Sesam Kip Nuggets (gefrituurde kipstukjes met sesamzaad)

20201209_171423-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 15+60+20 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/hoofd/snack Origine: Aziatisch

Dit is feitelijk een Chinees/Amerikaanse snack, wat je ook met rijst als maaltijd kunt nemen. Het is een knapperige kip nugget in een zoete coating, met een vleugje pittig van de zwarte peper.

Het is aan te bevelen als je dit als snack gaat genieten, dat je 2x frituurt. Dan blijft de kip nugget ook na het coaten knapperig. Gewoon bij de rijst kun je prima volstaan met 1x frituren.

Wat ga je doen? Marineren, frituren, saus maken en coaten.

20201209_140308-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • 200 gr Maizena
  • 50 gr cornflakes, gebroken
  • plantaardige olie (frituren)
  • marinade:
  • 3-4 tl knoflookpoeder
  • 1½-2½ tl zwarte peperkorrels, gebroken (vijzel)
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zout
  • 1½ el appelcider
  • 1 ei, het wit
  • ½-1 el Maizena
  • saus maken:
  • 4 el honing
  • 4 el palmsuiker
  • 3 el lichte sojasaus
  • 100 ml el warm water
  • 1½ el tomatenpuree
  • 1 limoen, het sap
  • 3 tl Maizena opgelost in 3 el warm water (laatste)
  • 1 el sesamolie
  • garnering:
  • 2 el geroosterde sesamzaad

20201209_134243-cr-logo

20201209_135807-cr-logo

20201209_150254-cr-logo

20201209_161830-cr-logo

20201209_170900-cr-logo

20201209_170922-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium schaal en maak de marinade volgens het lijstje ‘marinade’. Dan meng je de kip erdoor, dek het af met keukenfolie en laat dit minimaal een uur marineren. NB. Langer marineren maakt de kipstukjes zachter.
  2. Ondertussen rooster je de witte sesamzaadjes in een sauspannetje. Beste op lage warmtebron en veel schudden. Wanneer klaar, direct uit de pan nemen. Zet het even apart.
  3. Ondertussen kun je de saus voorbereiden door alle ingredienten, behoudens de opgeloste Maizena, volgens het lijstje ‘saus maken’ te mengen in een schaaltje. Zet dit even apart.
  4. Breek de cornflakes, dat gaat het makkelijkste door ze eerst in een plastic zakje te doen en met de hand fijn te knijpen.
  5. Dan neem een ruime schaal en meng de Maizena met de cornflakes.
  6. Wanneer het marineren klaar is, ga je de kipstukjes droog maken, door deze door de Maizena/cornflakes te rollen. Doe er 10 tegelijkertijd. Daarna frituren op medium warmte ca. 180ºC en frituur de kip stukjes hard. Leg deze even op een groot bord. Zo doorgaan tot alle kip is gefrituurd.
  7. Let op: in de regel frituur je de kip 2x, je wacht ca. 15 minuten tot de kip is afgekoeld en frituur je de kipstukjes ca. 1 minuut. In het voorbeeld is dit niet gebeurd, immers het is ieder zijn eigen smaak of je extra knapperige kip nuggets wilt of niet. Daarom zitten er al cornflakes in, om het toch een beetje knapperig te houden.
  8. Neem een grote wok en verwarm de saus op medium warmtebron. Wanneer de saus goed is gemengd, giet je de Maizena opgelost in warm water erbij. Even roeren en je ziet de saus verdikken.
  9. OK, nu de kipstukjes erbij, warmtebron hoog en de kip goed vermengen met de saus. Warmtebron uit.
  10. Kip nuggets transporteren naar een opdienschaal en bestrooien met de geroosterde sesamzaadjes. Klaar!

20201209_171447-cr-logo

Marion doet het zo.

Babi Goreng Madu (varkensribbetjes uit de wok met honing)

20201208_165403-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 20+60+20 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo/Chinees

Een van oorsprong Chinees gerecht wat volledig is geïntegreerd in de Indonesische keuken, als zoveel landen/culturen Chinese kookkunsten hebben overgenomen.

Het is een plakkerig en zoet gerecht, wat bereid kan worden met elke vorm van varkensvlees. Een ribbetje of spareribs geeft wel een speciale smaak, doch er zit weinig vlees aan. Door ribbetjes te combineren met hamlappen, pak je toch wat extra smaak mee van de ribben en heb je ruim voldoende voor 4 personen.

