Sambal Brandal (pittige Indische saus met tamarinde)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 45 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Sambal Brandal is een echte Indische sambal, je vind deze niet in de Indonesische supermarkt. Natuurlijk kun je deze sambal schreeuwend heet maken, maar als je een potje bij de Vomar of AH koopt, blijkt deze donker en zoet te wezen. Dit recept geeft een enigszins donkere sambal, die pittig is, zoet en tikkeltje zuur. Ontzettend lekker met frisse groenten.

Belangrijk is dat je de volgorde van bereiden volgt.

TIP: niet de overtollige olie uit de wok weggooien! Als je deze sambal gaat bewaren, dan giet je de overtollige olie bovenop de sambal en blijft deze langer goed (en droogt niet uit). Plak een label op je Tupperware.

INGREDIENTEN

• 20 cayennepepers
• 10 bird’s eye chilies
• 6 kemirinoten
• 2 tl garnalenpasta
• 4 citroenblad (licht groen als het kan)
• 3 el tamarindesaus van verse pulp
• 2 tl palmsuiker
• 1 el zoete sojasaus (ketjap manis)
• rijstolie
• ½ tl zout

METHODE

1. Je begint met het voorbereiden van je ingredienten.
2. Week de tamarindepulp in een beetje warm water, haal de draden en pitten eruit, zeef de saus (zie foto).
3. Vermaal de cayennepepers en de bird’s eye chilies, gebruik desnoods een klein beetje warm water.
4. Vergruis de kemirinoten.
5. Verwijder de harten van de citroenblad en snij deze ragfijn (rol het blad op en gebruik een vlijmscherp mes).
6. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar 1 el rijstolie in, plus de kemirinoten en de garnalenpasta. Fruit en meng ik tot je de garnalenpasta ruikt.
7. Dan olie toevoegen, even mengen. Nu de gemalen pepers plus het citroenblad erbij. Even fruiten, dat het vocht wat verdampt en iets gebakken is. Nu warmtebron, medium-laag. Nog even bewegen en je ziet duidelijk de olie bovenkomen.
8. Nu de palmsuiker erbij en oplossen.
9. Vervolgens de zoete sojasaus erdoor roeren, tot je een egale kleur krijgt.
10. OK, bijna klaar. De tamarindesaus erdoor roeren, niet langer dan een minuut. Warmtebron uit.
11. Lekker bij de rijsttafel of gewoon genieten met frisse groenten. Klaar!

Mingfang maakt ook sambal.