Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo
In Nederland praten we over ‘Sambal Goreng Boontjes’, omdat we dit Indische gerecht met sperzieboontjes maken. In Indonesië is het bekend onder ‘Sambal Goreng Kacang Panjang’, dat zijn long beans (kousenband). Deze is met garnalen bereid, dit is een mooi recept.
INGREDIENTEN
- 250 gram medium size garnalen, gepeld en schoongespoeld
- 250 gram kousenband in 3-4 cm stukjes
- 1 tl rode curriepasta (vermalen cayennepepers of bird’s eye chilies)
- 2 cm galanga
- 1 kemiri noot of 2 geroosterde amandelnoten
- 1 tomaat, in blokjes
- 2 rode uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 2 citroenblad zonder hart
- water (als je de bumbu met water maakt is extra water niet nodig)
- zonnebloemolie
- zout (naar smaak ½ tl)
- palmsuiker (naar smaak 1-2 tl)
- oestersaus (naar smaak 1-1½ el)
METHODE
- Pel de garnalen en spoel ze goed af. Zet ze apart.
- Snij de kousenband in stukjes, kook ze even in water voor 8-10 minuten, daarna met koud water afspoelen. (gebruik een zeef of vergiet)
- Maak een rode curriepasta, wrijf de rode cayennepepers of bird’s eye chilies fijn. Maak de kemirie of amandel fijn en hak de knoflook. Vermaal de galanga.
- OK, nu ga je de bumbu maken, neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in (ca. 6 el), fruit op gematigde warmtebron de ingredienten van punt 3, plus de citroenblad en de rode uien.
- Wanneer je de bumbu ruikt, voeg je toe, zout, suiker en tomaat. Even een minuut roeren.
- Nu warmtebron hoog en voeg je toe, kousenband, garnalen en 2 minuten later de oestersaus. Plus eventueel een beetje water.
NB. 1 tl curriepasta van bird’s eye chilies is al behoorlijk pittig, terwijl een tl currie pasta van rode cayennepepers een gematigde vleug pit aan je gerecht geeft.
TIP: Gemak dient de mens, je kunt de 4 rode bird’s eye chilies, galanga, knoflook en kemirie/amandelnoten met een beetje warm water in de kleine blender vermalen.
De reistafel aflevering 1.
Tante Reentje's food blog 