Babi Ketjap Sumatra (hamlappen in zoete sojasaus)

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Soms is eenvoudiger gewoon lekkerder, zo ook met deze Babi Ketjap. Deze kun je het best maken met mooie hamlappen en wat bacon erbij. De zoete ketjap maakt het gerecht enigszins zoet en mooi donker. Wil je iets pittiger, dan zou je hele gedroogde chilies mee moeten sudderen. Let op dat je vlees niet te droog word, er mag wel wat vet aan die hamlappen zitten, dat maakt de zo aparte smaak van dit gerecht en voorkomt uitdrogen.

Een variatie op dit gerecht vind je hier.

INGREDIENTEN

• 400 gram hamlappen
• 100 gram bacon
• 4 rode uien of het zelfde gewicht in sjalotjes
• 4 tenen knoflook
• 5 cm gember
• 5 hele gedroogde cayennepepers (officieel hoort dit er niet in)
• ½-1 tl zwarte peper
• ½ tl zout
• 3 el zonnebloemolie, waarvan 2 voor de marinade
• 125 ml zoete sojasaus + 1 el
• 100 ml water

METHODE

1. Was het vlees en snij het in blokjes, laat het vet eraan zitten. Snij de bacon ook in stukjes.
2. Ontvel de knoflook en hak het fijn. Maak de uien schoon en versnipper deze. Snij de gember in schijfjes.
3. Neem een kleine schaal, doe daar 2 el olie, 1 el zoete sojasaus, peper en zout in. Mix het goed, dan de hamlappen erbij mixen en zet het afgedekt even weg voor zo’n 30 minuten.
4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en doe je de olie, uien, knoflook en gember in, roerbak totdat je het ruikt (eventueel hier de gedroogde cayennepepers bij).
5. Nu giet je het schaaltje met vlees en marinade erbij en roerbak je het vlees, totdat het dichtgeschroeid is. De bacon gaat er nu bij en roerbak nog even verder.
6. Ok, sojasaus en water erbij, even naar het kookpunt brengen, daarna deksel erop en stoven voor ongeveer een uur. Regelmatig omscheppen. Eventueel op het laatst nog een beetje olie erbij.
7. Als het vlees mooi donker is geworden is het klaar.

Video over de kwaliteit van sojasaus.