Nua Tun (Thais gestoofd rundvlees)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Nua Tun is een Thais stoofvlees gerecht, doch heel anders dan wat we gewend zijn. Het blijft redelijk dun in vergelijk met bv hasjee. Het word op verschillende manieren gegeten. Natuurlijk zoals je het met dit recept gaat maken met witte rijst, lente-ui, koriander en chili azijn, maar ook als soep. Wat ook erg lekker kan zijn is ‘Path Kaprau Nua Tun’, een snel wokgerecht met verse basilicum en rode cayennepepers (het vlees kort wokken met verse sweet basil of holy basil en rode cayennepepers) of een Thaise rundvleessoep met veel groenten en Nua Tun.

NB. Dit is een basisrecept, in Thailand gebruiken ze bijvoorbeeld erg vet vlees , wat de smaak zeer ten goede komt. Dit gerecht leent zich ook goed voor bereiding in de snelkoker of de slow-cooker. Een versie met Chinese kruiden vind je hier.

Nua Tun kun je ook maken met varkensvlees (Moo Tun), das ook erg lekker. De ingredienten zijn exact hetzelfde, alsmede de kookwijze, doch het is sneller klaar.

INGREDIENTEN

• 800 gram sucadelappen in royale blokken
• zonnebloemolie
• zout
• ca. 1300 ml runderbouillon (geen toevoegingen)
• 2 el lichte sojasaus
• 2 el Golden Mountain Saus
• 2 el oestersaus
• 1 el zwarte sojasaus
• 3 el bruine suiker
• 2 gedroogde Shiitake paddenstoelen
• 1 grote witte ui grof gesneden
• 8 tenen knoflook

INGREDIENTEN KRUIDENBUILTJE

• 1 kruidenzakje
• 2 kaneelstokjes (ca. 10 cm elk)
• 2 steranijs
• 2 laurierblad
• ½ tl witte peperkorrels
• ½ tl zwarte peperkorrels
• 1 el goij bessen gedroogd
• 1 tl Schezuan peperkorrels
• 3 cm gember in schijfjes
• 3 cm galanga in schijfjes

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

• verse lente-ui
• bieslook gehakt
• korianderblad
• selderijblad
• chili azijn
• basilicum
• rode cayennepepers, gehakt
• rode Spaanse peper, schuin gesneden
• groentebouillon plus de groenten

METHODE

1. Was en snij de sucadelappen in royale stukken. Bestrooi deze met zout.
2. Neem een koekepan, doe daar wat olie in en braad deze stukken vlees rondom bruin. Geef het de tijd om even te bruinen aan een zijde, daarna draaien en de andere zijde bruinen. Doe er 2 of 3 tegelijkertijd.
3. Neem een ruime soeppan, doe daar de zojuist gebraden stukken vlees in plus het sap van het braden.
4. Nu voeg je toe, normale sojasaus, Golden Mountain saus, oestersaus en bruine suiker. Start met het verwarmen tot kookpunt, daarna warmtebron laag.
5. Nu gaan we het kruidenbuiltje voorbereiden volgens de ingredientenlijst ‘kruidenbuiltje’, leg het even apart.
6. De Nua Tun in de bouillon staat al even te trekken als het goed is, tijd om het af te schuimen. Even de laatste verontreinigingen eraf scheppen met een kleine schuimspaan.
7. Voeg toe, Shiitake paddenstoelen, witte ui en knoflook.
8. Nu het kruidenbuiltje erin hangen. Draai de warmtebron lag, dek de soeppan af en laat het vlees voor tenminste 3 uren stoven.
9.  Opdienen met gestoomde rijst, klaar! (shiitake en kruidenbuiltje verwijderen)

TIP: Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode lomboks in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

Het kaneelstokje, waar komt dat vandaan?