de kipstukjes erbij. Roerbakken totdat de kip rondom gestold is en goed vermengt is met de kruidenmix (bumbu).
  5. Voeg nu 200 tot 400 ml kippenbouillon of warm water toe, dwz tot de kip net niet is bedekt met water (teveel water is ook niet goed), doe de deksel op de wok, even aan de kook brengen, dan warmtebron medium-laag en stoof de kip in 60 minuten gaar.
  6. Ok, bijna klaar. Je hebt vast te dunne saus. Warmtebron hoog en blijven omscheppen tot je saus de gewenste dikte heeft gekregen.
  7. Opdienen met gehakte bieslook als garnering. Klaar!

20190722_172822-cr-logo

Video over een Nederlander die Sumatra bezoekt.

Advertenties

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s