Pla Preaw Waan (gebakken zeebaars met zoetzure saus)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit is het klassieke recept voor Pla Preaw Waan, een gebakken visfilet met een zoet-zure saus, die beslist niet zuur is. Het zure komt hoofdzakelijk van de limoenen.

In het voorbeeld zijn 2 extra rode cayennepepers gebruikt, die mag je eruit laten, doch is slechts een beetje extra pittig te noemen, niet noemenswaardig genoeg om ze eruit te laten. De saus… de een wil dikke kleverige saus, de ander juist weer niet. Alles hangt af van hoeveel water je in eerste instantie gebruikt, hoeveel suiker en hoeveel chilisaus. Eventueel kun je een aantal theelepels Maizena gebruiken om het wat te laten binden. Enfin, het is een eenvoudig gerecht, je bent zo klaar.

Het is gebruikelijk om de saus over de vis te gieten, doch je hebt dan kans dat het krokante van de vis er een beetje afgaat. In het voorbeeld is slechts een beetje saus gebruikt en meer groenten. Heerlijk met witte rijst. Serveer er een paar citroen partjes bij 😉

NB. Het maakt niet zoveel uit wat voor chilisaus je gebruikt, zolang deze maar met chilipepers is gemaakt en zoet is. Je kunt ook zelf chilisaus maken, het recept vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

350 gram Zeebaars- of Makreelfilet met huid
2 el Maizena
2 tomaten, in blokjes
3 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
2 rode cayennepepers, in ringetjes
1 witte ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
2 lente-ui of bieslook, gehakt
1 worteltje, fijn gesneden
1 kleine komkommer, dunne plakjes
1 el suiker
1 el tomaten ketchup (tomatenpuree is sterker en zuurder)
2-3 el chilisaus
1 el vissaus
2 el water
zonnebloemolie
1 limoen

METHODE

Neem een zeebaars van ca. 800 gram, ontschub deze en snij 2 mooie filet plus de huid ervan. Je hebt dan ca. 350 gram filet. Spoel deze goed af en dep ze droog. Daarna rol je ze door de maizena en klop het overtollige eraf.
Zet alle groenten klaar, in principe kan alles in 1 schaal, behoudens de knoflook, die moet je straks als eerste fruiten.
Neem 2 pannen, een koekepan die groot genoeg is om de vis in te braden en een medium wok. Voorzie beide pannen van voldoende olie.
OK, je gaat beginnen. Verwarm de olie in beide pannen, doe in de wok de knoflook en fruit deze. Ondertussen is de olie al aardig verwarmt in de koekepan en doe je de vis erin, leg ze eerst op de huid kant.
Je gaat verder me de saus, doe alle groeten erin, plus een beetje water. Deksel op de wok en laat het een aantal minuten stoven.
Ondertussen kijk je of de vis los is van de bodem, even schudden, zo ja, draai de vis. (het gehele bakproces duurt ca. 15 minuten)
De groenten hebben even gestoofd, deksel eraf, suiker, tomaten ketchup, vissaus en chilisaus erbij, even goed mixen. Proeven of je saus lekker is (nota bene het is niet echt zuur) Wil je dikkere saus, dan kun je een beetje Maizena erbij doen of meer suiker, het is maar wat je lekker vind.
Vergeet je vis niet, weer draaien. Als de vis een beetje bruin en krokant is geworden is deze klaar. Je saus is ook klaar, dus opdienen maar.