Ayam Betutu (pittige drumsticks met saus)

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Gerecht met kip van Balinese origine, wat normaal met een hele kip wordt gemaakt. Drumsticks is wat makkelijker, omdat die niet zo groot zijn en beter verdelen over de pan.

Het typisch Balinese gerecht heeft een leuke presentatie en eet makkelijk weg, ondanks de royale hoeveelheid hete pepers is het gematigd pittig te noemen.

INGREDIENTEN

• 1 kilo drumsticks (ca. 8 stuks) (mag meer eventueel)
• kokosolie
• 2 limoenen, het sap
• 1 el zout
• 1 bouillonblokje kip
• kruidenmix (bumbu):
• 10 sjalotten en/of rode ui
• 6 knoflook
• 20 bird’s eye chilies of cayennepeper of combinatie
• 10 rode Spaanse pepers
• 1 tl kurkumapoeder
• 3 cm kencur of 2 Chinese gember (finger root)
• 6 cm gember
• 6 cm galanga
• 10 kemirinoten
• 2 el korianderzaad
• toevoegen:
• 3 citroengras
• 6 citroenblad
• 2 daun salamblad of 1 tl poeder
• 50-150 ml coconut cream milk
• 2 el rode palmsuiker
• voldoende water
• toevoegen als laatste:
• 2 handjes gefrituurde (citroen) basilicum
• gebakken uitjes (recept vind je hier)

METHODE

1. Begin met de kip te wassen, dep droog maken, dan besprenkelen met ruim zout en limoensap. Laat het even intrekken.
2. Ondertussen ga je de kruidenmix maken met de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’. Maak onderscheid tussen poeder, droog en nat. Neem een schaal, doe daar eerst de poeders in. dan vermaal je het korianderzaad en doe dit er ook bij. Als laatste de natte bestandsdelen vermalen. Gebruik rustig een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Alles in de schaal en goed mengen.
3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in plus de kruidenmix. Fruit dit kort en vermeng goed met de olie. Dan de citroengras en citroenblad erbij. Nu even fruiten tot het ruikt en blijven omscheppen. Eventueel nog een scheut olie erbij.
4. Blussen met coconut cream milk en de palmsuiker plus het bouillonblokje erbij. Wederom goed mengen.
5. Vervolgens de kip erbij, even draaien met de kip, dan afvullen met gekookt water. In de regel is dat 500 ml. Breng het aan de kook, daarna medium-laag en de deksel erop. Een minuut of tien.
6. Nu warmtebron laag, deksel op een kiertje en stoven tot de saus voldoende is ingedikt. Das tussen 2½ en 3 uur. Let op, regelmatig de kip draaien en lossen. Op een bepaald moment komt er veel olie vrij, dat kun je er voorzichtig uitscheppen.
7. OK, je kip is klaar. Deze transporteer je naar een opdienschaal. Dan ga je verder met de saus. Haal de oneetbare zaken uit de saus. Voeg een beetje warm water toe. Nu op hoog en constant bewegen de saus mooi egaal maken. Zet de saus apart.
8. Frituur de basilicum. Neem een schone wok, doe daar een bodempje olie in plus de basilicum blaadjes. Tijdens het verwarmen van de olie zie je de blaadjes van kleur en vorm veranderen. Dan zijn ze klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
9. Serveer de kip met een beetje saus, de basilicum blaadjes en gebakken uitjes. Klaar!

Eens kijken wat de top kok er van maakt.