Chinese rundvleessoep met tofu

20190407_154740-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Chinees

Je kunt deze soep in de slow-cooker bereiden, maar ook in een soeppan op de kookplaat. Chinese rundvleessoep met tofu (牛肉豆腐)  is afgeleid van Mapo Doufu, een rundvleesgehakt met tofu gerecht (een variant vind je hier) wat een bijzonder lekker gerecht is. Ook met deze soep doet elke kok zijn eigen idee in de soep stoppen en ook zo met deze. Mijn idee was een heerlijke, niet al te gecompliceerde soep, die je gewoon zo kunt eten, zonder extra poespas. Dat mag natuurlijk wel, beetje bami, baby paksoi of een eitje erdoor.

20190407_120837-cr-logo

Wat ga je doen? Wat zaken voorbereiden zoals de bouillon, vlees marineren en aanbraden met kruiden, soep maken.

De chilipoeder bepaald hoe pittig je soep gaat worden, de soort en de hoeveelheid. Chilipoeder gemaakt van gedroogde bird’s eye chilies is echt pittig te noemen, een volle theelepel maakt deze soep behoorlijk pittig.

20190407_114614-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr rundvlees, eetbare stukjes of reepjes
  • 1 blok stevige tofu, in plakjes van 1 cm dik, liefst vierkant
  • 2 tomaten (+ 1 in de bouillon) in blokjes
  • selderijblad, gehakt (garnering)
  • klutsei (optioneel)
  • bami (optioneel)
  • baby paksoi (optioneel)
  • bouillon
  • 1½ gekookt water
  • 2 ongepelde knoflook
  • 1 tomaat
  • 2 gedroogde cayennepeper
  • handje selderijbladstelen
  • 2 bouillonblok rund
  • marinade
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 el oestersaus
  • 3 el lichte sojasaus
  • 4 el Chinese rijstwijn
  • toevoegen A
  • 1 tl zout
  • 1 el korianderzaad
  • ½ tl witte peper
  • ½ tl kristalsuiker
  • 5 gedroogde Spaanse pepers
  • ½-1 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies (rawit)
  • 1 el tomatenpuree
  • toevoegen B
  • 2 stelen bleekselderij, klein gesneden
  • 4 grote Cherry tomaten, partjes
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 Chinese prei zonder loof, 2 cm partjes

20190407_121829-cr-logo

20190407_121950-cr-logo

20190407_123104-cr-logo

20190407_124608-cr-logo

20190407_144556-cr-logo

METHODE

  1. Maak de bouillon volgens de lijst bouillon en laat dit zachtjes koken, totdat je deze nodig hebt. Giet de bouillon door een zeef.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de marinade volgens de lijst bij plus het vlees, laat dit 15 minuten marineren.
  3. Ondertussen vermaal je de Spaanse pepers, korianderzaad en de chilipoeder (of gedroogde Bird’s eye chilies) en zet dit apart.
  4. Braad met vlees rondom aan, daarna de ingredienten van de lijst ‘toevoegen A’ erbij en wok dit even door het vlees.
  5. Vervolgens de ingredienten volgens de lijst ‘toevoegen B’ erbij en ook even mee roerbakken, tot het goed gemixt is. Warmtebron uit.
  6. Transporteer de volledige inhoud van de wok, naar de slow-cooker. Daarna de gezeefde bouillon erbij. Zet de slow-cooker op medium en laat de soep garen voor ca. 90 minuten. Even proeven of je vlees gaar is.
  7. Dan ga je de soep afmaken, tomaatblokjes, tofuplakjes en baby paksoi erbij, nog even een 10 minuten garen (als je alles uit de koeling hebt gehaald moet je slow-cooker eerst weer op temperatuur komen), klaar!

20190407_154753-cr-logo

Schezuan mapo tofu….

Advertenties

Mapo Tofu met rundvlees

20190215_173621-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Mapo Tofu (麻婆豆腐) behoord met rundvlees te zijn, doch vandaag aan de dag zijn er een hoop andere versies. Zelfs met groenten….. In de regel een gerecht met gekookte tofu, waardoor de tofu altijd zacht zal zijn. Persoonlijk vind ik daar niet zoveel aan, ik wil graag iets te kauwen hebben en vandaar hier mijn interpretatie van Mapo Tofu.

Dit gerecht heeft een aparte zachte gebalanceerde smaak, zeker de moeite waard om het eens te maken. Bovendien ziet het er schitterend uit, mooie presentatie.

