Pittige Chinese Tomatensoep

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Chinees

Pittige Chinese tomatensoep met een westerse twist. Zonder suiker is deze soep behoorlijk scherp, een beetje suiker om te balanceren mag wel. Ik heb volstaan met 1 Chinese prei, maar je kunt de soep rustig voorzien van meer groenten of witte paddenstoelen. Eiertofu is ook een optie.

Wat ga je doen? Bouillon maken, vlees rullen, soep maken.

INGREDIENTEN BOUILLON

2 liter water
1 grote witte ui gepeld
2-3 baby paksoi of Chinese kool
2 cayennepepers (lombok)
3 takjes selderij blad
10 witte peperkorrels
2 bouillonblokje kip
1 klein stukje verse gember (vingerkootje)

INGREDIENTEN GEHAKT

250 gram rundvleesgehakt
3 tenen knoflook, gehakt
1-3 el gochujang pasta (1½ el is normaal)
6 gedroogde Spaanse pepers
2 gedroogde cayennepepers
1 el Schezuan bloempepers
5 zwarte peperkorrels
½ tl zout
25 gram boter

INGREDIENTEN SOEP

1½ liter bouillon
1,2 kilo rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
2 medium rode paprika’s, zonder zaadlijsten, in blokjes
1 Chinese prei, gesneden
½ tl kristalsuiker
2 eieren, geklutst
200 gr tomatenpuree
handje selderijblad-steeltjes, gehakt
handje bieslook, gehakt
10 verse blaadjes zoete basilicum, gehakt
muntblad (garnering)
limoenpartjes (aan tafel)

METHODE

Neem een ruime soeppan, doe daar alle ingredienten volgens de bouillonlijst in en laat dit voor 60 minuten zachtjes koken. Wanneer klaar, zeef de bouillon (gooi de ingredienten weg) en zet 1½ liter bouillon in een ruime pan klaar. (begrijp dat meer of minder bouillon de smaak sterk beïnvloed)
Ondertussen ontvel je de tomaten, snij deze in blokjes. Voeg de tomaten, paprika en de tomatenpuree bij de bouillon en laat dit zachtjes koken tot de tomaten zacht zijn geworden. Wanneer klaar, pureer de soep. Het gebruik van een staafmixer is reuze handig hierbij. Hou de soep warm.
Vermaal de Spaanse peper, cayennepepers, Schezuan bloempeper en de zwarte peperkorrels. Zet het even opzij.
Nu ga je het vlees voorbereiden. Neem een koekepan of een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar ruim boter in, je vermaalsel en de knoflook. Laat de boter smelten en roer de ingredienten er door. Tegen de tijd dat je boter is gesmolten, zijn je ingredienten kort gefruit.
Nu de gochujang pasta erbij en net zo lang roerbakken dat het goed vermengt is en de olie uit de pasta komt. Direct daarna het gehakt erbij en rul het gehakt rondom gaar, zodat dit goed vermengt is met de kruiden.
Doe de volledige inhoud van de pan, bij de soep. Even roeren en soep verwarmen.
Nu voeg je toe de Chinese prei, bieslook, selderijblad steeltjes en de zoete basilicum. Tien minuten zachtjes verwarmen.
Proeven! Te pittig? Beetje suiker erbij, wellicht nog een ½ tl zout.
OK, soep afmaken. Breng de soep in een draaiende beweging en giet langzaam er klutsei erbij. Nog even laten garen, klaar!
Garneren met wat muntblaadjes en serveer er citroenpartjes bij. De soep heeft een vleugje zuur nodig en dat kun je het beste aan tafel doen.