Babi Ketjap Sumatra 2

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Vandaag een andere versie van Tante Reentje haar Sumatraanse Babi Ketjap. Ik heb gekozen voor ca. 600 gram vettige hamlappen. Daar ben ik wel vroeg voor opgestaan, want die zijn erg gewild in Thailand. Thaise mensen zijn gek op vet vlees. Ook mag ik graag gedroogde cayennepepers erbij doen, doch vandaag maar 2, omdat Nui kriebelhoest heeft en hete pepers schijnt dit te verergeren. Tante Reentje gebruikte nooit hete pepers of sambal in de babi ketjap.

N.B. Hoe langer je stooft, hoe donkerder het vlees, doch het gaat ten koste van de malsheid van het vlees. Sumatraanse babi ketjap behoort vettig te wezen, niet iedereen vind dat lekker. Met vette hamlappen word dit gerecht behoorlijk vet, je kunt ook kiezen voor een combinatie van hamlappen met bacon, hamlappen met gerookte bacon, gewoon magere hamlappen of zoals Ming Fang het doet met varkenshaas.

INGREDIENTEN

• 600 gram vette hamlappen, in 2½ cm blokjes
• 5 medium rode uien of vergelijkbaar, grof gesnipperd
• 5-8 tenen knoflook, gehakt
• 7 cm verse gember, in plakjes
• 6 hele gedroogde lombok (lombok)
• ½-1½ tl gedroogde chilipoeder
• ½ tl Chinese vijfkruidenpoeder (optioneel) (ik heb dit wel gebruikt)
• 1 tl zwarte peper
• 1 tl zout of naar smaak
• rijstolie voor fruiten en marinade (2 el)
• 140 ml zoete sojasaus (manis)
• 110 ml water

METHODE

1. Neem een schaaltje waar het vlees in past en maak de marinade van 2 el olie, 1 el zoete sojasaus, zwarte peper en zout. Meng het vlees goed door de marinade en laat dit ca. 30 minuten afgedekt marineren.
2. Je gaat de bumbu maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de rode ui, knoflook, gember en gedroogde cayennepeper en fruit tot het ruikt.
3. Vervolgens voeg je het vlees plus marinade bij de bumbu en schroei het vlees rondom dicht.
4. OK, water en zoete sojasaus erbij en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt, warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor 60-120 minuten.
5. Regelmatig omscheppen en vooral op het laatst mag het niet aanbranden. Een wok wil nog weleens ‘plakken’ in het midden van de bodem.
6. Als het vlees mooi donker is geworden is het klaar.
7. Is je saus nog te dun, dan even op hoge warmtebron het vocht laten verdampen, blijven omscheppen, tot je de gewenste dikte hebt verkregen. Klaar!

Vroeger schreef ik: ‘heerlijk met witte rijst’, doch ik zie de afgelopen jaren mensen die dit op brood doen, mixen met bami 🙂 als het maar smaakt!

Toch even leuk om te zien hoe Ming Fang het maakt…. op z’n Chinees 🙂