Rendang Ayam Kampung (traditioneel stoofgerecht van kip)

20200312_163731-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een kampong is een heel klein dorpje waar mensen eenvoudig leven. Dus een hele scharrelkip zou beter in het gerecht passen, doch drumsticks is wel zo makkelijk. Ook is er in het voorbeeld coconut cream milk gebruikt en het zou mij niet verbazen als kokosmelk een betere keuze zou zijn geweest.

Je bereid dit lekker gekruide gerecht in een grote wok, niet in de slow-cooker en… morgen is het lekkerder 😉 en… beter niet opwarmen in de magnetron.

Wat ga je doen? Kip laten stollen, kruidenmix (bumbu) maken en stoven.

20200312_140800-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg drumsticks
  • boter plus een scheutje rijstolie
  • 250 ml coconut cream milk
  • 200 ml tamarindewater (van pulp)
  • 6 daun salamblad
  • kruidenmix (bumbu):
  • 14 kleine sjalotten of rode ui + bieslook of lente-ui
  • 10 tenen knoflook
  • 10 rode cayennepepers
  • ½ tl zwarte peper
  • ¼-½ tl zout (afhankelijk of je wel of niet een bouillonblokje gebruikt)
  • 4 kemirinoten
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 5 cm verse gember
  • ½ tl korianderzaadpoeder
  • ½ tl komijnzaadpoeder
  • 5 cm galanga
  • 1 bouillonblok kip (optioneel)
  • 3-6 citroengras
  • 4 tl bruine suiker

20200312_144228-cr-logo

20200312_150854-cr-logo

20200312_151049-cr-logo

20200312_151545-cr-logo

20200312_151654-cr-logo

20200312_152304-cr-logo

METHODE

  1. Leg de tamarindepulp in 250 ml warm water en laat deze een tijdje weken. Maak het alvast wat los met een vork.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en laat deze smelten, dan de drumsticks erbij en rondom dicht schroeien. Ondertussen een scheutje rijstolie erbij.
  3. Wanneer klaar, de kip uitnemen en even apart zetten.
  4. Je gebruikt de boter/olie van de kip om de kruidenmix (bumbu) te fruiten.
  5. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, behoudens de poeders. Doe alles in de wok, je hebt wat ruim olie, maar je zult zien dat dit volledig ‘verdwijnt’ als je de kruidenmix (bumbu) bereid. Fruit tot het ruikt, bedenk daarbij dat er nu nog veel vocht in zit, dat moet grotendeels verdampen.
  6. Wanneer klaar, de drumsticks terug in de wok, even goed omscheppen. Dan 200 ml tamarinde water erbij (even prakken en de draden plus pitten weggooien) en voor 5 minuten zachtjes laten koken. Daun salamblad erbij.
  7. OK, nu de coconut cream milk toevoegen, kip mag niet helemaal onder staan en daarna 30 minuten stoven met gesloten deksel. Vervolgens nog eens 60 minuten met de deksel op een kiertje.
  8. Regelmatig de kip lossen van de bodem, de olie die boven komt drijven schep je weg. Klaar!

20200312_163739-cr-logo

Hoe maak je citroengras limonade.

Classic Chinese chicken wings

20190203_110444-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Grootmoeders recept voor gefrituurde kipvleugels. De Maizena is feitelijk overbodig, doch een snufje is prima. Je gebruikt er al snel te veel van. Deze kipvleugels zijn bijzonder geschikt als je bv een hoop gasten ontvangt, waarvan je feitelijk niet weet wat ze lekker vinden. Je serveert dan een aantal sauzen erbij, die de kip ‘afmaken’.

20190203_090255-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels , geblancheerd en dep droog
  • 2 el oestersaus
  • 1 el geconcentreerde kippenbouillon (normaal werd Ve-tsin gebruikt)
  • 2 el Chinese rijstwijn
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 2 tl kristalsuiker of 1 el honing wat meer glans geeft
  • ¼ tl witte peper
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl zout
  • Maizena
  • sojabonenolie (goed voor hogere temperaturen)
  • geroosterd wit sesamzaad (garnering)

