Ayam Ketjap Pedis

20170828_173403-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 320 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Wij vinden het een heerlijk gerecht, want we bereiden dit met wellicht iets meer chilies dan gebruikelijk. Ook gebruiken we de zwarte sojasaus, dit voor kleur, maar ook voor de smaak. Het staat niet in het recept, maar extra pittig vraagt ook om extra zoet en een theelepel palmsuiker mag best.

De bereidingstijd voor deze Ayam Ketjap Pedis lijkt wat lang, doch de meeste tijd zit in het laten marineren (120 min) en stoven (180 min) Dit recept is voor 2-3 personen, je kunt natuurlijk ook het recept verdubbelen. Het ‘zoete’ komt door het gebruik van Ketjap Manis, maar je kunt natuurlijk ook andere zoete sojasaus gebruiken. De combinatie van zoet en pittig maakt dit gerecht zo apart.

20170828_131130-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5 flinke kippenpoten (ca. 700 gram)
  • zout, peper en azijn (marinade)
  • ¼ tl nootmuskaat
  • 3 rode uien, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1 prei gesneden zonder loof of lente-ui
  • 3 cm galanga
  • 1 citroengras gemalen of 2 stelen in stukken
  • 4 citroenblad zonder hart
  • 2 el tamarinde extract
  • ½ tl zwarte peper
  • 3 kemiri noten of 6 geroosterde amandelen, verpulverd
  • 50 ml zoete sojasaus (manis) (mag eventueel naar smaak wel meer)
  • 1 el zwarte sojasaus (optioneel)
  • 1 tl zout naar smaak
  • 2 el lichte sojasaus
  • water
  • 10 rode bird’s eye chilies of 10 rode cayennepeper, fijngesneden (rawit, lombok)

20170828_134457-cr-logo

20170828_140135-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip en dep deze droog. Neem een schaal om de kip te laten marineren. Sprenkel witte azijn over de kip, wacht 5 min, daarna bestrooi deze met zout en peper. Dek de schaal af met keukenfolie en laat deze staan voor ca. 2 uur.
  2. Wanneer klaar, neem een ruime wok en bak de kip rondom aan, zodat deze gestold is en een beetje gebruind is. Als dit klaar is, neem de kip uit de wok, zet deze apart. Maak je wok schoon voor de volgende fase.
  3. Vermaal de citroengras. Snij het kontje en top eraf, pel 2 lagen van de citroengras af. Daarna in stukjes snijden, voordat je deze in de blender vermaald. Zet het even apart.
  4. Nu ga je de bumbu maken. Neem de grote wok, doe er wat olie in, voeg toe de knoflook, citroengras, citroenblad, uien, bird’s eye chilies of cayennepeper en galanga, roerbak dit tot het ruikt.
  5. Daarna voeg je toe, de prei, kemiri noten of amandelnoten, zwarte peper (eventueel wat zout) en de lichte sojasaus. Even verwarmen nog. Warmtebron laag.
  6. OK. Nu eerst de zoete sojasaus en tamarinde erbij en eventueel 1 el zwarte sojasaus ( das meer voor de kleur) roeren, dan de kip erbij en doorheen draaien. Aanvullen met water tot de kip net niet onderstaat. Tamarinde erbij voegen. Wok afdekken, laten stoven voor minstens 2 uren. De kip moet zo zacht zijn dat deze van het bot afvalt. Er moet een donkere saus overblijven, let op dat de kip op het laatst niet aan de wok blijft plakken en aanbrand.
  7. Serveren met witte rijst, krupuk en acar, klaar.

20170828_173416-cr-logo

Waarom chilipepers eten?

Advertenties

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s