thaise saus – Tante Reentje's food blog

Thaise Kip Nuggets met saus (Nugget Kai Nam Tjim Jaew )

+ Kip, ei, - Sauzen, Kai (kip) Khai (ei), Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+20 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch Origine: Thai

Thaise kip nuggets smaken net even anders dan die uit het fast-food restaurant en de pittige saus Nam Tjim Jaew is erg apart erbij. Je eet het als een snack, met rijst of gewoon met friet. Belangrijk is dat je de voorbereide nuggets even in de koelkast zet, voordat je met het ei en de bloem aan de gang gaat om ze te frituren. Doordat ze koud zijn, zijn ze steviger en makkelijker te hanteren.

Frituren kan met minder olie. Voldoende olie is dat je meer dan de helft van je product onder de olie staat, Thaise mensen frituren vaak op deze manier om olie uit te sparen. Gewoon regelmatig je nuggets draaien. Je nuggets worden donkerder van kleur als ze iets afgekoeld zijn, probeer niet de kleur te maken zoals op de foto tijdens het frituren.

TIP: Als je krokante nuggets wilt, zou je deze door de gebroken cornflakes kunnen rollen i.p.v. door de bloem.

INGREDIENTEN

500 gr kip gehakt
2 eieren
2 el Maizena
½ tl zout
1 tl peper
4 el lichte sojasaus
400 ml tempura bloem
zonnebloemolie

INGREDIENTEN dipsaus

1 el geconcentreerde tamarinde saus
1 el vissaus
1 tl suiker
1 el chilipoeder
1 el geroosterde rijst, het recept is hier
1 el bieslook of lente-ui, gehakt
1 el sjalot, gesnipperd

METHODE

Neem een ruime schaal en vermeng het kip gehakt met, peper, zout, sojasaus en Maizena. Als denk dat je vlees nog te nat is, extra Maizena erbij. Nadat het goed gemixt is, maak je er vormpjes van met de hoeveelheid van 1 volle eetlepel, dat kan hoekig zijn of schijfjes, wat je makkelijk vind. Maak ze allemaal en plaats deze op een bord, dek het af met keukenfolie en zet het geheel in de koelkast voor tenminste 30 minuten. (als je handen koud en nat zijn plak het niet) (je haalt ongeveer 15 stevige nuggets uit dit recept)
Ondertussen maak je de dipsaus. Mix eerst de sauzen door elkaar, voeg de suiker toe, laat deze oplossen. Daarna voeg je de geroosterde rijst, chilipoeder en de sjalot toe. Garneer met gehakte bieslook.
Neem een grote wok met voldoende olie en verwarm deze onder gematigde warmtebron (geef de kip nugget de tijd om te garen)
Zet een schaaltje klaar met geklutst ei en een bord met bloem. Rol elk kipstukje door het ei en daarna door de bloem, vervolgens laat je deze in de wok glijden. Frituur een stuk of 5 tegelijkertijd.
Hou de temperatuur in de gaten en frituur de nuggets goudbruin. Warmtebron laag als je de nuggets uit de wok neemt en leg ze even op een keukenpapiertje om uit te lekken.
Serveren met de saus of een gewone chilisaus. Eventueel met warme rijst. Wat dacht je van friet en knoflooksaus 😉

Absoluut tegenovergestelde van Kip Nuggets 🙂

Nam Tok Moo (gegrild varkensvlees)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 160 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Gegrild varkensvlees met een pittige saus en groenten. Ze noemen het een vleessalade, doch het is verre van dat. Er worden koude groenten bij geserveerd en verder is het een warm gerecht. Vaak word het kleefrijst bij opgediend, doch gewone rijst erbij gaat heel goed. Nu is het met de bereiding opletten geblazen, iets te lang in de pan en de frisse groene kleur is weg.

