Bereidingstijd (makan masak) : 10+240+20 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Indo
Sateh zonder prikkers en sambal, maar met een aparte bereidingswijze. De sateh bereid je in de koekepan, het liefst zo’n zware ouderwetse, doch een zware moderne kan ook. Ik heb Tante Reentje nooit anders zien doen.
Een heerlijke kipsaté, met een bijpassende sambal die beslist niet te heet is.
Wat ga je doen? Kip marineren, sambal voorbereiden, kip bakken en sambal afmaken.
Je hebt een vuurvast schaaltje nodig.
INGREDIENTEN
Sambal Korek:
10 rode Spaanse pepers
5 rode cayennepepers
3 tenen knoflook, ongepeld, zonder kontje, in kwarten (voor gebakken)
1 limoen, het sap
1 tl zout
1 bouillonblokje kip
250 ml rijstolie
Sateh Ayam:
800 gr kipfilet, in eetbare stukjes
1 limoen, het sap
1 tl zout
4 el rijstolie
5 tenen knoflook
5 rode ronde sjalotten
2 el korianderzaad, gebroken
1 tl palmsuiker
½ tl witte peper
1 el rijstolie (na garen)
garnering:
lente-ui/bieslook, gehakt
gebakken uitjes
METHODE
Snij de kip in blokjes, zoals je dit ook voor sate zou doen. Besprenkel met limoensap en bestrooi met het zout. Even laten staan.
Ondertussen maak je de marinade. Breek eerst het korianderzaad in de vijzel. Vermaal de knoflook en de sjalotten tezamen met het gebroken korianderzaad, palmsuiker en rijstolie.
Meng het vermaalsel door de kipstukjes, dek het af met keukenfolie en laat dit marineren voor tenminste 4 uren.
Ondertussen bak je de knoflook even voor in de 250 ml rijstolie tot het een kleurtje krijgt. Wanneer klaar, uitnemen en aflaten koelen. Laat de olie in de sauspan.
Was de pepers, droog ze af, verwijder de kontjes.
Vermaal de pepers, bouillonblok, gebakken knoflook, zout, rijstolie en limoensap, maar laat er wat textuur in zitten. Transporteer dit naar een vuurvast schaaltje.
Wanneer de kip gemarineerd is, ga je deze zonder extra olie of boter in een koekepan bakken. Eerst garen in eigen vocht. Wanneer gaar, 1 el olie erbij en afbakken. Niet te lang anders wordt je sate droog. Wanneer gereed, transporteer je de sate naar een opdienschaaltje.
Ok, nu de olie verwarmen tot 220ºC en giet de olie langzaam in fases over je vermaalsel (zie video).
kipsaté eventueel garneren en met de sambal opdienen, klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : 15+60+240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/lunch Origine: Indo
Van origine maak je dit gerecht in de koekepan, met een grof gesneden kruidenmix, 2 lagen vlees en ietsje meer water. Er word dan flink gebruik gemaakt van bird’s eye chilies. In het voorbeeld zijn 4 cayennepepers gebruikt en dat is al behoorlijk pittig te noemen.
NB. Onderaan de pagina het recept met kip.
Met de slow-cooker is het iets makkelijker, doch je kunt het vlees wanneer het klaar is niet echt omscheppen. Dus vlees uitnemen en de saus over het vlees gieten.
In de regel is je vlees klaar als het gebruind is, mals vlees is wat sneller klaar en kun je ook wat dikker snijden. In het voorbeeld zijn gemarmerde hamlappen gebruikt, maar gewone hamlappen is zeker goed.
INGREDIENTEN
500 gram rund- of varkensvlees, in 5 mm-15 mm plakken
kruidenmix (bumbu):
8 rode ronde sjalotten
5 tenen knoflook
3 kemirinoten
5 zwarte peperkorrels
10-20 bird’s eye chilies of wat je wilt (voorbeeld 4 cayennepepers)
2 medium tomaten
2-3 cm galanga
2 citroengras alleen het zachte gedeelte
½-1 tl zout
2-3 el rijstolie
toevoegen:
3 kleine daun salamblad
3 el zoete sojasaus
palmsuiker afhankelijk van de gebruikte hete pepers
100 ml warm water
gebakken uitjes (garnering)
METHODE
Snij het vlees in 1 cm dikke plakken, zet het apart.
