Indische Boontjes met Bacon

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

‘Kacang panjang yang dibungkus dalam bacon’, kouseband met bacon wrap, is afgeleid van het Indonesische wokgerecht ‘Tumis Kacang Panjang Daging Sapi’ wat met rundvlees word bereid. Zoals bekend word er tegenwoordig weinig meer met varkensvlees bereid in Indonesië (dat was vroeger wel anders), doch de ingredienten blijven vaak gelijk. Dit zie je ook erg veel in de Thaise keuken. Het leuke aan deze Indische Boontjes met Bacon, is de presentatie. Je kunt natuurlijk ook verse sperzieboontjes gebruiken.

INGREDIENTEN

• 200 gram gerookte bacon in plakjes
• 8 hele kousenband, 10 cm lengtes
• 4 sjalotten grof gesneden of 1 rode ui
• 3 tenen knoflook, in schijfjes
• 1 teen knoflook, gehakt
• 4 rode Spaanse Pepers zonder zaadlijsten, overlangs gesneden
• 1 el oestersaus
• 1 el sambal bajak, de receptpagina vind je hier.
• zwarte peper
• ½ el galanga, gemalen
• zonnebloemolie
• water

METHODE

1. Was de kousenband en snij deze in lengtes van ca. 10 cm. Daarna even zacht koken met 1 el suiker. Wanneer klaar, afspoelen met koud water.
2. Neem de Spaanse pepers even afspoelen, kontje eraf snijden, daarna over de lengte in vieren of achten delen. Verwijder de zaden.
3. Maak de knoflook schoon, en snij deze in plakjes.
4. Vermaal de galanga zodat je een halve eetlepel gemalen galanga over hebt.
5. Neem een plat bord of snijplank, leg een plakje bacon erop en daarop overdwars kousenband, 2 stuks Spaanse peper, paar schijfjes knoflook en wat zwarte peper en rol het geheel dicht. Steek het vast met een prikker in de lengterichting.
6. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, 3 el olie erin, daarna de bacon/boontjes wraps erin en bak ze rondom even zachtjes aan. Let vooral op de Spaanse peper, die moet zacht worden. Veel draaien op medium warmtebron.
7. Wanneer klaar, neem de wraps uit de pan en plaats deze op een opdienbord.
8. OK, nu ga je de saus maken: neem dezelfde koekepan en voeg toe; de ui, galanga, sambal, de resterende knoflook (fijn gehakt) en de oestersaus, even fruiten, voeg steeds al roerend een beetje water toe, tot je een gladde saus krijgt, daarna doe je 1 el van dit mengsel over elke boontjes/bacon wrap. Of apart serveren.
9. Klaar.

NB. Kousenband is wat hard, sperzieboontjes zijn wat zachter. Je zou ook Haricots Verts uit een potje kunnen gebruiken, die hoef je natuurlijk niet voor te koken.

Mark Wiens doet een Koninklijk diner aan.