INGREDIENTEN

500 gram hamlappen met wat vet
citroensap van 3 verse Thaise citroenen
1 el geroosterde rijst, het recept vind je hier
2 el chilipoeder
1-1½ el vissaus
1 tl suiker
50-100 ml water
100 ml verse koriander fijn gehakt of Mexicaanse koriander
100 ml lente-ui of bieslook gesneden
3 sjalot of een kleine rode ui, dun gesneden
100 ml verse muntblaadjes

METHODE

Bestrooi het vlees met peper en zout. Gril het vlees in de oven op 160ºC aan alle zijden, op een rek en lekbak eronder. De tijdsduur is geheel afhankelijk van je oven, dikte van het vlees en hoe gaar je het wilt hebben. Dat kan een uur zijn, maar ook langer.
Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik, je hebt geen tijd om nog even een uitjes te snijden. Het gaat allemaal erg rap straks.
Wanneer klaar, snij het vlees in eetbare reepjes, zet deze even apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, gematigde warmtebron. Doe de reepjes vlees, water, suiker, citroensap, geroosterde rijst, vissaus en chilipoeder erin, maak het op smaak. De citroensmaak moet overheersend zijn en vooral pittig.
OK, als de saus een beetje dikker is geworden, warmtebron uit. Voeg direct de sjalot toe en mix deze er goed doorheen, tot deze een beetje zacht (dwz even opgewarmd) zijn geworden. Daarna de lente-ui, korianderblaadjes en stelen en de muntblaadjes. Klaar! Als het even te lang in de pan blijft is de frisse kleur weg.
Opdienen met warme rijst en frisse groenten. Eventueel bestrooien met geroosterde rijst, klaar!

NB. Niet de beschikking over een elektrische grill of BBQ? Je kunt het vlees ook bereiden in een zware koekepan. Braad het vlees ook in zijn geheel, in een hete pan ca. 2-3 minuten tot deze mooi dichtgeschroeid is. Regelmatig het vlees draaien. Wanneer klaar, warmtebron uit. Laat het vlees zo’n 10 minuten rusten, voordat je het gaat aansnijden.

Mark Wiens maakt de rundvlees versie.

Homemade Chilisaus

- Sauzen

Bereidingstijd (准备) : ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Feitelijk een basis recept voor een chilisaus. Simpel en veel suiker. Je kunt deze saus het beste koel in een afgesloten fles of Tupperware bewaren. Nu geeft dit recept geen giga hoeveelheid, maar wil je een flesje vol, dan verdubbel je het recept.

Er is ook een Thaise versie van chilisaus, die vind je hier.

INGREDIENTEN

2 rode cayennepepers zonder zaad en in ringetjes
3 tenen knoflook, fijn gehakt
2 tl zout
60 ml witte azijn ( bv Heinz)
150 gram suiker
150 ml water
2 tl bloem
1 tl tomatenpuree of tomaten ketchup mag ook

De kleur van de suiker bepaald het uiterlijk. In het voorbeeld is 100 gram bruine kandij suiker en 60 gram bruine basterd suiker gebruikt. Witte kandij suiker geeft een helder resultaat.

METHODE

Bloem oplossen in een beetje warm water, apart zetten.
Neem een sauspan, doe alle ingredienten erin en breng het aan de kook voor een paar minuten op lage warmte bron, daarna voeg je de (reeds in water opgeloste bloem) toe. Goed mixen.
Laat het afkoelen, eventueel nog in de koelkast zetten, klaar!

Denk je dat het te dun is? Dan nog een tl bloem erbij (wel eerst oplossen) Zie je niet dat de saus mooi ‘golft van de suiker’? Dan een el suiker erbij. Het is een kwestie van aanvoelen, vooral goed roeren met een kleine garde.

Jamie Oliver maakt chilisaus.

Nam Tjim Seafood (Thaise saus voor visgerechten)

- Sauzen, Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

De Thaise keuken kent vele soorten Nam Tjim (saus) er staan al verscheidende op deze site. Nam Tjim Seafood is een typische saus die bij zoutwater vis/schaaldieren wordt geserveerd. Een pittige zure smaak die goed past bij je gerecht. Deze saus gaat erg goed bij gegrilde of gebakken garnalen. De bereiding stelt niet veel voor.