Maak de kruidenmix volgens de lijst ‘kruidenmix’ en vermaal dit tot een grove pasta.
Zet de slow-cooker klaar.
Doe wat kruidenmix op de bodem, leg een laagje vlees erop.
Dan weer kruidenmix op het vlees, het daun salamblad en een scheutje sojasaus. En zo ga je verder tot je vlees op is.
Vervolgens giet je aan de zijkant van je vlees het water en eventueel de palmsuiker. Let wel, je gebruikt zoete sojasaus, dus de hoeveelheid hete pepers en de gebruikte hoeveelheid sojasaus bepaald of je nog palmsuiker nodig hebt. In het voorbeeld is dit nu nog niet gebruikt.
Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna ca. 4 uren op laag, afhankelijk van je vlees dat je gekozen hebt.
Wanneer klaar, vlees uitnemen en op een schaaltje leggen. De saus overgieten in een sauspan. Toevoegen naar smaak, zoete sojasaus (1 el) en palmsuiker (1 el) en de saus laten indikken.
Saus over het vlees gieten en garneren met gefruite uitjes (recept is hier), klaar!
Lapis Ayam Hitam (gekruid laagjesvlees uit de slow-cooker)
Bereidingstijd (makan masak) : 15+60+180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij/lunch Origine: Indo
Een milde versie van het bovenstaande recept, gebaseerd op kip en zwarte peper. Natuurlijk mag je voor pittig gaan (zie bovenstaand recept).
Met de slow-cooker is het iets makkelijker, doch je kunt het vlees wanneer het klaar is niet echt omscheppen. Dus vlees uitnemen en de saus over het vlees gieten.
In het voorbeeld zijn 3 halve kipfilets gebruikt, in zijn geheel doorgesneden, zodat je dus 6 lapjes hebt. Deze halveer je weer, zodat je aan 12 lapjes komt.
INGREDIENTEN
600 gr kipfilet, gesneden
1 kleine limoen, het sap
kruidenmix (bumbu):
2 rode Spaanse pepers
6 tenen knoflook
4 kemirinoten
1-2 tl zwarte peperkorrels, gebroken
1 tl korianderzaad, gebroken
12 cherry tomaatjes
3 cm galanga
1 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
2 kleine rode uien
½-1 tl zout
2-3 el rijstolie
toevoegen:
3 kleine daun salamblad
3 el zoete sojasaus
125 ml warm water
gebakken uitjes (garnering)
gebakken knoflook (garnering)
foto
METHODE
Snij de kip zoals boven omschreven, besprenkel dit met het limoensap, zet het apart.
Breek de zwarte peperkorrels en het korianderzaad in een vijzel. Zet het apart.
Maak de kruidenmix volgens de lijst ‘kruidenmix’ en vermaal dit tot een grove pasta.
Voeg de zwarte peper, korianderzaad en de zoete sojasaus bij het vermaalsel en meng dit kort.
Zet de slow-cooker klaar.
Doe wat kruidenmix op de bodem, leg een laagje vlees erop.
Dan weer kruidenmix op het vlees en zo ga je verder tot je vlees op is.
Vervolgens giet je aan de zijkant van je vlees het water en de daun salam.
Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna ca. 2 uren op laag, afhankelijk van je vlees dat je gekozen hebt.
Wanneer klaar, (kruidenmix op het bovenste vlees bij de saus doen) vlees uitnemen en op een schaaltje leggen. De saus overgieten in een sauspan. Verwarmen, verdikken en op smaak brengen met chilipoeder (½-1 tl), palmsuiker (1-2 el) en zoete sojasaus (1 el). Saus over het vlees gieten en garneren met gefruite uitjes of gebakken knoflook, klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : 240 + 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo/Chinees
Dit zoet-pittige gerecht wordt origineel bereid met voorgekookt vlees, met dit recept doe je dat niet, maar gebruik je mals dun gesneden vlees. Het vergt wat meer wok-techniek, maar is beduidend lekkerder. De tijd zit in het marineren, bereiden is zo klaar.
Ook zie je in de ingredientenlijst gembersambal staan (het recept is hier), maar je kunt ook een andere sambal nemen, wat je lekker vind. Of een simpele sambal oelek.
