Chinese varkensstoof uit de pressure cooker

20190208_135533-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een beetje Schezuan stijl stoofvlees (香辣炖牛肉), voor mij een waanzinnig lekker gerecht, wat je zeker eens in je leven gegeten moet hebben. Was zo’n succes, dat ik het nog een keer over doe, maar dan met hamlappen. En een redelijk simpel gerecht (wat vaak de lekkerste zijn). Wat ga je doen? Vlees aanbraden, bouillon maken, alles in de snelkookpan. Rundvlees versie vind je hier.

Er zijn wat verschillen in het recept, zo vermaal ik een deel van de Spaanse pepers tezamen met de Schezuan bloempeper en de zwarte peperkorrels. Ook heb ik nu bieslook gebruikt, ipv Chinese prei. Dan neem ik het vlees nadat het gebraden is uit de koekepan, ipv de pan leeg te gieten in de snelkoker pan. Dit omdat varkensvlees erg veel vet bevat, das in principe okay, doch niet te veel.

20190208_113856-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg hamlappen met wat vet, in royale blokjes
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 10 zwarte peperkorrels, vermalen
  • 2 el rijstolie
  • 7 bieslook, in 6 cm stukjes
  • 5 tenen knoflook, plakjes
  • 2 cm gember, heel
  • 1-2 tl geroosterde chilipoeder (ik heb 1¼ tl gebruikt)
  • 10 gedroogde Spaanse pepers, 6 heel en 4 vermalen
  • 1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 1 el Schezuan bloempepers, vermalen
  • 2 el apple cider azijn
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 500 ml kippenbouillon, mag van 1 bouillonblokje
  • 2 tl zwarte sojasaus
  • 1 el palmsuiker
  • 1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig

20190208_121142-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie, het vlees en witte peper plus wat zout. Schroei in ca. 5 minuten het vlees aan alle kanten dicht. Daarna neem je het vlees uit de koekepan en doe deze in de snelkookpan.
  2. Voeg alle andere ingredienten toe plus de kippenbouillon, doch niet de Maizena. Wellicht wil je dat niet gebruiken.
  3. Zet de snelkoker op 60-75 minuten afhankelijk van je machine.
  4. Wanneer klaar, eventueel de saus verdikken met opgeloste Maizena. Klaar!

NB. je kunt ook eerst alle kruiden gaan voor bakken, doch is het handige effect van een snelkoker een beetje weg en voor de smaak hoef je het echt niet te doen.

20190208_135554-cr-logo

FoodRanger spreekt Chinees en eet Chinees…

Advertenties

Sup Daging Sapi

20181111_165453-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 240+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Ik heb deze rundvleessoep afgeleid van ‘Sup Daging dan Tulang Sapi’ wat met runderribben word bereid. Die zijn wat lastig om te verkrijgen hier, net als ossenstaart voor de soep en moet ik daar honderden km’s voor reizen. Ik denk dat mijn versie niet veel onder doet voor het originele recept en ik heb daarom een paar ingredienten toegevoegd, zoals tomatenpuree en kardemom. Het is een origineel Indonesisch recept, doch voor de hoeveelheid werk vind ik het wat tam. Ik vertel er wel bij dat je niet zomaar klaar bent, de voorbereiding van het vlees neemt veel tijd in beslag, met name het stoven.

20181111_124600-cr-logo

Ik heb kousenband gebruikt, lekkerder is broccoli, doch dat heeft de neiging om uit elkaar te vallen na verloop van tijd. Andere groenten mag ook of zelfs zonder groenten is ook erg lekker. Daarnaast wil nog vermelden om geen Indonesische tomatenpuree te gebruiken, die is erg slap en beslist niet krachtig genoeg.

Wat ga je doen? Vlees stoven, bumbu maken, soep maken.

NB. Citroengras, citroenblad, kardamom, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.