Een andere versie van Nam Tjim voor zeefruit vind je hier.

INGREDIENTEN

5 rode bird’s eye chilies
3 flinke tenen knoflook
1-1½ el vissaus
1½-2 el citroensap
1 tl suiker

METHODE

Verwijder de kontjes van de bird’s eye chilies, pel de knoflook en pers de citroen uit.
Maak met een vijzel de knoflook en rawit fijn.
Neem een schaaltje en mix alle ingredienten door elkaar, hou even ½ el vissaus en ½ el citroensap achter de hand. Ruik of proef of de smaak naar wens is, eventueel gebruik je de achtergehouden citroensap/vissaus om de smaak bij te stellen.
Je kunt deze saus niet lang bewaren, de citroensap zal bitter worden. Maak gewoon wat je nodig hebt, dit recept is voldoende voor 2 personen.

Strandvakantie? Bekijk deze video eens.

Satay, Saté, Sateh de pindasaus

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo/Thai

Een warme saus gemaakt van pindas, licht, donker, zoet of pittig. Voornamelijk gegeten met friet, maar hoort feitelijk bij de Satay of over groenten. Er zijn diverse manieren om tot een lekkere saus te komen, dit is een fusion recept.

Je kunt kiezen voor koffiemelk, condensed milk, water, geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk) of (santenblok), wat je lekker vind. Hier gebruik je een combinatie van bovengenoemde producten. Coconut cream milk zal een prachtige smaak geven, doch je satésaus word wat vettig. Vandaar dat je daarnaast condensed milk, koffiemelk en water erbij gebruikt. Eventueel overtollige olie kun je makkelijk weg scheppen, immers het komt boven drijven 😉

Hou je niet van olieachtige satésaus, gebruik dan slechts koffiemelk en water. Je zou eventueel geraspte kokos kunnen toevoegen. De satésaus voor over de groenten is dun, dus wat extra water erbij.

De overtollige olie komt ook uit de pindakaas, als je zelf pindakaas maakt kun je speciaal voor de satésaus maken. Hoe je zelf pindakaas kunt maken, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

150 ml geconcentreerde kokosmelk
4 el koffiemelk of condensed milk
2 volle el pindakaas
½ tl geroosterde chilipoeder
¼ tl garnalenpasta
¼ tl knoflookpoeder
1½ el bruine suiker
3 tl zoete sojasaus
3-4 el gebroken pindas
½ el gebakken uitjes voor garnering, pagina vind je hier.

METHODE

Neem een grote sauspan met anti-aanbaklaag, doe de kokosmelk, chilipoeder, garnalenpasta en knoflookpoeder in de sauspan en kook het zachtjes (roer een beetje) tot de trassi is opgelost.
Nu de pindakaas, suiker en ketjap erbij, kook zachtjes verder en roer tot de pindakaas vloeibaar is geworden. Voeg de koffiemelk toe. (proef ondertussen) Eventueel op smaak brengen met chilipoeder of als je het te heet vind, met bruine suiker.
Dan voeg je beetje bij beetje water toe, totdat je de juiste dikte hebt verkregen. Wanneer klaar, voeg de gebroken pindas toe en roer deze erdoor heen.
Breng de pindasaus over op het gerecht of serveer apart. Eventueel garneren met gebakken uitjes. Klaar!

NB. Satay Sauce maak je met geduld en erbij blijven. Als je over hebt, bewaren in de koelkast. Opwarmen doe je weer in een pannetje met een beetje water en goed roeren. Je zou ook de hoeveelheid pindas kunnen vervangen door gebakken uitjes.

Ming Fang maakt Chinese satésaus voor een heel weeshuis.

Kung Yang (Jumbo garnalen van de grill)

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 70 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Ik schep niet graag op, toch wil ik zeggen dat Nui zich deze keer weer overtroffen had met deze onwaarschijnlijk lekkere Kung Yang en bijbehorende Nam Tjim. Kakelverse Jumbo garnalen, bijna niet te pellen, zo vers. Hier is het recept…..

