Dakbokkeumtang met salade

Bereidingstijd (준비하다) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Dakbokkeumtang 닭볶음탕 is een populair Koreaans pittige kipstoof gerecht wat in de regel bereid wordt van een hele kip, die eerst in eetbare stukken wordt gesneden, daarna in ruim water 10 minuten word voorgekookt, zodat de kip goed schoon is. Het kookvocht gooi je uiteraard weg. Kip delen met koud water afspoelen. Kipfilet is minder geschikt, omdat het geen vel en botten bevat. In het voorbeeld zijn drumsticks gebruikt. Het recept is dus voor 700 gram drumsticks of een halve kip (scharrelkip bij AH is ca. 1400 gr).

Meer info over chilipasta vind je hier.

Recept voor de pittige Koreaanse salade, Sangchu-geotjeori, staat onderaan.

INGREDIENTEN

700-800 gr drumsticks, voorgekookt
2 medium aardappels, geschild en in behoorlijke stukken
100 gr wortel, in behoorlijke stukken
300 gr witte ui
4 tenen knoflook, gehakt
250-350 ml water
1½-2 el Gochujang (Koreaanse chilipasta)
1 el zwarte sojasaus
½ el chili vlokken (Gochugaru)
½ el witte suiker
2 el rijstwijn
½ el sesame oil
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
½ el geroosterde sesamzaad
2 lente-ui, in halven
geroosterde sesamzaad voor garnering

METHODE

Bereid je kip voor.
Neem een braadpan met stevige bodem, doe daar de kipdelen, aardappel, wortel, witte ui en knoflook in.
Neem een schaaltje om de saus in te maken, mix door elkaar; 150 ml water, gochujang, zwarte sojasaus, chilivlokken, witte suiker, rijstwijn, sesamolie en sesamzaad.
Giet de saus bij de kip.
Breng het aan de kook en zodra het kookt, warmtebron laag en de pan afdekken. Laat het 40 minuten stoven. Regelmatig even omroeren in de pot om aanbranden te voorkomen.
Wanneer klaar, warmtebron uit, de lente-ui erbij (in het voorbeeld is bieslook gebruikt).
Serveren met warme gestoomde rijst. Klaar!