indisch varkensvlees – Tante Reentje's food blog

Bereidingstijd (makan masak) : 140 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Babi Bumbu Cin Semarang is een variatie op de gewone bumbu cin, wat met een geklutst ei word bereid en een mildere samenstelling van kruiden heeft. De Semarang versie is een lokaal recept, met aardappel en gekookte eieren. Er behoeft dus geen rijst bij gekookt te worden.

Een variatie op dit recept is het gebruik van varkenshaas (dat zouden dan medallions moeten worden), gedroogde cayennepepers en kippenbouillon ipv water. Of probeer eens een extra eetlepel zoete sojasaus.

INGREDIENTEN

500 gram hamlappen in reepjes
2 prei zonder loof, fijn gesneden
8 sjalotten of rode ui
5 kemirinoten, geroosterd en gebroken
4 tenen knoflook, gehakt
½ tl komijnzaadpoeder
½ tl gemberpoeder
½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
2 aardappels, geschild en in blokjes
4 eieren, gekookt
2 takjes verse peper
peper en zout
2 el sojasojasaus
water
zonnebloemolie
bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)

METHODE

Rooster de noten even in de oven, daarna vergruizen.
Maak een marinade van sojasaus, vergruisde noten, 1 el olie, komijnzaad, vijfkruidenpoeder, gember, peper en zout. Voeg het vlees bij de marinade en laat het marineren voor minimaal 2 uur. Dek het even af.
Kook 4 eieren hard, pel deze en zet ze even opzij in een bakje water.
Wanneer het vlees lang genoeg gemarineerd is, neem een grote wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij en het vlees en bak deze rondom bruin. (marineren: bv ’s morgens afgedekt in de koelkast zetten, ’s middags bereiden)
Dan de ui en de knoflook erbij, even fruiten.
Nu de prei, aardappels en de gekookte eieren, beetje water en stoof het geheel gaar (minimaal 20 minuten).
Daarna op hoge warmtebron, omscheppen tot er geen vocht meer in de wok zit. Uiteraard in deze laatste fase van dit gerecht regelmatig omscheppen. Het moet wel droog worden en enigszins aanbraden, doch beslist niet verbranden. Let op de eieren.

NB. Je kunt ook het vocht grotendeels kunnen laten verdampen, waarbij je af en toe het gerecht even ‘lost’ van de bodem, zodat het niet verbrand. Voordeel is dat je aardappeltjes heel blijven. En het smaakt net zo goed.

In het Engels heten ze candle nuts…..

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Soms is eenvoudiger gewoon lekkerder, zo ook met deze Babi Ketjap. Deze kun je het best maken met mooie hamlappen en wat bacon erbij. De zoete ketjap maakt het gerecht enigszins zoet en mooi donker. Wil je iets pittiger, dan zou je hele gedroogde chilies mee moeten sudderen. Let op dat je vlees niet te droog word, er mag wel wat vet aan die hamlappen zitten, dat maakt de zo aparte smaak van dit gerecht en voorkomt uitdrogen.

Een variatie op dit gerecht vind je hier.

bango-cr-ir

INGREDIENTEN

400 gram hamlappen
100 gram bacon
4 rode uien of het zelfde gewicht in sjalotjes
4 tenen knoflook
5 cm gember
5 hele gedroogde cayennepepers (officieel hoort dit er niet in)
½-1 tl zwarte peper
½ tl zout
3 el zonnebloemolie, waarvan 2 voor de marinade
125 ml zoete sojasaus + 1 el
100 ml water

METHODE

Was het vlees en snij het in blokjes, laat het vet eraan zitten. Snij de bacon ook in stukjes.
Ontvel de knoflook en hak het fijn. Maak de uien schoon en versnipper deze. Snij de gember in schijfjes.
Neem een kleine schaal, doe daar 2 el olie, 1 el zoete sojasaus, peper en zout in. Mix het goed, dan de hamlappen erbij mixen en zet het afgedekt even weg voor zo’n 30 minuten.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en doe je de olie, uien, knoflook en gember in, roerbak totdat je het ruikt (eventueel hier de gedroogde cayennepepers bij).
Nu giet je het schaaltje met vlees en marinade erbij en roerbak je het vlees, totdat het dichtgeschroeid is. De bacon gaat er nu bij en roerbak nog even verder.
Ok, sojasaus en water erbij, even naar het kookpunt brengen, daarna deksel erop en stoven voor ongeveer een uur. Regelmatig omscheppen. Eventueel op het laatst nog een beetje olie erbij.
Als het vlees mooi donker is geworden is het klaar.