Ayam Ketjap Pedis (pittige gestoofde kip in zoete sojasaus)

20170828_173403-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 320 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Het is een heerlijk gerecht, zeker als je er een paar chilies meer in doet dan gebruikelijk. Ook vind je zwarte sojasaus in dit recept, voor de kleur, maar ook voor de smaak. Het staat niet in het recept, maar extra pittig vraagt ook om extra zoet en een theelepel palmsuiker mag best.

De bereidingstijd voor deze Ayam Ketjap Pedis lijkt wat lang, doch de meeste tijd zit in het laten marineren (120 min) en stoven (180 min) Dit recept is voor 2-3 personen, je kunt natuurlijk ook het recept verdubbelen. Het ‘zoete’ komt door het gebruik van zoete sojasaus, in de Indische keuken manis genoemd. De combinatie van zoet en pittig maakt dit gerecht zo apart.

Je kunt dit gerecht ook in de slow-cooker maken. De tijdsduur is ongeveer hetzelfde. Om nu minder tijd te besteden, kun je ook de kip eerst koken met een bouillonblokje kip, dat duurt 40 minuten. Nadat de kip is uitgelekt, kun je deze evengoed nog besprenkelen met een beetje witte azijn, maar het hoeft niet. Je gebruikt wel minder water, want de slow-cooker verdampt bijna niets.

20170828_131130-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5 flinke drumsticks (ca. 700 gram)
  • zout, peper en azijn (marinade)
  • ¼ tl nootmuskaat
  • 3 rode uien, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1 prei gesneden zonder loof of lente-ui
  • 3 cm galanga
  • 1 citroengras gemalen of 2 stelen in stukken
  • 4 citroenblad zonder hart
  • 2 el tamarinde extract (recept is hier)
  • ½ tl zwarte peper
  • 3 kemiri noten of 6 geroosterde amandelen, verpulverd
  • 50 ml zoete sojasaus (mag eventueel naar smaak wel meer)
  • 1 el zwarte sojasaus (optioneel)
  • 1 tl zout naar smaak
  • 2 el lichte sojasaus
  • water
  • 10 rode bird’s eye chilies of 10 rode cayennepeper, fijngesneden

20170828_134457-cr-logo

20170828_140135-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip en dep deze droog. Neem een schaal om de kip te laten marineren. Sprenkel witte azijn over de kip, wacht 5 min, daarna bestrooi deze met zout en peper. Dek de schaal af met keukenfolie en laat deze staan voor ca. 2 uur.
  2. Wanneer klaar, neem een ruime wok en bak de kip rondom aan, zodat deze gestold is en een beetje gebruind is. Als dit klaar is, neem de kip uit de wok, zet deze apart. Maak je wok schoon voor de volgende fase.
  3. Vermaal de citroengras. Snij het kontje en top eraf, pel 2 lagen van de citroengras af. Daarna in stukjes snijden, voordat je deze in de blender vermaald. Zet het even apart.
  4. Nu ga je de bumbu maken. Neem de grote wok, doe er wat olie in, voeg toe de knoflook, citroengras, citroenblad, uien, bird’s eye chilies of cayennepeper en galanga, roerbak dit tot het ruikt.
  5. Daarna voeg je toe, de prei, kemiri noten of amandelnoten, zwarte peper (eventueel wat zout) en de lichte sojasaus. Even verwarmen nog. Warmtebron laag.
  6. OK. Nu eerst de zoete sojasaus, tamarinde, nootmuskaat erbij en eventueel 1 el zwarte sojasaus en palmsuiker erdoor roeren, dan de kip erbij. Aanvullen met water tot de kip net niet onderstaat. Wok afdekken, laten stoven voor minstens 2 uren. De kip moet zo zacht zijn dat deze van het bot afvalt. Er moet een donkere saus overblijven, let op dat de kip op het laatst niet aan de wok blijft plakken en aanbrand.
  7. Serveren met witte rijst, krupuk en acar, klaar.

20170828_173416-cr-logo

Waarom chilipepers eten?

Advertenties

Een gedachte over “Ayam Ketjap Pedis (pittige gestoofde kip in zoete sojasaus)

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s