Chinese varkensstoof uit de pressure cooker

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een beetje Schezuan stijl stoofvlees (香辣炖牛肉), voor mij een waanzinnig lekker gerecht, wat je zeker eens in je leven gegeten moet hebben. Was zo’n succes, dat ik het nog een keer over doe, maar dan met hamlappen. En een redelijk simpel gerecht (wat vaak de lekkerste zijn). Wat ga je doen? Vlees aanbraden, bouillon maken, alles in de snelkookpan. Rundvlees versie vind je hier.

Er zijn wat verschillen in het recept, zo vermaal ik een deel van de Spaanse pepers tezamen met de Schezuan bloempeper en de zwarte peperkorrels. In dit recept vind je  bieslook, ipv Chinese prei (prei is ook erg lekker). Het is aan te raden om het vlees nadat het gebraden is, uit de koekepan te nemen, ipv de pan leeg te gieten in de snelkoker pan. Dit omdat varkensvlees erg veel vet bevat, das in principe okay, doch niet te veel. Als je juist meer vet wilt, kun je gemarmerde hamlappen gebruiken.

500 ml kippenbouillon geeft veel saus, je zou rustig minder kunnen gebruiken. Je kunt ook eerst alle kruiden gaan voor bakken, doch is het handige effect van een snelkoker een beetje weg en voor de smaak hoef je het echt niet te doen.

INGREDIENTEN

• 1 kg hamlappen met wat vet, in royale blokjes
• 1 tl zout
• ¼ tl witte peper
• vermalen:
• 10 zwarte peperkorrels, vermalen
• 10 gedroogde Spaanse pepers, 6 heel en 4 vermalen
• 1 el Schezuan bloempepers, vermalen
• overig toevoegen:
• 2 el rijstolie
• 7 bieslook of lente-ui, in 6 cm stukjes
• 5 tenen knoflook, plakjes
• 2 cm gember, heel
• 1-2 tl geroosterde bird’s eye chilipoeder (1 tl is al pittig)
• 1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
• 2 el apple cider azijn
• 1 el Chinese rijstwijn
• 500 ml kippenbouillon, mag van 1 bouillonblokje
• 2 tl zwarte sojasaus
• 1-2 el palmsuiker
• 1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig

METHODE

1. Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie, het vlees en witte peper plus wat zout. Schroei in ca. 5 minuten het vlees aan alle kanten dicht. Daarna neem je het vlees uit de koekepan en doe deze in de snelkookpan.
2. Voeg alle andere ingredienten toe plus de kippenbouillon, doch niet de Maizena. Wellicht wil je dat niet gebruiken.
3. Zet de snelkoker op 60-75 minuten afhankelijk van je machine.
4. Wanneer klaar, eventueel de saus verdikken met opgeloste Maizena. Klaar!

FoodRanger spreekt Chinees en eet Chinees…