Pak Bung Jhe (vegetarisch wokgerecht met waterspinazie)

20191007_081535-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/bij Origine: Thai

Smakelijke versie van geroerbakte waterspinazie met shiitake paddenstoelen. Een gerecht volgens de regels van het Thaise vegetarische festival. De normale versie kun je in de video bekijken, alhoewel in de restaurants echt de vlam in de pan gaat, wat je thuis maar beter niet kunt doen ivm brandgevaar (je afzuiger kan vlam vatten).

Je vind in deze versie paddenstoelen sojasaus van het merk Dek Somboon, wat in de betere toko’s verkrijgbaar is.

20191007_063606-cr-logo

20191007_064432-cr-logo

20191007_070720-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr stevige tofu gehakt
  • 125 gr verse shiitake, dun gesneden en gefrituurd
  • 300 gr waterspinazie met weinig bladeren
  • 3 cm verse gember, in balkjes
  • 3 groene cayennepepers, gesneden
  • 3 groene bird’s eye chilies
  • 2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • flinke hand zoete basilicum
  • zonnebloemolie
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el paddenstoelen sojasaus (foto vind je hier)
  • 50 ml warm water
  • 1 el palmsuiker

20191007_075746(0)-cr-logo

20191007_075853-cr-logo

20191007_080231-cr-logo

20191007_080322-cr-logo

20191007_080528-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar. Knijp het vocht uit de tofublokjes door het te omwikkelen met keukenpapier, daarna prak het fijn met een vork.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Frituur de shiitake, als het ruikt is het klaar. Leg het even apart op een keukenpapiertje.
  3. Laat de shiitakeolie afkoelen, neem het overtollige uit de wok.
  4. Neem dezelfde wok, doe daar de cayennepepers, bird’s eye chilies en de gember bij. Fruit dit kort.
  5. Tofugehakt erbij, even roerbakken tot het is licht verkleurd.
  6. Vervolgens de palmsuiker erbij en laat dit oplossen. Dan de sojasauzen en de shiitake erbij, even mengen.
  7. Warmtebron hoog, warm water, waterspinazie en de groene Spaanse pepers erbij en 2 minuten roerbakken.
  8. Basilicum toevoegen en een minuut goed omscheppen.
  9. Opdienen bij je gerecht of met enkel gestoomde rijst. Klaar!

20191007_081616-cr-logo

Dit is zo’n beetje de reguliere thuis manier, zonder brandgevaar 🙂

Indische Boontjes met Bacon

20170823_190218-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

‘Kacang panjang yang dibungkus dalam bacon’, kouseband met bacon wrap, is afgeleid van het Indonesische wokgerecht ‘Tumis Kacang Panjang Daging Sapi’ wat met rundvlees word bereid. Zoals bekend word er tegenwoordig weinig meer met varkensvlees bereid in Indonesië (dat was vroeger wel anders), doch de ingredienten blijven vaak gelijk. Dit zie je ook erg veel in de Thaise keuken. Het leuke aan deze Indische Boontjes met Bacon, is de presentatie. Je kunt natuurlijk ook verse sperzieboontjes gebruiken.

20170823_194732-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram gerookte bacon in plakjes
  • 8 hele kousenband, 10 cm lengtes
  • 4 sjalotten grof gesneden of 1 rode ui
  • 3 tenen knoflook, in schijfjes
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 4 rode Spaanse Pepers zonder zaadlijsten, overlangs gesneden
  • 1 el oestersaus
  • 1 el sambal bajak, de receptpagina vind je hier.
  • zwarte peper
  • ½ el galanga, gemalen
  • zonnebloemolie
  • water

20170823_152108-cr-logo

20170823_152104-cr-logo

METHODE

  1. Was de kousenband en snij deze in lengtes van ca. 10 cm. Daarna even zacht koken met 1 el suiker. Wanneer klaar, afspoelen met koud water.
  2. Neem de Spaanse pepers even afspoelen, kontje eraf snijden, daarna over de lengte in vieren of achten delen. Verwijder de zaden.
  3. Maak de knoflook schoon, en snij deze in plakjes.
  4. Vermaal de galanga zodat je een halve eetlepel gemalen galanga over hebt.
  5. Neem een plat bord of snijplank, leg een plakje bacon erop en daarop overdwars kousenband, 2 stuks Spaanse peper, paar schijfjes knoflook en wat zwarte peper en rol het geheel dicht. Steek het vast met een prikker in de lengterichting.
  6. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, 3 el olie erin, daarna de bacon/boontjes wraps erin en bak ze rondom even zachtjes aan. Let vooral op de Spaanse peper, die moet zacht worden. Veel draaien op medium warmtebron.
  7. Wanneer klaar, neem de wraps uit de pan en plaats deze op een opdienbord.
  8. OK, nu ga je de saus maken: neem dezelfde koekepan en voeg toe; de ui, galanga, sambal, de resterende knoflook (fijn gehakt) en de oestersaus, even fruiten, voeg steeds al roerend een beetje water toe, tot je een gladde saus krijgt, daarna doe je 1 el van dit mengsel over elke boontjes/bacon wrap. Of apart serveren.
  9. Klaar.

NB. Kousenband is wat hard, sperzieboontjes zijn wat zachter. Je zou ook Haricots Verts uit een potje kunnen gebruiken, die hoef je natuurlijk niet voor te koken.

20170823_190240-cr-logo

Mark Wiens doet een Koninklijk diner aan.