Russische Groene Kippensoep

20190723_163444-cr-logo

Bereidingstijd (готовить): ca. 80 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Russisch

Dit is een kippensoep met groene groenten in Russische stijl. In dit recept vind je kipvleugels en kipkarbonades naast elkaar in de soep. Je kunt verse spinazie gebruiken, doch diepvries is wel zo makkelijk. Van origine horen er geen gedroogde pepers in, wat in dit recept wel is gedaan om de soep een vleugje pit mee te geven. Je mag ze er ook gewoon uitlaten.

Feitelijk horen er 4 aardappels in en een handje rijst, das ieder zijn eigen keuze.

20190723_133358-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipvleugels
  • 500 gr kipkarbonades of kipfilet in eetbare stukjes
  • 1,7 liter water
  • 1 el witte azijn
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 2 medium wortelen, klein gesneden
  • 1 bosje verse dille, gehakt of anders 4 tl poeder
  • 1 bosje verse peterselie, gehakt of anders 4 tl poeder
  • 1 bosje bieslook of lente-ui, gehakt
  • 2-4 aardappels, in eetbare stukjes
  • 500-700 gr verse spinazie of diepvries
  • handje rauwe rijst (optioneel)
  • bouillonblokje kip
  • 1 tl zout
  • 1 tl witte peperkorrels
  • 2-4 gedroogde cayennepepers (optioneel)
  • zure room of yoghurt (garnering)
  • citroenpartjes (op tafel)

20190723_134656-cr-logo

20190723_135747-cr-logo

20190723_140806-cr-logo

20190723_141321-cr-logo

20190723_142457-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime soeppan waar alles in past, doe daar het water in en de kipvleugels. Voeg toe de witte azijn en het zout. Breng het aan de kook, daarna nog 20 minuten zachtjes koken. Eventueel het water afschuimen als je ongeregeld heden ziet.
  2. Daarna de kipkarbonades plus het bouillonblokje erbij. Ook dit zachtjes laten koken voor 15 minuten.
  3. Wanneer klaar, voeg je de witte ui en wortel toe. Weer 15 minuten zachtjes koken.
  4. Daarna de aardappel en eventueel de rijst erbij, zachtjes laten koken tot de aardappels gaar zijn. In de regel 15-20 minuten.
  5. Nu de overige ingredienten erbij, spinazie, bieslook of lente-ui, peterselie, dille en witte peperkorrels. Eventueel gedroogde cayennepeper. Nog een minuut of 10 zachtjes koken.
  6. Serveren met zure room of yoghurt, citroenpartjes op tafel, klaar!

20190723_163330-cr-logo

Russisch eten in Soviet Cafe “Kvartirka”.

Advertenties

Soto Ayam Sederhana (eenvoudige kippensoep)

20190721_172343-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60-300 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Indo

Een van de meest gewaardeerde Indonesische soepen. Alleen als je deze soep volgens het klassieke recept gaat maken, zit er een hoop tijd in. Dit recept is een heel stuk eenvoudiger en dus sneller. De soep is mild van smaak.

Heb je meer tijd, dan zou je kunnen kiezen voor drumsticks (700 gr) die je direct mee kookt in de bouillon. Na 20 minuten haal je ze er weer uit, haal het vlees eraf en de restanten terug in de pan. Laat het vlees even afkoelen. De bouillon moet dan zeker nog 4 uur opstaan en zul je zo’n 200 ml water moeten bijvullen. Vergeet niet om de botten (en eventueel de vellen) uit de soep te halen als deze klaar is. Deze manier gegarandeerd op zeker een vollere smaak.

Daarnaast kun je ook een halve gesnipperde witte ui tezamen met je door jou gekozen groenten kunnen toevoegen. Als garnering gebruik je gebakken uitjes of knoflook, die recepten vind je hier en hier.