20190203_104526-cr-logo

METHODE

  1. Doe de kip in een pan met ruim heet water, breng dit aan de kook. Na 2-5 minuten koken, leeg je de pan met kipvleugels in een ruime zeef en spoel deze af met koud water. Laat de kip goed uitlekken en dep deze daarna droog.
  2. Neem een schaal waar ook de kip bijpast en maak de marinade volgens de lijst zonder de Maizena. Mix de vleugels erdoor, dek de schaal af en laat deze voor ca. 1 uur staan. Daarna de kip wederom draaien door de marinade en weer 1 uur afgedekt laten staan. Een nacht laten staan is nog beter.
  3. OK, zet een grote wok met voldoende olie (400 ml), klaar en verwarm deze tot de olie erg heet is. Je kunt dit testen door een druppel water in de hete olie te gooien en als deze er direkt uit knalt, is de olie heet genoeg. Ondertussen poeder je de eerste set kipvleugels met wat Maizena en klop het overtollige eraf.
  4. Het frituren gaat erg snel, in de regel binnen 3 minuten zijn de kipvleugels klaar. Neem ze uit de wok en leg ze op een keukenpapiertje. Wil je wit sesamzaad gebruiken, dan bestrooi je de kipvleugels zodra ze uit de olie komen. Wil je dit achteraf doen, zul je de sesamzaad eerst even moeten roosteren.
  5. Opdienen met een saus naar keuze. Klaar!

NB. Geroosterde chilipoeder is veel pittiger dan gewone chilipoeder, je kunt het eenvoudig zelf maken, door een handvol gedroogde cayennepepers te roosteren tot deze lichtelijk zwart blakeren en daarna te vermalen met een kleine blender. Cayennepeper vind je hier.

SAUS IDEE

chilisaussambal roastgember sambalgember sambalpruimensaus

20190203_110451-cr-logo

Video van Ming Fang. Kijk eens hoe handig ze dit doet.

Moo Phalo

20181213_171634-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

‘Moo Phalo’ is een Thai-Chinees stoofgerecht wat je op verschillende manieren kunt bereiden. Na wat Googelen, kom je tot de conclusie dat ze allen 1 ding gemeen hadden: suiker. Je vind hier het recept zoals het in de regel in Thailand gemaakt wordt, daarnaast een meer Chinese versie en hoe het ook anders kan (voorbeeld), zonder suiker. De methode is voor allen vrijwel gelijk.

NB. Als je een dikkere saus wilt, dan moet je beginnen met minder water.

20181213_162319-cr-logo

INGREDIENTEN MOO PHALO STANDAARD

  • 400-500 gr varkensvlees , met wat vet, in behoorlijke repen
  • 3 eieren, hardgekookt
  • 3 koriander wortel of 1 tl korinaderwortelpoeder
  • 3 el lichte sojasaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 4 el palmsuiker
  • ½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 tl zwarte peperkorrels, gebroken
  • 1 el zonnebloemolie
  • 750 ml water
  • verse koriander (garnering)

INGREDIENTEN MOO PHALO CHINEES (6 personen)

  • 400 gr buikspek of bacon
  • 300 gr hamlappen
  • 6 grote eieren, hardgekookt
  • 300 gr tahu/tofu
  • zonnebloemolie
  • 15 gedroogde Shiitake paddenstoelen
  • 125 gr palmsuiker
  • 3 steranijs
  • 15 cm kaneelstokje
  • 1 el Chinese vijfkruidenpoeder
  • 60 ml vissaus (met 1 el beginnen en proeven)
  • 2 liter water
  • 2 el zwarte sojasaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el oestersaus

NB. Je zult eerst het buikspek even moeten bakken en de tahu frituren.

INGREDIENTEN MOO PHALO JOHANNES

  • 400-500 gr varkenshaas, in behoorlijke plakjes (3 cm dik)
  • 3 eieren, hardgekookt
  • 1 tl korianderwortelpoeder
  • 2 tl rode bean curd
  • 3 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 6 gedroogde rode cayennepepers, heel
  • ½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 5 teentjes knoflook, gehakt
  • ½ tl chilipoeder
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl zout
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 el zonnebloemolie
  • 750 ml warm water
  • verse selderij blad, gehakt (garnering)
  • gebakken knoflook (garnering) (recept vind je hier)
  • pepertakjes (garnering)

20181213_155854-cr-logo

20181213_160447-cr-logo

20181213_161117-cr-logo

20181213_161629-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de gedroogde cayennepepers, pepertakjes en de knoflook , even fruiten. Op tijd de pepertakjes eruit halen en apart zetten. Dan het vlees erbij, dichtschroeien (snel en lage warmtebron) en vervolgens afblussen met warm water.
  2. Dan alle andere ingredienten erbij plus de eieren, aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en wok afdekken. Stoven voor minimaal 30 minuten.
  3. Garneren met selderijblad, gebakken knoflook en een pepertakje. Klaar!

20181213_171657-cr-logo

In de video zie je Marion haar moeders recept bereiden, geeft wellicht wat meer idee als je zelf aan de slag gaat.