In het voorbeeld zijn de asperges 3 minuten geblancheerd, je kunt natuurlijk ook langer of korter blancheren. Als je de asperges apart serveert, dan zou langer de voorkeur hebben.
INGREDIENTEN
500 gram mals rundvlees, in 5 mm plakjes
fruiten:
2 citroenblad
4 teentjes knoflook, gehakt
5 groene bird’s eye chilies, gesnipperd
1 medium witte ui, grof gesnipperd
rijstolie
marinade:
3 el oestersaus
3 el gembersambal
4 el zoete sojasaus
1½ tl zout
½-1 tl korianderpoeder
2 el rijstolie
overige:
witte peper (eventueel als je de asperges apart serveert)
groene asperges, in 3 cm stukjes
100 ml warm water
METHODE
Snij het vlees en zet het even opzij.
Maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’, voeg het vlees toe. Afdekken en tenminste 2 uren laten marineren.
Ondertussen de gesneden asperges 2-5 minuten blancheren, uit laten lekken en even apart zetten. Zet ook de andere ingredienten klaar.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, warmtebron hoog, doe daar 1 el olie in plus de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’ en fruit het kort.
Vervolgens het vlees plus de marinade en schroei dit aan beide zijden dicht (moeilijk te zien). Een trucje is door het vlees eerst een paar keer om te scheppen, zodat het gestold is, dan laat je het even liggen en vervolgens daar je het om en doe je de andere zijde. Je ui moet wit blijven.
Direct blussen met het warme water en de asperges erbij, even omscheppen en verwarmen, warmtebron uit en het gerecht direct uitserveren (het mag dus niet in de hete wok blijven liggen). Klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 + 240 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: nvt Origine: Thai
Een variatie op een eerder geschreven recept van Massaman kipvleugels, dat vind je hier. Heerlijk gematigde smaak, met passende saus. Vooral de kipvleugels met cornflakes zijn heerlijk krokant.
In het voorbeeld is de marinade na het marineren in tweeen gedeeld. De ene helft gaat door het beslag, de andere helft is voor de saus. Gezien de hoeveelheid saus en beslag, zou je eventueel meer kipvleugels kunnen gebruiken, wellicht het dubbele.
INGREDIENTEN
500 gr kipvleugels, ca. 15 stuks
½ limoen, het sap
1 tl zout
marineren:
100 gr massaman curriepasta
1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
2 tl kaneelpoeder
2 tl sjalotpoeder
2 tl palmsuiker
100 ml coconut cream milk
voor het beslag:
150 gram tempurabloem
1 groot ei
de helft van de marinade
warm water (100-200 ml)
overige:
sojabonenolie om in te frituren
cornflakes, gebroken (optioneel)
tempurabloem (om te drogen)
saus:
de helft van de marinade
150 ml coconut cream milk
1 el pindakaas
½ tl chilipoeder
2 tl palmsuiker
klein handje gebroken cashewnoten
METHODE
Als je geen Massaman curriepasta hebt, kun je dit maken volgens het recept onder aan de pagina.
Snij de huid van de kipvleugels een aantal keren diagonaal in, zodat de kruiden wat dieper kunnen intrekken. Bestrooi en besprenkel de kip met limoensap en zout, even 5 minuten laten staan.
Maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’, doe de kip erbij, even goed door de marinade mixen en de schaal afdichten met keukenfolie. Zet dit een aantal uren apart.
Wanneer de kipvleugels zijn gemarineerd, neem je ze even uit de marinade (afstrijken en leg ze in de bloem) en maak je het beslag van tempurabloem, eieren en de marinade. Let op de dikte van het beslag, mag niet te dun of te dik wezen. Gebruik warm water om aan te lengen als het te dik is.
Zoals je ziet, zijn de kipvleugels erg vochtig van de marinade, je gaat ze nu voorzichtig door de bloem rollen (hier en daar nog wat erover heen strooien) en daarna zachtjes afkloppen.
Zet de pan met olie klaar. 500-700 ml is voldoende, je frituurt in gedeeltes.
Maak een werkstraatje: kipvleugels in de bloem, beslag, cornflakes, wok met olie en een bord met een keukenpapiertje.
Zet een sauspannetje klaar met alle ingredienten voor de saus.
OK, nu frituren. Breng de olie op temperatuur (160-180ºC), haal de kip door het beslag (gebruik een lepel) en daarna eventueel door de cornflakes.