Officieel gaat er nog suiker bij, maar dan wordt het wel heel erg zoet. Er is in dit recept wellicht voldoende saus tot 1½ kilo totaal. Let even op welke jam je neemt, in het voorbeeld is jam met behoorlijk wat suiker gebruikt (54%).

Wat ga je doen? Vlees marineren, wokken, saus maken en afmaken. Opletten dat je vlees wel gaar wordt. Vooral met de ribbetjes kan dat wat lastig zijn.

NB. Er zijn ook koks die het vlees 2x frituren ipv te garen in de wok of op de grill leggen. Het recept blijft verder hetzelfde.

20201208_154135-cr-logo

20201208_154824-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg varkensribbetjes of 500 gr malse hamlappen + 500 gr ribbetjes
  • rijstolie
  • marinade:
  • 2 el zoute sojasaus (voorbeeld kikkoman)
  • 1½ el oestersaus
  • 1½ el Chinese rijstwijn
  • 2-3 el Maizena
  • 1 groot ei, alleen het wit
  • kruidenmix:
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 3 cm verse gember, gehakt
  • saus maken:
  • 200 ml warm water
  • 3 el zoute sojasaus
  • 3 el honing
  • 2-3 el blueberry jam (zwarte bessenjam)
  • 1  el tamarindesaus (voorbeeld is een blokje gebruikt)
  • afmaken:
  • 2 tl sesamolie
  • 1 el geroosterd sesamzaad
  • 1 el Maizena opgelost in een beetje water (als laatste)

20201208_124734-cr-logo

20201208_125729-cr-logo

20201208_161215-cr-logo

20201208_164159-cr-logo

20201208_164731-cr-logo

20201208_164824-cr-logo

METHODE

  1. Snij de ribbetjes los en snij het vlees in repen.
  2. Maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’ en marineer het vlees voor tenminste 1 uur. Zet het afgedekt in de koelkast.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vlees met de marinade in en schroei het rondom dicht. Dan af laten koelen, pak weg 15 minuten en weer het vlees bakken.
  4. Wanneer klaar, vlees uitnemen en apart zetten.
  5. Gebruik de restantolie in de wok, eerst de gember fruiten, dan de knoflook erbij, even fruiten. Vervolgens blussen met het water.
  6. Dan alle ingredienten volgens het lijstje ‘saus maken’ erbij, goed mengen en zachtjes verwarmen. Even proeven en bijstellen. Is je saus te dun, dan beetje Maizena erdoor mixen.
  7. Nu het vlees terug in de wok en vermengen met de saus.
  8. Afmaken met geroosterd sesamzaad en sesamolie. Klaar!

20201208_165417-cr-logo

Ander recept…

Nangka Goreng (gebakken Jackfruit)

20201207_102902-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/snack Origine: Indo

Een smakelijke Indonesische snack van rijpe Jackfruit, wat erg populair is in Indonesie en helemaal niet in Thailand.

Het resultaat van je snack hangt een beetje af van de dikte van je beslag, wil je dikke snacks, dan dikker beslag gebruiken. In het voorbeeld is 110 ml water gebruikt, dus een dunner beslag wat het meer op fruit laat lijken.

TIP: maak tijdens het frituren blijvend je olie schoon, dat voorkomt verbranden en je snack zal veel beter smaken. Heb je beslag over? Geen nood, frituur een paar groene Spaanse pepers!

20201207_094921-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ca. 12 rijpe jackfruit, overlangs door de helft
  • 3 tl vanillepoeder
  • 125 gr tempurabloem
  • 1 tl witte kristalsuiker
  • ½ tl zout
  • 1 klein ei
  • 90-110 ml water
  • zonnebloemolie (frituren)

20201207_095256-cr-logo

20201207_095635-cr-logo

20201207_100121-cr-logo

20201207_101312(0)-cr-logo

METHODE

  1. Maak een beslag van de bovenstaande ingredienten, wanneer deze de juiste dikte heeft, meng je de gehalveerde Jackfruit erdoor.
  2. Frituur de jackfruit met gematigde temperatuur (160ºC) goudbruin in batches van 6, waarbij je het fruit een voor een met gebruik van een lepel in de olie laat zakken. Leg ze even op een keukenpapiertje.
  3. Presenteer ze in een schaaltje, saus is niet nodig. Klaar!

20201207_102911-cr-logo

Jackfruit.

