Nua Tun Chin (Thais gestoofd rundvlees)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 360 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

Nua Tun heb ik al een tijdje geleden gemaakt, dat recept vind je hier. Dit recept is een variatie op dat gerecht, wat ik regelmatige eet bij een bevriend restaurant in de stad. De eigenaar heeft duidelijke Chinese roots, dus ook zijn Nua Tun smaakt meer Chinees. Je gaat dit in de slow-cooker bereiden, maar mag natuurlijk ook op de kookplaat.

Gezien de grote hoeveelheid kruiden, ga je eerst een kruidenbouillon trekken van de gedroogde kruiden. Dat maak je van 1½ liter water plus de kruiden (zie foto) en laat je zachtjes trekken (2 uren) tot je zo’n 700 ml gezeefde bouillon over hebt. De tijd dat je feitelijk spendeert om dit gehele gerecht te bereiden zal een half uur bedragen, de rest is wachttijd.

Wat veel gegeten wordt is bijvoorbeeld Soep Nua Tun, das met groentebouillon en Path kaprau nua tun, das het vlees kort roerbakken met verse cayennepepers en basilicum (sweet basil of holy basil).

INGREDIENTEN

1000 gram rundvlees met wat vet, in royale blokken
boter met een scheut zonnebloemolie (braden)
1 tl zout
¼ tl witte peper
700 ml kruidenbouillon
700 ml kippenbouillon ( van 2 bouillonblokjes) (afvullen en evt. bijvullen)
3 el lichte sojasaus
3 el Golden Mountain Saus
3 el oestersaus
1 el zwarte sojasaus
1 grote witte ui grof gesneden
4 tenen knoflook
1 steranijs
10 cm kaneelstokje
1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1½ el palmsuiker
1½ el bruine suiker
1 tl Chinese vijfkruidenmix

INGREDIENTEN GEDROOGDE KRUIDEN

gebaseerd op basispakket Thai-Chin kruiden voor varkensstoof
1 liter gekookt water
10 cm kaneelstokje
1 steranijs
½ tl zwarte peperkorrels
2 el goij bessen gedroogd
1 el Schezuan bloempeper
5 gedroogde cayennepepers
5 gedroogde mini Shiitake paddenstoelen
stukje zoethout
10 plakjes gedroogde Chinese Yam
10 stukjes gedroogde ginseng
stukje gedroogde milkvetch wortel
10 gedroogde cotton flower

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

verse lente-ui
bieslook
verse koriander
selderijblad
chili-azijn
basilicum
rode cayennepepers
rode Spaanse peper
groentebouillon plus de groenten

METHODE

Maak de kruidenbouillon en de kippenbouillon volgens de omschrijving.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar boter en olie in en laat het even smelten. Vervolgens het vlees erbij en bestrooi dit met een beetje zout en witte peper.
Daarna het vlees rondom dichtschroeien.
Zeef de kruidenbouillon en transporteer deze naar de slow-cooker, dan de overige ingredienten erbij, doch bewaar de kippenbouillon voor het laatst.
Het vlees inclusief de olie en boter erbij, dan afvullen met de kippenbouillon. Je zult wat overhouden, dat hou je achter de hand. Personen die geen slow-cooker gebruiken, zullen iets meer gebruiken.
Stoof het vlees voor 3-4 uren tot het goed gaar is. De tijd is afhankelijk van vele factoren. Dus af en toe omscheppen en controleren. Het resultaat moet super gaar vlees wezen in een saus. Klaar!

CHILI-AZIJN

Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode cayennepepers in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.