Chinese wortelextract soep

Bereidingstijd (准备) : 180 min Aantal personen: 6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Nee, geen winterwortel, maar Chinese gedroogde kruiden, voornamelijk wortels zoals de Ginseng-wortel. Daar maak je een ‘wortel extract’ van om daarmee de soep te bereiden. In dit geval is er kip gebruikt, doch heel gebruikelijk is het om hamlappen en zelfs rundvlees te nemen. Het is een ongebonden licht kruidige soep, die je naast de hoofdmaaltijd nuttigt. Een bijgerecht dus. Het is gebruikelijk om deze soep zoals het recept is geschreven te nuttigen, doch het staat je vrij om er groenten bij te doen. Als je meer pit wilt dan kun je gedroogde cayennepepers toevoegen. In het voorbeeld blijven de kruiden in de soep, dat geeft de soep de volgende dag meer kracht.

Wat ga je doen? Kip voorkoken/bouillon trekken, kruiden erbij, uurtje later klaar 🙂

De soep heeft een aparte smaak en worden er medicinale eigenschappen aan verbonden die je terug kunt lezen in de Chinese geneeskunde. Sommige wortelsoorten worden al meer dan 2500 jaar gebruikt. Enige informatie vind je hier.

INGREDIENTEN

• 2 liter water
• 2 tl korianderwortelzaadpoeder
• 10 witte peperkorrels
• 2 el oestersaus
• 1 kilo kip, rund of hamlappen (of zwarte kip)
• 1 tl zout

INGREDIENTEN CHINESE KRUIDEN (zie foto)

• ginseng wortel 人参
• engelwortel (angelica wortel) 当归
• Chinese yam 淮山 (huai shan)
• milkvetch wortel 黄芪
• danshen wortel 丹参
• eucommia bark 杜仲
• goji besjes 枸杞子
• coastal glehni wortel 北沙参
• kleine shiitake paddenstoelen 香菇
• chuan xiong 川雄

METHODE

1. Neem een soeppan en breng het water aan de kook, voeg het vlees toe, dan de koriander wortelzaad, oestersaus, witte peper. Laat het voor 20 minuten zachtjes koken.
2. Voeg de Chinese kruiden toe, behalve de goji bessen en laat de soep voor 60 minuten zachtjes verder koken.
3. Na een uur doe je de goji bessen erbij. Heb je voor kip gekozen, dan zou je na 20 minuten al van de soep kunnen genieten. Rundvlees zal veel langer moeten trekken.
4. Wanneer klaar, zeef de gedroogde Chinese kruiden eruit. Je zou ook een kruidenbuiltje kunnen gebruiken of gewoon laten zitten en tijdens het serveren eruit vissen.
5. Op smaak brengen met peper en zout, serveer de soep. Klaar!

Prachtige video!