20190721_161108-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter water
  • 500 gr kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes/reepjes
  • 2 hardgekookte eieren, in halven
  • 150 gr bladgroenten naar keuze, gesneden
  • 80 gr taugé
  • 80 gr glasmie
  • 4-8 cm verse gember, in plakken
  • 1 aardappel, in blokjes (optioneel)
  • 1 kleine witte ui, gesnipperd
  • 2-3 tenen knoflook, gehakt
  • 1½-2 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 5-10 zwarte peperkorrels
  • 2 citroengras, in halven
  • 2 daun salam blad of een ½ tl poeder
  • 2-3 citroenblad
  • ¼-½ tl kurkuma
  • 4 cm galanga, in schijfjes
  • 1 limoen, in partjes (serveren)
  • 2 el bieslook, gehakt (garnering)
  • gebakken uitjes of knoflook (garnering)
  • zonnebloemolie
  • 1 tl zout

20190721_161725-cr-logo

20190721_163423-cr-logo

20190721_163951-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de ui, knoflook, gember, galanga en citroengras voor. Snij tevens de door jou gekozen groenten in eetbare stukken (op de foto zie je Chinese prei)
  2. Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in, bouillonblok, peper korrels, citroengras, daun salam blad en het citroenblad. Laat het zachtjes koken.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus witte ui, knoflook, gember, galanga, zout, kurkuma en de kip. Het geheel zolang fruiten to alles geel ziet. Dan de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Laat het tenminste 30 minuten trekken.
  4. Daarna de aardappel en prei toevoegen en nog eens voor 10-15 minuten zachtjes koken.
  5. Zet de benodigde soepkommen klaar. Zet een pan met heet water klaar, in de regel is 2 liter voldoende. Blancheer de glasmie en de taugé, verdeel deze over de soepkommen.
  6. Dan de soep erop schenken, een half ei erbij, garneren met bieslook en gebakken uitjes/knoflook. Zet de citroenpartjes op tafel. Klaar!

20190721_172325-cr-logo

Het kan schijnbaar nog sneller, zie deze topkok.

Asian vegetable fantasy (paddenstoel,broccoli en paprika)

20190718_170116-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 20 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij Origine: Aziatisch

Het wordt ook wel ‘Brokoli Jamur cah Paprika’ genoemd, doch het is niet echt een Indonesisch gerecht, eerder Chinees. Het is een snel een heerlijk vegetarisch bijgerecht. Op de foto’s zie je witte Shimeji, die wel even moet voorkoken, anders blijven ze taai. Een gewone champignon hoef je niet voor te koken.

20190718_162825-cr-logo

INGREDIENTEN

  • water
  • 2 el sesamolie
  • 1 grote roos broccoli, maak er kleine roosjes van
  • 1 rode paprika, in lange strips
  • 100 gr witte paddenstoelen, bv Shimeji
  • 2 sjalotten of rode ui
  • 2 tenen knoflook, in plakjes
  • 2 tl lichte sojasaus
  • 2 tl oestersaus
  • 2 el zoete sojasaus
  • snufje witte peper
  • snufje zout

20190718_165141-cr-logo

20190718_165425-cr-logo

20190718_165509-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspan, doe daar een ruime liter water in. Kook de broccoli 5 minuten voor, daarna uit laten lekken.
  2. Neem het zelfde pannetje en nu de Shimeji 5 minuten voorkoken, daarna uit laten lekken.
  3. Het handigste is een ruime wok met anti-aanbaklaag (het schept zo makkelijk om) doe daar 2 el sesamolie in, de rode ui, knoflook en de paprika. Even fruiten.
  4. Wanneer de uien glazig beginnen te worden, doe je de Shimeji, oestersaus en de lichte sojasaus erbij. Nog even roerbakken.
  5. Wanneer goed gemengd, dan de broccoli en de zoete sojasaus erbij. Even omscheppen, witte peper en zout erbij, klaar!

20190718_170051-cr-logo

Iets anders, sorry het is in Bahasa.

 

 

Ayam Goreng Mentega (Indische boterkip)

20190709_150704-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een dergelijk gerecht maakte Tante Reentje ook nog weleens. Het is gerecht wat zacht van smaak is. Je vind een vleugje pedis in het recept, das juist om het zoete een beetje te balanceren. Je zou ook een half bouillonblokje kip kunnen toevoegen. Eerlijkheidshalve mag dit gerecht gerust meer Worcester saus en oestersaus hebben, je kunt het gerust verdubbelen.

Deze versie is een gerecht wat zich goed leent om het een dag van te voren te bereiden, de volgende dag smaakt het lekkerder. Er bestaat ook een versie, waarbij de kipdelen eerst gefrituurd worden en daarna in de saus gewenteld worden. Het recept wijkt niet veel af van deze, de ui fruit je pas op het laatst mee en de citroen sprenkel je als zijnde garnering over de kip.

