Nam Prik Aong (Noord-Thaise gehaktsaus)

20200521_172932-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pittige Noord-Thaise gehaktsaus wat gebruikelijk met kleefrijst wordt gegeten. Je mag ook gewone rijst of Udon noodles nemen, wat je lekker vind. In het voorbeeld is de helft van de curriepasta gebruikt, das erg smaakvol en niet al te pittig. Dan kun je de andere helft later gebruiken of als je voor 4 personen wilt koken.

Wat ga je doen? Curriepasta maken, fruiten en gehakt rullen, stoven.

In het voorbeeld is rundersteak gebruikt en daar is gehakt van gedraaid. De kousenband is niet gebruikt, das een kwestie van smaak. Wil je toch een boontje gebruiken, dan samen met de tomaat toevoegen.

20200521_164341-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250-300 gr vet gehakt, rund of varken
  • rijstolie
  • curriepasta:
  • 10 gedroogde cayennepepers
  • 5 tenen knoflook
  • 3 kleine ronde sjalotten
  • 1 tl garnalenpasta
  • 1 el gele bonensaus
  • ¼ tl zout
  • klein beetje warm water als je de kleine blender gebruikt
  • toevoegen:
  • ½-1 el tomatenpuree
  • 3-4 medium tomaten in kleine blokjes of cherry tomaatjes
  • 75-100 ml warm water
  • 1 el vissaus
  • kousenband, gesneden (optioneel)
  • opdienen:
  • lente-ui gehakt
  • verse koriander
  • kleefrijst
  • frisse groenten
  • vissaus (megachef)

20200521_170623-cr-logo

20200521_171129-cr-logo

20200521_171328(0)-cr-logo

20200521_171427-cr-logo

20200521_171552-cr-logo

20200521_171648-cr-logo

METHODE

  1. Begin met het bereiden van de curriepasta, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ in de kleine blender en vermaal deze. Gebruik hierbij een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Natuurlijk mag je dit in de vijzel bereiden, dan zal je de cayennepepers eerst even moeten weken in warm water.
  2. Zet ook de andere ingredienten klaar.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de helft van de curriepasta. Even fruiten en goed vermengen met de olie.
  4. Dan de tomatenpuree erdoor, ook even fruiten.
  5. Vervolgens het gehakt erbij en rullen in de saus. Wanneer klaar, de tomatenblokjes erbij plus het warme water. Even omscheppen en daarna 15 minuten stoven tot de tomaten gaar zijn.
  6. Wanneer gereed, vissaus erdoor roeren.
  7. Opdienen met sticky rice of noodles, garneren met lente-ui en/of verse koriander. Eventueel frisse groenten zoals komkommer erbij, klaar!

20200521_172940-cr-logo

Er zijn legio voorbeelden, dit is een van.

 

Daging Sapi Cincang Roti (Indisch gehaktbrood)

20200403_102648-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30+60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Indo

Dit recept voor gehaktbrood is gebaseerd op het Amerikaanse recept voor meatloaf (dat vind je hier). Als je dit gaat maken is het handig om een keukenmachine en een keuken pipet bij de hand te hebben. Je moet de groenten heel fijn snijden, dat duurt lang met de hand en met de blender heb je kans dat het een papje word. Dat gaat ten koste van de stevigheid. Tijdens het bakken komt er veel vocht vrij en ook veel vet als je bv gewoon rundergehakt gebruikt. Dan heb je een keuken pipet (info hier) nodig om het overtollige vocht af te zuigen. Afgieten kan ook, maar is erg lastig.

Gebruik een ovenschaal, liefst een cakemodel. De geschatte tijd om te garen is van een aantal zaken afhankelijk, de dikte van je gerecht, de dikte van de gebruikte schaal, de kwaliteit van je oven (in het voorbeeld is hete lucht stand gebruikt). Het kan zijn dat je gehakt toch nog te vet is en/of je groenten te veel vocht afgeven, das toch wel moeilijk om zonder een bakvorm te gaan bakken. Enfin, zelf doen en dan ontdek je dit vanzelf.

Het gehakt mag niet te droog en ook niet te nat wezen, ook de hoeveelheid vet in je gehakt bepaald hoeveel bindmiddelen je gaat gebruiken. Teveel broodkruim maakt je gehaktbrood droog en hard en te weinig valt het uit elkaar. Een handigheidje is als je kneed, dat het net niet meer aan je handen blijft plakken. Kortom, je zult het naar eigen inzicht moeten doen.

