Daging Sapi Bakar (gewokt rundvlees met groene asperges)

20201001_180904-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 240 + 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo/Chinees

Dit zoet-pittige gerecht wordt origineel bereid met voorgekookt vlees, met dit recept doe je dat niet, maar gebruik je mals dun gesneden vlees. Het vergt wat meer wok-techniek, maar is beduidend lekkerder. De tijd zit in het marineren, bereiden is zo klaar.

Ook zie je in de ingredientenlijst gembersambal staan (het recept is hier), maar je kunt ook een andere sambal nemen, wat je lekker vind. Of een simpele sambal oelek.

In het voorbeeld zijn de asperges 3 minuten geblancheerd, je kunt natuurlijk ook langer of korter blancheren. Als je de asperges apart serveert, dan zou langer de voorkeur hebben.

20201001_112144-cr-logo

20201001_153700-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram mals rundvlees, in 5 mm plakjes
  • fruiten:
  • 2 citroenblad
  • 4 teentjes knoflook, gehakt
  • 5 groene bird’s eye chilies, gesnipperd
  • 1 medium witte ui, grof gesnipperd
  • rijstolie
  • marinade:
  • 3 el oestersaus
  • 3 el gembersambal
  • 4 el zoete sojasaus
  • 1½ tl zout
  • ½-1 tl korianderpoeder
  • 2 el rijstolie
  • overige:
  • witte peper (eventueel als je de asperges apart serveert)
  • groene asperges, in 3 cm stukjes
  • 100 ml warm water

20201001_114248-cr-logo

20201001_114624-cr-logo

20201001_180145-cr-logo

20201001_180226-cr-logo

20201001_180556-cr-logo

20201001_180631-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees en zet het even opzij.
  2. Maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’, voeg het vlees toe. Afdekken en tenminste 2 uren laten marineren.
  3. Ondertussen de gesneden asperges 2-5 minuten blancheren, uit laten lekken en even apart zetten. Zet ook de andere ingredienten klaar.
  4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, warmtebron hoog, doe daar 1 el olie in plus de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’ en fruit het kort.
  5. Vervolgens het vlees plus de marinade en schroei dit aan beide zijden dicht (moeilijk te zien). Een trucje is door het vlees eerst een paar keer om te scheppen, zodat het gestold is, dan laat je het even liggen en vervolgens daar je het om en doe je de andere zijde. Je ui moet wit blijven.
  6. Direct blussen met het warme water en de asperges erbij, even omscheppen en verwarmen, warmtebron uit en het gerecht direct uitserveren (het mag dus niet in de hete wok blijven liggen). Klaar!

20201001_180935-cr-logo

Mark Wiens is in China Town Jakarta.

Massaman Kai Choob Paeng Thod (kipvleugels met een jasje)

20200913_162914-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 + 240 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: nvt Origine: Thai

Een variatie op een eerder geschreven recept van Massaman kipvleugels, dat vind je hier. Heerlijk gematigde smaak, met passende saus. Vooral de kipvleugels met cornflakes zijn heerlijk krokant.

In het voorbeeld is de marinade na het marineren in tweeen gedeeld. De ene helft gaat door het beslag, de andere helft is voor de saus. Gezien de hoeveelheid saus en beslag, zou je eventueel meer kipvleugels kunnen gebruiken, wellicht het dubbele.

20200913_102915-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipvleugels, ca. 15 stuks
  • ½ limoen, het sap
  • 1 tl zout
  • marineren:
  • 100 gr massaman curriepasta
  • 1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 2 tl kaneelpoeder
  • 2 tl sjalotpoeder
  • 2 tl palmsuiker
  • 100 ml coconut cream milk
  • voor het beslag:
  • 150 gram tempurabloem
  • 1 groot ei
  • de helft van de marinade
  • warm water (100-200 ml)
  • overige:
  • sojabonenolie om in te frituren
  • cornflakes, gebroken (optioneel)
  • tempurabloem (om te drogen)
  • saus:
  • de helft van de marinade
  • 150 ml coconut cream milk
  • 1 el pindakaas
  • ½ tl chilipoeder
  • 2 tl palmsuiker
  • klein handje gebroken cashewnoten