20190215_164523-cr-logo

20190215_170435-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gr stevige tofu, in plakjes van 1 cm, licht gefrituurd
  • sojabonenolie (frituren)
  • 250 gr rundergehakt
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 2 tl verse gember, gehakt
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel
  • 1 tl zout
  • 2 el chilipasta gochujang of douban jiang
  • zonnebloemolie
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 el Schezuan bloempeper, uit de vijzel
  • 2 el lichte sojasaus
  • 100 ml warm water
  • 1 tl red bean curd
  • 2 Chinese prei zonder loof, gesneden in 3 cm stukken
  • 8 sprieten bieslook, gehakt
  • 1 tl palmsuiker
  • 2 tl sesamolie

20190215_171623-cr-logo

20190215_171853-cr-logo

20190215_172124-cr-logo

20190215_172443-cr-logo

METHODE

  1. Frituur de tofu plakjes in gematigd verwarmde sojabonenolie (160ºC) lichtbruin, leg ze even op een keukenpapiertje om uit te lekken.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in, cayennepepers, knoflook, gember, zout en Schezuan bloempeper. Fruit dit heel kort. Direct daarna de chilipasta erbij (ik heb gochujang gebruikt) en fruit dit voor 2 minuten, dan zie je de olie eruit komen.
  3. Direct de gehakt erbij en rul dit even kort met de kruidenmix. Vervolgens de geroosterde chilipoeder erbij, nog even rullen.
  4. Wanneer klaar, afblussen met water. Tevens de red bean curd en de lichte sojasaus erbij. Goed roeren zodat de bean curd volledig is opgelost.
  5. Nu de tofu toevoegen en goed omscheppen. Dan de Chinese prei erbij, warmtebron medium/laag en de deksel op de wok. Ongeveer 5 minuten laten stoven.
  6. OK, bijna gereed. Nu voeg je toe, palmsuiker, sesamolie (beetje naast de tofu gieten) en de bieslook. Alles goed omscheppen en klaar!

20190215_172530-cr-logo

20190215_173204-cr-logo

NB. Je kunt rustig de tofu ruim van te voren frituren en klaar zetten. Mocht je per ongeluk te veel water hebben gebruikt, dan kun je wat in water opgeloste Maizena door heen roeren. Droog koken is beslist geen optie.

20190215_173646-cr-logo

Een prachtige video!

 

Chinese Tofu met pittige oestersaus

20190206_182209-cr-logo

Bereidingstijd () : 45 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Chinees

Alledaags Chinees gerecht (豆腐配辣蚝油) waarbij je zelf kunt kiezen welke chilisaus, chiliolie of chilipoeder je wilt gebruiken. Mijn advies is om het licht pittig te houden, immers de scherpte mag niet de smaak van de sauzen overheersen. Ondanks dat er geen suiker is toegevoegd, is de basis behoorlijk zoet, zeker als je nooit suiker eet zoals ik.

20190206_154540-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 350 gr stevige tofu, in plakjes ca. 1 cm dik
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 el hoisinsaus
  • 2 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 rode ui, grof gesnipperd
  • 1 el verse gember, gehakt
  • 2 el knoflook, gehakt
  • ¼ tl zout of naar smaak
  • ½ el Maizena opgelost in 50 ml water
  • zonnebloemolie
  • bieslook, gehakt (garnering)

20190206_155223-cr-logo

20190206_160133-cr-logo

20190206_180151-cr-logo

20190206_181927-cr-logo

METHODE

  1. Frituur de tofu op lage temperatuur, totdat deze rondom stevig zijn geworden en een kleurtje hebben gekregen. Laten uitlekken op een keukenpapiertje en zet het even apart.
  2. Maak een marinade van de sauzen, chilipoeder en zout, doe daar de gefrituurde tofu bij en laat dit 30 minuten afgedekt marineren.
  3. Neem een medium wok, doe daar wat zonnebloemolie, knoflook, gember en de rode ui in en fruit dit tot de glazig begint te worden.
  4. Daarna de tofu plus de marinade erbij, kort verwarmen en afblussen met de opgeloste Maizena.
  5. Verwarmen tot er een saus overblijft, klaar.
  6. Garneren met bieslook.

20190206_182231-cr-logo

txt

Video morgen maar, want het internet ligt eraf. Wellicht een eekhoorn die de kabel heeft doorgeknaagd.

Chinese tofusoep met chillipasta

20190109_181523-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze Chinese tofu (在辣椒酱搅拌炒汤豆腐) is origineel een gerecht wat met eierbami of rijst gegeten wordt doch ik heb iets meer groentebouillon gebruikt en neem ik deze als soep. De aparte smaak is sterk afhankelijk van welke douban jiang-pasta je gebruikt, sommige zijn erg pittig en zout andere juist weer niet.

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/douban-jiang/

Wel heb ik een simpele bouillon gemaakt met: 1 kleine witte ui, 10 zwarte peperkorrels, selderijblad (de blaadjes), 1 ongepelde teentjes knoflook, halve kleine Chinese kool en 1 tomaat. Even half uur tot een uur zachtjes laten koken, daarna ingredienten uitnemen en even zeven en je hebt de basis voor je soep.