Frituur 3-5 tegelijk. Het is de kunst om zachtjes te frituren en regelmatig te draaien. Frituren doe je op gevoel, draaien en goed kijken, want het beslag is al donker.
Wanneer klaar, uit de olie nemen en op het keukenpapiertje leggen.
Als je klaar bent met frituren, ga je de saus maken. Langzaam verwarmen en roeren. Wanneer je een egale massa hebt, is het klaar.
Kipvleugels opdienen met de saus. Klaar!
MASSAMAN CURRY PASTA
INGREDIENTEN
3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
5 geroosterde sjalotten, gehakt
2 el rijstolie
2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
1 tl gemalen galanga
1 tl gemalen citroengras
1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
1 tl geroosterde komijnzaad
2 geroosterde kruidnagels
1 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta
METHODE
Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 + 240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: nvt Origine: Thai
Laat ik beginnen dat volgens de Thaise keuken dit recept niet bestaat. De Thais zijn erg strikt in het benoemen van hun recepten.
Je kunt tegenwoordig kant en klare massaman curriepasta kopen, het scheelt toch wel wat werk. Het recept voor de curriepasta staat onderaan de pagina. Feitelijk ben je zo klaar met deze kipvleugels, er zit een hoop tijd in het marineren. Als je dit dan voor de middag doet, kun je dit voor het avondeten gereed hebben, maak kan natuurlijk ook als snack. Waar je zin in hebt.
In het voorbeeld is de saus nog iets te dik en het stijft snel op. Het lekkerste is uit de wok op tafel! Dan blijft het korstje nog iets knapperig en zijn ze warm, waardoor de smaak het beste tot zijn recht komt.
Met het gebruik van 1 el palmsuiker, wordt de saus echt zoet. En met het frituren van de kipvleugels goed kijken en regelmatig draaien, want het is lastig te zien, omdat ze donker kleuren.
INGREDIENTEN
marineren:
500 gr kipvleugels, ca. 15 stuks
100 gr massaman curriepasta
100 ml coconut cream milk
½ limoen, het sap
drogen:
250 gr tempurabloem
1 tl zout
2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
2 tl kaneelpoeder
2 tl sjalotpoeder
saus:
restant van de marinade
2-3 el pindakaas
½-1 el palmsuiker
¼ tl chilipoeder van bird’s eye chillies
klein handje gebroken cashewnoten
150 ml coconut cream milk (restant van het flesje)
METHODE
Eventueel eerst zelf de curriepasta maken, dit kan enige dagen van te voren. Kun je ook zien of je voldoende curriepasta hebt. Minimaal 80 gram.
Was de kipvleugels, maak ze depdroog en snij de huid op drie plaatsen diagonaal in. Besprenkel deze met het limoensap en laat dit 5 minuten staan.
Ondertussen maak je de marinade van de curriepasta en de coconut cream milk. Vermeng de kipvleugels met de marinade, dek de schaal af met keukenfolie en zet dit voor minimaal 4 uren in de koeling.
Wanneer gemarineerd, zet je eerst de tempurabloem klaar met de ingredienten erdoor gemixed. Een plat bord gebruiken kan handig wezen, maar een kom met een zeef is ook handig. De bedoeling is om de kipvleugel met een weinig saus te voorzien van een dun laagje bloem. Dat kan door deze voorzichtig door de bloem te wentelen, maar gaat beter met een zeef, want dan schud je namelijk meteen het overtollige bloem eraf.
Verwarm de olie tot 160-180ºC, je gaat zachtjes frituren tot ze bruin zijn (niet te lang), hierdoor krijgt de kipvleugel langer de tijd om te garen. Frituur 5 stuk per keer, leg ze op een keukenpapiertje.
Wanneer klaar, ga je met de pindasaus beginnen.
Doe alle ingredienten (behalve de cashewnoten) voor de saus in een sauspannetje. Zachtjes verwarmen en roeren en met de coconut cream milk maar je het zo dun of dik zoals je zelf wilt. De cashewnoten als laatste. De coconut cream milk stijft snel op, als je dat vervelend vind gebruik je een beetje water erbij.
Kipvleugels opdienen met de saus, klaar!