20200913_103114-cr-logo

20200913_155643-cr-logo

20200913_160450-cr-logo

20200913_160511-cr-logo

20200913_160951-cr-logo

METHODE

  1. Als je geen Massaman curriepasta hebt, kun je dit maken volgens het recept onder aan de pagina.
  2. Snij de huid van de kipvleugels een aantal keren diagonaal in, zodat de kruiden wat dieper kunnen intrekken. Bestrooi en besprenkel de kip met limoensap en zout, even 5 minuten laten staan.
  3. Maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’, doe de kip erbij, even goed door de marinade mixen en de schaal afdichten met keukenfolie. Zet dit een aantal uren apart.
  4. Wanneer de kipvleugels zijn gemarineerd, neem je ze even uit de marinade (afstrijken en leg ze in de bloem) en maak je het beslag van tempurabloem, eieren en de marinade. Let op de dikte van het beslag, mag niet te dun of te dik wezen. Gebruik warm water om aan te lengen als het te dik is.
  5. Zoals je ziet, zijn de kipvleugels erg vochtig van de marinade, je gaat ze nu voorzichtig door de bloem rollen (hier en daar nog wat erover heen strooien) en daarna zachtjes afkloppen.
  6. Zet de pan met olie klaar. 500-700 ml is voldoende, je frituurt in gedeeltes.
  7. Maak een werkstraatje: kipvleugels in de bloem, beslag, cornflakes, wok met olie en een bord met een keukenpapiertje.
  8. Zet een sauspannetje klaar met alle ingredienten voor de saus.
  9. OK, nu frituren. Breng de olie op temperatuur (160-180ºC), haal de kip door het beslag (gebruik een lepel) en daarna eventueel door de cornflakes.
  10. Frituur 3-5 tegelijk. Het is de kunst om zachtjes te frituren en regelmatig te draaien. Frituren doe je op gevoel, draaien en goed kijken, want het beslag is al donker.
  11. Wanneer klaar, uit de olie nemen en op het keukenpapiertje leggen.
  12. Als je klaar bent met frituren, ga je de saus maken. Langzaam verwarmen en roeren. Wanneer je een egale massa hebt, is het klaar.
  13. Kipvleugels opdienen met de saus. Klaar!

20181208_150824-cr-logo

MASSAMAN CURRY PASTA

INGREDIENTEN

  • 3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
  • 5 geroosterde sjalotten, gehakt
  • 2 el rijstolie
  • 2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
  • 1 tl gemalen galanga
  • 1 tl gemalen citroengras
  • 1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
  • 1 tl geroosterde komijnzaad
  • 2 geroosterde kruidnagels
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl garnalenpasta

METHODE

  1. Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
  2. Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

20200913_162848-cr-logo

In Korea frituren ze ook 😉

Massaman Kai Thod (gefrituurde kipvleugels met massaman curriepasta)

20200903_163034-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 + 240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: nvt Origine: Thai

Laat ik beginnen dat volgens de Thaise keuken dit recept niet bestaat. De Thais zijn erg strikt in het benoemen van hun recepten.

Je kunt tegenwoordig kant en klare massaman curriepasta kopen, het scheelt toch wel wat werk. Het recept voor de curriepasta staat onderaan de pagina. Feitelijk ben je zo klaar met deze kipvleugels, er zit een hoop tijd in het marineren. Als je dit dan voor de middag doet, kun je dit voor het avondeten gereed hebben, maak kan natuurlijk ook als snack. Waar je zin in hebt.

In het voorbeeld is de saus nog iets te dik en het stijft snel op. Het lekkerste is uit de wok op tafel! Dan blijft het korstje nog iets knapperig en zijn ze warm, waardoor de smaak het beste tot zijn recht komt.

Met het gebruik van 1 el palmsuiker, wordt de saus echt zoet. En met het frituren van de kipvleugels goed kijken en regelmatig draaien, want het is lastig te zien, omdat ze donker kleuren.

20200903_102203-cr-logo

INGREDIENTEN

  • marineren:
  • 500 gr kipvleugels, ca. 15 stuks
  • 100 gr massaman curriepasta
  • 100 ml coconut cream milk
  • ½ limoen, het sap
  • drogen:
  • 250 gr tempurabloem
  • 1 tl zout
  • 2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 2 tl kaneelpoeder
  • 2 tl sjalotpoeder
  • saus:
  • restant van de marinade
  • 2-3 el pindakaas
  • ½-1 el palmsuiker
  • ¼ tl chilipoeder van bird’s eye chillies
  • klein handje gebroken cashewnoten
  • 150 ml coconut cream milk (restant van het flesje)