20181111_125238-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50 gram boter
  • 1 tl zout (koken vh vlees)
  • 700 gram voorgekookt stevig rundvlees bv sucadelappen, in blokken
  • 1 el witte azijn
  • 1 el tomatenpuree (Mutti)
  • 4 kousenband, in 2 cm stukjes geblancheerd
  • ½ el palmsuiker (optioneel) (blancheren kouseband)
  • 3 citroenblad (djeruk purut)
  • 2 cm galanga, in schijfjes (laos)
  • 2 medium rode ui of sjalot, gesnipperd
  • 4 knoflook, gehakt
  • ½ tl kurkumapoeder (kuning)
  • ½ tl gemberpoeder of 1 el vers (djahe)
  • 1-10 rode bird’s eye chilli, gesnipperd (rawit) (ik heb er 5 gebruikt)
  • 1,1 liter water
  • 3 citroengras, in halven (sereh)
  • ½-1 kleine wortel in schijfjes (liever weinig gebruiken)
  • 4 cardamom
  • 4 takje selderij blad plus steeltjes, gehakt
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 tl zout of naar smaak in de soep
  • 1-1½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
  • 1-2 bouillonblokje rund
  • 4 sprieten bieslook, gehakt (op het allerlaatst)
  • 2 tomaten, in partjes
  • gebakken knoflook, (garnering) hier het recept
  • citroenpartjes en witte peper aan tafel serveren

20181111_125942-cr-logo

20181111_135650-cr-logo

20181111_160415-cr-logo

20181111_160545-cr-logo

20181111_161632-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in royale blokken, kook het voor 30 minuten met 1 tl zout. Tijdens het koken regelmatig afschuimen. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan en gooi het kooksel weg.
  2. Neem een medium wok met ant-aanbaklaag, doe daar boter in en het vlees. Braad het vlees even aan, daarna afblussen met warm water tot het vlees net niet onderstaat. Doe de azijn erbij. Laat het stoven voor een uur, daarna tomatenpuree toevoegen. Wederom laten stoven voor tenminste 2 uur . Regelmatig vocht niveau controleren en omscheppen.
  3. Snij de kousenband in 2 cm stukjes en blancheer deze kort met palmsuiker. Wanneer klaar, gooi het kooksel weg en spoel de kouseband af met koud water, zet dit even opzij.
  4. Zet ondertussen al je ingredienten klaar om de bumbu te maken.
  5. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de citroenblad, galanga, rode ui, knoflook, kurkuma, rawit en gemberpoeder (mag ook vers zijn) en fruit deze kort tot het ruikt.
  6. Als de kruidenmix (bumbu) klaar is , voeg deze toe aan het vlees en laat nog een 20 minuten stoven.
  7. Nu ga je beginnen met de soep, het vlees staat toch nog een uurtje op, je hebt de tijd. Neem een soeppan met 1,3 liter gekookt water, doe daarbij citroengras, wortel, cardamom, selderijblad, zwarte peper, zout en bouillonblokje. Laat het zachtjes koken.
  8. Je soep is bijna klaar nu. Voeg de volledige inhoud van de wok met stoofvlees toe aan de soep, even doorroeren. Nu de soep afmaken met bieslook , tomaat en de kousenband, nog even zachtjes koken tot je tomaat gaar is, klaar! He he 😉
  9. Opdienen met gebakken knoflook en zet witte peper, zout en citroenschijfjes op tafel. Eventueel wat vermalen gedroogde rawit.

NB. Er is een duidelijk verschil in smaak op welk moment je de rawit (bird’s eye chilli) gebruikt, in de bumbu bereid en gestoofd is deze minder scherp als dat je de rawit direkt in de soep doet. Ik heb 5 rawit gebruikt en ik vond de soep nog mild, volgende keer doe ik er 10 bij 😛

Opmerking: Ik ben van mening dat de bumbu bij het vlees voegen minder smaak aan de soep geeft, dan dat je deze (vlees en bumbu) apart bij de bouillon voegt. Zie aangepast recept onderaan, ivm de kookwijze, gebruik van ingredienten en kooktijd.

