Mapo Tofu met rundvlees

20190215_173621-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Mapo Tofu (麻婆豆腐) behoord met rundvlees te zijn, doch vandaag aan de dag zijn er een hoop andere versies. Zelfs met groenten….. In de regel een gerecht met gekookte tofu, waardoor de tofu altijd zacht zal zijn. Persoonlijk vind ik daar niet zoveel aan, ik wil graag iets te kauwen hebben en vandaar hier mijn interpretatie van Mapo Tofu.

Dit gerecht heeft een aparte zachte gebalanceerde smaak, zeker de moeite waard om het eens te maken. Bovendien ziet het er schitterend uit, mooie presentatie.

20190215_164523-cr-logo

20190215_170435-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gr stevige tofu, in plakjes van 1 cm, licht gefrituurd
  • sojabonenolie (frituren)
  • 250 gr rundergehakt
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 2 tl verse gember, gehakt
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel
  • 1 tl zout
  • 2 el chilipasta gochujang of douban jiang
  • zonnebloemolie
  • 1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 el Schezuan bloempeper, uit de vijzel
  • 2 el lichte sojasaus
  • 100 ml warm water
  • 1 tl red bean curd
  • 2 Chinese prei zonder loof, gesneden in 3 cm stukken
  • 8 sprieten bieslook, gehakt
  • 1 tl palmsuiker
  • 2 tl sesamolie

20190215_171623-cr-logo

20190215_171853-cr-logo

20190215_172124-cr-logo

20190215_172443-cr-logo

METHODE

  1. Frituur de tofu plakjes in gematigd verwarmde sojabonenolie (160ºC) lichtbruin, leg ze even op een keukenpapiertje om uit te lekken.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in, cayennepepers, knoflook, gember, zout en Schezuan bloempeper. Fruit dit heel kort. Direct daarna de chilipasta erbij (ik heb gochujang gebruikt) en fruit dit voor 2 minuten, dan zie je de olie eruit komen.
  3. Direct de gehakt erbij en rul dit even kort met de kruidenmix. Vervolgens de geroosterde chilipoeder erbij, nog even rullen.
  4. Wanneer klaar, afblussen met water. Tevens de red bean curd en de lichte sojasaus erbij. Goed roeren zodat de bean curd volledig is opgelost.
  5. Nu de tofu toevoegen en goed omscheppen. Dan de Chinese prei erbij, warmtebron medium/laag en de deksel op de wok. Ongeveer 5 minuten laten stoven.
  6. OK, bijna gereed. Nu voeg je toe, palmsuiker, sesamolie (beetje naast de tofu gieten) en de bieslook. Alles goed omscheppen en klaar!

20190215_172530-cr-logo

20190215_173204-cr-logo

NB. Je kunt rustig de tofu ruim van te voren frituren en klaar zetten. Mocht je per ongeluk te veel water hebben gebruikt, dan kun je wat in water opgeloste Maizena door heen roeren. Droog koken is beslist geen optie.

20190215_173646-cr-logo

Een prachtige video!

 

Advertenties

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s