20200903_102624-cr-logo

20200903_102925-cr-logo

20200903_160003-cr-logo

20200903_160308-cr-logo

20200903_142255-cr-logo

20200903_162400-cr-logo

METHODE

  1. Eventueel eerst zelf de curriepasta maken, dit kan enige dagen van te voren. Kun je ook zien of je voldoende curriepasta hebt. Minimaal 80 gram.
  2. Was de kipvleugels, maak ze depdroog en snij de huid op drie plaatsen diagonaal in. Besprenkel deze met het limoensap en laat dit 5 minuten staan.
  3. Ondertussen maak je de marinade van de curriepasta en de coconut cream milk. Vermeng de kipvleugels met de marinade, dek de schaal af met keukenfolie en zet dit voor minimaal 4 uren in de koeling.
  4. Wanneer gemarineerd, zet je eerst de tempurabloem klaar met de ingredienten erdoor gemixed. Een plat bord gebruiken kan handig wezen, maar een kom met een zeef is ook handig. De bedoeling is om de kipvleugel met een weinig saus te voorzien van een dun laagje bloem. Dat kan door deze voorzichtig door de bloem te wentelen, maar gaat beter met een zeef, want dan schud je namelijk meteen het overtollige bloem eraf.
  5. Verwarm de olie tot 160-180ºC, je gaat zachtjes frituren tot ze bruin zijn (niet te lang), hierdoor krijgt de kipvleugel langer de tijd om te garen. Frituur 5 stuk per keer, leg ze op een keukenpapiertje.
  6. Wanneer klaar, ga je met de pindasaus beginnen.
  7. Doe alle ingredienten (behalve de cashewnoten) voor de saus in een sauspannetje. Zachtjes verwarmen en roeren en met de coconut cream milk maar je het zo dun of dik zoals je zelf wilt. De cashewnoten als laatste. De coconut cream milk stijft snel op, als je dat vervelend vind gebruik je een beetje water erbij.
  8. Kipvleugels opdienen met de saus, klaar!

MASSAMAN CURRY PASTA

INGREDIENTEN

  • 3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
  • 5 geroosterde sjalotten, gehakt
  • 2 el rijstolie
  • 2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
  • 1 tl gemalen galanga
  • 1 tl gemalen citroengras
  • 1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
  • 1 tl geroosterde komijnzaad
  • 2 geroosterde kruidnagels
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl garnalenpasta

METHODE

  1. Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
  2. Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

20200903_163030-cr-logo

Gordon maakt ook kipvleugels. Er zit alleen geen recept bij.

Rendang Babi Jawa (Javaans stoofvlees zoet en hartig)

20200819_170313-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30+240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een mild Javanees rendang gerecht, wat in de regel met rundvlees wordt bereid, waarbij bekende ingredienten voor rendang niet gebruikt worden. Maak je het met rundvlees, dan zal het langer moeten stoven en dus heb je meer vocht nodig. Met malse hamlappen ben je dus de helft aan stooftijd eerder klaar. In het voorbeeld zijn malse gemarmerde hamlappen gebruikt en daardoor zal het gerecht wat vetter aan doen.

20200819_122248-cr-logo

Het indikken of afmaken van de rendang kan op verschillende manieren. Je zet je warmtebron op hoog en ga je het vlees voorzichtig omscheppen. Tijdens dit proces verdampt het vocht uit de kokosmelk. Doe je dit kort, d.w.z. een minuut of 8, dan krijg je een dikke saus. Dat heet kalio, halverwege rendang. In het voorbeeld is ongeveer 15 minuten genomen, je vlees schroeit een beetje, maar wordt niet droog. Je kunt het vlees ook droger bakken, dat vergt veel vaardigheid, want het mag niet aanbranden, bovendien is droge rendang, minder prettig eten bij de rijst. Het indikken zorgt ervoor dat de smaak optimaal wordt, dit kun je in een slow-cooker dus nooit bereiken.

Tijdens het indikken zie je veel olie boven komen, in het voorbeeld is dit grotendeels weggeschept. Dit doe je door je wok te kantelen en langzaam met een kleine platte pollepel de olie eruit te scheppen.

Als laatste nog even, rendang is de volgende dag lekkerder, doch het is erg belangrijk dat je de rendang in een pannetje opwarmt, desnoods met een beetje water. De magnetron verwoest de smaak en dat zou erg zonde wezen van al het werk dat je eraan gehad hebt.

Recepten voor gefruite uitjes of gebakken knoflook vind je hier en hier.

20200819_125635-cr-logo

20200819_125921-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo hamlappen mag met vet, in royale blokken
  • 500 ml coconut cream milk
  • 150 ml warm water
  • gefruite uitjes (garnering)
  • kruidenmix (bumbu):
  • rijstolie
  • 10 kleine ronde sjalotten of rode ui
  • 8 tenen knoflook
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 5 cm verse gember
  • 5 rode cayennepepers of naar keuze bv Spaanse pepers
  • 1 el korianderzaad
  • 10 zwarte peper korrels
  • 6 kemirinoten, geroosterd
  • 2 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 1 tl zout
  • beetje warm water om te vermalen
  • overige:
  • 3 el palmsuiker
  • 4 citroenblad
  • 5 cm galanga, plakken of heel
  • 4 daun salamblad