Smoor Telor met Tahu (stoofgerechtje met ei en tofu)

20201101_092626-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/bij Origine: Indo

Leuk gerechtje om te maken, zoet en gekruid. Het is dus absoluut niet pittig, maar je kunt er natuurlijk altijd een lekkere sambal bijnemen. Recepten voor sambals vind je hier.

Het originele recept is gewoon met gekookte eieren, doch het frituren van de eieren geeft dit gerecht een hele andere wending in smaakbelevenis en presentatie. Zeker doen, want je ging toch de tofu frituren, dus een kleine moeite.

20201101_074855-cr-logo

20201101_083443-cr-logo

20201101_084417-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 3 gekookte eieren, hard gekookt en gefrituurd
  • sojabonenolie (frituren) (in het voorbeeld zonnebloemolie gebruikt)
  • 300 gr, stevige tofu, gesneden en gefrituurd
  • 2 el zoete sojasaus
  • 100 ml warm water
  • rijstolie
  • kruidenmix eerst:
  • 4 rode ronde sjalotten
  • 3 tenen knoflook
  • 2 kemirinoten
  • 2 cm galanga
  • beetje warm water (vermalen)
  • ¼ tl nootmuskaatpoeder
  • 5-10 zwarte peperkorrels
  • ¼ tl korianderpoeder
  • kruidenmix overige:
  • 1 daun salamblad
  • 1 citroengras, 5 cm stukken, gekneusd
  • 1 el palmsuiker
  • ½ bouillonblokje kip
  • ¼ tl zout

20201101_084629-cr-logo

20201101_090335-cr-logo

20201101_090641-cr-logo

20201101_090928-cr-logo

20201101_092014-cr-logo

METHODE

  1. Snij de tofu in plakjes van 1 cm dik, leg ze daarna op een keukenpapiertje en enkele velletjes er bovenop. Na ongeveer 10 minuten is het meeste vocht uit de tofu. Frituur de tofu op gematigde temperatuur (160ºC) tot ze boven komen drijven, daarna nog 2 minuten. Leg ze even apart op een keukenpapiertje.
  2. Frituur de gekookte eieren op lage temperatuur, door ze langzaam te blijven draaien in de wok tot ze goudbruin zien. Ook even op een keukenpapiertje apart zetten.
  3. Vermaal de sjalotten, knoflook, kemirinoten en de galanga. Het gaat makkelijker als je de galanga eerst klein snijd.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag op medium-lage warmtebron, doe daar het vermaalsel in plus de overige ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix eerst’. Fruit tot het meeste vocht eruit is en het ruikt.
  5. Dan de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix overige’ erbij, warmtebron laag, en langzaam de palmsuiker laten karamelliseren.
  6. Blussen met het water en de sojasaus, even mengen.
  7. Dan de tofu en de eieren door de saus mengen. Deksel op de wok en stoven voor 10 minuten.
  8. Wanneer klaar, warmtebron ietsje hoger en al bewegend met je gerecht de saus stroperig maken. Klaar!

20201101_092651-cr-logo

Leuke video van Nina.

Massaman Kai Thod (gefrituurde kipvleugels met massaman curriepasta)

20200903_163034-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 + 240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: nvt Origine: Thai

Laat ik beginnen dat volgens de Thaise keuken dit recept niet bestaat. De Thais zijn erg strikt in het benoemen van hun recepten.

Je kunt tegenwoordig kant en klare massaman curriepasta kopen, het scheelt toch wel wat werk. Het recept voor de curriepasta staat onderaan de pagina. Feitelijk ben je zo klaar met deze kipvleugels, er zit een hoop tijd in het marineren. Als je dit dan voor de middag doet, kun je dit voor het avondeten gereed hebben, maak kan natuurlijk ook als snack. Waar je zin in hebt.

In het voorbeeld is de saus nog iets te dik en het stijft snel op. Het lekkerste is uit de wok op tafel! Dan blijft het korstje nog iets knapperig en zijn ze warm, waardoor de smaak het beste tot zijn recht komt.

Met het gebruik van 1 el palmsuiker, wordt de saus echt zoet. En met het frituren van de kipvleugels goed kijken en regelmatig draaien, want het is lastig te zien, omdat ze donker kleuren.