20190709_131747-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500-750 gr kipdelen of drumsticks (bot+huid)
  • 1-2 limoenen, het sap
  • kruidenmix (bumbu)
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 medium witte ui
  • ½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (optioneel)
  • 4-5 el boter
  • kruidensaus
  • 3 el zoete sojasaus
  • 1½ el Worcester saus
  • 1½ el oestersaus
  • ½ el tomatenpuree
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 1 el rode palmsuiker
  • ½ bouillonblokje kip (optioneel)
  • 250 ml gekookt water
  • 1 el Maizena opgelost in een beetje warm water

20190709_132507-cr-logo

20190709_133132-cr-logo

20190709_133448-cr-logo

20190709_133542-cr-logo

20190709_133809-cr-logo

20190709_143008-cr-logo

METHODE

  1. Was de kipdelen, maak deze dep-droog en besprenkel het met limoensap. Laat het een 15 minuten intrekken.
  2. Ondertussen combineer je de sauzen met het warme water, even goed roeren dat de suiker en tomatenpuree is opgelost.
  3. Neem een wok, doe daar de boter, witte ui, knoflook en de chilipoeder in. Laat de boter smelten en tevens fruit je de inhoud. Wanneer de boter is gesmolten is het fruiten ook klaar en kan de kip erbij.
  4. Laat de kip rondom stollen, dus niet bakken. Wanneer klaar, giet je de saus erbij. Even aan de kook brengen, daarna de warmtebron laag, wok afdekken en laten stoven.
  5. Je hebt niet veel vocht, dus je zult regelmatig de kipdelen moeten draaien. In de regel ben je met een 90 minuten wel klaar.
  6. Als je saus nog te dun is, kun je deze verdikken met de Maizena. In tegenstelling tot het recept, doe je dit het beste met het vocht uit de wok. En dat giet je dan weer terug. Klaar!

20190709_150504-cr-logo

Sorry, het is in Bahasa. De volgorde van koken is anders.

Aziatische paddenstoelen uit de wok

20190622_102108-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai-Chinees

Een gerechtje in Thai-Chinese stijl, wat heel snel klaar is. Het bijzondere van dit gerechtje is dat er geen sojasaus wordt gebruikt. Je moet wel de zaadlijsten van de Thaise peper verwijderen (das niet alleen de zaadjes), anders wordt het wellicht te pittig. Wil je helemaal niet pittig, dan kun je kiezen voor een Spaanse peper, het liefst een gele.

Shimeji is een Japanse paddenstoel die kan wat taai wezen, haar hou je van of niet. Er zijn ook andere soorten die zachter zijn en anders Thaise paddenstoelen, maar of je die kunt kopen?

20190622_095637-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 150-200 gr witte paddenstoelen, bv Shimeji
  • 2 tenen knoflook gehakt
  • 1 Thaise chili zonder zaadlijst, gesnipperd
  • 1 citroengras, gepeld en in 3 cm stukjes
  • 2 citroenblad zonder hart
  • 2 tl vissaus
  • ¼ tl zout of minder
  • ¼ tl zwarte peper
  • 1 limoen, alleen het sap
  • handje bieslook, gehakt
  • 2-3 el verse koriander gehakt
  • zonnebloemolie

20190622_101341-cr-logo

20190622_101700-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in, de paddenstoelen, citroengras, citroenblad, knoflook en Thaise peper en roerbak dit tot de paddenstoelen gaar zijn.
  2. Voeg tijdens het roerbakken vissaus, zout en peper toe.
  3. Wanneer klaar, voeg je de koriander, limoensap en bieslook toe, even een klein minuutje omscheppen en klaar!

20190622_102046-cr-logo

Paddenstoelen….

Gember Gehakt

20190526_111102-cr-logo

Bereidingstijd () : 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Heel simpel Kantonees gerecht, waarbij het limoensap een aparte twist aan het gerecht geeft. Licht gekruid, waarbij de groene peper een klein beetje pittig eraan geeft. Je kunt ook aan tafel paprikapoeder en chilipoeder erbij gebruiken, wat net even dat extra beetje pit aan het gerecht geeft.