20200819_130355-cr-logo

20200819_130849-cr-logo

20200819_131038-cr-logo

20200819_160943-cr-logo

20200819_165642-cr-logo

20200819_165959-cr-logo

METHODE

  1. Bereid het vlees voor en zet het even apart.
  2. Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, waarbij je het beste als eerste de citroengras vermaalt. Gebruik direct wat warm water om het vermalen te vergemakkelijken. De kurkumapoeder beter niet in je blender doen, doch in de wok erbij strooien.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de kruidenmix. Dan zorgvuldig fruiten, dwz je laat eerst wat vocht verdampen en daarna gaat het bakken. Blijven bewegen en omscheppen tot het wat dikker is geworden en ruikt.
  4. Wanneer klaar, doe je het vlees erbij. Dit goed met de kruidenmix vermengen en rondom dicht schroeien.
  5. Dan galanga, citroenblad, palmsuiker en daun salamblad erbij, even omscheppen. Vervolgens blussen met de coconut cream milk en warm water.
  6. Breng het geheel aan de kook, dan warmtebron laag en deksel op de wok en laten stoven voor 3 uren, dan nog 45 minuten met de deksel op een kier en vervolgens nog 15 indikken (zie tekst boven).
  7. Opdienen met gefruite uitjes of gebakken knoflook. Klaar!

20200819_170328-cr-logo

In Bahasa, maar de video spreekt voor zich.

Tom Sap Kai (meatballs)

20190811_191443-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 260 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Tom Sap Kai uit de slow-cooker. Een Thaise soep die niet voor iedereen geschikt is om te eten. Deze versie is wel een stuk milder dan de rundvlees versie (rund is hier), maar toch nog erg sterk. In de regel conventioneel bereid, deze keer een slow-cooker versie.

Tom Sap, is mega zuur en mega heet, de combinatie van deze twee smaken, maakt deze soep zo krachtig. Ben je gewend om echt pittig Aziatisch te eten, dan kun je dit eens proberen. Tom Sap wordt gebrouwen van vet vlees, het vet geeft een extra aroma aan deze soep.

Tom Sap kun je maken van kippenvlees, varkensvlees en rundvlees. Het procedé blijft hetzelfde. Sommige Thaise koks maken deze soep nog krachtiger, onvoorstelbaar, maar waar.

Tip: serveer de soep in kleine soepkommen, half vol, das ruim voldoende. Tom Sap wordt ook vaak als bijgerecht genoten.

20190811_143233-cr-logo

INGREDIENTEN (bouillon)

  • 1,5 liter water
  • 2 bouillonblokjes kip
  • 5 sjalotten, in halven
  • 2 rode cayennepepers, heel
  • 10 zwarte peper korrels

INGREDIENTEN (soep)

  • 10 geroosterde, gedroogde cayennepepers
  • 5 takjes koriander, grof gesneden
  • 4 citroengras in 5 cm stukjes
  • 10 citroenblad, zonder hart
  • 5 cm galanga, in schijfjes
  • 6 el vissaus
  • 5 uitgeperste Thaise limoenen (7 el)
  • 1 el geroosterde rijst, het recept vind je hier.
  • 400 gram kipgehakt plus 1 ei en een handje paneermeel, peper/zout
  • 125 gr witte Shimeji paddenstoelen
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 20 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • ½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies

20190811_144503-cr-logo

20190811_144835-cr-logo

20190811_150616-cr-logo

20190811_152916-cr-logo

20190811_162652-cr-logo

20190811_182004-cr-logo

METHODE

  1. Voorzien de slow-cooker van 1½ liter gekookt water en zet deze op de hoge stand. Voeg toe de ingredienten voor de bouillon. De bouillon wordt niet gezeefd, zorg dat alles wat erin gaat ook echt schoon is. Laat dit een half uurtje trekken.
  2. Ondertussen zet je alles klaar, rooster de gedroogde cayennepepers tot ze zwart zien. Pers de limoenen uit. Zet alles even apart.
  3. Daarna voeg je de 2e ingredientenlijst toe. Laat dit minstens een uurtje trekken, het liefst langer.
  4. Bereid het gehakt voor, de hoeveelheid paneermeel of broodkruim is een beetje afhankelijk van de vochtigheid van je gehakt/ei mengel. Draai een balletje en doe deze direct in de soep.
  5. Na enkele uren is je soep klaar, hoe langer het op staat, hoe krachtiger de soep. Een Thaise kok laat deze soep de hele dag opstaan.
  6. Serveer de soep met warme rijst ernaast. Klaar!

20190811_191402-cr-logo

Zo kan het ook, met varkensvlees.

Chinees stoofvlees met winterradijs en Fu zhu

20190108_174107-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 240 min (slow-cooker ca. 360 min) Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit zeer milde gerecht 萝卜焖牛腩  is gemaakt met het echt malse biefstuk ook wel ‘tenderloin beef’ genoemd. Als je het voor de middag op zet, dan is het met het avondeten mooi op tijd klaar. Wat je ook nodig hebt is ‘Fu zhu’, die eerst een paar  minuten moet laten weken, voordat je ze kunt snijden. Info vind je hier.

Je kunt dit gerecht ook in de slow-cooker bereiden, gebruik dan de helft minder water. geschatte tijd is 1 uur op hoog en 5 uur op laag.

