klutsei – Tante Reentje's food blog

Tempeh Udang Telor (wokgerecht met tempeh, garnalen en ei)

+ Garnalen, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/bij Origine: Indo

Eenvoudig en smakelijk gerecht, wat je met gestoomde rijst eet voor de lunch of als bijgerecht. In het voorbeeld worden de tempeh en de garnalen eerst gefrituurd, das een kwestie van smaak. Je kunt ook eerst bakken of stomen of helemaal niets doen en opnemen in het gerecht.

Hou er rekening mee dat 5+5 pepers behoorlijk pittig is. Als het zowiezo te heet wordt, vervang de pepers dan voor 1 rode Spaanse peper. In het voorbeeld zijn 4 cayennepepers gebruikt.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in kleine blokjes, gefrituurd
200 gr garnalen, volledig gepeld en schoongemaakt
2 eieren, geklutst
2-5 rode cayennepepers, gesnipperd
2-5 bird’s eye chilies, gesnipperd (optioneel)
4-5 tenen knoflook, gehakt
½-1 tl zout
¼ tl zwarte peper
¼ bouillonblokje kip
½ tl palmsuiker
boter (wokken)
zonnebloemolie (frituren)
paar sprieten bieslook, gehakt
gebakken knoflook (garnering)

METHODE

Frituur de tempeh op lage temperatuur (ca. 160ºC) goudbruin, wanneer klaar leg deze op een keukenpapiertje even apart.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in plus de pepers en knoflook. Even fruiten. Palmsuiker en bouillonblokje erbij, even oplossen.
Vervolgens de garnalen erbij en roerbakken in de kruidenmix tot ze gaar zijn. Peper en zout erbij.
Dan de tempeh erbij, even een minuut omscheppen en verwarmen.
Dan het klutsei en de bieslook erbij en direct beginnen met omscheppen van het gerecht (denk aan scrambled eggs) tot de eieren gaar zijn.
Serveren uit de pan op het bord, klaar!

Aardige video, ze gaan tempeh eten.

Pittige Chinese Tomatensoep

+ Rundvlees, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Chinees

Pittige Chinese tomatensoep met een westerse twist. Zonder suiker is deze soep behoorlijk scherp, een beetje suiker om te balanceren mag wel. Ik heb volstaan met 1 Chinese prei, maar je kunt de soep rustig voorzien van meer groenten of witte paddenstoelen. Eiertofu is ook een optie.

Wat ga je doen? Bouillon maken, vlees rullen, soep maken.

INGREDIENTEN BOUILLON

2 liter water
1 grote witte ui gepeld
2-3 baby paksoi of Chinese kool
2 cayennepepers (lombok)
3 takjes selderij blad
10 witte peperkorrels
2 bouillonblokje kip
1 klein stukje verse gember (vingerkootje)

INGREDIENTEN GEHAKT

250 gram rundvleesgehakt
3 tenen knoflook, gehakt
1-3 el gochujang pasta (1½ el is normaal)
6 gedroogde Spaanse pepers
2 gedroogde cayennepepers
1 el Schezuan bloempepers
5 zwarte peperkorrels
½ tl zout
25 gram boter

INGREDIENTEN SOEP

1½ liter bouillon
1,2 kilo rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
2 medium rode paprika’s, zonder zaadlijsten, in blokjes
1 Chinese prei, gesneden
½ tl kristalsuiker
2 eieren, geklutst
200 gr tomatenpuree
handje selderijblad-steeltjes, gehakt
handje bieslook, gehakt
10 verse blaadjes zoete basilicum, gehakt
muntblad (garnering)
limoenpartjes (aan tafel)

METHODE

Neem een ruime soeppan, doe daar alle ingredienten volgens de bouillonlijst in en laat dit voor 60 minuten zachtjes koken. Wanneer klaar, zeef de bouillon (gooi de ingredienten weg) en zet 1½ liter bouillon in een ruime pan klaar. (begrijp dat meer of minder bouillon de smaak sterk beïnvloed)
Ondertussen ontvel je de tomaten, snij deze in blokjes. Voeg de tomaten, paprika en de tomatenpuree bij de bouillon en laat dit zachtjes koken tot de tomaten zacht zijn geworden. Wanneer klaar, pureer de soep. Het gebruik van een staafmixer is reuze handig hierbij. Hou de soep warm.
Vermaal de Spaanse peper, cayennepepers, Schezuan bloempeper en de zwarte peperkorrels. Zet het even opzij.
Nu ga je het vlees voorbereiden. Neem een koekepan of een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar ruim boter in, je vermaalsel en de knoflook. Laat de boter smelten en roer de ingredienten er door. Tegen de tijd dat je boter is gesmolten, zijn je ingredienten kort gefruit.
Nu de gochujang pasta erbij en net zo lang roerbakken dat het goed vermengt is en de olie uit de pasta komt. Direct daarna het gehakt erbij en rul het gehakt rondom gaar, zodat dit goed vermengt is met de kruiden.
Doe de volledige inhoud van de pan, bij de soep. Even roeren en soep verwarmen.
Nu voeg je toe de Chinese prei, bieslook, selderijblad steeltjes en de zoete basilicum. Tien minuten zachtjes verwarmen.
Proeven! Te pittig? Beetje suiker erbij, wellicht nog een ½ tl zout.
OK, soep afmaken. Breng de soep in een draaiende beweging en giet langzaam er klutsei erbij. Nog even laten garen, klaar!
Garneren met wat muntblaadjes en serveer er citroenpartjes bij. De soep heeft een vleugje zuur nodig en dat kun je het beste aan tafel doen.