20200403_075541-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram rundergehakt, fijn gedraaid (halfom kan ook)
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • handje bieslook of lente-ui, gesnipperd
  • 1 stengel bleekselderij, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 3-4 cm verse gember, gehakt
  • 8 cayennepepers, gesnipperd
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 el zoete sojasaus
  • 2 el oestersaus
  • 1 tl zout
  • 1 el palmsuiker
  • 1 tl witte peper
  • 1 bouillonblok paddenstoelen
  • 8 el broodkruim
  • 3 eieren alleen het wit, geklutst
  • rijstolie (invetten schaal)
  • topping:
  • 2 el tomatenketchup
  • 1 el honing
  • 1 el chilisaus
  • op tafel:
  • sambal, chilisaus of extra toppingsaus, eventueel frisse groenten

20200403_080127-cr-logo

20200403_080356-cr-logo

20200403_083241-cr-logo

20200403_083527-cr-logo

20200403_084538-cr-logo

20200403_085143-cr-logo

20200403_085743-cr-logo

METHODE

  1. Heb je geen fijn gedraaid gehakt, dan zelf met de vleesblender fijn draaien. Compact gehakt geeft een veel beter resultaat.
  2. Snij, hak of gebruik een keukenmachine op alle groenten klein te maken. Met een speciale blender (mini keukenmachientje) kan ook, een gewone blender is geen goed idee. Het beste is handmatig, je bent er wel even mee bezig.
  3. Neem een ruime schaal, kluts het eiwit eerst, dan de oestersaus, sojasaus, bouillonblokje, peper, zout, palmsuiker erbij. Meng dit met zorg door elkaar. Daarna de groenten en kruiden erdoor. Nu de broodkruim erbij, ook zorgvuldig mengen. Als laatste het vlees. Je kneed/mixed ongeveer 5 minuten, het moet goed vermengt zijn, erg belangrijk.
  4. Verwarm de oven voor op 160ºC.
  5. Er zijn verschillende methoden om tot een brood/cakevorm te komen. a) je neemt een bakvorm, vet deze in met olie en vul deze met het gehakt b) je neemt een wijde bakplaat/schaal, bedek deze met aluminiumfolie en vorm een brood/cakevorm met je handen. c) je neemt ovenschalen naar eigen idee, bv rond.
  6. Indien nodig, zet de schaal een half uur afgedekt in de koeling voor een betere binding (in het voorbeeld is dit niet gedaan).
  7. OK, het gehakt is gereed om in de oven te gaan. Breng de temperatuur naar 200ºC en ga eerst het gehakt voorbakken voor ca. 15 minuten.
  8. Ondertussen mix je de ingredienten voor de topping volgens de lijst ‘topping’.
  9. Daarna neem je de schaal uit de oven (erg heet) en ga je de topping aanbrengen. Dat kun je gewoon met een lepel doen. Daarna het gehakt terug in de oven en verder bakken voor ca. 20 minuten. Wederom de schaal uit de oven nemen en eventueel met een keukenpipet het overtollige vocht afzuigen (in het voorbeeld was dit nog niet nodig).
  10. Nu het gehaktbrood afbakken in de laatste 25 minuten.
  11. Wanneer gereed, haal de schaal uit de oven, laat het 10 minuten rusten, voordat je het aansnijd. Is je Indische gehaktbrood goed gelukt, dan kun je deze in een geheel uit de vorm halen. Opdienen met brood, rijst, aardappelpuree, sambal, mosterd, chilisaus, wat je wilt. Klaar!

20200403_102705-cr-logo

Gehaktballen maken, AH vertelt het. Techniek OK, recept brrrrr.

Rode Chinese Soep van Johannes (milde versie met Shimeij)

20200321_165752-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 40 min Aantal personen: 8-10 Gerecht: voor Origine: Chinees

Mooie rode redelijk neutrale enigszins pittige soep, die redelijk eenvoudig is te bereiden zonder te veel Chinese kruiden. Pittig is deze soep wel! De hoeveelheid pepers zal je zelf moeten beoordelen, de een wil wat meer, de ander juist minder. Wil je veel minder pittig, dan zou je de hoeveelheid cayennepepers kunnen vervangen voor gedroogde Spaanse pepers.

Op smaak brengen kun je met limoen of sojasaus doen, doch een goede vissaus past beter. Ik weet, vissaus is niet echt Chinees, maar wel erg lekker.

flikkerpicture-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 liter water
  • 1 kg rundergehakt
  • 250 gr witte Shimeji
  • kruidenmix:
  • 7 tenen knoflook, ongepeld kontje eraf
  • warm water (voor vermalen)
  • 3 el Gochujang chilipasta
  • 15 gedroogde cayennepepers
  • 1 el Schezuan bloempeper
  • 1 el korianderzaad
  • 2 cm galanga
  • 4 cm verse gember
  • 1 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • rijstolie
  • 2 medium rode uien
  • 1 bouillonblok rund
  • ½ tl zout
  • vermalen groenten:
  • 5 rode tomaten
  • 1 rode paprika zonder zaadlijsten
  • 1 stengel bleekselderij, blaadjes apart houden
  • toevoegen:
  • 1 el witte azijn
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 medium wortel, gesnipperd
  • 3 lente-ui, 2 cm gesnipperd
  • de blaadjes van de bleekselderij, grof gehakt
  • op tafel:
  • limoenpartjes, lichte sojasaus (of vissaus)