Wat ga je doen? Garnalen marineren, sausje maken en grillen.

Deze saus is geweldig erbij, maar er zijn nog veel meer sauzen, die vind je hier.

INGREDIENTEN (marinade)

600-700 gram jumbo garnalen ongepeld
10 tenen knoflook gehakt
1½ el zwarte peper
2 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
1 tl zwarte zoete sojasaus

INGREDIENTEN (nam tjim)

10 rode bird’s eye chilies
5 tenen knoflook
2 el vissaus
3 el citroensap
2 tl kristalsuiker

METHODE

Spoel de garnalen goed af met water, je hoeft er verder niets aan te doen je gaat ze in zijn geheel grillen.
Neem een grote schaal, maak de marinade volgens de lijst en doe de garnalen erbij. Rol ze eventueel door de marinade. Dek vervolgens de schaal af met keukenfolie en laat ze minstens 45 minuten marineren.
Ondertussen kun je de nam tjim maken. Gebruik de vijzel zoals op de foto om de ingredienten fijn te maken en te mixen.
Wanneer de garnalen zijn gemarineerd, doe je ze op de grill. Dat gaat vrij snel, ca. 10 minuten afhankelijk hoe heet je grill staat. Boter de grill even in voordat je begint te grillen. Wanneer de garnalen mooi oranje zijn geworden, zijn ze klaar.
Serveer de garnalen van de grill op het bord, tezamen met de nam tjim.

Jumbo garnalen street food.

Khaw Ka Moo + Nam Tjim (gestoofd varkensvlees + saus)

+ Varkensvlees, - Sauzen, Moo (varken), Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 180 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Chinees

Dit traditionele gerecht heeft een Chinese oorsprong. Je kunt tot een lekkere maaltijd komen op verschillende manieren. De oorspronkelijke wijze word gebruik gemaakt van een varkensham en een varkenspoot, met Chinese zure groenten. Dit recept is enigszins aangepast voor de Westerse wijze van eten bereiden. De varkenspoot is vervangen voor andere ingredienten 😉 Niet alle Thais koken dit gerecht met een varkenspoot, bekijk de video maar eens.

INGREDIENTEN

ruime kilo hamlappen
dikke plak bacon 400 gram
1 -3 el ‘Golden Mountain’ sojasaus, enige info is hier
3 el zoete sojasaus
4 el oestersaus
70 gram palmsuiker
2 steranijs
4 shiitake paddenstoelen
15 witte peperkorrels
2 kaneelstokjes van 10 cm
5 korianderwortels of 3 tl korianderwortelpoeder
5 tenen knoflook, ontschild
4 cm galanga in schijfjes
6 hard gekookte eieren (8 minuten gekookt)
400 ml ‘pickled greens’, meer info vind je hier.

METHODE

Bereid je ham en bacon voor, rooster ze in de oven voor een half uur.
Gebruik een grote soeppan waar alles goed in past. Doe de ham en de bacon in de pan, tezamen met 4 a 5 liter water.
Breng het water op temperatuur en voeg de ketjap en de oestersaus toe. Laat dit met gesloten deksel 30 min trekken.
Schuim de bouillon regelmatig af, met een vlakke zeef of schuimspaan.
Voeg nu de donkere sojasaus toe, begin met 2 el en zie of het al mooi donker is.
Nu de steranijs, shiitake, peper, kaneel erbij. Daarna korianderwortel, galanga en knoflook.
Warmtebron laag, deksel er op, laten trekken voor 2,5 uur.
Wanneer het klaar is heb je de bacon niet meer nodig, die neem je uit de pan.
Nu de zure groenten en de gepelde eieren erbij, nog even 20 minuten de deksel erop, zodat alle smaak in de eieren trekt.
Ok, bijna klaar. Neem het vlees, eieren en groenten uit de pan en plaats ze op een schaal.
Zeef de bouillon, die dient als saus voor over de rijst.