20181111_165433-cr-logo

Extra recept voor Sup Daging Sapi

20181114_153501-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Orgine: Indo

Ik vond het vorige recept te veel tijd in beslag nemen en de smaak was het niet waard voor zoveel moeite. Nu weet ik wel dat wortel en slechte tomatenpuree een van de hoofdoorzaken was. Daarnaast is het vele malen beter om het vlees te laten sudderen in de boter, tomatenpuree en bouillon. De bumbu gaat direct in de soep en dus niet bij het vlees. Ik ben er van overtuigd dat jij het vast beter zal doen.

20181114_143854-cr-logo

Toch ben ik niet van het slag dat snel opgeeft en zoek ik naar andere mogelijkheden om tot een beter resultaat te komen, dwz korter, makkelijker en vooral smaakvoller. De smaak van deze versie is perfect en ik ben blij dat mijn theorie klopt. Helemaal Super!

Wat ga je doen? Vlees kort stoven, bumbu maken, soep maken.

NB. Citroengras, citroenblad, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.

20181114_144937-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 50 gram boter
  • 500 gram rundergehakt (ik heb Angus gehakt gebruikt)
  • 1 el sterke tomatenpuree
  • 3 citroenblad (djeruk purut)
  • 1 cm galanga, heel (laos)
  • 2 medium rode ui of sjalot, gesnipperd
  • 4 knoflook, gehakt
  • ½ tl kurkumapoeder (kuning)
  • 1 el verse gember (djahe)
  • 2 rode cayennepeper, gesnipperd (lombok)
  • 1,0 liter water
  • 3 citroengras, in halven (sereh)
  • 3 cardamom
  • 10 takjes selderij blad alleen de steeltjes, gehakt
  • ½ tl zwarte peper (bij gehakt)
  • ½-1 tl zout (bij gehakt)
  • 1 bouillonblokje rund (1 bij het gehakt en 1 in de soep)
  • 4 sprieten bieslook, gehakt (op het allerlaatst)
  • 2 tomaten, in kleine blokjes
  • zonnebloemolie (fruiten bumbu)
  • 4 sprieten bieslook
  • limoenpartjes

20181114_150646-cr-logo

20181114_150917-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan en doe daar 1 liter water bij, bouillonblokje, selderijblad stelen, citroengras, citroenblad, cardamom, galanga, zwarte peper en gember. Laat het zachtjes koken.
  2. Ondertussen braad je het gehakt even rul in de boter, voeg zout en peper toe. Daarna de tomatenpuree erbij en beetje bouillon, laat het ca. 20 minuten zachtjes sudderen.
  3. Nu ga je de bumbu maken. De bouillon staat nu al 30 minuten op. Neem een sauspan, doe daar wat olie in, rode ui, knoflook, cayennepeper en kurkuma. Fruit tot het ruikt, daarna voeg je de complete inhoud van de pan bij de bouillon.
  4. Het gehakt is ondertussen ook goed doordrenkt van de tomatenpuree en deze gaat ook bij de bouillon.
  5. Maak de soep af, door de tomaat erbij te voegen en eventueel een groente naar keuze, zoals broccoli (ik heb even de groente eruit gelaten)
  6. Nog een 10 minuten zachtjes koken. Klaar! Haal wel even de cardamom uit de soep, die drijven toch en het is heel vervelend als je erin bijt.
  7. Garneren met bieslook en serveren met een paar partjes limoen.

20181114_153448-cr-logo

Hier een video die gaat over jungle food in Noord Sulawesi. Wow!

Rendang Daging Sapi met mosterd

20181022_181327-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Heerlijk Indisch stoofvlees, een verstrengeling tussen Nederlands stoofvlees en Indonesische rendang, dat wil zeggen het gestoofde rundvlees als het is, dus niet de drogere versie. Een recept op basis van een andere Indische tante 😉 Je kunt het maken met of zonder kokos en/of kokos concentraat (coconut cream milk), doch ik prefereer dit gerecht zonder, daar er al erg veel ingredienten ingaan. Bovendien wordt het erg vettig als je met kokos concentraat stooft. Mocht je toch met kokos aan de gang willen, dan adviseer ik 250ml coconut cream milk en aangelengd met 250ml water.

Overigens heb ik geen gember gebruikt wat wel in het originele recept stond, doch meer galanga genomen.

