Kerala Style Beef Curry

20190529_210859-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Kerala beef curry uit de snelkookpan, de smaak is okay doch zou je er een beetje tomatenpuree of verse cherry tomaatjes bij kunnen doen dan krijgt dit gerecht net een beetje meer unami. Groene Spaanse pepers hebben de voorkeur, wellicht met enkele groene cayennepepers erdoor gesnipperd voor een beetje meer pit.

Probeer een mooi stuk vlees te nemen wat in 45 min klaar is, te stevig vlees moet feitelijk te lang in de pan. Voorts denk ik dat een slow-cooker een lekkerder resultaat geeft, bovendien kun je tussentijds even proeven. Uiteraard duurt het veel langer, voordat het klaar is.

20190529_184145-cr-logo

20190529_185802-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg rundvlees met een beetje vet, in blokjes
  • 4 witte uien, gesnipperd
  • 3 cm verse gember, in 3 plakken
  • 4 groene Spaanse pepers of pepperoncini, schuin gesneden
  • 1-2 tl zout
  • 10 kerrieblaadjes, gedroogd of vers
  • 400 ml kippenbouillon (mag van blokje)
  • Maizena (optioneel)
  • kokosolie
  • vermalen:
  • 2 el verse gember
  • 10 tenen knoflook
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 1 el chilipoeder, gematigd pittig
  • 2 el korianderzaad
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 tl fennelzaad
  • 4 cardamom
  • 2 steranijs
  • 5 cm kaneelstokje
  • 6 kruidnagels
  • beetje warm water

20190529_192737-cr-logo

20190529_192815-cr-logo

20190529_193006-cr-logo

20190529_193105-cr-logo

20190529_193504-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’, begin eerst met de droge ingredienten, daarna de natte toevoegen. Een beetje warm water zorgt ervoor dat je een pasta krijgt. Zet het even opzij.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in, de witte ui en de plakjes gember. Fruit de het kort.
  3. Vervolgens de chilipepers en kort daarna de pasta. Ook even kort fruiten, dan de kerrieblaadjes erdoor.
  4. Voeg het vlees toe en laat dit even stollen, dan krijg je wat meer vocht, vervolgens nog enkele minuten schroeien.
  5. Blussen met 200 ml bouillon, zodat je makkelijker alle sappen uit de wok krijgt, dan transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker of slow-cooker. Voeg de resterende 200 ml bouillon toe.
  6. De tijd om te stoven is sterk afhankelijk van je vlees en de gekozen methode. Snelkoker zou in 45 minuten moeten kunnen, slow-cooker 3 uur op medium.
  7. Wanneer klaar, eventueel een eetlepel Maizena toevoegen om de saus wat dikker te maken. Maizena wel eerst goed oplossen met wat kookvocht, voordat je dit erdoor roert. Klaar!

20190529_210922-cr-logo

Kerala India.

Chinese varkensstoof uit de pressure cooker

20190208_135533-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een beetje Schezuan stijl stoofvlees (香辣炖牛肉), voor mij een waanzinnig lekker gerecht, wat je zeker eens in je leven gegeten moet hebben. Was zo’n succes, dat ik het nog een keer over doe, maar dan met hamlappen. En een redelijk simpel gerecht (wat vaak de lekkerste zijn). Wat ga je doen? Vlees aanbraden, bouillon maken, alles in de snelkookpan. Rundvlees versie vind je hier.

Er zijn wat verschillen in het recept, zo vermaal ik een deel van de Spaanse pepers tezamen met de Schezuan bloempeper en de zwarte peperkorrels. In dit recept vind je  bieslook, ipv Chinese prei (prei is ook erg lekker). Het is aan te raden om het vlees nadat het gebraden is, uit de koekepan te nemen, ipv de pan leeg te gieten in de snelkoker pan. Dit omdat varkensvlees erg veel vet bevat, das in principe okay, doch niet te veel. Als je juist meer vet wilt, kun je gemarmerde hamlappen gebruiken.

500 ml kippenbouillon geeft veel saus, je zou rustig minder kunnen gebruiken. Je kunt ook eerst alle kruiden gaan voor bakken, doch is het handige effect van een snelkoker een beetje weg en voor de smaak hoef je het echt niet te doen.