Weer zo’n prachtige video!

Thai-Chinese Eierensoep

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep), Tāng (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Thai-Chinees

Een simpele lekkere soep, die je zo wil eten of bij de hoofdmaaltijd. Een echte Thaise egg soup, maak je met een Thaise gekruide omelet en doe je de stukjes omelet in de soep. Het draaien van de soep en het klutsei voorzichtig erbij gieten, is een Chinese wijze van bereiden, wat zeer zeker ten goede komt aan de smaak. Deze soep minder zwaar dan de Thaise versie.

De sesamolie en de gebakken knoflook (recept is hier) is er voor die personen die een sterkere smaak zoeken, wat niet iedereen even lekker vind. Vandaar dat deze op tafel komen te staan.

INGREDIENTEN

750 ml water
1 bouillonblokje kip
½ rode ui gesnipperd
1 teentje knoflook, gehakt
1-2 el wortel, fijn gesnipperd
2 gedroogde rode cayennepepers, in partjes
beetje boter
scheutje rijstolie
2 tl lichte sojasaus
2 eieren, geklutst
2 Chinese prei zonder loof, overlangs gesneden
1 tomaat in blokjes
3 el bieslook gehakt
¼ tl witte peper
snufje zout
sesamolie (aan tafel)
gebakken knoflook (aan tafel)

METHODE

Neem een soeppan, doe daar 750 ml water en breng het zachtjes aan de kook. Los het bouillonblokje op. Daarna de wortel erbij. Laat het zachtjes koken.
Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter is en een scheutje rijstolie. Voeg toe de rode ui, knoflook en gedroogde cayennepepers, fruit het zachtjes tot de uien glazig zijn. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de bouillon.
Voeg toe de sojasaus, peper en zout.
Na 5 minuten zachtjes gekookt te hebben, breng je de soep in een draaiende beweging en giet je langzaam het klutsei erbij. Laat het ei stollen, niet in de pan roeren.
Wanneer gestold, leg je voorzichtig de tomaat, Chinese prei en bieslook op het gestolde ei. Sluit de pan met de deksel en laat het voor enkele minuten garen. Wanneer klaar, roer je de ingredienten erdoor. Klaar!
Opdienen met sesamolie en gebakken knoflook.

Het verbaasde mij dat het Chinese eten zo is ingeburgerd in India. Hier een soepje.

Omelet Timur (met Indisch gehakt en groenten)

+ Kip, ei, + Rundvlees, Ayam (kip) Telor (ei), Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch Origine: Indo

In omelet gevouwen Oosters bereid gehakt met prei en paprika, afgeleid van het Indonesische gerecht ‘Sapi Lada Hitam Bertabur Daun Bawang’, welke is in het geheel grover gesneden en wordt opgediend met enkel rijst. De ‘Omelet Timur’ word met gehakt bereid en fijn gesneden groenten. Het ziet er leuk uit om te presenteren en de smaak is zoet/pittig en is uitermate geschikt als lunch.

NB. Je kunt ook de wortel mee bakken, maar als garnering erbij staat ook leuk en wat fris erbij doet het altijd goed. Je kunt de wortel besprenkelen met wat citroensap. Er zijn mensen die de paprika vervangen voor rode cayennepeper 😉

INGREDIENTEN

250 gram rundergehakt
2 el oestersaus
½ el zwarte sojasaus
½-1 tl zwarte peper
½-1 tl geroosterde chilipoeder
3 tenen knoflook gewreven of fijn gehakt
2 sjalotten gesnipperd of ½ rode ui
1 prei of lente-ui zonder loof
½ paprika in blokjes
1 kleine wortel geraspt (optioneel) (of als garnering)
2-6 kleine eieren (naar eigen inzicht)
zout
boter
zonnebloemolie

METHODE

Mix het gehakt met de oestersaus, zwarte sojasaus, geroosterde chilipoeder, zout en peper, zet het opzij.
Ga nu alle groenten voorbereiden en klaar zetten.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in, de knoflook, ui en paprika. Even kort fruiten.
Dan voeg je toe, het gemarineerde gehakt met marinade. Roerbak het vlees tot deze is gestold. (eventueel wat warm water toevoegen) Nu de geraspte wortel erbij en roerbakken tot het gehakt gaar is.
OK, warmtebron uit, gesneden prei over het gerecht verdelen, deksel op de wok.
Nu gaan we een omelet maken, dit met een beetje boter en zachtjes bakken aan 1 zijde. (de omelet mag niet te dun worden, e.e.a. bepaal je door de hoeveelheid geklutst ei wat je gebruikt en de maat van je koekepan) Wanneer de bakzijde stevig genoeg is om te vouwen, dan schep je ca. 100 gram van je Oosters bereid gehakt aan één zijde op de omelet en vouw deze dicht.
Nog even in de pan door laten bakken, uit de pan scheppen en zo de andere tot je gehakt op is (of je bewaart wat), opdienen met toast, frisse garnering en sambal Badjak (het recept vind je hier), klaar!

Ming Fang maakt een ei met tomaat.