Singapore Chinese kippensoep

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Chinees

Gezonde Chinese kippensoep met kruiden (健康的中国鸡汤) het middel tegen verkoudheid. Van origine hoort er geen chili in, doch als verstokte peper eter, moet er wat bij, anders is de soep mij te saai. Enige tijd geleden had ik een Chinese wortel extract soep gemaakt (recept is hier) met dezelfde kruidenbasis en ook daar heb ik een snufje chilipoeder bij gedaan. Overigens, een niet pittige soep maken is toch vaak wel prettig voor de andere familieleden, zoals mijn vrouw die de laatste weken anti-chili is.

NB. Chinese rode dadels zijn zoet van binnen en de schil is een heel klein beetje bitter, wat persoonlijk wel een aparte smaak aan de soep vind geven, immers het is een kruidensoepje. Ik heb de dadels klein gesneden, doch als je de dadels heel laat (zonder pit) heb je veel minder bitter in je soep. Andere optie is een andere zoetstof gebruiken, bv een ander soort dadel. Ik heb hier geen ervaring mee, wel weet ik dat Chinese honing dadels veel zoeter zijn en heb je daar dus veel minder van nodig. Hier enige informatie.

Hoe ik met deze om ga is wellicht niet gebruikelijk. Ik maak de soep volgens het recept en geen kruidenbuiltje, alles er zo in laten zitten, doch niet meer dan 2,2 liter bouillon. Wanneer klaar afkoelen en in de koeling zetten. Neemt niet veel ruimte in, zeker als je een rechthoekige Tupperware gebruikt. De volgende dag neem ik voor 2 personen geconcentreerde soep (250 ml) en doe deze in een steel pan. Vervolgens voeg ik toe: 250 ml gekookt water, iets zuurs bv citroenblad en citroengras, ½ tl kristalsuiker, 3 gedroogde cayennepepers en ¼ tl zout. Aan de kook brengen en daarna 10 minuten zachtjes koken met deksel.

INGREDIENTEN BOUILLON

2½-3 liter water
2 halve kipfilet met vel (600 gram)
1 kleine witte ui
1 kruidnagel
3 gedroogde cayennepepers
2 ongepelde knoflook
4 takjes selderijblad
2 sprieten bieslook
klein groene peper takje
1 bouillonblokje kip

INGREDIENTEN SOEP

2 bleekselderij zonder loof, gesnipperd (5 mm)
pulled chicken (de kip uit de bouillon)
2½-3 liter kippenbouillon
1 zakje Chinese wortel kruiden
8 Chinese rode dadels, zonder pit, gesneden
1-2 baby paksoi, gesneden
1 pakje witte paddenstoelen ( ik heb witte Shimeji gebruikt)
1 schijfje verse gember
1 tl zout
¼ tl witte peper
½ tl chilipoeder
2 el lichte sojasaus
½-1 tl zwarte sojasaus
extra Chinese dadels (garnering)
sesamolie (serveren)
citroenpartjes

NB. Ga je Chinese rode dadels als garnering gebruiken, dan moet je deze tezamen met de paksoi bij de soep doen. Even kort garen.

METHODE

Maak de bouillon volgens de ingredientenlijst. Breng het aan de kook en daarna zachtjes laten trekken voor ca. een uur. Dan de kip uitnemen, af laten koelen. Het vel gebruik je niet, die was louter voor de bouillon.
Alle andere ingredienten uit de bouillon nemen en weggooien. De bouillon zeven. Dit is de basis voor je soep.
Soep maken is eenvoudig. Eerst pulled chicken maken, dwz de kip veranderen in draadjesvlees, dat gaat het gemakkelijkste met 2 vorken. Doe dit bij de gezeefde bouillon.
Nu alle andere ingredienten toevoegen, behalve de goji bessen, baby paksoi en de sesamolie.
Breng het aan de kook, daarna zachtjes laten koken voor tenminste 30 minuten. Daarna de baby paksoi toevoegen, nog even 10 minuten zachtjes koken. Ik doe dit meestal, voordat de soep geserveerd wordt. Klaar!
Serveren met een beetje sesamolie en citroenpartjes.

NB. Het is niet de bedoeling dat de Chinese wortel kruiden geconsumeerd worden. Je kunt een kruidenbuiltje gebruiken of ze er later uit halen. Ik doe ze gewoon erbij, immers ik weet wat het is en hoe langer in de soep, des te krachtiger de smaak. Je kunt dit recept wel aanvullen met gekookt water tot een hoeveelheid van 4 liter, doch ik zou eerst met 3 liter beginnen, je kunt altijd meer bijvullen.