Rendang Daging Kuning (geel runder stoofvlees)

20201114_101910-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een gemakkelijk gerecht en zeker als je gebruik maakt van een snelkookpan, wat in het voorbeeld ook gedaan is. Het scheelt veel tijd, nog even laten inkoken, dat kan in de snelkookpan of in de wok. Let wel dat als je voor conventioneel kiest, je warm water toevoegt. De smaak van dit gerecht is weer geheel anders dan andere rendang gerechten op deze site, veel citroengras, citroenblad, Spaanse pepers, galanga en de kurkuma maakt deze versie pittig met een bladachtige smaak. Dat vind je lekker of niet. In de regel voeg je meer palmsuiker toe, in het voorbeeld wel 1 el extra.

In het recept staat 8 Spaanse pepers en 2 cayennepepers. In het voorbeeld zie je iets anders, dit is omdat de gebruikte Thaise oranje pepers een heel stuk pittiger zijn dan de rode Spaanse pepers. Verder is de keus aan jou, geel of oranje is louter voor de kleur van het gerecht, het smaakverschil is minimaal.

Officieel hoort er ‘cabe merah keriting’ in, dat zijn lange rode gekrulde pepers en kun je niet kopen in Nederland, bovendien zijn ze iets pittiger dan een Spaanse peper.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, alles in de snelkoker, inkoken.

Onderaan deze pagina staat een 2e recept voor dit gerecht dat duidelijk anders smaakt, das milder gekruid en ondanks alle pepers, beslist niet extra pittig.

20201114_074058-cr-logo

20201114_081131-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr rundvlees, in eetbare stukken
  • 500 ml coconut cream milk
  • 250 ml warm water (optioneel voor conventioneel koken)
  • kruidenmix (bumbu):
  • 8 rode ronde sjalotten of rode ui
  • 3 tenen knoflook
  • 8 gele of oranje Spaanse pepers
  • 2 rode cayennepepers
  • 2 citroengras
  • 8 cm galanga
  • 1 el korianderzaad
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 2 el rijstolie
  • beetje warm water (voor het vermalen)
  • toevoegen:
  • ½-1 tl kurkuma
  • 6-10 kardemom (kleine grijze)
  • 3 kruidnagels
  • 3 steranijs
  • 4 citroenblad
  • 1 tl zout
  • 1-4 tl palmsuiker

20201114_081006-cr-logo

20201114_081507-cr-logo

20201114_081720-cr-logo

20201114_095350-cr-logo

20201114_101610-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees, zet het apart. Zet de snelkookpan klaar.
  2. Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, gebruik daarbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Doe het vermaalsel in de snelkoker.
  3. Voeg de overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen’.
  4. Coconut cream milk erbij en goed omroeren.
  5. Het vlees erbij.
  6. Zet de snelkoker op 80 minuten, afhankelijk van je vlees. Echt mals vlees heeft minder tijd nodig.
  7. Wanneer klaar, ga je de saus indikken. Een grote wok met anti-aanbaklaag werkt het makkelijkste, maar in de snelkoker mag natuurlijk ook. Veel of weinig saus bepaal jezelf. Te weinig saus? Geen probleem, coconut cream milk toevoegen.
  8. Indien nodig op smaak brengen met palmsuiker en/of zout. Klaar!

Rendang Daging Kuning 2 (geel stoofvlees)

20210316_105645(0)-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Even anders dan de eerste versie. Iets andere ingredienten en methode. De smaak is mild, zeker niet pittig. Echt anders dan de eerdere versie. Wellicht nog 1 a 2 dagen in de koeling laten staan voor een optimale smaak. Wil je pittiger, dan zou je minder palmsuiker kunnen gebruiken.

In dit voorbeeld zijn licht gemarmerde hamlappen gebruikt, rundvlees zal zeker een andere twist aan het gerecht geven. Feitelijk heet deze versie Kalio (half rendang) je hebt dan royaal saus.