NAM TJIM KHAW KA MOO (gele saus uit de video)

Je doet alles in 1 keer in de kleine blender, gaat prima!

INGREDIENTEN

8 gele Thaise pepers (niet te verwarren met gele Spaanse pepers)
2 tenen knoflook
1 el azijn
2 el citroensap
1 el suiker
snufje zout
beetje water

METHODE

Was en verwijder het kontje van de pepers.
Maal of stamp de pepers en knoflook fijn.
Hevel het over naar een schaaltje, doe er de azijn, citroensap, zout en suiker bij, mix het goed. Beetje verdunnen met water, klaar.

Video: das feitelijk de ‘street-food’ manier.

Kai Yang (thaise sate+gegrilde kip)

+ Kip, ei, - Sauzen, Kai (kip) Khai (ei), Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: hoofd Origine: Thai

Je zult ons zelden een kip zien grillen, want overal waar je kijkt zie je wel iemand gegrilde kip verkopen. Hele kippen aan het spit, opengevouwen met bamboe knijpers, dijen, saté, etc. Het gaat natuurlijk om de manier van bereiden, de manier van roosteren. Je kunt het gewoon in je keuken thuis klaar maken, mits je een elektrische gril of een oven met draaispit hebt of anders op de BBQ.

THAI KAI YANG of SATE

INGREDIENTEN

500 gram kip (poten, dijen)
4 tenen knoflook
1 tl zwarte peperkorrel fijn gestampt
1 el zoete sojasaus
1 el honing (let even op dat je een goede kwaliteit neemt)
2 el oestersaus
1 tl zout
100 ml geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk of santenblok)
2 tl witte peper
bosje verse koriander blaadjes gehakt

METHODE

Gebruik een grote kom, (liefst roest vast staal), mix alles van de lijst door elkaar, behalve de kip en de korianderblaadjes.
Nu doe je de kip bij de marinade (ff mixen dat de kip overal gemarineerd is), dek de kom af met keukenfolie en laat het voor tenminste 2 uur intrekken. (Thaise street vendors doen dit meestal ’s avonds voor de volgende dag)
Ok, als het marineren klaar is ga je de kip grillen, elektrisch of op houtskool. Voorkom dat de kip te droog word, door regelmatig marinade over de kip te sprenkelen (of een keukenkwast). Het is ook aanbevolen om de gril eerst van olie te voorzien, zo voorkom je dat de kip blijft plakken.
Wanneer je klaar bent, leg je de kip op een hakblok en hak je em in stukjes (zie de video).
Serveer met verse koriander en Thaise hete saus (recept hier onder) of met een speciale sambal voor gegrild vlees, dat recept is hier. Klaar!

NAM TJIM KAI YANG SOOT MAKHAM PIAK

INGREDIENTEN

1 el palmsuiker
½ tl Aromat
1 el geroosterde chilipoeder of chilipoeder van Bird’s eye chilies
½ geroosterde rijst (recept vind je hier)
3x3x3cm tamarinde blok
½ el vissaus
1 el verse koriander gehakt
2 el bieslook, gesnipperd
100 ml warm water

METHODE

Neem een half kopje rauwe rijst, gebruik een oud sauspannetje en rooster de rijst totdat deze licht bruin ziet. (zonder olie of water). Daarna even met de stamper en vijzel fijn stampen.
Neem 2 soepkommen om de saus te maken, doe de tamarinde erin en giet het hete water erover. Week de tamarinde los. Giet het geheel door een zeef in de andere kom. Schraap de tamarinde door de zeef, gooi het restant weg.
Nu voeg je alle andere bestanddelen toe, goed roeren. Ondanks dat de saus dun hoort te zijn, kun je eventueel meer geroosterde rijst toevoegen om de saus dikker te krijgen. Een dikkere saus blijft beter aan je kip plakken.
Heb je toevallig veel saus gemaakt, dan kun je deze afgesloten in je koelkast bewaren.

Tante Reentje video