Het is beslist aan te raden om omelet in reepjes en wat taugé erbij te serveren.

pixian_doubanjiang-cr-ir

 

INGREDIENTEN

  • 400 gr eiertofu, in plakjes, kort voorgekookt met wat zout
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 4 takjes selderij blad steeltjes, gehakt (blaadjes voor de bouillon)
  • 1 el verse gember, gehakt
  • ½-1 tl chilipoeder of gedroogde cayennepeper
  • 2-3 el douban jiang pasta
  • 750 ml groentebouillon of water
  • 2 tl lichte sojasaus
  • 2 tl Shaoxing rijstwijn
  • 1 tl suiker
  • 1 tomaat in blokjes
  • 1 -2 tl sesamolie
  • 2 tl zwarte azijn
  • 1 tl zout (afhankelijk van je doubanjiang-pasta)
  • rijstolie
  • omelet, in reepjes
  • verse taugé
  • bieslook, gehakt (garnering)

20190109_160721-cr-logo

20190109_1747330-cr-logo

20190109_175217-cr-logo

METHODE

  1. Maak de groentebouillon zoals omschreven.
  2. Neem een wok of koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, gember en de witte ui. Even kort fruiten, dan de selderij bladsteeltjes erbij en kort daarna de douban jiang-pasta en de chilipoeder. Alles goed vermengen en even kort fruiten, tot je de rode olie boven ziet komen.
  3. Vervolgens 200 ml bouillon erbij, de tofu blokjes erbij, Shaoxing rijstwijn, lichte sojasaus en zout. Dan de tofu erbij en laat geheel zo’n 5 minuten stoven. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de pan bij de bouillon gieten, tomaatblokjes, zwarte azijn en sesamolie erbij, nog even verwarmen. (je mag natuurlijk ook de bouillon bij de tofu doen)
  4. Garneren met wat bieslook. Klaar!

20190109_181604-cr-logo

Video over doubanjiang-pasta.

 

 

Chinees stoofvlees met winterradijs en Fu zhu

20190108_174107-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Ik heb dit zeer milde gerecht 萝卜焖牛腩 gemaakt met het malste rundvlees wat ik kon kopen, ‘tenderloin beef’, oftewel biefstuk. Als je het voor de middag op zet, dan is het met het avondeten mooi op tijd klaar. Als je de shiitake paddestoelen ook wilt nuttigen, dan is het raadzaam om ze eerst in warm water voor te weken en daarna de steeltjes te verwijderen. Wat je ook nodig hebt is ‘Fu zhu’, die eerst een paar  minuten moet laten weken, voordat je ze kunt snijden.

Als garnering heb ik gekozen voor gedroogde cayennepepers en jujube, die je dan op het allerlaatste zo’n 5 minuten meekookt. De cayennepepers horen niet in dit gerecht thuis, wil je pittiger, dan kun je eventueel peper toevoegen. De jujube is wel erg lekker erbij.

20190108_115108-cr-logo

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/daikon/

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tofu-sticks/

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/jujube/

20190108_120631-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 700 gr biefstuk in blokjes van 2½ cm of repen
  • 1 medium winter radijs, geschild en in plakjes van 1 cm
  • 8-10 gedroogde Shiitake paddenstoelen, voor geweekt (of niet)
  • boter en een scheutje zonnebloemolie om te braden
  • 5 plakjes verse gember
  • 1,4 liter water
  • 4 steranijs
  • 2 medium blaadjes laurier
  • ½ gedroogde mandarijnschil of 1 hele verse
  • 1 tl zout
  • 1 el oestersaus
  • 2 tl palmsuiker
  • 2 el Hoisin saus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 6 stuks Fu zhu (ca. 20 cm lang)
  • 4 gedroogde cayennepepers (lombok) garnering (optioneel)
  • 4 gedroogde Jujubes (Chinese dadels) (optioneel)

20190108_122211-cr-logo

20190108_122612-cr-logo

20190108_163637-cr-logo

20190108_171147-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter en een scheutje olie in. Verhit de wok tot de boter gesmolten is en voeg het vlees toe en braad het vlees binnen 10 minuten rondom aan. Daarna warmtebron uit.
  2. Voeg toe de shiitake paddestoelen, steranijs, mandarijn schil, zout, gember, laurierblad, oestersaus, palmsuiker, zwarte sojasaus en Hoisinsaus. Daarna heet water erover en breng het geheel aan de kook. Wanneer het kookt, deksel op de wok, warmtebron laag en stoven voor 3 uren.
  3. Wanneer klaar, voeg je toe de winterradijs en Fu zhu. Nog een half uur stoven. Klaar!

NB. Persoonlijk eet ik niet graag Shiitake paddestoelen, tenzij fijn gesneden. Wil je deze nu wel eten, dan moeten ze een aantal uren in warm water weken en daarna is het raadzaam om de steeltjes te verwijderen en ze in vieren te delen.

Tip: Als je het gerecht te mild vind (zoals ik dus) dan kun je 6 teentjes knoflook even fruiten in 2 tl Chinese chili olie plus wat zwarte peper erbij. Een wereld van verschil!

20190108_174203-cr-logo

Video: understanding tofu.