INGREDIENTEN

  • 1,1 kilo rundvlees of hamlappen met een beetje vet, in royale stukken
  • 1½ tl zout (over het vlees strooien)
  • 500 ml coconut cream milk
  • kruidenmix (bumbu):
  • 12 rode ronde sjalotten of rode ui
  • 6 tenen knoflook
  • 12 rode Spaanse pepers
  • 12 rode cayennepepers
  • 3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
  • 8 cm galanga
  • 2 el korianderzaad
  • 8-12 kleine grijze kardemom
  • 2 el rijstolie
  • 50 ml warm water (voor het vermalen)
  • 1½ tl kurkumapoeder (niet vermalen)
  • toevoegen:
  • 10-15 zwarte peperkorrels
  • 5-6 kruidnagels
  • 6 medium citroenblad
  • 2 el palmsuiker
  • 1 bouillonblokje kip

METHODE

  1. Vermaal de kruidenmix, snij de galanga en de citroengras eerst klein, gebruik een beetje warm water. Je hebt dan ca. 1 liter kruidenmix gemaakt.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en het vlees. Strooi het zout over het vlees en schroei het vlees rondom dicht.
  3. Ondertussen zet je de snelkoker klaar, doe daar de 500 ml coconut cream milk in plus de overige ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’.
  4. Wanneer het vlees klaar is, uitnemen en transporteren naar de snelkoker. Laat het vocht en de olie in de wok zitten.
  5. Fruit nu de kruidenmix plus de kurkumapoeder in de wok met de restant olie/vocht. Dit neemt wat tijd, want het vocht moet eerst verdampen, voordat je het kunt fruiten. Blijven omscheppen tot het wat droger is geworden en het wat ruikt. Je merkt dat de kruidenmix aan je wok blijft kleven, dan is het zo goed als klaar. Niet laten aanbranden!
  6. Transporteer de kruidenmix naar de snelkoker, even mengen.
  7. Zet de snelkoker op 60-90 minuten, afhankelijk van je vlees. Als je mals rundvlees gebruikt is 60 ok, stevig rundvlees mag wel op 90. Hamlappen mag op 75 minuten.
  8. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de snelkoker in de grote wok en ga je de saus op hoge warmtebron verdikken. Regelmatig omscheppen en de overtollige olie verwijderen met een platte pollepel. Klaar!

NB. Je kunt ook de snelkoker zo laten staan tot de volgende dag. Zaak is dat je de snelkoker gewoon DICHT laat. Als je in de avond kookt, is dat ideaal. Je vlees krijgt hierdoor extra smaak.

20201114_101926-cr-logo

Rendang Ayam uit Maleisie.

Massaman Johannes (snelkookpan versie met gemarmerde hamlappen)

20201110_103237-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 100 min Aantal personen: 4-8 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Het recept zoals Johannes het graag bereid, in de snelkookpan, met gemarmerde hamlappen en stevig gekruid. Andere methode, iets andere smaak, dan eerder geplaatste recepten. Met de snelkookpan is je gerecht niet alleen sneller klaar, maar alle smaken blijven goed bewaard, waardoor het gerecht intenser smaakt. In het voorbeeld is honing gebruikt ipv palmsuiker, maar rode palmsuiker is ook erg lekker.

Het recept voor Massaman curriepasta vind je op deze pagina, maar je hebt ongeveer 160-200 gram nodig, dus moet je het recept minstens verdubbelen.

Je kunt bij dit gerecht nemen, gefrituurde aardappel of winterradijs. Dat kun je dan direct mee stoven of achteraf toevoegen. Gele rijst blijft lekker om erbij te nemen, dat recept staat ook op de pagina van de curriepasta.

Nog even voor de duidelijkheid, op de foto, naast het gerecht zie je gedroogde cayennepepers, die moet je dus NIET gebruiken. 10 van deze rakkers maakt je gerecht extreem pittig!

