Classic Chinese chicken wings

Bereidingstijd (准备) : 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Grootmoeders recept voor gefrituurde kipvleugels. De Maizena is feitelijk overbodig, doch een snufje is prima. Je gebruikt er al snel te veel van. Deze kipvleugels zijn bijzonder geschikt als je bv een hoop gasten ontvangt, waarvan je feitelijk niet weet wat ze lekker vinden. Je serveert dan een aantal sauzen erbij, die de kip ‘afmaken’.

INGREDIENTEN

1 kg kipvleugels , geblancheerd en dep droog
2 el oestersaus
1 el geconcentreerde kippenbouillon (normaal werd Ve-tsin gebruikt)
2 el Chinese rijstwijn
2 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
2 tl kristalsuiker of 1 el honing wat meer glans geeft
¼ tl witte peper
½ tl geroosterde chilipoeder
1 tl zout
Maizena
sojabonenolie (goed voor hogere temperaturen)
geroosterd wit sesamzaad (garnering)

METHODE

Doe de kip in een pan met ruim heet water, breng dit aan de kook. Na 2-5 minuten koken, leeg je de pan met kipvleugels in een ruime zeef en spoel deze af met koud water. Laat de kip goed uitlekken en dep deze daarna droog.
Neem een schaal waar ook de kip bijpast en maak de marinade volgens de lijst zonder de Maizena. Mix de vleugels erdoor, dek de schaal af en laat deze voor ca. 1 uur staan. Daarna de kip wederom draaien door de marinade en weer 1 uur afgedekt laten staan. Een nacht laten staan is nog beter.
OK, zet een grote wok met voldoende olie (400 ml), klaar en verwarm deze tot de olie erg heet is. Je kunt dit testen door een druppel water in de hete olie te gooien en als deze er direkt uit knalt, is de olie heet genoeg. Ondertussen poeder je de eerste set kipvleugels met wat Maizena en klop het overtollige eraf.
Het frituren gaat erg snel, in de regel binnen 3 minuten zijn de kipvleugels klaar. Neem ze uit de wok en leg ze op een keukenpapiertje. Wil je wit sesamzaad gebruiken, dan bestrooi je de kipvleugels zodra ze uit de olie komen. Wil je dit achteraf doen, zul je de sesamzaad eerst even moeten roosteren.
Opdienen met een saus naar keuze. Klaar!

NB. Geroosterde chilipoeder is veel pittiger dan gewone chilipoeder, je kunt het eenvoudig zelf maken, door een handvol gedroogde cayennepepers te roosteren tot deze lichtelijk zwart blakeren en daarna te vermalen met een kleine blender. Cayennepeper vind je hier.

SAUS IDEE

chilisaus– sambal roast– gember sambal gember sambal–pruimensaus