20200903_102203-cr-logo

INGREDIENTEN

  • marineren:
  • 500 gr kipvleugels, ca. 15 stuks
  • 100 gr massaman curriepasta
  • 100 ml coconut cream milk
  • ½ limoen, het sap
  • drogen:
  • 250 gr tempurabloem
  • 1 tl zout
  • 2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 2 tl kaneelpoeder
  • 2 tl sjalotpoeder
  • saus:
  • restant van de marinade
  • 2-3 el pindakaas
  • ½-1 el palmsuiker
  • ¼ tl chilipoeder van bird’s eye chillies
  • klein handje gebroken cashewnoten
  • 150 ml coconut cream milk (restant van het flesje)

20200903_102624-cr-logo

20200903_102925-cr-logo

20200903_160003-cr-logo

20200903_160308-cr-logo

20200903_142255-cr-logo

20200903_162400-cr-logo

METHODE

  1. Eventueel eerst zelf de curriepasta maken, dit kan enige dagen van te voren. Kun je ook zien of je voldoende curriepasta hebt. Minimaal 80 gram.
  2. Was de kipvleugels, maak ze depdroog en snij de huid op drie plaatsen diagonaal in. Besprenkel deze met het limoensap en laat dit 5 minuten staan.
  3. Ondertussen maak je de marinade van de curriepasta en de coconut cream milk. Vermeng de kipvleugels met de marinade, dek de schaal af met keukenfolie en zet dit voor minimaal 4 uren in de koeling.
  4. Wanneer gemarineerd, zet je eerst de tempurabloem klaar met de ingredienten erdoor gemixed. Een plat bord gebruiken kan handig wezen, maar een kom met een zeef is ook handig. De bedoeling is om de kipvleugel met een weinig saus te voorzien van een dun laagje bloem. Dat kan door deze voorzichtig door de bloem te wentelen, maar gaat beter met een zeef, want dan schud je namelijk meteen het overtollige bloem eraf.
  5. Verwarm de olie tot 160-180ºC, je gaat zachtjes frituren tot ze bruin zijn (niet te lang), hierdoor krijgt de kipvleugel langer de tijd om te garen. Frituur 5 stuk per keer, leg ze op een keukenpapiertje.
  6. Wanneer klaar, ga je met de pindasaus beginnen.
  7. Doe alle ingredienten (behalve de cashewnoten) voor de saus in een sauspannetje. Zachtjes verwarmen en roeren en met de coconut cream milk maar je het zo dun of dik zoals je zelf wilt. De cashewnoten als laatste. De coconut cream milk stijft snel op, als je dat vervelend vind gebruik je een beetje water erbij.
  8. Kipvleugels opdienen met de saus, klaar!

MASSAMAN CURRY PASTA

INGREDIENTEN

  • 3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
  • 5 geroosterde sjalotten, gehakt
  • 2 el rijstolie
  • 2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
  • 1 tl gemalen galanga
  • 1 tl gemalen citroengras
  • 1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
  • 1 tl geroosterde komijnzaad
  • 2 geroosterde kruidnagels
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl garnalenpasta

METHODE

  1. Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
  2. Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

20200903_163030-cr-logo

Gordon maakt ook kipvleugels. Er zit alleen geen recept bij.

Rendang Babi Jawa (Javaans stoofvlees zoet en hartig)

20200819_170313-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30+240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een mild Javanees rendang gerecht, wat in de regel met rundvlees wordt bereid, waarbij bekende ingredienten voor rendang niet gebruikt worden. Maak je het met rundvlees, dan zal het langer moeten stoven en dus heb je meer vocht nodig. Met malse hamlappen ben je dus de helft aan stooftijd eerder klaar. In het voorbeeld zijn malse gemarmerde hamlappen gebruikt en daardoor zal het gerecht wat vetter aan doen.

20200819_122248-cr-logo

Het indikken of afmaken van de rendang kan op verschillende manieren. Je zet je warmtebron op hoog en ga je het vlees voorzichtig omscheppen. Tijdens dit proces verdampt het vocht uit de kokosmelk. Doe je dit kort, d.w.z. een minuut of 8, dan krijg je een dikke saus. Dat heet kalio, halverwege rendang. In het voorbeeld is ongeveer 15 minuten genomen, je vlees schroeit een beetje, maar wordt niet droog. Je kunt het vlees ook droger bakken, dat vergt veel vaardigheid, want het mag niet aanbranden, bovendien is droge rendang, minder prettig eten bij de rijst. Het indikken zorgt ervoor dat de smaak optimaal wordt, dit kun je in een slow-cooker dus nooit bereiken.