20170808_130601-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,1-1,5 kg malse hamlappen met vet, in royale parten
  • 4 medium rode uien, grof gesneden
  • 500 ml coconut cream milk
  • 10 gedroogde medium Spaanse pepers, heel laten
  • 1-1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 tl zout (over het vlees)
  • 1 bouillonblokje kip
  • 2 el honing
  • 160-200 gr Massaman curriepasta
  • 2 el tamarinde saus, van verse pulp of 2 blokjes
  • 20 cm kaneelstokje
  • 80-100 gr geroosterde cashewnoten (als laatste)
  • 8 grijze kardemom noten
  • 2 laurierblad
  • rijstolie

20201110_084818(0)-cr-logo

20201110_085434-cr-logo

20201110_085729-cr-logo

20201110_090734-cr-logo

20201110_102848-cr-logo

METHODE

  1. Zet de snelkookpan klaar, zodat je de fases in de pan kunt doen. Zet de pan uiteraard nog niet aan.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en het vlees. Bestrooi dit met zout. Dan rondom dichtschroeien.
  3. Vervolgens bestrooi je het vlees met de chilipoeder en voeg de Spaanse pepers toe. Nog even roerbakken, tot de pepers even zijn gefruit. Wanneer klaar, transporteer de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker.
  4. Neem dezelfde wok, doe daar de Massaman curriepasta in plus een flinke scheut coconut cream milk. Los de de curriepasta op in de coconut cream milk.
  5. Giet de resterende coconut cream milk bij erbij, de kaneelstokjes, bouillonblokje en de tamarinde. Laat het zachtjes koken.
  6. Ondertussen snij je de rode ui.
  7. Als de blokjes zacht of opgelost zijn, transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker, schraap je wok leeg.
  8. Nu voeg je toe, de honing, kardemom en het laurierblad. Even omscheppen. Dan de rode ui er bovenop leggen.
  9. Zet de snelkoker op 75 minuten, das 60 minuten onder druk.
  10. Wanneer klaar, meng je de cashewnoten door het gerecht. Klaar!

20201110_103249-cr-logo

Jamie kan het, dus jij ook.

Gochujang-jjigae (Koreaanse runderstoof met aardappel en wortel)

20201026_124806-cr-logo

Bereidingstijd (준비하다) : 30 + 90 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Het recept is een richtlijn hoe je dit kunt bereiden, in het voorbeeld zijn maximale waarden aangehouden, behoudens het vlees, dat was 500 gr. Het is ook bereid met behulp van een snelkoker, wat heel goed de smaken behouden van de ingredienten.  Ook is er gebruik gemaakt van Maizena om de saus te verdikken.

Het voorbeeld is pittig en door een theelepel palmsuiker toe te voegen, wordt dit gerecht een stuk milder. Natuurlijk kun je ook minder pasta, chilipoeder of Spaanse pepers nemen. Het is een kwestie van een keertje maken, daarna weet je het wel. Let even op: een Spaanse peper is heel stuk zachter dan een cayennepeper, vergis je niet.

Wat ga je doen? Marineren, frituren, stoven, afmaken.

20201026_095235-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500-800 gr mals rundvlees met een beetje vet, in royale stukken
  • sojabonenolie (frituren)
  • 2 medium aardappels, in royale parten
  • marinade:
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • bouillon:
  • 500 ml warm water
  • 2-3 el Gochujang pasta
  • ¼ bouillonblokje kip
  • 1 tl witte kristalsuiker
  • ½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • toevoegen:
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 3 cm verse gember, in plakken
  • 3-6 kleine gedroogde Spaanse pepers, heel
  • 2 medium wortels, in parten
  • 1 handje lente-ui, 2 cm stukjes
  • 1 grote witte ui, grof gesnipperd
  • als laatste:
  • zout naar smaak
  • 1½ el Maizena opgelost in het kookvocht (optioneel)
  • palmsuiker naar smaak

20201026_100035-cr-logo

20201026_102534-cr-logo

20201026_103251-cr-logo

20201026_103649-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het gesneden vlees te marineren, laat het een 20-30 minuten staan.
  2. Zet de snelkookpan klaar en maak de bouillon volgens de lijst ‘bouillon’.
  3. Dan voeg je toe de ingredienten volgens de lijst ‘toevoegen’, behalve de grof gesneden ui.
  4. Frituur het vlees op hoge temperatuur voor 1 minuut. Het beste gaat dit door het vlees in kleine porties te frituren. Elke keer als een portie klaar is, uit de olie en direct in de snelkookpan.
  5. De volgende fase is het frituren van de aardappel partjes, wanneer deze een mooie kleur en stevig van buiten zijn geworden zijn ze klaar. Ook vanuit de olie de snelkookpan in.
  6. Nu de witte ui er bovenop leggen.
  7. Snelkoker op 90 minuten, afhankelijk van je vlees en apparaat.
  8. Wanneer klaar, even proeven en de smaak aanpassen met palmsuiker en zout (is meestal niet nodig). Even bezien of je de saus dikker wil, dan eerst Maizena apart oplossen in het kookvocht en daarna terug gieten en vermengen. Klaar!