20181022_134908-cr-logo

20181022_135901-cr-logo

20181022_141928-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gram stevig rundvlees bv sucadelappen
  • 1 el grove mosterd
  • 2 el witte azijn
  • ½ tl zout
  • 2 el zonnebloemolie
  • 50 gram boter
  • 4 witte uien, grof gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, vermalen
  • 3-6 rode cayennepepers, vermalen (lombok)
  • 4 kardemom zaden, vermalen
  • 1 tl korianderzaad, vermalen
  • 3 cm galanga, vermalen
  • 1 citroengras, vermalen
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 3 el palmsuiker
  • 4 citroenblad, zonder hart
  • 2 laurierblad
  • 2 bouillonblok rund, verkruimeld
  • ca. 500 ml water

20181022_143311-cr-logo

20181022_144117-cr-logo

20181022_144403-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij deze in flinke repen.
  2. Neem een ruime kom en maak een marinade van olie, mosterd, azijn en zout. Mix de repen vlees erdoor en laat het 30 minuten marineren.
  3. Ondertussen maak je een beetje bouillon van bouillonblokjes. Je mag eventueel in de bouillon een paar sjalotten, wortel en peperkorrels mee laten trekken, doch dat moet je er wel weer uitzeven. Ook kun je alvast de ingredienten die vermalen moeten worden klaar voor gebruik maken.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in en het vlees met de marinade. Schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, neem je het vlees uit de wok en zet het even apart.
  5. Nu in dezelfde wok (met de olie van het vlees), ga je de kruidenmix (bumbu) maken met de overige ingredienten. Let wel, dat je de warmtebron uit hebt en dat de wok enigszins is afgekoeld. Doe alle ingredienten plus wat je al vermaalt klaar hebt gezet in de wok en fruit deze tot het ruikt. Daarna blus je het af met de (gezeefde) bouillon.
  6. Nu het vlees weer terug in de wok en laat dit afgesloten op lage warmtebron stoven voor tenminste 3 uren. Af en toe even roeren en het vochtniveau in de gaten houden.

20181022_144602-cr-logo

20181022_161547-cr-logo

TIP: Beter een dag van te voren maken, de volgende dag is het lekkerder 😉

20181022_181341-cr-ir

mustard-231302_960_720-cr-ir

 

Indisch zuurvlees stoofpotje

20180913_183555-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een eenvoudig recept, als je wel Indisch wilt eten, doch weinig tijd hebt om te koken. Nee, ik heb er geen naam voor, sommige noemen het rendang, doch de smaak is verre van dat. Enfin, makkelijk uit te proberen of je het lekker vind. Hier is mijn recept. Smaken verschillen, je kunt altijd het recept aanpassen, zuurder, zouter of minder heet. Mijn versie met een volle tak verse tamarinde is het redelijk zuur en niet te pittig. Hou even in de gaten dat het gerecht minder scherp word na het stoven.

20180913_155921-cr-logo

20180913_161706-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 700 gram stevig rundvlees met wat vet, in blokjes of reepjes
  • zwarte peper en zout
  • 50 gram boter en flinke scheut rijstolie
  • 1 witte ui, grof gesnipperd
  • ½-1 takje verse tamarinde of ½-1 el tamarinde concentraat (assem)
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el gember sambal, recept vind je: hier
  • 3 rode lombok, gesneden
  • 1 laurierblad
  • halve tl kurkuma (koenjit)
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 stengel citroengras (sereh)
  • 2 cm verse galanga in schijfjes
  • 1 el palmsuiker (het liefst geroosterd)
  • 250 ml coconut cream milk
  • eventueel water

20180913_190233-cr-logo

Het gerecht behoort iet wat zurig te zijn, gebruik citroengras of tamarinde. Beslist geen citroen of limoen gebruiken om mee te koken, want dat word na verloop van tijd bitter. Je kunt natuurlijk wel citroensap tijdens het eten over je gerecht sprenkelen. Heb je geen gember sambal, dan kun je volstaan met ½-1 tl gemberpoeder en eventueel 2 tl sambal oelek. Gebruik je verse tamarinde, vergeet het takje en eventuele pitjes er niet uit te halen. Citroengras kun je ook niet eten, tenzij vermalen 😉