Als garnering gebruik je bijvoorbeeld gedroogde cayennepepers en jujube, die je dan op het allerlaatste zo’n 5 minuten mee kookt. De cayennepepers horen niet in dit gerecht thuis, wil je pittiger, dan kun je eventueel peper toevoegen. De jujube is wel erg lekker erbij. Info vind je hier.

Gedroogde shiitake, een prima smaakmaker. Ben je van plan om deze ook te nuttigen? Snij ze dan wat kleiner en verwijder de steeltjes.

20190108_115108-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 700 gr biefstuk in blokjes van 2½ cm of repen
  • 1 medium winter radijs (ca. 20 cm), geschild en in plakjes van 1 cm
  • 8-10 gedroogde Shiitake paddenstoelen, voor geweekt (of niet)
  • boter en een scheutje zonnebloemolie om te braden
  • 5 plakjes verse gember
  • 1,4 liter water
  • 4 steranijs
  • 6 teentjes knoflook, gehakt (optioneel) (aanrader)
  • 2 medium blaadjes laurier
  • ½ gedroogde mandarijnschil of 1 hele verse
  • 1 tl zout
  • ¼ tl zwarte peper (optioneel) (aanrader)
  • 1 el oestersaus
  • 2 tl palmsuiker
  • 2 el Hoisin saus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 6 stuks Fu zhu (ca. 20 cm lang)
  • 4 gedroogde cayennepepers garnering (optioneel)
  • 4 gedroogde Jujubes (Chinese dadels) (optioneel)

20190108_120631-cr-logo

20190108_122211-cr-logo

20190108_122605-cr-logo

20190108_163637-cr-logo

20190108_171147-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter en een scheutje olie in. Verhit de wok tot de boter gesmolten is en voeg het vlees toe en braad het vlees binnen 10 minuten rondom aan. Daarna warmtebron uit.
  2. Voeg toe de shiitake paddenstoelen, steranijs, mandarijn schil, zout, gember, laurierblad, oestersaus, palmsuiker, zwarte sojasaus en Hoisinsaus. Daarna heet water erover en breng het geheel aan de kook. Wanneer het kookt, deksel op de wok, warmtebron laag en stoven voor 3 uren.
  3. Wanneer klaar, voeg je toe de winterradijs en Fu zhu. Nog een half uur stoven. Klaar!

20190108_174051-cr-logo

Hoe wordt tofu gemaakt.

Chinese Rundvleessoep met bami

20181124_171352-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Chinese rundvleessoep (牛肉麵) wordt in vele streken gemaakt, deze versie heeft een Taiwanese achtergrond en behoort te bereid te worden met douban jiang pasta ( 2 el bonen-chili pasta). Dit recept is een variatie met rode miso pasta (red beancurd) met chilipoeder.

Wat meer info voor de miso en de douban jiang pasta vind je hier en hier. Als voorbeeld is er een half recept gebruikt en glasmie i.p.v. bami. Het beste kun je voor de Chinese kruidenmix kruidenbuiltje gebruiken, mits je de kruiden uit de soep wilt halen natuurlijk. Snij de zure groenten (pickled greens) even voor, dat eet makkelijker.

Thais kennen een dergelijke soep die ook met rode miso bereid wordt, maar veel sterker sterker smaakt en niet voor iedereen is weggelegd, die soep vind je hier.

20181124_130025-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2,4 liter water (na 4 uren stoven zal je ruim 2 liter overhouden)
  • 1½ kilo stevig rundvlees, in blokjes van 2,5 cm of reepjes
  • 2 el zonnebloemolie
  • 5 cm verse gember, vermalen of gehakt
  • 6 tenen knoflook, vermalen of gehakt
  • 3 lente-ui of bieslook, gehakt
  • 1 witte ui, grof
  • 1 tomaat, grof
  • 4 gedroogde cayennepepers, halven
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 el rode miso plus 1-2 tl chilipoeder
  • 2 tl kristalsuiker (heb ik niet gebruikt)
  • 100 ml lichte sojasaus
  • 100 ml Shaoxing wijn
  • Chinese kruidenmix (zie onder)
  • verse witte bami
  • paksoi, geblancheerd
  • koriander vers, gehakt (garnering)
  • bieslook (garnering)
  • zure groenten
  • zout naar smaak

20181124_134355-cr-logo

  • 4 ster anijs
  • 1 klein kaneelstokje
  • 3 laurierblad
  • 1 el fennelzaad
  • 1 el komijnzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 2 el Schezuan peperkorrels
  • ¼ tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • ¼ tl zwarte peper

