Chinees stoofvlees met winterradijs en Fu zhu

20190108_174107-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Ik heb dit zeer milde gerecht 萝卜焖牛腩 gemaakt met het malste rundvlees wat ik kon kopen, ‘tenderloin beef’, oftewel biefstuk. Als je het voor de middag op zet, dan is het met het avondeten mooi op tijd klaar. Als je de shiitake paddestoelen ook wilt nuttigen, dan is het raadzaam om ze eerst in warm water voor te weken en daarna de steeltjes te verwijderen. Wat je ook nodig hebt is ‘Fu zhu’, die eerst een paar  minuten moet laten weken, voordat je ze kunt snijden.

Als garnering heb ik gekozen voor gedroogde cayennepepers en jujube, die je dan op het allerlaatste zo’n 5 minuten meekookt. De cayennepepers horen niet in dit gerecht thuis, wil je pittiger, dan kun je eventueel peper toevoegen. De jujube is wel erg lekker erbij.

20190108_115108-cr-logo

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/daikon/

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tofu-sticks/

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/jujube/

20190108_120631-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 700 gr biefstuk in blokjes van 2½ cm of repen
  • 1 medium winter radijs, geschild en in plakjes van 1 cm
  • 8-10 gedroogde Shiitake paddenstoelen, voor geweekt (of niet)
  • boter en een scheutje zonnebloemolie om te braden
  • 5 plakjes verse gember
  • 1,4 liter water
  • 4 steranijs
  • 2 medium blaadjes laurier
  • ½ gedroogde mandarijnschil of 1 hele verse
  • 1 tl zout
  • 1 el oestersaus
  • 2 tl palmsuiker
  • 2 el Hoisin saus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 6 stuks Fu zhu (ca. 20 cm lang)
  • 4 gedroogde cayennepepers (lombok) garnering (optioneel)
  • 4 gedroogde Jujubes (Chinese dadels) (optioneel)

20190108_122211-cr-logo

20190108_122612-cr-logo

20190108_163637-cr-logo

20190108_171147-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter en een scheutje olie in. Verhit de wok tot de boter gesmolten is en voeg het vlees toe en braad het vlees binnen 10 minuten rondom aan. Daarna warmtebron uit.
  2. Voeg toe de shiitake paddestoelen, steranijs, mandarijn schil, zout, gember, laurierblad, oestersaus, palmsuiker, zwarte sojasaus en Hoisinsaus. Daarna heet water erover en breng het geheel aan de kook. Wanneer het kookt, deksel op de wok, warmtebron laag en stoven voor 3 uren.
  3. Wanneer klaar, voeg je toe de winterradijs en Fu zhu. Nog een half uur stoven. Klaar!

NB. Persoonlijk eet ik niet graag Shiitake paddestoelen, tenzij fijn gesneden. Wil je deze nu wel eten, dan moeten ze een aantal uren in warm water weken en daarna is het raadzaam om de steeltjes te verwijderen en ze in vieren te delen.

Tip: Als je het gerecht te mild vind (zoals ik dus) dan kun je 6 teentjes knoflook even fruiten in 2 tl Chinese chili olie plus wat zwarte peper erbij. Een wereld van verschil!

20190108_174203-cr-logo

Video: understanding tofu.

Advertenties

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s