20190208_113856-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg hamlappen met wat vet, in royale blokjes
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • vermalen:
  • 10 zwarte peperkorrels, vermalen
  • 10 gedroogde Spaanse pepers, 6 heel en 4 vermalen
  • 1 el Schezuan bloempepers, vermalen
  • overig toevoegen:
  • 2 el rijstolie
  • 7 bieslook of lente-ui, in 6 cm stukjes
  • 5 tenen knoflook, plakjes
  • 2 cm gember, heel
  • 1-2 tl geroosterde bird’s eye chilipoeder (1 tl is al pittig)
  • 1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 2 el apple cider azijn
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 500 ml kippenbouillon, mag van 1 bouillonblokje
  • 2 tl zwarte sojasaus
  • 1-2 el palmsuiker
  • 1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig

20190208_121142-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie, het vlees en witte peper plus wat zout. Schroei in ca. 5 minuten het vlees aan alle kanten dicht. Daarna neem je het vlees uit de koekepan en doe deze in de snelkookpan.
  2. Voeg alle andere ingredienten toe plus de kippenbouillon, doch niet de Maizena. Wellicht wil je dat niet gebruiken.
  3. Zet de snelkoker op 60-75 minuten afhankelijk van je machine.
  4. Wanneer klaar, eventueel de saus verdikken met opgeloste Maizena. Klaar!

20190208_135554-cr-logo

FoodRanger spreekt Chinees en eet Chinees…

Sup Daging Sapi

20181111_165350-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 240+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Op deze pagina vind je twee recepten voor deze rundvleessoep die zijn afgeleid van ‘Sup Daging dan Tulang Sapi’ wat met runderribben word bereid. Een recept met stoofvlees (kost wat tijd) en een recept met gehakt (das zo klaar).

Aan dit recept zijn wat extra ingredienten toegevoegd zoals tomatenpuree en kardemom. Het is een origineel Indonesisch recept, doch voor de hoeveelheid werk vind ik het wat tam. Mocht je voor het stoofvlees kiezen, dan ben je niet zomaar klaar, de voorbereiding van het vlees neemt wat tijd in beslag, met name het stoven. Het recept met gehakt staat onderaan en vind je hier.

Ook vind je kousenband in het recept, lekkerder is broccoli, doch dat heeft de neiging om uit elkaar te vallen na verloop van tijd. Andere groenten mag ook of zelfs zonder groenten is ook erg lekker. Er is een duidelijk verschil in smaak op welk moment je de bird’s eye chilies gebruikt, in de bumbu bereid en gestoofd is deze veel minder scherp als dat je deze op het laatst in de soep doet.

Citroengras, citroenblad, kardemom, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.

20181111_124532-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50 gram boter
  • 1 tl zout (koken vlees)
  • 700 gram voorgekookt stevig rundvlees bv sucadelappen, in blokken
  • 1 el witte azijn
  • 1 el tomatenpuree
  • 4 kousenband, in 2 cm stukjes geblancheerd
  • ½ el palmsuiker (optioneel) (blancheren kousenband)
  • 3 citroenblad
  • 2 cm galanga, in schijfjes
  • 2 medium rode ui of sjalot, gesnipperd
  • 4 knoflook, gehakt
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ½ tl gemberpoeder of 1 el vers
  • 1-10 rode bird’s eye chili, gesnipperd
  • 1,1 liter water
  • 3 citroengras, in halven
  • ½-1 kleine wortel in schijfjes
  • 4 cardamom
  • 4 takje selderijblad plus de steeltjes, gehakt
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 tl zout of naar smaak in de soep
  • 1-1½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
  • 1-2 bouillonblokje rund
  • 4 sprieten bieslook, gehakt (op het allerlaatst)
  • 2 tomaten, in partjes
  • gebakken knoflook, (garnering) recept is hier
  • citroenpartjes en witte peper aan tafel serveren

