Laab Nua (Thais watergebakken gehakt)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pittig Thais gerecht van met water gebakken rundvleesgehakt en frisse salade. Een gerecht dat oorspronkelijk uit Laos kwam maar zo populair werd in het Noord-Oosten van Thailand en later zich uitstrekte over het hele land. En nu dus ook in Nederland. Om Laab Nua te kunnen bereiden, is het zeer belangrijk dat je de juiste techniek hanteert. Gewoon wat ingredienten bij elkaar doen geeft niet het juiste smaak effect, dus lees de instructies goed door.

Laab wordt ook bereid met kip en varkensvlees, de techniek is hetzelfde. Er bestaat ook een gefrituurde versie, dat recept kun je hier vinden.

INGREDIENTEN

• 450 gram mager rundvlees
• 50 ml water
• 4-8 el citroensap
• 2-6 el vissaus
• ¼ tl galanga poeder (laos) (optioneel)
• 6 sjalot fijn gesneden of gelijke hoeveelheid rode ui
• 2 el geroosterde rijst fijn gemaakt, zie de pagina hier.
• 2 el lente-ui gesneden of 4 bieslook
• 4 el verse koriander gehakt of anders 2 tl koriander poeder
• 1 el chilipoeder (das niet de geroosterde versie, wordt ook wel chilivlokken genoemd)
• 15 verse muntblaadjes
• rode bird’s eye chili, fijn gesneden (optioneel)
• 1 kleine komkommer overlangs gesneden

METHODE

1. Zorg dat je alles hebt klaar staan.
2. Neem een steelpannetje, doe daar een kopje water in. Verwarm het water en doe het gehakt erin. Al roerend kook je de gehakt gaar (het lijkt op bakken). Dan de warmtebron even laag.
3. Dan 4 el citroensap, 2 el vissaus, 2 el geroosterde rijst en 1 el chilipoeder. Goed roeren en proeven. Ik kan je helaas niet vertellen hoe het behoort te smaken, doe het op gevoel. Nu kun je nog wat toevoegen. Het mag best wel pittig en zurig zijn. De vissaus geeft wat meer diepte in de smaak en ook wat zoutig.
4. Nu de bieslook, koriander en sjalotten erbij, weer zachtjes koken, tot je ziet dat de uien glazig worden.
5. Klaar! Direct van pan naar de opdienschaal of bord.
6. Garneren met muntblaadjes en komkommer/sla. De citroenschijfjes en rode rawit apart.

NB. Nui past de on-off techniek toe, door regelmatig de pan van de warmtebron af te halen.

Galanga en gember, enige verschillen.