Schezuan Kip

20190107_184117-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit recept minder pittig en zoet dan het behoort te wezen, je vind dan ook groene Spaanse pepers en niet de groene cayennepepers. Om olie te besparen, zou je de kip in porties kunnen frituren, immers het maakt niet uit hoe lang je over het frituren doet. De Maizena ‘vervuild’ je olie sterk en is feitelijk na het frituren onbruikbaar geworden. Zorg dat je olie goed heet is, voordat je de kip erin doet, want dan kan het direct dichtschroeien en de smaken blijven bewaard.

20190107_140029-cr-logo

INGREDIENTEN MARINADE

  • 600 gr kipfilet of kipkarbonade in stukjes, dep droog
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el chilisaus
  • 1 el witte azijn
  • Maizena (niet bij de marinade doen)
  • ½ tl zout
  • ¼ tl zwarte peper

20190107_180626-cr-logo

20190107_180934-cr-logo

INGREDIENTEN

  • zonnebloemolie
  • palmolie (frituren)
  • 5 teentjes knoflook
  • 1 el gember, gehakt
  • 3 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 3-5 gedroogde rode cayennepepers, heel laten
  • 2-4 el Schezuan saus (recept is hier)
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el witte azijn
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1-2 tl palmsuiker
  • ½ tl zwarte peper
  • beetje warm water (100 ml)
  • zout naar smaak
  • bieslook of lente-ui gehakt (garnering)

20190107_182717-cr-logo

20190107_183503-cr-logo

20190107_183642-cr-logo

20190107_183820-cr-logo

METHODE

  • Zorg dat je kip, goed dep droog is. Leg deze bv tussen een aantal lagen keukenpapier, voordat je deze gaat snijden.
  • Neem een ruime schaal en maak de marinade met de ingredienten van de lijst, dan meng de kip erdoor en laat het minimaal 60 minuten afgedekt staan.
  • Wanneer gemarineerd, neem je een ruime schaal met wat Maizena en rol een paar kipstukjes tegelijk er door en klop deze goed af. Vermijd overtollige marinade. De marinade zou kunnen gaan klonteren met de Maizena en dat geeft problemen met het frituren van de kip.
  • Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de palmolie in en wanneer deze goed heet is frituur je de kip. Wanneer klaar leg deze even op een keukenpapiertje apart.
  • Neem medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in en voeg toe de knoflook, groene Spaanse pepers en de gedroogde cayennepepers en fruit dit kort.
  • Voeg alle andere ingredienten toe, ook even fruiten en roer het goed door elkaar, dan een beetje water erbij.
  • OK, nu de kip erbij, goed omscheppen, even verwarmen en let op het vochtgehalte. Zodra er voldoende water is verdampt (je moet natuurlijk wel saus overhouden) dan direct de warmtebron uit. Dan de bieslook erdoor mengen, klaar!

20190107_184141-cr-logo

Mooie video over de Schezuan regio, midden China.

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s