20181124_132000-cr-logo

20181124_132336-cr-logo

20181124_133251-cr-logo

METHODE

  1. Nadat je het vlees hebt gesneden, kook je het vlees in ruim water voor enkele minuten, dwz water aan de kook brengen, vlees erin, afschuimen en er weer uithalen. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg.
  2. Dan neem je een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, gember, knoflook, bieslook en witte ui kort fruiten. Dan de tomaat en gedroogde cayennepepers erbij. Even omscheppen.
  3. Daarna de tomatenpuree, rode miso/chili, suiker, sojasaus en de Shaoxing wijn. Even goed omscheppen.
  4. Neem een soeppan, doe er 2,4 liter water in plus de inhoud van je wok. Doe de Chinese kruidenmix erbij. Laat het geheel afgesloten op een lage warmtebron stoven voor 3 a 4 uren.
  5. OK, je soep is klaar, nu ga je deze uitserven. Neem een wijde soepkom, doe daar wat geblancheerde bami in, wat zure groenten en garneer met verse koriander, beetje chilipoeder naar smaak en eventueel wat suiker. Als je niet van zure groenten houd, kun je ook geblancheerde paksoi gebruiken.

20181124_171345-cr-logo

Home made beancurd.

Sup Daging Sapi

20181111_165350-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 240+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Op deze pagina vind je twee recepten voor deze rundvleessoep die zijn afgeleid van ‘Sup Daging dan Tulang Sapi’ wat met runderribben word bereid. Een recept met stoofvlees (kost wat tijd) en een recept met gehakt (das zo klaar).

Aan dit recept zijn wat extra ingredienten toegevoegd zoals tomatenpuree en kardemom. Het is een origineel Indonesisch recept, doch voor de hoeveelheid werk vind ik het wat tam. Mocht je voor het stoofvlees kiezen, dan ben je niet zomaar klaar, de voorbereiding van het vlees neemt wat tijd in beslag, met name het stoven. Het recept met gehakt staat onderaan en vind je hier.

Ook vind je kousenband in het recept, lekkerder is broccoli, doch dat heeft de neiging om uit elkaar te vallen na verloop van tijd. Andere groenten mag ook of zelfs zonder groenten is ook erg lekker. Er is een duidelijk verschil in smaak op welk moment je de bird’s eye chilies gebruikt, in de bumbu bereid en gestoofd is deze veel minder scherp als dat je deze op het laatst in de soep doet.

Citroengras, citroenblad, kardemom, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.

20181111_124532-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50 gram boter
  • 1 tl zout (koken vlees)
  • 700 gram voorgekookt stevig rundvlees bv sucadelappen, in blokken
  • 1 el witte azijn
  • 1 el tomatenpuree
  • 4 kousenband, in 2 cm stukjes geblancheerd
  • ½ el palmsuiker (optioneel) (blancheren kousenband)
  • 3 citroenblad
  • 2 cm galanga, in schijfjes
  • 2 medium rode ui of sjalot, gesnipperd
  • 4 knoflook, gehakt
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ½ tl gemberpoeder of 1 el vers
  • 1-10 rode bird’s eye chili, gesnipperd
  • 1,1 liter water
  • 3 citroengras, in halven
  • ½-1 kleine wortel in schijfjes
  • 4 cardamom
  • 4 takje selderijblad plus de steeltjes, gehakt
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 tl zout of naar smaak in de soep
  • 1-1½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
  • 1-2 bouillonblokje rund
  • 4 sprieten bieslook, gehakt (op het allerlaatst)
  • 2 tomaten, in partjes
  • gebakken knoflook, (garnering) recept is hier
  • citroenpartjes en witte peper aan tafel serveren

20181111_125938-cr-logo

20181111_135642-cr-logo

20181111_160410-cr-logo

20181111_160556-cr-logo

20181111_161632-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in royale blokken, kook het voor 30 minuten met 1 tl zout. Tijdens het koken regelmatig afschuimen. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan en gooi het kooksel weg.
  2. Neem een medium wok met ant-aanbaklaag, doe daar boter in en het vlees. Braad het vlees even aan, daarna afblussen met warm water tot het vlees net niet onderstaat. Doe de azijn erbij. Laat het stoven voor een uur, daarna tomatenpuree toevoegen. Wederom laten stoven voor tenminste 2 uur . Regelmatig vocht niveau controleren en omscheppen.
  3. Snij de kousenband in 2 cm stukjes en blancheer deze kort met palmsuiker. Wanneer klaar, gooi het kooksel weg en spoel de kousenband af met koud water, zet dit even opzij.
  4. Zet ondertussen al je ingredienten klaar om de bumbu te maken.
  5. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de citroenblad, galanga, rode ui, knoflook, kurkuma, rawit en gemberpoeder (mag ook vers zijn) en fruit deze kort tot het ruikt.
  6. Als de kruidenmix (bumbu) klaar is , voeg deze toe aan het vlees en laat nog een 20 minuten stoven (of juist niet mee stoven, maar direct de kruidenmix bij de soep doen, dat geeft meer smaak aan de soep zelf)
  7. Nu ga je beginnen met de soep, het vlees staat toch nog een uurtje op, je hebt de tijd. Neem een soeppan met 1,3 liter gekookt water, doe daarbij citroengras, wortel, kardemom, selderijblad, zwarte peper, zout en bouillonblokje. Laat het zachtjes koken.
  8. Je soep is bijna klaar nu. Voeg de volledige inhoud van de wok met stoofvlees toe aan de soep, even doorroeren. Nu de soep afmaken met bieslook , tomaat en de kousenband, nog even zachtjes koken tot je tomaat gaar is
  9. Opdienen met gebakken knoflook en zet witte peper, zout en citroenschijfjes op tafel. Eventueel wat chilipoeder, klaar!

