Schezuan tomaat rundvlees soep

Bereidingstijd (准备) : 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een stevige kruidige Chinese soep die ik in de snelkoker heb bereid, dwz in 2 fasen, waarbij de eerste fase het vlees super gaar wordt gekookt en in de tweede fase de groenten worden toegevoegd.

De smaak is okay en het neigt naar een maaltijd/winter soep. Een geheel andere benadering van een tomatensoep, die het proberen waard is.

Wanneer de soep klaar is, ga je de bami koken. Zet ondertussen de ruime soepkommen met soep en groenten klaar. Even proeven of de bami gaar is en daarna direct van uit de pan bij de soep. Eventueel een beetje geroosterd sesamzaad er over strooien.

INGREDIENTEN 1e fase

• 400-600 gr rundvlees met een beetje vet, in reepjes
• 400 gr gepelde tomaten uit blik
• 2 tl korianderzaad
• 2 cm verse gember
• 1 el douban Jiang of gochujang
• 1½ el lichte sojasaus
• ½ tl zwarte sojasaus
• 1 tl kristalsuiker
• 1 el shaoxing rijstwijn
• 1 el tomatenpuree
• 1 steranijs
• 3 cm kaneelstokje
• 1 tl Schezuan bloempeper
• ½ tl geroosterde chilipoeder of vergelijkbaar
• ¼ tl witte peper
• ½ tl zout
• 1 bouillonblokje kip
• 1 liter warm water

INGREDIENTEN 2e fase

• 2-4 baby paksoi, gesneden
• 2 tl sesamolie
• 1-2 Chinese prei zonder loof, gesneden
• 1-3 tomaat, in blokjes
• udon noodles of andere bami
• 1-2 el Maizena opgelost in 50 ml soep
• geroosterde sesamzaad (garnering)

METHODE

1. Doe alle ingredienten van fase 1 in de snelkoker. Zet deze op 60-75 minuten, afhankelijk van je machine.
2. Wanneer klaar, even in insulation laten staan, druk eraf en de groenten erbij. Dan nog even een min of 5 onderdruk zetten.
3. Nu even bezien op je soep dik genoeg is, eventueel wat opgeloste maizena er door mengen. Daar gebruik je het vocht van de soep voor.
4. Opdienen met Udon noodles of andere bami. Klaar!

Hoe maak je zure groenten.