MASSAMAN CURRY PASTA
INGREDIENTEN
3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
5 geroosterde sjalotten, gehakt
2 el rijstolie
2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
1 tl gemalen galanga
1 tl gemalen citroengras
1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
1 tl geroosterde komijnzaad
2 geroosterde kruidnagels
1 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta
METHODE
Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.
Gordon maakt ook kipvleugels. Er zit alleen geen recept bij.
Bereidingstijd (makan masak): 30+240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Een mild Javanees rendang gerecht, wat in de regel met rundvlees wordt bereid, waarbij bekende ingredienten voor rendang niet gebruikt worden. Maak je het met rundvlees, dan zal het langer moeten stoven en dus heb je meer vocht nodig. Met malse hamlappen ben je dus de helft aan stooftijd eerder klaar. In het voorbeeld zijn malse gemarmerde hamlappen gebruikt en daardoor zal het gerecht wat vetter aan doen.
Het indikken of afmaken van de rendang kan op verschillende manieren. Je zet je warmtebron op hoog en ga je het vlees voorzichtig omscheppen. Tijdens dit proces verdampt het vocht uit de kokosmelk. Doe je dit kort, d.w.z. een minuut of 8, dan krijg je een dikke saus. Dat heet kalio, halverwege rendang. In het voorbeeld is ongeveer 15 minuten genomen, je vlees schroeit een beetje, maar wordt niet droog. Je kunt het vlees ook droger bakken, dat vergt veel vaardigheid, want het mag niet aanbranden, bovendien is droge rendang, minder prettig eten bij de rijst. Het indikken zorgt ervoor dat de smaak optimaal wordt, dit kun je in een slow-cooker dus nooit bereiken.
Tijdens het indikken zie je veel olie boven komen, in het voorbeeld is dit grotendeels weggeschept. Dit doe je door je wok te kantelen en langzaam met een kleine platte pollepel de olie eruit te scheppen.
Als laatste nog even, rendang is de volgende dag lekkerder, doch het is erg belangrijk dat je de rendang in een pannetje opwarmt, desnoods met een beetje water. De magnetron verwoest de smaak en dat zou erg zonde wezen van al het werk dat je eraan gehad hebt.
Recepten voor gefruite uitjes of gebakken knoflook vind je hier en hier.
INGREDIENTEN
1 kilo hamlappen mag met vet, in royale blokken
500 ml coconut cream milk
150 ml warm water
gefruite uitjes (garnering)
kruidenmix (bumbu):
rijstolie
10 kleine ronde sjalotten of rode ui
8 tenen knoflook
1 tl kurkumapoeder
5 cm verse gember
5 rode cayennepepers of naar keuze bv Spaanse pepers
1 el korianderzaad
10 zwarte peper korrels
6 kemirinoten, geroosterd
2 citroengras, alleen het zachte gedeelte
1 tl zout
beetje warm water om te vermalen
overige:
3 el palmsuiker
4 citroenblad
5 cm galanga, plakken of heel
4 daun salamblad
METHODE
Bereid het vlees voor en zet het even apart.
Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, waarbij je het beste als eerste de citroengras vermaalt. Gebruik direct wat warm water om het vermalen te vergemakkelijken. De kurkumapoeder beter niet in je blender doen, doch in de wok erbij strooien.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de kruidenmix. Dan zorgvuldig fruiten, dwz je laat eerst wat vocht verdampen en daarna gaat het bakken. Blijven bewegen en omscheppen tot het wat dikker is geworden en ruikt.
Wanneer klaar, doe je het vlees erbij. Dit goed met de kruidenmix vermengen en rondom dicht schroeien.
Dan galanga, citroenblad, palmsuiker en daun salamblad erbij, even omscheppen. Vervolgens blussen met de coconut cream milk en warm water.
Breng het geheel aan de kook, dan warmtebron laag en deksel op de wok en laten stoven voor 3 uren, dan nog 45 minuten met de deksel op een kier en vervolgens nog 15 indikken (zie tekst boven).
Opdienen met gefruite uitjes of gebakken knoflook. Klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): 260 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai
Tom Sap Kai uit de slow-cooker. Een Thaise soep die niet voor iedereen geschikt is om te eten. Deze versie is wel een stuk milder dan de rundvlees versie (rund is hier), maar toch nog erg sterk. In de regel conventioneel bereid, deze keer een slow-cooker versie.