20181111_125938-cr-logo

20181111_135642-cr-logo

20181111_160410-cr-logo

20181111_160556-cr-logo

20181111_161632-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in royale blokken, kook het voor 30 minuten met 1 tl zout. Tijdens het koken regelmatig afschuimen. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan en gooi het kooksel weg.
  2. Neem een medium wok met ant-aanbaklaag, doe daar boter in en het vlees. Braad het vlees even aan, daarna afblussen met warm water tot het vlees net niet onderstaat. Doe de azijn erbij. Laat het stoven voor een uur, daarna tomatenpuree toevoegen. Wederom laten stoven voor tenminste 2 uur . Regelmatig vocht niveau controleren en omscheppen.
  3. Snij de kousenband in 2 cm stukjes en blancheer deze kort met palmsuiker. Wanneer klaar, gooi het kooksel weg en spoel de kousenband af met koud water, zet dit even opzij.
  4. Zet ondertussen al je ingredienten klaar om de bumbu te maken.
  5. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de citroenblad, galanga, rode ui, knoflook, kurkuma, rawit en gemberpoeder (mag ook vers zijn) en fruit deze kort tot het ruikt.
  6. Als de kruidenmix (bumbu) klaar is , voeg deze toe aan het vlees en laat nog een 20 minuten stoven (of juist niet mee stoven, maar direct de kruidenmix bij de soep doen, dat geeft meer smaak aan de soep zelf)
  7. Nu ga je beginnen met de soep, het vlees staat toch nog een uurtje op, je hebt de tijd. Neem een soeppan met 1,3 liter gekookt water, doe daarbij citroengras, wortel, kardemom, selderijblad, zwarte peper, zout en bouillonblokje. Laat het zachtjes koken.
  8. Je soep is bijna klaar nu. Voeg de volledige inhoud van de wok met stoofvlees toe aan de soep, even doorroeren. Nu de soep afmaken met bieslook , tomaat en de kousenband, nog even zachtjes koken tot je tomaat gaar is
  9. Opdienen met gebakken knoflook en zet witte peper, zout en citroenschijfjes op tafel. Eventueel wat chilipoeder, klaar!

20181114_153457-cr-logo

SUP DAGING SAPI MET GEHAKT

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Dit is de verkorte versie van het bovenstaande recept en smaakt bijzonder goed. Het kost je veel minder tijd, omdat er bijna niet gestoofd hoeft te worden.

Wat ga je doen? Vlees kort stoven, kruidenmix (bumbu) maken, soep maken.

Citroengras, citroenblad, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.

20181114_143904-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50 gram boter
  • 500 gram rundergehakt
  • 1 el tomatenpuree
  • 3 citroenblad
  • 1 cm galanga, heel
  • 2 medium rode ui of sjalot, gesnipperd
  • 4 knoflook, gehakt
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 el verse gember
  • 2 rode cayennepeper, gesnipperd
  • 1,0 liter water
  • 3 citroengras, in halven
  • 3 kardemom
  • 10 takjes selderijbladsteeltjes, gehakt
  • ½ tl zwarte peper (bij gehakt)
  • ½-1 tl zout (bij gehakt)
  • 1 bouillonblokje rund (1 bij het gehakt en 1 in de soep)
  • 4 sprieten bieslook, gehakt (op het allerlaatst)
  • 2 tomaten, in kleine blokjes
  • zonnebloemolie (fruiten)
  • 4 sprieten bieslook
  • limoenpartjes

20181114_144940-cr-logo

20181114_150646-cr-logo

20181114_150922-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan en doe daar 1 liter water bij, bouillonblokje, selderijbladsteeltjes, citroengras, citroenblad, kardemom, galanga, zwarte peper en gember. Laat het zachtjes koken.
  2. Ondertussen braad je het gehakt even rul in de boter, voeg zout en peper toe. Daarna de tomatenpuree erbij en beetje bouillon, laat het ca. 20 minuten zachtjes sudderen.
  3. Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken. De bouillon staat nu al 30 minuten op. Neem een sauspan, doe daar wat olie in, rode ui, knoflook, cayennepeper en kurkuma. Fruit tot het ruikt, daarna voeg je de complete inhoud van de pan bij de bouillon.
  4. Het gehakt is ondertussen ook goed doordrenkt van de tomatenpuree en deze gaat ook bij de bouillon.
  5. Maak de soep af, door de tomaat erbij te voegen en eventueel een groente naar keuze, bv broccoli.
  6. Nog een 10 minuten zachtjes koken. Haal wel even de kardemom uit de soep, die drijven toch en het is vervelend als je erin bijt.
  7. Garneren met bieslook en serveren met een paar partjes limoen. Klaar!

20181111_165343-cr-logo

Hier een video die gaat over jungle food in Noord Sulawesi. Wow!

