Chinese runderstoof (pittig stoofvlees uit de snelkookpan)

Bereidingstijd (准备) : 110 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een beetje Schezuan stijl stoofvlees (香辣炖牛肉), heerlijk gerecht, wat je zeker eens in je leven gegeten moet hebben. Een redelijk eenvoudig gerecht, ondanks de lange lijst van ingredienten. Er staat ook een versie met varkensvlees op de site, wat nagenoeg hetzelfde is, dat vind je hier.

Waar je even op moet letten is dat je de bloempeper vergruist/breekt in een vijzel, dus geen poeder van maken en dat je het niet laat verbranden tijdens het fruiten. Fruiten mag, maar is niet noodzakelijk. Het vlees laat je stollen, maar als je het echt gaat aanbraden, zal je stoof veel donkerder worden en ook anders smaken.

In het voorbeeld zie je de Spaanse pepers in 1 cm stukjes, dat ziet er mooi uit, doch smaakt het gerecht duidelijk anders als je de Spaanse pepers eerst vermaalt of een gedeelte daarvan.

Wat ga je doen? Bouillon maken, aanbraden, fruiten, stoven en eventueel Maizena gebruiken.

INGREDIENTEN

• 1 kg rundvlees met wat vet, in royale parten
• 2 el rijstolie
• 2 Chinese prei zonder loof, royaal gesneden (of lente-ui)
• fruiten:
• 5 tenen knoflook, plakjes of gehakt
• 2 cm verse gember, plakjes
• 1-2 tl geroosterde chilipoeder (ik heb 1¼ tl gebruikt)
• 10 gedroogde Spaanse pepers, in 1 cm stukjes of 6 vermalen en 4 heel laten
• bouillon:
• 500 ml warm water
• 1 bouillonblokje kip
• 1 tl zout
• ¼ tl witte peper
• 10 zwarte peperkorrels
• 1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
• 1 el Schezuan bloempepers, gebroken
• 2 el apple cider azijn
• 1 el Chinese rijstwijn
• 2 tl zwarte sojasaus
• 1 el palmsuiker/rietsuiker
• wanneer klaar:
• 1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig

METHODE

1. Zet de snelkookpan klaar met alle ingredienten volgens het lijstje ‘bouillon’.
2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en het vlees. Schroei het vlees op hoge warmtebron rondom dicht. Eventueel aanbraden mag ook, wat je lekker vind.
3. Wanneer klaar, neem je het vlees uit de wok en transporteer dit naar de snelkoker. Laat de olie in de wok, voor het fruiten.
4. Doe alle ingredienten volgens het lijstje fruiten in de wok en fruit dit kort. Daarna de volledige inhoud van de wok in de snelkoker doen en even vermengen met de bouillon.
5. Leg de Chinese prei op het vlees.
6. Zet de snelkoker op 60-90 minuten afhankelijk van je machine en vlees. Stevig vlees heeft beslist 90 minuten nodig, soms langer…..
7. Wanneer klaar, eventueel de saus verdikken met opgeloste Maizena. Dat doe je door 100 ml kookvocht uit de pan te nemen en daarmee de Maizena op te lossen. Daarna door je gerecht roeren. Klaar!

Goh, als deze toch eens zou kunnen kopen……