Tom Sap, is mega zuur en mega heet, de combinatie van deze twee smaken, maakt deze soep zo krachtig. Ben je gewend om echt pittig Aziatisch te eten, dan kun je dit eens proberen. Tom Sap wordt gebrouwen van vet vlees, het vet geeft een extra aroma aan deze soep.
Tom Sap kun je maken van kippenvlees, varkensvlees en rundvlees. Het procedé blijft hetzelfde. Sommige Thaise koks maken deze soep nog krachtiger, onvoorstelbaar, maar waar.
Tip: serveer de soep in kleine soepkommen, half vol, das ruim voldoende. Tom Sap wordt ook vaak als bijgerecht genoten.
400 gram kipgehakt plus 1 ei en een handje paneermeel, peper/zout
125 gr witte Shimeji paddenstoelen
1 kleine rode ui, gesnipperd
20 cherry tomaatjes, gehalveerd
½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
METHODE
Voorzien de slow-cooker van 1½ liter gekookt water en zet deze op de hoge stand. Voeg toe de ingredienten voor de bouillon. De bouillon wordt niet gezeefd, zorg dat alles wat erin gaat ook echt schoon is. Laat dit een half uurtje trekken.
Ondertussen zet je alles klaar, rooster de gedroogde cayennepepers tot ze zwart zien. Pers de limoenen uit. Zet alles even apart.
Daarna voeg je de 2e ingredientenlijst toe. Laat dit minstens een uurtje trekken, het liefst langer.
Bereid het gehakt voor, de hoeveelheid paneermeel of broodkruim is een beetje afhankelijk van de vochtigheid van je gehakt/ei mengel. Draai een balletje en doe deze direct in de soep.
Na enkele uren is je soep klaar, hoe langer het op staat, hoe krachtiger de soep. Een Thaise kok laat deze soep de hele dag opstaan.
Bereidingstijd (准备) : 240 min (slow-cooker ca. 360 min) Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Dit zeer milde gerecht 萝卜焖牛腩 is gemaakt met het echt malse biefstuk ook wel ‘tenderloin beef’ genoemd. Als je het voor de middag op zet, dan is het met het avondeten mooi op tijd klaar. Wat je ook nodig hebt is ‘Fu zhu’, die eerst een paar minuten moet laten weken, voordat je ze kunt snijden. Info vind je hier.
Je kunt dit gerecht ook in de slow-cooker bereiden, gebruik dan de helft minder water. geschatte tijd is 1 uur op hoog en 5 uur op laag.
Als garnering gebruik je bijvoorbeeld gedroogde cayennepepers en jujube, die je dan op het allerlaatste zo’n 5 minuten mee kookt. De cayennepepers horen niet in dit gerecht thuis, wil je pittiger, dan kun je eventueel peper toevoegen. De jujube is wel erg lekker erbij. Info vind je hier.
Gedroogde shiitake, een prima smaakmaker. Ben je van plan om deze ook te nuttigen? Snij ze dan wat kleiner en verwijder de steeltjes.
INGREDIENTEN
700 gr biefstuk in blokjes van 2½ cm of repen
1 medium winter radijs (ca. 20 cm), geschild en in plakjes van 1 cm
8-10 gedroogde Shiitake paddenstoelen, voor geweekt (of niet)
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter en een scheutje olie in. Verhit de wok tot de boter gesmolten is en voeg het vlees toe en braad het vlees binnen 10 minuten rondom aan. Daarna warmtebron uit.
Voeg toe de shiitake paddenstoelen, steranijs, mandarijn schil, zout, gember, laurierblad, oestersaus, palmsuiker, zwarte sojasaus en Hoisinsaus. Daarna heet water erover en breng het geheel aan de kook. Wanneer het kookt, deksel op de wok, warmtebron laag en stoven voor 3 uren.
Wanneer klaar, voeg je toe de winterradijs en Fu zhu. Nog een half uur stoven. Klaar!
Bereidingstijd (准备) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Chinese rundvleessoep (牛肉麵) wordt in vele streken gemaakt, deze versie heeft een Taiwanese achtergrond en behoort te bereid te worden met douban jiang pasta ( 2 el bonen-chili pasta). Dit recept is een variatie met rode miso pasta (red beancurd) met chilipoeder.