20201026_124837-cr-logo

Conventioneel.

Chinese Gemberstoof (van gemarmerde hamlappen)

20201021_120012-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een mild stoofgerecht van vette hamlappen en gember. Een variatie op een eerder geplaatste versie wat je hier kunt vinden. Dit recept is eenvoudiger en heeft een andere gembersmaak, minder groenten en zonder bijgerecht. Iets andere methode en ingredienten. De rode ui is essentieel voor dit gerecht.

In het voorbeeld zijn 5 vingers gebruikt, maar wil je meer gembersmaak, kun je wat meer nemen. De gember is beslist niet overheersend en is dit een ideaal gerechtje wat iedereen lust. Serveer de saus en vlees op de gestoomde rijst, doe er wat frisse groenten bij.

Diabetici 2: zo min mogelijk Maizena gebruiken.

20201021_094142-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo gemarmerde hamlappen, in royale parten
  • flink handje lente-ui, 3 cm gesneden
  • 2 medium rode uien, grof gesneden
  • fruiten:
  • 5-10 Chinese vinger gember, overlangse balkjes
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el Schezuan bloempeper, gebroken
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • rijstolie
  • bouillon:
  • 400 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 10 witte peperkorrels
  • 1 steranijs
  • 1 tl sinaasappelrasp poeder
  • marinade:
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 3 el Shaoxing rijstwijn
  • 2 el oestersaus
  • afmaken:
  • 1-1½ el Maizena
  • zout, peper, chilipoeder, frisse groenten

20201021_095738-cr-logo

20201021_100745-cr-logo

20201021_101408-cr-logo

20201021_102319-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaal waar ook het vlees in past en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en marineer het vlees voor tenminste 15 minuten.
  2. Zet de snelkookpan klaar met de bouillon.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag en fruit de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’, gebruik voldoende olie. Wanneer klaar, de volledige inhoud bij de snelkookpan doen.
  4. Neem dezelfde wok (niet omspoelen) en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de snelkookpan voegen.
  5. De rode ui en lente-ui leg je bovenop het vlees.
  6. Snelkoker op 75 minuten.
  7. Wanneer klaar, 100 ml vocht uitnemen, Maizena oplossen in het kookvocht en terug gieten. Even omroeren, klaar!

20201021_120018-cr-logo

Mooie video.

Rendang Padang Kalio (gestoofd rundvlees uit de snelkoker)

20200615_174848-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 130 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een smakelijke rendang versie uit de snelkoker, leuk om te maken en zo klaar.

Rendang is feitelijk een van de lekkerste gerechten ter wereld, er zijn heel veel variaties. Deze rendang is weer geheel anders van smaak dan de eerdere geposte versies. Een nadeel van rendang is de tijd, echte rendang maak je in de wok en dat laat je sudderen voor wel 9 uren (soms zelfs langer) en daarom deze modernere versie met de snelkoker.

De keuze van de pepers en hoeveelheid is een beetje persoonlijk, feitelijk zouden er groene cayennepepers in moeten ivp de groene bird’s eye chilies en zou je bv rode Spaanse pepers kunnen gebruiken of een combinatie ermee. Let wel dat de bereidingswijze er voor zorgt dat het meeste pedis er wel af is. Het voorbeeld is redelijk pittig te noemen.

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, vlees stollen, snelkoken, opbakken.

