Chinees stoofvlees met winterradijs en Fu zhu

Bereidingstijd (准备) : 240 min (slow-cooker ca. 360 min) Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit zeer milde gerecht 萝卜焖牛腩  is gemaakt met het echt malse biefstuk ook wel ‘tenderloin beef’ genoemd. Als je het voor de middag op zet, dan is het met het avondeten mooi op tijd klaar. Wat je ook nodig hebt is ‘Fu zhu’, die eerst een paar  minuten moet laten weken, voordat je ze kunt snijden. Info vind je hier.

Je kunt dit gerecht ook in de slow-cooker bereiden, gebruik dan de helft minder water. geschatte tijd is 1 uur op hoog en 5 uur op laag.

Als garnering gebruik je bijvoorbeeld gedroogde cayennepepers en jujube, die je dan op het allerlaatste zo’n 5 minuten mee kookt. De cayennepepers horen niet in dit gerecht thuis, wil je pittiger, dan kun je eventueel peper toevoegen. De jujube is wel erg lekker erbij. Info vind je hier.

Gedroogde shiitake, een prima smaakmaker. Ben je van plan om deze ook te nuttigen? Snij ze dan wat kleiner en verwijder de steeltjes.

INGREDIENTEN

• 700 gr biefstuk in blokjes van 2½ cm of repen
• 1 medium winter radijs (ca. 20 cm), geschild en in plakjes van 1 cm
• 8-10 gedroogde Shiitake paddenstoelen, voor geweekt (of niet)
• boter en een scheutje zonnebloemolie om te braden
• 5 plakjes verse gember
• 1,4 liter water
• 4 steranijs
• 6 teentjes knoflook, gehakt (optioneel) (aanrader)
• 2 medium blaadjes laurier
• ½ gedroogde mandarijnschil of 1 hele verse
• 1 tl zout
• ¼ tl zwarte peper (optioneel) (aanrader)
• 1 el oestersaus
• 2 tl palmsuiker
• 2 el Hoisin saus
• 1 tl zwarte sojasaus
• 6 stuks Fu zhu (ca. 20 cm lang)
• 4 gedroogde cayennepepers garnering (optioneel)
• 4 gedroogde Jujubes (Chinese dadels) (optioneel)

METHODE

1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter en een scheutje olie in. Verhit de wok tot de boter gesmolten is en voeg het vlees toe en braad het vlees binnen 10 minuten rondom aan. Daarna warmtebron uit.
2. Voeg toe de shiitake paddenstoelen, steranijs, mandarijn schil, zout, gember, laurierblad, oestersaus, palmsuiker, zwarte sojasaus en Hoisinsaus. Daarna heet water erover en breng het geheel aan de kook. Wanneer het kookt, deksel op de wok, warmtebron laag en stoven voor 3 uren.
3. Wanneer klaar, voeg je toe de winterradijs en Fu zhu. Nog een half uur stoven. Klaar!

Hoe wordt tofu gemaakt.