Wat meer info voor de miso en de douban jiang pasta vind je hier en hier. Als voorbeeld is er een half recept gebruikt en glasmie i.p.v. bami. Het beste kun je voor de Chinese kruidenmix kruidenbuiltje gebruiken, mits je de kruiden uit de soep wilt halen natuurlijk. Snij de zure groenten (pickled greens) even voor, dat eet makkelijker.
Thais kennen een dergelijke soep die ook met rode miso bereid wordt, maar veel sterker sterker smaakt en niet voor iedereen is weggelegd, die soep vind je hier.
INGREDIENTEN
2,4 liter water (na 4 uren stoven zal je ruim 2 liter overhouden)
1½ kilo stevig rundvlees, in blokjes van 2,5 cm of reepjes
2 el zonnebloemolie
5 cm verse gember, vermalen of gehakt
6 tenen knoflook, vermalen of gehakt
3 lente-ui of bieslook, gehakt
1 witte ui, grof
1 tomaat, grof
4 gedroogde cayennepepers, halven
1 el tomatenpuree
2 el rode miso plus 1-2 tl chilipoeder
2 tl kristalsuiker (heb ik niet gebruikt)
100 ml lichte sojasaus
100 ml Shaoxing wijn
Chinese kruidenmix (zie onder)
verse witte bami
paksoi, geblancheerd
koriander vers, gehakt (garnering)
bieslook (garnering)
zure groenten
zout naar smaak
4 ster anijs
1 klein kaneelstokje
3 laurierblad
1 el fennelzaad
1 el komijnzaad
1 tl korianderzaad
2 el Schezuan peperkorrels
¼ tl Chinese vijfkruidenpoeder
¼ tl zwarte peper
METHODE
Nadat je het vlees hebt gesneden, kook je het vlees in ruim water voor enkele minuten, dwz water aan de kook brengen, vlees erin, afschuimen en er weer uithalen. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg.
Dan neem je een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, gember, knoflook, bieslook en witte ui kort fruiten. Dan de tomaat en gedroogde cayennepepers erbij. Even omscheppen.
Daarna de tomatenpuree, rode miso/chili, suiker, sojasaus en de Shaoxing wijn. Even goed omscheppen.
Neem een soeppan, doe er 2,4 liter water in plus de inhoud van je wok. Doe de Chinese kruidenmix erbij. Laat het geheel afgesloten op een lage warmtebron stoven voor 3 a 4 uren.
OK, je soep is klaar, nu ga je deze uitserven. Neem een wijde soepkom, doe daar wat geblancheerde bami in, wat zure groenten en garneer met verse koriander, beetje chilipoeder naar smaak en eventueel wat suiker. Als je niet van zure groenten houd, kun je ook geblancheerde paksoi gebruiken.
Bereidingstijd (makan masak): 240+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo
Op deze pagina vind je twee recepten voor deze rundvleessoep die zijn afgeleid van ‘Sup Daging dan Tulang Sapi’ wat met runderribben word bereid. Een recept met stoofvlees (kost wat tijd) en een recept met gehakt (das zo klaar).
Aan dit recept zijn wat extra ingredienten toegevoegd zoals tomatenpuree en kardemom. Het is een origineel Indonesisch recept, doch voor de hoeveelheid werk vind ik het wat tam. Mocht je voor het stoofvlees kiezen, dan ben je niet zomaar klaar, de voorbereiding van het vlees neemt wat tijd in beslag, met name het stoven. Het recept met gehakt staat onderaan en vind je hier.
Ook vind je kousenband in het recept, lekkerder is broccoli, doch dat heeft de neiging om uit elkaar te vallen na verloop van tijd. Andere groenten mag ook of zelfs zonder groenten is ook erg lekker. Er is een duidelijk verschil in smaak op welk moment je de bird’s eye chilies gebruikt, in de bumbu bereid en gestoofd is deze veel minder scherp als dat je deze op het laatst in de soep doet.
Citroengras, citroenblad, kardemom, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.
INGREDIENTEN
50 gram boter
1 tl zout (koken vlees)
700 gram voorgekookt stevig rundvlees bv sucadelappen, in blokken
1 el witte azijn
1 el tomatenpuree
4 kousenband, in 2 cm stukjes geblancheerd
½ el palmsuiker (optioneel) (blancheren kousenband)
Snij het vlees in royale blokken, kook het voor 30 minuten met 1 tl zout. Tijdens het koken regelmatig afschuimen. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan en gooi het kooksel weg.
