General Tso’s Chicken

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Chinees/Amerikaans

Het zal vast niet, dat ze dit gerecht in China kennen, het is bedacht door een Chinees/Taiwanese kok in de USA en als fastfood op de markt gezet. Populair sinds 1950, dus moet het wel lekker wezen 🙂 Veel gerechten die je in Nederland bij de Chinees voorgeschoteld krijgt, kennen ze ook niet in China 😉

General Tso (1812-1885), was een Chinees staatshoofd en militair leider van de latere Qing dynasty.

Wat het recept betreft, er zijn talloze variaties, welke wellicht geen een van allen de originele is. Wellicht dat het bereid wordt met normale sojasaus en een tikkeltje zoete. Wellicht wat kurkuma erbij. De sojasauzen zijn sterk bepalend voor de kleur en de kleverigheid van het gerecht. Eenmaal uit de pan kleurt het zelfs nog donkerder. Wees niet te scheutig met zwarte sojasaus.

INGREDIENTEN KIP

500-600 gr kipfilet, in 2 cm blokjes of reepjes
1 el lichte sojasaus
1 ei, geklutst
½ tl zwarte peper
½-1 tl zout
1 el Shaoxing rijstwijn
Maizena
5-10 gedroogde cayennepepers
3 Chinese prei zonder loof, dun gesneden
sojabonenolie voor frituren (beter geen olijf- of zonnebloemolie gebruiken)
geroosterd wit sesamzaad (garnering)

INGREDIENTEN SAUS

1½ el zoete sojasaus
¼-½ el zwarte sojasaus
1 el rijstazijn
2 tl Shaoxing rijstwijn
3 el water
1-2 tl gemberpoeder
1-2 tl knoflookpoeder
½ tl geroosterde chilipoeder
1-2 tl kristalsuiker
½ tl zout
2 tl Maizena

METHODE

Bereid de kip voor en maak deze dep-droog.
Neem een schaaltje en maak de marinade van lichte sojasaus, Shaoxing rijstwijn, zout, zwarte peper en het klutsei. Meng de kip goed door de marinade, dek het af met keukenfolie en laat het voor 30 minuten staan.
Voorzie de kip van een lichte Maizena coating, door deze stuk voor stuk door de Maizena te rollen. Klop de overtollige Maizena eraf. Een andere methode is, door de Maizena en kip tezamen in een plastic zak te doen en schudden, doch ik vroeg mij af wat nu handiger is. Of gebruik een grote rvs zeef.
Nu ga je de saus klaar zetten, neem een schaaltje en meng alle ingredienten van de saus lijst, tot de suiker is opgelost. Suiker naar smaak. Gebruik wat Maizena als de saus te dun is. Zet het apart.
Kip frituren: neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende de palmolie in en verwarmen tot de olie goed heet is. Dan de kip in kleine porties frituren tot deze goudbruin zijn. Let op, dat gaat vrij snel. Uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. (als je olie goed heet is, heb je ook veel minder olie aan je product zitten)
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag (of maak je grote wok schoon), doe daar wat olie in, de kip en de saus. Even roerbakken voor enkele minuten, dan schuif je de kip met saus aan de kant van de wok en voeg je de lente-ui plus de gedroogde cayennepepers erbij, roerbak dit kort (30 sec).
Overhevelen naar een opdienschaaltje en bestrooien met geroosterd sesamzaad. Klaar!