Sumatraanse Rendang uit de snelkoker

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Even een iets andere versie dan die van Tante Reentje (die vind je hier) De conventionele manier neemt veel tijd en ruimte in beslag en een slow-cooker of snelkoker is wel zo handig.

Je moet wel eerst het e.e.a. voorbereiden, voordat je het gerecht kunt afmaken. Ook gebruik je naar verhouding meer of minder ingredienten, omdat een snelkoker minder tijd gebruikt en geen vocht verdampt. Enfin, lees maar.

NB. De hoofdfoto is nog niet het voltooide gerecht, ivm tijdsgebrek heb ik deze na de eerste fase gemaakt. Na de tweede kook-fase is de saus mooi egaal en donkerder van kleur. Ik heb met de 2e fase het gerecht geheel op smaak gebracht, was nog iets vergeten en een beetje zus of zo. Goed gelukt! Lekkere rendang.

INGREDIENTEN

• 1000 gram rundvlees met wat vet, in royale repen of stukken
• 10 citroenblad
• 2 rondjes knoflook
• 2 medium rode ui, grove stukken
• 2 el geroosterde rijst, recept vind je hier.
• 3 citroengras, in halven
• 5 cm verse gember, heel
• 7 cm galanga, in schijfjes
• 1 el korianderzaad
• 1 tl komijnzaadpoeder
• 10 zwarte peper korrels
• 10 gedroogde cayennepepers, heel (lombok)
• 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (rawit)
• 1 el kurkumapoeder
• 5 cm kaneelstokje of poeder
• ½ el tomatenpuree
• 500 ml coconut cream milk (Aroi-D)
• 1 tl zout
• 1 tl palmsuiker
• kokosolie (voor het aanbraden)
• zonnebloemolie (voor de knoflook)

INGREDIENTEN NA PROEVEN TOEVOEGEN

• 5 cardamon
• 6 cm kaneelstokje
• 4 tl palmsuiker
• ¼ el korianderzaad
• 1 tl komijnzaadpoeder
• 1 el tamarindepasta (optioneel)
• gezoete geraspte kokos (garnering)

METHODE

1. Zet alles klaar.
2. Neem een vijzel en stamp de ongepelde knoflook grof in stukken. Dan pak je een sauspan en doe daar voldoende zonnebloemolie in plus de gestampte knoflook. Frituur de knoflook goudbruin, haal de knoflook op tijd uit de olie, zodat deze niet verbrand. Extra info vind je hier. Ik zou wel de moeite nemen voor de extra aroma.
3. Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in plus het vlees. Schroei het vlees rondom dicht. Haal het vlees uit de pan, doch laat de olie en het vocht zitten. Er blijft voldoende olie aan het vlees hangen.
4. Doe nu alle ingredienten in de snelkookpan plus 500 ml coconut cream milk. Zet de timer op 90 minuten (afhankelijk van je machine) en wacht tot het klaar is.
5. Bijna klaar. Even goed roeren, tot je een egale saus ziet. Proeven of je soms iets mist, 2e fase ingredienten erbij. Dan de snelkoker weer afsluiten en nog even op stomen zetten (20 min), klaar!
6. Eventueel garneren met geraspte kokos, gezoet of ongezoet. Info over kokos vind je hier.

NB. Opwarmen van de rendang doe je in de pan en als je vocht nodig hebt, altijd geconcentreerde kokosmelk gebruiken en nooit water. Een magnetron verwoest de smaak, maar dat was al bekend.

Prachtige video! Love it.