Tijdens het indikken zie je veel olie boven komen, in het voorbeeld is dit grotendeels weggeschept. Dit doe je door je wok te kantelen en langzaam met een kleine platte pollepel de olie eruit te scheppen.

Als laatste nog even, rendang is de volgende dag lekkerder, doch het is erg belangrijk dat je de rendang in een pannetje opwarmt, desnoods met een beetje water. De magnetron verwoest de smaak en dat zou erg zonde wezen van al het werk dat je eraan gehad hebt.

Recepten voor gefruite uitjes of gebakken knoflook vind je hier en hier.

20200819_125635-cr-logo

20200819_125921-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo hamlappen mag met vet, in royale blokken
  • 500 ml coconut cream milk
  • 150 ml warm water
  • gefruite uitjes (garnering)
  • kruidenmix (bumbu):
  • rijstolie
  • 10 kleine ronde sjalotten of rode ui
  • 8 tenen knoflook
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 5 cm verse gember
  • 5 rode cayennepepers of naar keuze bv Spaanse pepers
  • 1 el korianderzaad
  • 10 zwarte peper korrels
  • 6 kemirinoten, geroosterd
  • 2 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 1 tl zout
  • beetje warm water om te vermalen
  • overige:
  • 3 el palmsuiker
  • 4 citroenblad
  • 5 cm galanga, plakken of heel
  • 4 daun salamblad

20200819_130355-cr-logo

20200819_130849-cr-logo

20200819_131038-cr-logo

20200819_160943-cr-logo

20200819_165642-cr-logo

20200819_165959-cr-logo

METHODE

  1. Bereid het vlees voor en zet het even apart.
  2. Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, waarbij je het beste als eerste de citroengras vermaalt. Gebruik direct wat warm water om het vermalen te vergemakkelijken. De kurkumapoeder beter niet in je blender doen, doch in de wok erbij strooien.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de kruidenmix. Dan zorgvuldig fruiten, dwz je laat eerst wat vocht verdampen en daarna gaat het bakken. Blijven bewegen en omscheppen tot het wat dikker is geworden en ruikt.
  4. Wanneer klaar, doe je het vlees erbij. Dit goed met de kruidenmix vermengen en rondom dicht schroeien.
  5. Dan galanga, citroenblad, palmsuiker en daun salamblad erbij, even omscheppen. Vervolgens blussen met de coconut cream milk en warm water.
  6. Breng het geheel aan de kook, dan warmtebron laag en deksel op de wok en laten stoven voor 3 uren, dan nog 45 minuten met de deksel op een kier en vervolgens nog 15 indikken (zie tekst boven).
  7. Opdienen met gefruite uitjes of gebakken knoflook. Klaar!

20200819_170328-cr-logo

In Bahasa, maar de video spreekt voor zich.

Sambal Goreng Kecap Jahe

20190809_150824-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Een milde zoete eenvoudige donkere sambal voor erbij. Originele recepten zijn gewoonlijk ongebakken en er zit iets van tomaat door, dat kan vers zijn, maar ook puree. In dit recept vind je deze niet terug.

20190809_143013-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5 rode Spaanse pepers
  • 5 rode cayennepepers
  • 5 kleine sjalotten
  • 1 witte ui
  • 8 cm verse gember
  • 5-6 el zoete sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1-2 el palmsuiker
  • zout naar smaak
  • rijstolie
  • warm water (vermalen)

20190809_145133-cr-logo

20190809_145552-cr-logo

20190809_145945-cr-logo

20190809_150310-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag (schept makkelijker) doe daar voldoende olie in, maar nog niet alles, dat komt later.
  2. Vermaal (met een beetje warm water) de sjalotten, witte ui, de pepers en de gember. Doe deze samen met de palmsuiker in de wok.
  3. Warmtebron op hoog. Nu ga je eerst het water laten verdampen en daarbij schep je de sambal steeds om, want het mag niet aanbranden. Net zo lang dat je een dikkere massa krijgt.
  4. Flinke scheut rijstolie erbij en blijven omscheppen, je hoort het bakken.
  5. Als je ziet dat je olie alweer verdwenen is, wederom een flinke scheut erbij. Zodra er een scherpe geur (sommige mensen gaan direct hoesten) ben je aan het bakken. Nog een minuut of wat, door gaan met bakken.
  6. Sojasauzen erbij, goed vermengen en even mee bakken. Klaar!