Rendang Daging Sapi met mosterd

20181022_181341-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Heerlijk Indisch-Nederlands stoofvlees, een verstrengeling tussen Nederlands stoofvlees en Indonesische rendang, dat wil zeggen het gestoofde rundvlees als het is, dus niet de drogere versie. Een recept op basis van een andere Indische tante 😉 Je kunt het maken met of zonder kokos en/of kokos concentraat (coconut cream milk), dit recept is zonder. Het is dan ook niet een echte rendang en eerder stoofvlees. Je zou eventueel 50% kokos concentraat kunnen gebruiken.

Wat zeer zeker de smaak ten goede komt is al je het een dag van te voren maakt, de volgende dag is het lekkerder 😉 Waarbij je dan wel het gerecht in de pan langzaam opwarmt.

In het originele recept van deze tante wordt verse gember gebruikt ipv galanga, het verschil in smaak is niet zo wild.

20181022_134908-cr-logo

20181022_135901-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gram stevig rundvlees bv sucadelappen
  • 1-2 el grove mosterd
  • 2 el witte azijn
  • ½ tl zout
  • 2 el zonnebloemolie
  • 50 gram boter
  • 4 witte uien, grof gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, vermalen
  • 3-6 rode cayennepepers, vermalen
  • 4 kardemom zaden, vermalen
  • 1 tl korianderzaad, vermalen
  • 3 cm galanga, vermalen
  • 1 citroengras, vermalen
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 3 el palmsuiker
  • 4 citroenblad, zonder hart
  • 2 laurierblad
  • 2 bouillonblok rund, verkruimeld
  • ca. 500 ml water

20181022_141925-cr-logo

20181022_143311-cr-logo

20181022_144117-cr-logo

20181022_144403-cr-logo

20181022_144602-cr-logo

20181022_161547-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij deze in flinke repen.
  2. Neem een ruime kom en maak een marinade van olie, mosterd, azijn en zout. Mix de repen vlees erdoor en laat het 30 minuten marineren.
  3. Ondertussen maak je een beetje bouillon van bouillonblokjes. Je mag eventueel in de bouillon een paar sjalotten, wortel en peperkorrels mee laten trekken, doch dat moet je er wel weer uit zeven. Ook kun je alvast de ingredienten die vermalen moeten worden klaar voor gebruik maken.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in en het vlees met de marinade. Schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, neem je het vlees uit de wok en zet het even apart.
  5. Nu in dezelfde wok (met de olie van het vlees), ga je de kruidenmix (bumbu) maken met de overige ingredienten. Let wel, dat je de warmtebron even uit hebt gedaan en dat de wok enigszins is afgekoeld. Doe alle ingredienten plus wat je al vermaalt klaar hebt gezet in de wok en fruit deze tot het ruikt. Daarna blus je het af met de (gezeefde) bouillon.
  6. Nu het vlees weer terug in de wok en laat dit afgesloten op lage warmtebron stoven voor tenminste 3 uren. Af en toe even roeren en het vochtniveau in de gaten houden.

20181022_181222-cr-logo

Zelf mosterd maken.

Indisch zuurvlees (stoofpotje)

20180913_183630-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indisch zuurvlees is een lekker alternatief als je geen tijd hebt om rendang te maken. Je kunt het eventueel ook in de slow-cooker bereiden. Dan ietsje minder vocht gebruiken en water toevoegen is niet nodig. De smaak is ook vrij eenvoudig aan te passen.

Het gerecht behoort iet wat zurig te zijn, gebruik citroengras of tamarinde. Beslist geen citroen of limoen gebruiken om mee te koken als je van plan bent om het te bewaren. Citroensap kan na een tijdje bitter worden. Je kunt natuurlijk wel citroensap tijdens het eten over je gerecht sprenkelen. Heb je geen gember sambal, dan kun je volstaan met ½-1 tl gemberpoeder en eventueel 2 tl sambal oelek. Gebruik je verse tamarinde, vergeet het takje en eventuele pitjes er niet uit te halen. Citroengras kun je ook niet eten, tenzij vermalen 😉