20200321_153538-cr-logo

20200321_154127-cr-logo

20200321_154257(0)-cr-logo

20200321_154746-cr-logo

20200321_154921(0)-cr-logo

20200321_155917-cr-logo

20200321_160956-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal eerst de droge bestanddelen van de kruidenmix, cayennepepers, bloempepers, gember, citroengras, galanga en korianderzaad. Daarna de knoflook en de rode ui. Gebruik eventueel een beetje warm water.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar alle ingredienten van de kruidenmix in en fruit het tot wat vocht is verdampt.
  3. Dan de gehakt erbij, goed rullen en omscheppen. Dan de Shimeji paddenstoelen erbij, wederom goed omscheppen en even laten garen.
  4. Zet alvast de soeppan met water klaar op lage warmtebron. Neem 1 pollepel water uit de pan en doe dit in de blender.
  5. Wanneer de paddenstoelen even gegaard hebben, dan de volledige inhoud van de wok in de soeppan doen. Zachtjes blijven verwarmen.
  6. Vermaal de groenten in de blender en voeg dit toe aan de soep. Zachtjes laten koken, witte azijn, wortel en sojasaus erbij.
  7. Na een minuut of 15, de selderijblad en de bieslook/lente-ui erbij, nog een minuut of 10 zachtjes koken, klaar! Of als garnering gebruiken.

20200321_165801-cr-logo

Wel bekend gerecht.

Pittige Chinese Tomatensoep

20190215_120840-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Chinees

Pittige Chinese tomatensoep met een westerse twist. Zonder suiker is deze soep behoorlijk scherp, een beetje suiker om te balanceren mag wel. Ik heb volstaan met 1 Chinese prei, maar je kunt de soep rustig voorzien van meer groenten of witte paddenstoelen. Eiertofu is ook een optie.

Wat ga je doen? Bouillon maken, vlees rullen, soep maken.

20190215_104500-cr-logo

INGREDIENTEN BOUILLON

  • 2 liter water
  • 1 grote witte ui gepeld
  • 2-3 baby paksoi of Chinese kool
  • 2 cayennepepers (lombok)
  • 3 takjes selderij blad
  • 10 witte peperkorrels
  • 2 bouillonblokje kip
  • 1 klein stukje verse gember (vingerkootje)

20190215_084259-cr-logo

INGREDIENTEN GEHAKT

  • 250 gram rundvleesgehakt
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1-3 el gochujang pasta (1½ el is normaal)
  • 6 gedroogde Spaanse pepers
  • 2 gedroogde cayennepepers
  • 1 el Schezuan bloempepers
  • 5 zwarte peperkorrels
  • ½ tl zout
  • 25 gram boter

20190215_111809-cr-logo

INGREDIENTEN SOEP

  • 1½ liter bouillon
  • 1,2 kilo rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
  • 2 medium rode paprika’s, zonder zaadlijsten, in blokjes
  • 1 Chinese prei, gesneden
  • ½ tl kristalsuiker
  • 2 eieren, geklutst
  • 200 gr tomatenpuree
  • handje selderijblad-steeltjes, gehakt
  • handje bieslook, gehakt
  • 10 verse blaadjes zoete basilicum, gehakt
  • muntblad (garnering)
  • limoenpartjes (aan tafel)

20190215_112251-cr-logo

20190215_113258-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime soeppan, doe daar alle ingredienten volgens de bouillonlijst in en laat dit voor 60 minuten zachtjes koken. Wanneer klaar, zeef de bouillon (gooi de ingredienten weg) en zet 1½ liter bouillon in een ruime pan klaar. (begrijp dat meer of minder bouillon de smaak sterk beïnvloed)
  2. Ondertussen ontvel je de tomaten, snij deze in blokjes. Voeg de tomaten, paprika en de tomatenpuree bij de bouillon en laat dit zachtjes koken tot de tomaten zacht zijn geworden. Wanneer klaar, pureer de soep. Het gebruik van een staafmixer is reuze handig hierbij. Hou de soep warm.
  3. Vermaal de Spaanse peper, cayennepepers, Schezuan bloempeper en de zwarte peperkorrels. Zet het even opzij.
  4. Nu ga je het vlees voorbereiden. Neem een koekepan of een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar ruim boter in, je vermaalsel en de knoflook. Laat de boter smelten en roer de ingredienten er door. Tegen de tijd dat je boter is gesmolten, zijn je ingredienten kort gefruit.
  5. Nu de gochujang pasta erbij en net zo lang roerbakken dat het goed vermengt is en de olie uit de pasta komt. Direct daarna het gehakt erbij en rul het gehakt rondom gaar, zodat dit goed vermengt is met de kruiden.
  6. Doe de volledige inhoud van de pan, bij de soep. Even roeren en soep verwarmen.
  7. Nu voeg je toe de Chinese prei, bieslook, selderijblad steeltjes en de zoete basilicum. Tien minuten zachtjes verwarmen.
  8. Proeven! Te pittig? Beetje suiker erbij, wellicht nog een ½ tl zout.
  9. OK, soep afmaken. Breng de soep in een draaiende beweging en giet langzaam er klutsei erbij. Nog even laten garen, klaar!
  10. Garneren met wat muntblaadjes en serveer er citroenpartjes bij. De soep heeft een vleugje zuur nodig en dat kun je het beste aan tafel doen.

20190215_120909-cr-logo

Weer zo’n prachtige video!