20181114_153457-cr-logo

SUP DAGING SAPI MET GEHAKT

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Dit is de verkorte versie van het bovenstaande recept en smaakt bijzonder goed. Het kost je veel minder tijd, omdat er bijna niet gestoofd hoeft te worden.

Wat ga je doen? Vlees kort stoven, kruidenmix (bumbu) maken, soep maken.

Citroengras, citroenblad, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.

20181114_143904-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50 gram boter
  • 500 gram rundergehakt
  • 1 el tomatenpuree
  • 3 citroenblad
  • 1 cm galanga, heel
  • 2 medium rode ui of sjalot, gesnipperd
  • 4 knoflook, gehakt
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 el verse gember
  • 2 rode cayennepeper, gesnipperd
  • 1,0 liter water
  • 3 citroengras, in halven
  • 3 kardemom
  • 10 takjes selderijbladsteeltjes, gehakt
  • ½ tl zwarte peper (bij gehakt)
  • ½-1 tl zout (bij gehakt)
  • 1 bouillonblokje rund (1 bij het gehakt en 1 in de soep)
  • 4 sprieten bieslook, gehakt (op het allerlaatst)
  • 2 tomaten, in kleine blokjes
  • zonnebloemolie (fruiten)
  • 4 sprieten bieslook
  • limoenpartjes

20181114_144940-cr-logo

20181114_150646-cr-logo

20181114_150922-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan en doe daar 1 liter water bij, bouillonblokje, selderijbladsteeltjes, citroengras, citroenblad, kardemom, galanga, zwarte peper en gember. Laat het zachtjes koken.
  2. Ondertussen braad je het gehakt even rul in de boter, voeg zout en peper toe. Daarna de tomatenpuree erbij en beetje bouillon, laat het ca. 20 minuten zachtjes sudderen.
  3. Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken. De bouillon staat nu al 30 minuten op. Neem een sauspan, doe daar wat olie in, rode ui, knoflook, cayennepeper en kurkuma. Fruit tot het ruikt, daarna voeg je de complete inhoud van de pan bij de bouillon.
  4. Het gehakt is ondertussen ook goed doordrenkt van de tomatenpuree en deze gaat ook bij de bouillon.
  5. Maak de soep af, door de tomaat erbij te voegen en eventueel een groente naar keuze, bv broccoli.
  6. Nog een 10 minuten zachtjes koken. Haal wel even de kardemom uit de soep, die drijven toch en het is vervelend als je erin bijt.
  7. Garneren met bieslook en serveren met een paar partjes limoen. Klaar!

20181111_165343-cr-logo

Hier een video die gaat over jungle food in Noord Sulawesi. Wow!

Tom Sap Nua (sterk gekruide rundvleessoep)

20190313_122521-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 260 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze soep is niet voor iedereen om te eten, het vlees uit de soep eten alla, doch de soep zelf nuttigen is een heuse aanval op je smaakpapillen 🙂 Dat ik het voor de eerste keer proefde, kwam ik niet verder dan één eetlepel, doch de smaak was zo fascinerend, dat uiteindelijk ik besloot om het zelf te maken.

Tom Sap Nua, is mega zuur en mega heet, de combinatie van deze twee smaken, maakt deze soep zo krachtig. Ben je gewend om echt pittig Aziatisch te eten, dan kun je dit eens proberen. Tom Sap Nua wordt gebrouwen van vet vlees, het vet geeft een extra aroma aan deze soep, doch in tegenstelling tot Thaise mensen, eet ik het nooit.

Tom Sap kun je maken van kippenvlees, varkensvlees en rundvlees. Het procedé blijft hetzelfde. Sommige Thaise koks maken deze soep nog krachtiger, onvoorstelbaar, maar waar. De kip versies zijn vaak iets milder.