20180913_190224-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 700 gram stevig rundvlees met wat vet, in blokjes of reepjes
  • zwarte peper en zout
  • 50 gram boter en flinke scheut rijstolie
  • 1 witte ui, grof gesnipperd
  • ½-1 takje verse tamarinde of ½-1 el tamarinde concentraat (assem)
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el gember sambal, recept vind je: hier
  • 3 rode cayennepepers, gesneden
  • 1 laurierblad
  • ½ tl kurkuma
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 stengel citroengras
  • 2 cm verse galanga in schijfjes
  • 1 el palmsuiker
  • 250 ml coconut cream milk (200 ml slow-cooker)
  • eventueel warm water

20180913_155921-cr-logo

20180913_161706-cr-logo

20180913_161837-cr-logo

20180913_161950-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote wok met deksel, doe daar de boter en olie in en vrijwel direct het vlees. Bestrooi het vlees met peper en zout, schroei het vlees rondom dicht.
  2. Daarna warmtebron laag en voeg alle andere ingredienten toe (zonder de melk), daarna op hoge warmtebron door elkaar mixen. Eventueel warm water erbij.
  3. Nu de cocos cream milk erbij, verwarmen tot het even kookt, daarna warmtebron laag en afgesloten laten stoven voor 2-3 uren, afhankelijk van de dikte en soort van je vlees.
  4. Zo nu en dan omscheppen, eventueel wat water bijvoegen.
  5. Opdienen met witte gestoomde rijst, klaar!

20180913_183555-cr-logo

Pai maakt tamarinde juice.

Asam Padeh Gajebo (Sumatraans rundvlees stoofpotje)

20180205_164618-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30+180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Asam Padeh Gajebo wordt bereid met schenkelvlees en asem kandis, een veel voorkomende zure vrucht op Sumatra. Deze asem kandis is net zo zuur als de asem (tamarinde) die wij kennen uit de toko, doch heeft 2 andere eigenschappen nl; het geeft een donkere kleur af en heeft een bittere nasmaak. Omdat het vrijwel onmogelijk is om deze asem kandis te bemachtigen, is dit recept aangepast. Padeh is een andere benaming voor pittig en word ook wel pedas genoemd.

Hier het recept zoals je het in de foto’s ziet. Het is een pittig gerecht, 100 gram cayennepepers mag dit recept echt wel hebben en daarmede echt pittig te noemen. De zwarte sojasaus gebruik je alleen om te kleuren.

TIP: de volgende dag is het lekkerder.

20180205_104740-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 450 gram schenkel vlees, in stukken
  • ½ tl kurkuma
  • ca. 750 ml gekookt water
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblok rund, verkruimeld
  • 1 tl kristalsuiker of 1 el palmsuiker
  • 4 el tamarinde concentraat (assem)
  • 3 laurierblaadjes of daun salam blad
  • 3-5 citroenblad
  • 2 grote tomaten, in parten
  • 1 tl zwarte sojasaus

INGREDIENTEN kruidenmix (bumbu)

  • rijstolie
  • 6 sjalotten of rode ui
  • 1 teen knoflook
  • 3 cm gember
  • 3 cm galanga
  • 100-200 gram rode cayennepeper
  • 1 citroengras, vermalen

20180205_130919-cr-logo

20180205_131521(0)-cr-logo

20180205_131749-cr-logo

20180205_132119-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij deze in behoorlijke stukken.
  2. Vermaal de citroengras. Vermaal de cayennepeper.
  3. Bereid de rest van de kruidenmix (bumbu) voor, door alle ingredienten van de lijst fijn te snijden, te hakken, wrijven of vermalen. Het is handig om de galanga en de gember met de mini blender te vermalen.
  4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, fruit de kruidenmix (bumbu) tot het ruikt. Daarna voeg je het vlees toe en roerbak deze tot het rondom is dichtgeschroeid. Daarna de kurkuma erbij.
  5. Afblussen met gekookt water tot het vlees net onderstaat, dan de citroenblad, bouillonblokje, tamarinde (assem), suiker, zout en laurierblad (daun salam) erbij. Warmtebron laag, wok afdekken en stoven voor tenminste 3 uren. Af en toe omscheppen en hou het vochtniveau in de gaten.
  6. Wanneer klaar voeg je toe, de tomaat, suiker, zout en zwarte sojasaus. Nog even door sudderen tot de tomaten gaar zijn.
  7. Verwijder de citroenblad en het laurierblad. Serveren met gestoomde rijst, eventueel groenten en acar. Klaar!

20180205_164550-cr-logo

Food Ranger in Jakarta.