20200615_151044-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr mals rundvlees, in royale stukken
  • 500 ml coconut cream milk
  • 1 bouillonblok rund
  • voldoende rijstolie
  • kruidenmix te vermalen:
  • 20 kleine ronde sjalotten
  • 20 teentjes knoflook
  • 40 rode cayenne pepers
  • 20 groene bird’s eye chilies
  • 5 kruidnagels
  • beetje warm water
  • 1 el korianderzaad
  • 6 cm galanga
  • 6 cm verse gember
  • 3 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • kruidenmix toevoegen:
  • 1 tl kurkumapoeder
  • ¼ tl nootmuskaat
  • 1 tl zout
  • 5 citroenblad
  • 2 daun salamblad

20200615_155913-cr-logo

20200615_160320-cr-logo

20200615_160846-cr-logo

20200615_161306-cr-logo

20200615_174008-cr-logo

20200615_174119-cr-logo

20200615_174454-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in.
  2. Vermaal de kruiden volgens de lijst ‘kruidenmix te vermalen’, dat kan met de kleine blender in fases. In het voorbeeld is als eerste vermalen: citroengras, korianderzaad, galanga, gember en kruidnagel. Daarna de sjalotten met de bird’s eye chilies, dan de knoflook en als laatste de cayennepepers. NB. In het voorbeeld zijn de teentjes knoflook alleen ontdaan van het harde kontje en de sjalotten ook slechts het kontje verwijderd alsmede de losse schillen.
  3. Daun salamblad, citroenblad, zout, kurkumapoeder en nootmuskaat erbij.
  4. Fruit de kruidenmix (bumbu) op hoge warmtebron, als je denkt dat je te weinig olie hebt, gewoon wat bijvoegen. Zodra het op je keel slaat, dan het vlees erbij en dit rondom laten stollen. Das even lastig te zien, maar het gaat. Wanneer klaar, warmtebron uit.
  5. Transporteer de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker, dan de coconut cream milk en het bouillonblokje erbij. Zet de timer op 90 minuten, das in de regel effectief 75 minuten.
  6. Neem uit de snelkoker wat je nodig denkt te hebben, das dus vlees plus saus en dat ga je op hoge warmtebron droog of droger bakken. Het bakken geeft de extra smaak aan de rendang. Belangrijk is dat je blijft bewegen met je gerecht. Klaar!

20200615_174832-cr-logo

Mooie duidelijke video, althans als je het kunt verstaan.

Schezuan Chili Currie (simpele extra pittige runderstoof)

20200419_185233-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Shui Zhu Niúrou (水煮牛肉) heb je in verscheidende variaties, de Schezuan versie staat bekend om zijn pittigheid. Als je van bijzonder en pittig houd, is dit gerecht zeker aan te raden. Dit dit recept is pittig te noemen, maar nog steeds eetbaar. Voor de xxl pittige mensen, die kunnen dan nog de chili-topping erbij doen 😉 wat in het voorbeeld niet is gedaan.

Dit is een snelkookpan gerecht, je kunt het ook conventioneel bereiden, dan ben je wat langer bezig en heb je ook iets meer vocht nodig. Een snelkookpan is wel zo handig. 60 minuten staat ervoor, dwz vanaf het moment dat je pan op druk is gekomen.

20200419_162428-cr-logo

20200419_173602-cr-logo

INGREDIENTEN

  • marineren:
  • 1000 gr redelijk mals mager rundvlees, in 15 mm repen
  • 1 tl zout
  • ¼-½ tl baking soda (afhankelijk van de malsheid van je vlees)
  • gember/lente-ui water (6 tenen knoflook + 6 cm verse gember + bosje lente-ui + 180 ml water)
  • 3 eieren, alleen het wit
  • 3 el Maizena
  • chili topping:
  • handje gedroogde cayennepepers, heel of in partjes
  • 1 el Schezuan bloempeper, gebroken in vijzel
  • rijstolie
  • groenten:
  • 150-200 ml kleine zoete worteltjes
  • 3-4 stelen bleekselderij, gesneden
  • ½ winterradijs, in 1 cm plakken gehalveerd (15 cm lengte)
  • bouillon:
  • 2 el rijstolie
  • 6-8 cm verse gember, in plakjes
  • 4-6 tenen knoflook, in plakjes
  • 6 tl Schezuan bloempeper, gebroken in de vijzel
  • 6 el Douban Jiang chilipasta
  • 2 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • 800 ml runderbouillon van 2 blokjes
  • garnering:
  • geroosterde sesamzaad
  • gebakken knoflook
  • verse koriander of lente-ui, gehakt