20190809_150807-cr-logo

Heel anders….

Massaman Kai met Radijs (Thaise stijl)

20190808_172203-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een redelijk eenvoudig gerecht, mits je massaman curriepasta klaar hebt staan. Massaman wordt in de regel altijd met aardappel bereid en deze variatie is met winterradijs, die je wel eerst moet behandelen, voordat je deze gaat gebruiken.

Wat ga je doen? Radijs frituren en currie maken.

Onderaan deze pagina vind je het recept voor massaman curriepasta en eenvoudige Thaise gele rijst.

20190808_122422-cr-logo

20190808_134419-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 winterradijs (ca. 22 cm), in 4 cm frietjes
  • 250 ml coconut cream milk
  • 2-3 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • ½-1 tl zout (plus zout voor de radijs)
  • 2 el Maizena (voor de radijs)
  • 2 el palmsuiker
  • 3 el Massaman curriepasta
  • 1 el geconcentreerde tamarinde saus
  • 5 cm kaneelstokje
  • 2-3 kardemom noten
  • 1 klein laurierblad
  • sojabonenolie (frituren)

20190808_155628-cr-logo

20190808_165907-cr-logo

20190808_170019-cr-logo

20190808_170229-cr-logo

20190808_170400-cr-logo

20190808_170508-cr-logo

METHODE

  1. Schil en snij de radijs in frietjes van 1 cm bij 4 cm. Leg ze een half uurtje te drogen tussen keukenpapier. Daarna met zout bestrooien en vermengen met 2 el Maizena. Frituur de frietjes enigszins bruin, das in de regel een minuut of 4. Zet ze even apart, op een roostertje of keukenpapier.
  2. Neem een wok met anti-aanbaklaag. Doe daar de curriepasta, laurierblad, cayennepepers, kaneelstokje en kardemom in. Even kort fruiten tot de olie uit de curriepasta komt.
  3. Dan de rode ui erbij, even fruiten en een scheut coconut cream milk erbij, even mengen.
  4. Vervolgens de kip stukjes erbij en laat deze rondom stollen.
  5. Afblussen met de resterende coconut cream milk en de de overige ingredienten erbij, tamarinde, zout en palmsuiker. Even laten oplossen, dan de radijsfrietjes erbij.
  6. Deksel op de wok, warmtebron laag en stoven voor ca. 20 minuten.
  7. Opdienen met gestoomde rijst. Klaar!

20170808_130601-cr-logo

MASSAMAN CURRY PASTE

INGREDIENTEN

  • 3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
  • 5 geroosterde sjalotten, gehakt
  • 2 el rijstolie
  • 2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
  • 1 tl gemalen galanga
  • 1 tl gemalen citroengras
  • 1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
  • 1 tl geroosterde komijnzaad
  • 2 geroosterde kruidnagels
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl garnalenpasta

METHODE

  1. Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
  2. Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

20180211_121730-cr-logo

GELE RIJST SIMPEL

  1. Kook 2 kopjes rijst, laat deze goed afkoelen.
  2. Neem een grote wok en doe daar 3 el rijstolie in, 1 tl zout, 1 tl knoflookpoeder, ½ tl geroosterde chilipoeder, ½ tl komijnzaad poeder, ½ tl kurkuma. Verwarm dit en roer de kruiden door de olie.
  3. Nu de rijst op hoge warmtebron bakken en zorg dat deze egaal geel word. Wanneer je denkt dat het bijna klaar is, doe je 2 rauwe eieren bij de rijst. Goed roeren en bak op deze manier de eieren. Klaar.
  4. Serveer de rijst direct uit de pan op tafel.

20190808_172215-cr-logo

Frietjes bakken van winterradijs.

Smoor Daging Sapi (Indisch rundvlees uit de slow-cooker)

20190704_203711-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 400 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Balinese stijl voor Smoor Daging Sapi, maar dan als slow-cooker gerecht. Ook in Indonesië gaat men meer gebruik maken van moderne apparatuur. Je ziet daarom steeds meer gerechten verschijnen in deze trant. Het is een zoet en hartig gerecht, waarbij officieel geen cayennepeper wordt gebruikt. Zelfs is het zo dat er meer rode ui en daun salam blad in zou moeten. Een bijzondere smaak, waarbij je echt het vlees met de saus moet nuttigen.

