Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Mapo Tofu (麻婆豆腐) behoord met rundvlees te zijn, doch vandaag aan de dag zijn er een hoop andere versies. Zelfs met groenten….. In de regel een gerecht met gekookte tofu, waardoor de tofu altijd zacht zal zijn. Persoonlijk vind ik daar niet zoveel aan, ik wil graag iets te kauwen hebben en vandaar hier mijn interpretatie van Mapo Tofu.
Dit gerecht heeft een aparte zachte gebalanceerde smaak, zeker de moeite waard om het eens te maken. Bovendien ziet het er schitterend uit, mooie presentatie.
INGREDIENTEN
- 600 gr stevige tofu, in plakjes van 1 cm, licht gefrituurd
- sojabonenolie (frituren)
- 250 gr rundergehakt
- 4 tenen knoflook, gehakt
- 2 tl verse gember, gehakt
- 6 gedroogde cayennepepers, heel
- 1 tl zout
- 2 el chilipasta gochujang of douban jiang
- zonnebloemolie
- 1 tl geroosterde chilipoeder
- 1 el Schezuan bloempeper, uit de vijzel
- 2 el lichte sojasaus
- 100 ml warm water
- 1 tl red bean curd
- 2 Chinese prei zonder loof, gesneden in 3 cm stukken
- 8 sprieten bieslook, gehakt
- 1 tl palmsuiker
- 2 tl sesamolie
METHODE
- Frituur de tofu plakjes in gematigd verwarmde sojabonenolie (160ºC) lichtbruin, leg ze even op een keukenpapiertje om uit te lekken.
- Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in, cayennepepers, knoflook, gember, zout en Schezuan bloempeper. Fruit dit heel kort. Direct daarna de chilipasta erbij (ik heb gochujang gebruikt) en fruit dit voor 2 minuten, dan zie je de olie eruit komen.
- Direct de gehakt erbij en rul dit even kort met de kruidenmix. Vervolgens de geroosterde chilipoeder erbij, nog even rullen.
- Wanneer klaar, afblussen met water. Tevens de red bean curd en de lichte sojasaus erbij. Goed roeren zodat de bean curd volledig is opgelost.
- Nu de tofu toevoegen en goed omscheppen. Dan de Chinese prei erbij, warmtebron medium/laag en de deksel op de wok. Ongeveer 5 minuten laten stoven.
- OK, bijna gereed. Nu voeg je toe, palmsuiker, sesamolie (beetje naast de tofu gieten) en de bieslook. Alles goed omscheppen en klaar!
NB. Je kunt rustig de tofu ruim van te voren frituren en klaar zetten. Mocht je per ongeluk te veel water hebben gebruikt, dan kun je wat in water opgeloste Maizena door heen roeren. Droog koken is beslist geen optie.
Een prachtige video!