20200419_164211-cr-logo

20200419_164732-cr-logo

20200419_170216-cr-logo

20200419_171246-cr-logo

20200419_172735-cr-logo

20200419_173118-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij dit in reepjes van 15 mm dik. Zet het even opzij.
  2. Maak met de kleine blender het knoflook/gember/lente-ui water.
  3. Neem een schaal waar alles in past, doe eerst het vermaalsel erin, dan het zout en de baking soda en kluts vervolgens het eiwit erdoor.
  4. Nu het vlees erbij, even goed omscheppen, dan 10 a 15 minuten laten marineren.
  5. Ondertussen bereid je de groenten voor, zet deze even apart.
  6. Nu de Maizena erbij en goed vermengen met het vlees. Laat dit ook een 10-15 minuten staan.
  7. Ondertussen ga je de bouillon maken. Dit doe je in de snelkookpan.
  8. Eerst de runderbouillon van 2 blokjes erin, dan 6 theelepels Schezuan bloempeper, chilipoeder plus 6 eetlepels Douban Jiang chilipasta.
  9. Vervolgens even in de wok met rijstolie de gember en knoflook fruiten. Wanneer klaar, ook bij de bouillon voegen.
  10. Nu de volledige inhoud van de schaal met het gemarineerde vlees erbij. Daarna de groenten erbij.
  11. Zet de snelkoker op 75 minuten (indien je machine 15 minuten nodig heeft om op druk te komen).
  12. Nu heb je ruim de tijd om je topping/garnering voor te bereiden. De chili-topping is een kwestie van kort fruiten. De gedroogde cayennepeper moet wat donkerder en knapperig worden. Je kunt eventueel de cayennepeper na het bakken in stukjes snijden.
  13. Na 60 minuten is het klaar, opdienen met garnering, doch hou de chili-topping apart, want die is erg pittig! Klaar!

20200419_185245-cr-logo

Hot!

Orange Beef (Schezuan stijl gestoofd rundvlees)

20191012_120652-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Makkelijk stoofgerecht wat je in de snelkoker bereid. Wat je mist in het recept is sojasaus, omdat sinaasappelsmaak mogelijk geheel verdwijnt door de kracht van de sojasaus. Het is beslist geen recept voor de slow-cooker.

Mals vlees, heerlijke saus, niet te pittig met een vleugje sinaasappelsmaak. In dit recept tref je shimeji paddenstoelen aan, maar wil je stevige groenten gebruiken is ook heel goed. Een andere optie is om ipv Chinese prei, wat bieslook te gebruiken.

20191012_091629-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees met een beetje vet, in royale stukken
  • 200 ml zoete sinaasappelsap
  • 200 ml warm water
  • ½ bouillonblokje kip
  • 1 tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • 150 gr witte shimeji (of wat je hebt)
  • 50 gr boter
  • 2 Chinese prei zonder loof, in 6 cm delen
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 2 el Maizena
  • 2 el bruine suiker
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 2 cm verse gember, in plakjes
  • 8 gedroogde Spaanse pepers
  • 1 el Schezuan bloempeper
  • ½-1 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • 1 tl gedroogde sinaasappelschilpoeder
  • sinaasappel partjes/schijfjes (garnering)

20191012_093611-cr-logo

20191012_093824-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar. Combineer het warme water met het bouillonblokje, Maizena en de rijstwijn. Laat dit goed oplossen. Strooi de peper en zout over het gesneden vlees.
  2. Vermaal de Spaanse pepers en de bloempeper.
  3. Doe de ingredienten van punt 1 en 2 in de snelkoker, dan de sinaasappelsap erbij. Poederkruiden en suiker erbij. Knoflook, gember en de groenten er boven op.
  4. Neem een ruime hapjes pan of wok en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de pan bij de snelkoker gieten.
  5. Afhankelijk van de soort vlees en machine, stoof het vlees gaar in ongeveer 90 minuten.
  6. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20191012_120646-cr-logo

Top chef, wow!