Ook zou je het vlees eerst kunnen marineren met gemberpasta. De manier zoals omschreven in het recept is veel sneller en handiger.

NB. Voor een optimale smaak sensatie, laat je de stoof geheel afkoelen (met alle kruiden erin) en de volgende dag neem je wat je nodig hebt en verwarm je dit in een kleine wok of steelpan. Je laat dan de saus even indikken.

INGREDIENTEN

  • 1000 gr rundvlees, in blokken of repen
  • 6-8 cm verse gember (vlees braden)
  • rijstolie
  • overig
  • 2 citroengras, gepeld en in 4 cm stukjes
  • 1½ tl daun-salam bladpoeder
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblokje rund, verkruimeld
  • ½ tl witte peper
  • 2 el zoete sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 2 tomaten, in blokjes of cherry tomaatjes
  • 2 kleine witte uien, grof gesneden
  • 80 gr rode palmsuiker
  • warm water (afvullen) (ca. 300 ml)
  • kruidenmix (bumbu)
  • 2 tl kurkumapoeder
  • 4-8 kleine rode uien, gesnipperd
  • 10 tenen knoflook, in plakjes
  • 4 kemirinoten, gebroken
  • 2 kruidnagels
  • 6 cm galanga, in 2 stukken
  • 5-10 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, het vlees en de gemberplakken. Laat het vlees stollen. Wanneer klaar, neem de gember uit de wok (gooi deze weg) en transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
  2. Met dezelfde wok ga je de kruidenmix maken, doe een beetje olie in de wok plus alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ en fruit het geheel goed aan. Wanneer de uien glazig zijn geworden, transporteer je de volledige inhoud van de wok ook naar de slow-cooker.
  3. Nu alle ingredienten volgens de lijst ‘overig’ erbij en de slow-cooker afvullen met warm water.
  4. Je slow-cooker is goed gevuld nu, zet deze eerst 3 uur op hoog, daarna afmaken op laag, dat kunnen 3 uren wezen, maar ook 5. Na verloop van tijd zie je alles enigszins inzakken en hou je een saus over. Wel regelmatig omscheppen.
  5. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Laurierblad thee, daun salam blad is niet geheel hetzelfde.

Daging Sapi Ketjap Pedis

20190410_182017-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 120++ min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Eenvoudig gerecht wat je ook in de snelkookpan of slow-cooker kunt maken, in de snelkookpan gebruik je de helft aan water. Bij de slow-cooker of conventioneel bereiden moet je het vocht niveau in de gaten houden. Wij hebben 90 minuten in de snelkoker aangehouden, waardoor je super gaar vlees krijgt in een zoet-pittige saus, waarbij je moet bedenken dat 10 el sojasaus plus 200 ml water dus veel saus geeft.

Er horen bird’s eye chilies in dit gerecht, wij hebben ze even niet genomen, maar dat kun jij natuurlijk wel gewoon doen. Je krijgt extra pit als je deze ook nog eens snippert. Met alleen cayennepepers is het aangenaam pittig te noemen.

20190410_160012-cr-logo

  • 500 gr rundvlees, in reepjes, blokjes of groter
  • 2 citroengras
  • 6 citroenblad
  • ½ bouillonblokje rund
  • 0-10 el zoete sojasaus (manis)
  • 150-200 ml warm water, conventioneel 400 ml
  • Maizena (optioneel)
  • kruidenmix, bumbu
  • 15 cayennepepers, gesnipperd
  • 10 bird’s eye chilies, heel
  • 10 sjalotten of rode ui, gesneden
  • 8 knoflook
  • 4 kemirinoten
  • ¼ tl witte peper
  • 1 el korianderzaad
  • 6 cm galanga, heel
  • ½ tl zout
  • zonnebloemolie

20190410_162633-cr-logo

20190410_162926-cr-logo

20190410_163148-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit kort.
  2. Dan het vlees erbij en schroei dit rondom dicht. Vervolgens de volledige inhoud van de wok transporteren naar de snelkoker.
  3. Voeg de overige ingredienten toe, zet de timer op 60-90 minuten, afhankelijk van je vlees, machine en gewenst resultaat.
  4. Wanneer klaar, kun je desgewenst de niet eetbare ingredienten verwijderen. Is je saus toch te dun, kun je Maizena erdoor mengen, in de regel 1 a 2 eetlepels. Klaar!

20190410_181949-cr-logo

Mark Wiens eet Nasi Padang….