Schezuan Kip

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit recept is minder pittig en zoet dan het behoort te wezen, je vind dan ook groene Spaanse pepers en niet de groene cayennepepers. Om olie te besparen, zou je de kip in porties kunnen frituren, immers het maakt niet uit hoe lang je over het frituren doet. De Maizena ‘vervuild’ je olie sterk en is feitelijk na het frituren onbruikbaar geworden. Zorg dat je olie goed heet is, voordat je de kip erin doet, want dan kan het direct dichtschroeien en de smaken blijven bewaard.

INGREDIENTEN MARINADE

• 600 gr kipfilet of kipkarbonade in stukjes, dep droog
• 2 el lichte sojasaus
• 1 el chilisaus
• 1 el witte azijn
• Maizena (niet bij de marinade doen)
• ½ tl zout
• ¼ tl zwarte peper

INGREDIENTEN

• zonnebloemolie
• palmolie (frituren)
• 5 teentjes knoflook
• 1 el gember, gehakt
• 3 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
• 3-5 gedroogde rode cayennepepers, heel laten
• 2-4 el Schezuan saus (recept is hier)
• 1 el tomatenpuree
• 1 el witte azijn
• 1 el lichte sojasaus
• 1-2 tl palmsuiker
• ½ tl zwarte peper
• beetje warm water (100 ml)
• zout naar smaak
• bieslook of lente-ui gehakt (garnering)

METHODE

• Zorg dat je kip, goed dep droog is. Leg deze bv tussen een aantal lagen keukenpapier, voordat je deze gaat snijden.
• Neem een ruime schaal en maak de marinade met de ingredienten van de lijst, dan meng de kip erdoor en laat het minimaal 60 minuten afgedekt staan.
• Wanneer gemarineerd, neem je een ruime schaal met wat Maizena en rol een paar kipstukjes tegelijk er door en klop deze goed af. Vermijd overtollige marinade. De marinade zou kunnen gaan klonteren met de Maizena en dat geeft problemen met het frituren van de kip.
• Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de palmolie in en wanneer deze goed heet is frituur je de kip. Wanneer klaar leg deze even op een keukenpapiertje apart.
• Neem medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in en voeg toe de knoflook, groene Spaanse pepers en de gedroogde cayennepepers en fruit dit kort.
• Voeg alle andere ingredienten toe, ook even fruiten en roer het goed door elkaar, dan een beetje water erbij.
• OK, nu de kip erbij, goed omscheppen, even verwarmen en let op het vochtgehalte. Zodra er voldoende water is verdampt (je moet natuurlijk wel saus overhouden) dan direct de warmtebron uit. Dan de bieslook erdoor mengen, klaar!

Mooie video over de Schezuan regio, midden China.