 

Nua Tun Chin (Thais gestoofd rundvlees snelkoker versie)

20190612_160707-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

Dit recept is een variatie op twee andere recepten, die kun je hier en hier vinden. Deze versie is sterker van Chinese wortelkruiden smaak, licht pittig en is ook sneller klaar door het gebruik van de snelkookpan (50-75 min), maar kan ook in de slow-cooker (3-4 uur). Dit gerecht geeft een heerlijke saus.

Bekijk ook de Chinese wortelkruiden soep, recept vind je hier.

20190612_134530-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram runder stoofvlees met wat vet, in eetbare stukjes
  • 25 gr boter (braden)
  • 1 tl zout
  • 500 ml runderbouillon van 1 bouillonblokje
  • 250 ml warm water voor afvullen
  • 1 el lichte sojasaus
  • 3 el Golden Mountain Saus
  • 2 el oestersaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 el witte azijn
  • 1-2 el Maizena
  • 1 grote witte ui grof gesneden
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 3 el bruine suiker

20190612_140118-cr-logo

INGREDIENTEN CHINESE KRUIDENBUILTJE

  • 1 pakket Thai-Chinese kruiden voor varkensstoof, zonder Goji bessen
  • 20 cm kaneelstokje
  • 2 steranijs
  • 8 tl zwarte peperkorrels
  • 1 el Schezuan bloempeper
  • 6 gedroogde mini Shiitake paddenstoelen
  • 12 witte peperkorrels

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

  • verse lente-ui
  • bieslook
  • verse koriander
  • selderijblad
  • chili-azijn
  • basilicum
  • rode cayennepepers
  • rode Spaanse peper

20190612_141315-cr-logo

20190612_142303-cr-logo

METHODE

  1. Verzamel alle gedroogde kruiden volgens de kruidenlijst en doe deze in een kruidenbuiltje.
  2. Neem 500 ml warm water, los daar de Maizena en het bouillonblokje in op, doe de overige vloeistoffen erdoor.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en het vlees in. Bestrooi het vlees met zout en laat het vlees rondom stollen. Wanneer klaar transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker.
  4. Vervolgens de vloeistoffen en het kruidenbuiltje erbij.
  5. Daarna de witte ui, knoflook, suiker en de chilipoeder erbij.
  6. Afvullen met maximaal 250 ml warm water, zorg ervoor dat het kruidenbuiltje onder het vloeistof niveau ligt.
  7. Nu stoven voor 50-75 minuten, afhankelijk van je vlees en machine. Bij 75 minuten is het vlees super gaar.
  8. Wanneer klaar, opdienen met chiliazijn en garnering. Klaar!

NB. Mocht je 1 eetlepel Maizena gebruikt hebben en je vind de saus nog te dun? Geen nood, even een extra eetlepel Maizena oplossen met wat kookvocht. Breng de stoof met de snelkoker zachtjes aan de kook (das dus zonder deksel) en roer de opgeloste Maizena erdoor. Tijdens het verwarmen regelmatig roeren.

CHILI-AZIJN

Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode cayennepepers in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

20190612_160837-cr-logo

Chinese kruidenwinkel in Maleisië.

Kerala Style Beef Curry

20190529_210859-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Kerala beef curry uit de snelkookpan, de smaak is okay doch zou je er een beetje tomatenpuree of verse cherry tomaatjes bij kunnen doen dan krijgt dit gerecht net een beetje meer unami. Groene Spaanse pepers hebben de voorkeur, wellicht met enkele groene cayennepepers erdoor gesnipperd voor een beetje meer pit.

Probeer een mooi stuk vlees te nemen wat in 45 min klaar is, te stevig vlees moet feitelijk te lang in de pan. Voorts denk ik dat een slow-cooker een lekkerder resultaat geeft, bovendien kun je tussentijds even proeven. Uiteraard duurt het veel langer, voordat het klaar is.