20180913_161944-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote wok met deksel, doe daar de boter en olie in en vrijwel direct het vlees. Bestrooi het vlees met peper en zout, schroei het vlees rondom dicht.
  2. Daarna warmtebron laag en voeg alle andere ingredienten toe, daarna op hoge warmtebron door elkaar mixen.
  3. Nu de cocos cream milk erbij, verwarmen tot het even kookt, daarna warmtebron laag en afgesloten laten stoven. Afhankelijk van de dikte en soort van je vlees, zal de tijd bepalen tot het gaar is. (2 tot 3 uur)
  4. Zo nu en dan omscheppen, eventueel wat water bijvoegen.

Opdienen met witte gestoomde rijst.

20180913_183630-280-cr-ir

Imli_Aloo_Bukharay_Sharbat-cr-if

 

Asam Padeh Gajebo (Sumatraans rundvlees stoofpotje)

20180205_164647-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30+180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Asam Padeh Gajebo wordt bereid met schenkelvlees en asem kandis, een veel voorkomende zure vrucht op Sumatra. Deze asem kandis is net zo zuur als de asem (tamarinde) die wij kennen uit de toko, doch heeft 2 andere eigenschappen nl; het geeft een donkere kleur af en heeft een bittere nasmaak. Omdat het vrijwel onmogelijk is om deze asem kandis te bemachtigen, heb ik het recept aangepast. Padeh is een andere benaming voor pittig en word ook wel pedas genoemd. Enfin, hier het recept zoals ik het heb gemaakt.

20180205_104740-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 450 gram schenkel vlees, in stukken
  • ½ tl kurkuma
  • ca. 750 ml gekookt water
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblok rund, verkruimeld
  • 1 tl kristalsuiker of 1 el palmsuiker
  • 4 el tamarinde concentraat
  • 3 laurierblaadjes
  • 3-5 citroenblad
  • 2 grote tomaten, in parten
  • 1 tl donkere sojasaus

20180205_130915-350-ir

INGREDIENTEN Bumbu (kruidenmix)

  • rijstolie
  • 6 sjalotten of rode ui
  • 1 teen knoflook
  • 3 cm gember
  • 3 cm galanga
  • 100-200 gram rode lombok (cayennepeper)
  • 1 citroengras, vermalen

20180205_131747-350-ir

20180205_132115-350-ir

METHODE

  1. Was het vlees en snij deze in behoorlijke stukken.
  2. Vermaal de citroengras. Vermaal de lombok.
  3. Bereid de rest van de bumbu voor, door alle ingredienten van de lijst fijn te snijden, te hakken, wrijven of vermalen. Het is handig om de galanga en de gember met de mini blender te vermalen.
  4. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, fruit de bumbu tot het ruikt. Daarna voeg je het vlees toe en roerbak deze tot het rondom is dichtgeschroeid. Daarna de kurkuma erbij.
  5. Afblussen met gekookt water tot het vlees net onderstaat, dan de citroenblad, bouillonblokje, tamarinde, suiker, zout en laurierblad erbij. Warmtebron laag, wok afdekken en stoven voor tenminste 3 uren. Af en toe omscheppen en hou het vochtniveau in de gaten.
  6. Wanneer klaar voeg je toe, de tomaat, suiker, zout en donkere sojasaus. Nog even door sudderen tot de tomaten gaar zijn, klaar.

Verwijder de citroenblad en het laurierblad. Serveren met gestoomde rijst, eventueel groenten en acar.

NB. Het is een pittig gerecht, 100 gram lombok (cayennepeper) mag dit recept echt wel hebben en daarmede echt pittig te noemen. De donkere sojasaus gebruik ik louter voor de kleur.

TIP: de volgende dag is het lekkerder.

20180205_164626-280-ir

Yogyakarta_Indonesia_Rickshaws-waiting-at-level-crossing-for_customers-01-txt-ir