Moo Tun Chin (Thais gestoofde hamlappen uit de slow-cooker + tips)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

Dit recept is een variatie op twee andere recepten, die kun je hier en hier vinden.

Een gerecht uit de slow-cooker of uit de snelkoker, geeft een duidelijk smaakverschil. In veel gevallen zal het uit de slow-cooker zachter van smaak zijn. Mocht je vlees overhouden of wil je dit de volgende dag nuttigen, dan kun je ervoor kiezen om het kruidenbuiltje in het gerecht te laten zitten.

Het is mogelijk om deze Chinese kruiden al pakket te kopen (sommige toko’s hebben het), doch je kunt deze ook los kopen. Kijk dan op de pagina van de Chinese wortelkruidensoep, daar staan de meeste kruiden benoemd. Het recept voor de Chinese wortelkruiden soep vind je hier.

Path kaprau moo chin & Moo tun soup:

Alhoewel de bereikte smaak (gekruid en mild) prima is, kun je deze stoof het lekkerste bereiden als een wokgerecht. Neem dan voldoende voor 1 persoon stoofvlees, handje basilicum en wat verse cayennepepers. Wok dit voor 1 a 2 minuten en serveer met witte gestoomde rijst.

Ook als soep is deze stoof heel goed te bereiden. Kook voor 1 a 2 personen groentesoep van basilicum, groene bird’s eye chilies, Chinese kool of paksoi, geraspte wortel, eventueel stukje bouillonblok kip en een paar kleine ronde sjalotjes. Wanneer half gaar, voeg je voldoende stoofvlees toe. Garneren met bieslook, witte peper en selderijblad/koriander.

INGREDIENTEN

1000 gram hamlappen met wat vet, in royale blokken
zonnebloemolie (braden)
witte peper en zout (braden)
½ el lichte sojasaus (braden)
1 tl zout
4 grote verse shiitake paddenstoelen, gesneden
4 tenen knoflook, in plakjes
vloeistoffen:
500 ml kippenbouillon van 1 bouillonblokje
200-250 ml warm water (afvullen)
1 el lichte sojasaus
3 el Golden Mountain Saus
2 el oestersaus
1 el zwarte sojasaus
1 el appelazijn
1-2 el Maizena
overige:
1 medium witte ui, grof gesnipperd
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
2 el palmsuiker

INGREDIENTEN CHINESE KRUIDENBUILTJE

1 pakket Thai-Chinese kruiden voor varkensstoof, zonder Goji bessen
20 cm kaneelstokje
2 steranijs
8 tl zwarte peperkorrels
1 el Schezuan bloempeper
2 gedroogde Shiitake paddenstoelen
6 gedroogde cayennepepers, heel

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

verse lente-ui
bieslook
verse koriander
selderijblad
chili-azijn
basilicum
rode cayennepepers (kort gefrituurd)
rode Spaanse peper

METHODE

Verzamel alle gedroogde kruiden volgens de kruidenlijst en doe deze in een kruidenbuiltje.
Neem 500 ml warm water, los daar de Maizena en het bouillonblokje in op, doe de sauzen en azijn erdoor. Transporteer naar de slow-cooker. Zet de slow-cooker als vast aan op laag.
Die het kruidenbuiltje ook in de slow-cooker. Voeg de overige ingredienten toe, behoudens de ui.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie en het vlees in. Bestooi het vlees met witte peper en zout en laat het vlees rondom stollen. Daarna de verse shiitake, knoflook en lichte sojasaus. Even een minuten roerbakken, daarna transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker.
De witte ui als laatste bovenop.
Afvullen met maximaal 250 ml warm water, zorg ervoor dat het kruidenbuiltje onder het vloeistof niveau ligt.
Nu stoven voor 3-4 uren op laag, afhankelijk van je vlees en machine.
Wanneer klaar, opdienen met chiliazijn en garnering. Klaar!

CHILI-AZIJN

Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode cayennepepers in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.