20190313_070630-cr-logo

INGREDIENTEN (bouillon)

  • 1,7 liter water
  • 2 bouillonblokjes rund
  • 5 sjalot in halven
  • 2 rode cayennepepers
  • 10 zwarte peper korrels

20190313_074848-cr-logo

INGREDIENTEN (soep)

  • 15 geroosterde, gedroogde cayennepepers (el olie, roosteren)
  • 6 takjes selderijblad, grof gesneden
  • 4 citroengras in 3 cm stukjes
  • 12 citroenblad, zonder hart
  • 6 cm galanga, in schijfjes
  • 6 el vissaus
  • 6 uitgeperste Thaise limoenen (8 el)
  • 1 el geroosterde rijst, het recept vind je hier.
  • 500 gram vet rundvlees in blokjes van 3 cm (runderschenkel)
  • 100 gram verse Shiitake paddenstoelen (gedroogd kan ook, 35 gr)
  • 1 kleine witte ui, in halve ringen
  • 1 tomaat, in parten
  • ½ tl geroosterde chilipoeder

20190313_072330-cr-logo

20190313_081117-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, rooster de gedroogde cayennepepers tot ze zwart zien. Pers de limoenen uit. Zet alles even apart.
  2. De bouillon wordt niet gezeefd, zorg dat alles wat erin gaat ook echt schoon is. Neem een ruime soeppan, doe daar 1,7 liter gekookt water in. Dan hou je na 4½ uur wel 1½ liter soep over. Doe alle ingredienten van de bouillonlijst in de pan, laat dit voor ca. 20 minuten zachtjes koken.
  3. Daarna voeg je de 2e ingredientenlijst toe. Laat dit net zolang trekken dat het vlees echt zacht is. Dat kan wel 4 uren duren soms 8. Een Thaise kok laat de pot de gehele dag opstaan. Je bent met 1,7 liter water begonnen, dus hou het niveau in de gaten als je langer dan 4 uren kookt en vul indien nodig wat bij, uiteindelijk moet je 1½ liter soep over hebben. Goed voor 4 flinke porties. Klaar!

20190313_122528-cr-logo

Met kip uit een andere streek.

Rendang Daging Sapi Sumatraans (droge versie)

20190306_183538-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 270 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Volgens CNN-travel de lekkerste maaltijd ooit. Wat je meestal aan recepten vind op het internet, zijn die van Bali afkomstig. Dit is de Sumatraanse stijl, net even iets makkelijker te maken en mislukt zelden. Met 270 minuten is dit een snelle rendang te noemen, sommige versies staat wel 9 uur te pruttelen.

De rendang in het voorbeeld is net iets te droog geworden, als je even niet oplet is dat zo gebeurd. De bedoeling is aan de buitenkant even bakken en tevens de kokos branden. Als je ergens in dat proces even wegloopt wordt het vlees te droog van binnen.

Rendang wordt gemaakt als een natte versie (kalio) en een droge (rendang). Dit recept is de droge versie, doch als je liever nat prefereert, dan laat je het bakken achterwege. Een andere versie, klassiek recept vind je hier.

20190306_142108-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram rundvlees met wat vet, in royale blokjes
  • 5 citroenblad
  • 8 tenen knoflook, gehakt
  • 6 kemiri noten of 12 geroosterde amandelen, fijn
  • 1 citroengras, in 3 cm stukjes
  • 1-2 tl verse gember, gehakt of poeder
  • 3 cm galanga in schijfjes
  • 2 el sambal oelek of 4 gedroogde cayennepepers, gesnipperd
  • 2 tl kurkuma
  • 250 ml coconut cream milk of santenblok
  • 60 ml droge geraspte kokos (het liefst gezoete kokos)
  • ¼ tl zout
  • zonnebloemolie
  • water

20190306_143855-cr-logo

20190306_144338-cr-logo

20190306_144609-cr-logo

20190306_144737-cr-logo

 

METHODE

  1. Begin met de kruidenmix (bumbu) te maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de olie erin en de citroenblad, knoflook, zout, cayennepepers of sambal, citroengras, gember, kurkuma en galanga. Roerbak deze tot je het ruikt.
  2. Voeg het vlees toe, mix het goed en roerbak deze tot het vlees gestold is.
  3. Doe nu de coconut cream milk erbij, afvullen met water, verwarm het, daarna warmtebron laag, deksel erop en stoof het vlees gedurende 4 uren. Schep het zo af en toe eens om. En hou het vocht niveau in de gaten, mag niet te laag worden anders heb je kans dat je vlees aan de bodem van de wok blijft plakken.
  4. Om droog te kunnen bakken is het beste dat je het vlees eerst uit de wok haalt en je wok schoon maakt. Anders heb je kans dat de restanten van de bumbu verbranden, of dat je wellicht te veel olie had gebruikt.
  5. OK, nu komt het bakken. Het vlees is nog een beetje vettig, dus olie is niet nodig. Wel een scheut coconut cream milk in de pan. Bakken tot de kokosmelk een beetje verkleurd, dan de kokos erbij en blijven bewegen met het vlees, tot je de geroosterde kokos ruikt. Klaar!

20190306_183548-cr-logo

De laatste Sumatraanse tijgers.