20190529_184145-cr-logo

20190529_185802-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees met een beetje vet, in blokjes
  • 4 witte uien, gesnipperd
  • 3 cm verse gember, in 3 plakken
  • 4 groene Spaanse pepers of pepperoncini, schuin gesneden
  • 1-2 tl zout
  • 10 kerrieblaadjes, gedroogd of vers
  • 400 ml kippenbouillon (mag van blokje)
  • Maizena (optioneel)
  • kokosolie
  • vermalen:
  • 2 el verse gember
  • 10 tenen knoflook
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 1 el chilipoeder, gematigd pittig
  • 2 el korianderzaad
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 tl fennelzaad
  • 4 cardamom
  • 2 steranijs
  • 5 cm kaneelstokje
  • 6 kruidnagels
  • beetje warm water

20190529_192737-cr-logo

20190529_192815-cr-logo

20190529_193006-cr-logo

20190529_193105-cr-logo

20190529_193504-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’, begin eerst met de droge ingredienten, daarna de natte toevoegen. Een beetje warm water zorgt ervoor dat je een pasta krijgt. Zet het even opzij.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in, de witte ui en de plakjes gember. Fruit de het kort.
  3. Vervolgens de chilipepers en kort daarna de pasta. Ook even kort fruiten, dan de kerrieblaadjes erdoor.
  4. Voeg het vlees toe en laat dit even stollen, dan krijg je wat meer vocht, vervolgens nog enkele minuten schroeien.
  5. Blussen met 200 ml bouillon, zodat je makkelijker alle sappen uit de wok krijgt, dan transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker of slow-cooker. Voeg de resterende 200 ml bouillon toe.
  6. De tijd om te stoven is sterk afhankelijk van je vlees en de gekozen methode. Snelkoker zou in 45 minuten moeten kunnen, slow-cooker 3 uur op medium.
  7. Wanneer klaar, eventueel een eetlepel Maizena toevoegen om de saus wat dikker te maken. Maizena wel eerst goed oplossen met wat kookvocht, voordat je dit erdoor roert. Klaar!

20190529_210922-cr-logo

Kerala India.

Schezuan tomaat rundvlees soep

20190304_165237-cr-logo

Bereidingstijd () : 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een stevige kruidige Chinese soep die ik in de snelkoker heb bereid, dwz in 2 fasen, waarbij de eerste fase het vlees super gaar wordt gekookt en in de tweede fase de groenten worden toegevoegd.

De smaak is okay en het neigt naar een maaltijd/winter soep. Een geheel andere benadering van een tomatensoep, die het proberen waard is.

Wanneer de soep klaar is, ga je de bami koken. Zet ondertussen de ruime soepkommen met soep en groenten klaar. Even proeven of de bami gaar is en daarna direct van uit de pan bij de soep. Eventueel een beetje geroosterd sesamzaad er over strooien.

20190304_134502-cr-logo

INGREDIENTEN 1e fase

  • 400-600 gr rundvlees met een beetje vet, in reepjes
  • 400 gr gepelde tomaten uit blik
  • 2 tl korianderzaad
  • 2 cm verse gember
  • 1 el douban Jiang of gochujang
  • 1½ el lichte sojasaus
  • ½ tl zwarte sojasaus
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 el shaoxing rijstwijn
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 steranijs
  • 3 cm kaneelstokje
  • 1 tl Schezuan bloempeper
  • ½ tl geroosterde chilipoeder of vergelijkbaar
  • ¼ tl witte peper
  • ½ tl zout
  • 1 bouillonblokje kip
  • 1 liter warm water

INGREDIENTEN 2e fase

  • 2-4 baby paksoi, gesneden
  • 2 tl sesamolie
  • 1-2 Chinese prei zonder loof, gesneden
  • 1-3 tomaat, in blokjes
  • udon noodles of andere bami
  • 1-2 el Maizena opgelost in 50 ml soep
  • geroosterde sesamzaad (garnering)

20190304_165319-cr-logo

20190304_165302-cr-logo

METHODE

  1. Doe alle ingredienten van fase 1 in de snelkoker. Zet deze op 60-75 minuten, afhankelijk van je machine.
  2. Wanneer klaar, even in insulation laten staan, druk eraf en de groenten erbij. Dan nog even een min of 5 onderdruk zetten.
  3. Nu even bezien op je soep dik genoeg is, eventueel wat opgeloste maizena er door mengen. Daar gebruik je het vocht van de soep voor.
  4. Opdienen met Udon noodles of andere bami. Klaar!

20190304_165230-cr-logo

Hoe maak je zure groenten.