Neem een medium wok met ant-aanbaklaag, doe daar boter in en het vlees. Braad het vlees even aan, daarna afblussen met warm water tot het vlees net niet onderstaat. Doe de azijn erbij. Laat het stoven voor een uur, daarna tomatenpuree toevoegen. Wederom laten stoven voor tenminste 2 uur . Regelmatig vocht niveau controleren en omscheppen.
Snij de kousenband in 2 cm stukjes en blancheer deze kort met palmsuiker. Wanneer klaar, gooi het kooksel weg en spoel de kousenband af met koud water, zet dit even opzij.
Zet ondertussen al je ingredienten klaar om de bumbu te maken.
Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de citroenblad, galanga, rode ui, knoflook, kurkuma, rawit en gemberpoeder (mag ook vers zijn) en fruit deze kort tot het ruikt.
Als de kruidenmix (bumbu) klaar is , voeg deze toe aan het vlees en laat nog een 20 minuten stoven (of juist niet mee stoven, maar direct de kruidenmix bij de soep doen, dat geeft meer smaak aan de soep zelf)
Nu ga je beginnen met de soep, het vlees staat toch nog een uurtje op, je hebt de tijd. Neem een soeppan met 1,3 liter gekookt water, doe daarbij citroengras, wortel, kardemom, selderijblad, zwarte peper, zout en bouillonblokje. Laat het zachtjes koken.
Je soep is bijna klaar nu. Voeg de volledige inhoud van de wok met stoofvlees toe aan de soep, even doorroeren. Nu de soep afmaken met bieslook , tomaat en de kousenband, nog even zachtjes koken tot je tomaat gaar is
Opdienen met gebakken knoflook en zet witte peper, zout en citroenschijfjes op tafel. Eventueel wat chilipoeder, klaar!
SUP DAGING SAPI MET GEHAKT
Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo
Dit is de verkorte versie van het bovenstaande recept en smaakt bijzonder goed. Het kost je veel minder tijd, omdat er bijna niet gestoofd hoeft te worden.
Wat ga je doen? Vlees kort stoven, kruidenmix (bumbu) maken, soep maken.
Citroengras, citroenblad, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.
INGREDIENTEN
50 gram boter
500 gram rundergehakt
1 el tomatenpuree
3 citroenblad
1 cm galanga, heel
2 medium rode ui of sjalot, gesnipperd
4 knoflook, gehakt
½ tl kurkumapoeder
1 el verse gember
2 rode cayennepeper, gesnipperd
1,0 liter water
3 citroengras, in halven
3 kardemom
10 takjes selderijbladsteeltjes, gehakt
½ tl zwarte peper (bij gehakt)
½-1 tl zout (bij gehakt)
1 bouillonblokje rund (1 bij het gehakt en 1 in de soep)
4 sprieten bieslook, gehakt (op het allerlaatst)
2 tomaten, in kleine blokjes
zonnebloemolie (fruiten)
4 sprieten bieslook
limoenpartjes
METHODE
Neem een soeppan en doe daar 1 liter water bij, bouillonblokje, selderijbladsteeltjes, citroengras, citroenblad, kardemom, galanga, zwarte peper en gember. Laat het zachtjes koken.
Ondertussen braad je het gehakt even rul in de boter, voeg zout en peper toe. Daarna de tomatenpuree erbij en beetje bouillon, laat het ca. 20 minuten zachtjes sudderen.
Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken. De bouillon staat nu al 30 minuten op. Neem een sauspan, doe daar wat olie in, rode ui, knoflook, cayennepeper en kurkuma. Fruit tot het ruikt, daarna voeg je de complete inhoud van de pan bij de bouillon.
Het gehakt is ondertussen ook goed doordrenkt van de tomatenpuree en deze gaat ook bij de bouillon.
Maak de soep af, door de tomaat erbij te voegen en eventueel een groente naar keuze, bv broccoli.
Nog een 10 minuten zachtjes koken. Haal wel even de kardemom uit de soep, die drijven toch en het is vervelend als je erin bijt.
Garneren met bieslook en serveren met een paar partjes limoen. Klaar!
Hier een video die gaat over jungle food in Noord Sulawesi. Wow!
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.