20190526_104134-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram mager gehakt
  • 2 el zonnebloemolie
  • 3 sjalotten, gesnipperd
  • 2-3 el verse gember, gehakt
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • handje gesneden kousenband
  • 2 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • handje bieslook of lente-ui, gesneden
  • 3 el lichte sojasaus
  • ½-1 el bruine suiker
  • ¼ tl zwarte peper
  • 1 el limoensap
  • paprikapoeder (optioneel)
  • chilipoeder (optioneel)

20190526_105225-cr-logo

20190526_105624-cr-logo

20190526_110005-cr-logo

20190526_110051-cr-logo

20190526_110317-cr-logo

METHODE

  1. Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus het gehakt. Rul het gehakt tot het enigszins in aangebraden.
  2. Dan voeg toe de knoflook, gember en de sjalot en deze een minuutje mee bakken.
  3. Vervolgens toevoegen de sojasaus, bruine suiker en de peper, even mixen, dan de kousenband erbij. Na 2 minuten de groene Spaanse peper erbij, nog een minuut of 3 roerbakken.
  4. Wanneer klaar, de bieslook of lente-ui erbij, even omscheppen, dan het limoensap erover sprenkelen. Klaar!
  5. Serveren met paprikapoeder en chilipoeder.

20190526_111123-cr-logo

Hoe snij je verse gember.

Classic Chinese chicken wings

20190203_110444-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Grootmoeders recept voor gefrituurde kipvleugels. De Maizena is feitelijk overbodig, doch een snufje is prima. Je gebruikt er al snel te veel van. Deze kipvleugels zijn bijzonder geschikt als je bv een hoop gasten ontvangt, waarvan je feitelijk niet weet wat ze lekker vinden. Je serveert dan een aantal sauzen erbij, die de kip ‘afmaken’.

20190203_090255-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels , geblancheerd en dep droog
  • 2 el oestersaus
  • 1 el geconcentreerde kippenbouillon (normaal werd Ve-tsin gebruikt)
  • 2 el Chinese rijstwijn
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 2 tl kristalsuiker of 1 el honing wat meer glans geeft
  • ¼ tl witte peper
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl zout
  • Maizena
  • sojabonenolie (goed voor hogere temperaturen)
  • geroosterd wit sesamzaad (garnering)

20190203_104526-cr-logo

METHODE

  1. Doe de kip in een pan met ruim heet water, breng dit aan de kook. Na 2-5 minuten koken, leeg je de pan met kipvleugels in een ruime zeef en spoel deze af met koud water. Laat de kip goed uitlekken en dep deze daarna droog.
  2. Neem een schaal waar ook de kip bijpast en maak de marinade volgens de lijst zonder de Maizena. Mix de vleugels erdoor, dek de schaal af en laat deze voor ca. 1 uur staan. Daarna de kip wederom draaien door de marinade en weer 1 uur afgedekt laten staan. Een nacht laten staan is nog beter.
  3. OK, zet een grote wok met voldoende olie (400 ml), klaar en verwarm deze tot de olie erg heet is. Je kunt dit testen door een druppel water in de hete olie te gooien en als deze er direkt uit knalt, is de olie heet genoeg. Ondertussen poeder je de eerste set kipvleugels met wat Maizena en klop het overtollige eraf.
  4. Het frituren gaat erg snel, in de regel binnen 3 minuten zijn de kipvleugels klaar. Neem ze uit de wok en leg ze op een keukenpapiertje. Wil je wit sesamzaad gebruiken, dan bestrooi je de kipvleugels zodra ze uit de olie komen. Wil je dit achteraf doen, zul je de sesamzaad eerst even moeten roosteren.
  5. Opdienen met een saus naar keuze. Klaar!

NB. Geroosterde chilipoeder is veel pittiger dan gewone chilipoeder, je kunt het eenvoudig zelf maken, door een handvol gedroogde cayennepepers te roosteren tot deze lichtelijk zwart blakeren en daarna te vermalen met een kleine blender. Cayennepeper vind je hier.

SAUS IDEE

chilisaussambal roastgember sambalgember sambalpruimensaus

20190203_110451-cr-logo

Video van Ming Fang. Kijk eens hoe handig ze dit doet.