Chili Shrimp (Singapore-Style) met tofu

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Aparte smaak, deze versie met red beancurd (gefermenteerde sojabonen), je vind het lekker of niet. Wel is het weer eens wat anders, de beancurd heeft een wat doordringende smaak, waarbij een halve eetlepel al best sterk is. De zoete smaak moet wat overheersen over de Spaanse pepers, waarbij 6 Spaanse pepers echt wel 4 eetlepels bruine suiker mag hebben. Hou ook even in de gaten dat tomatenpuree ietsje zurig is en tomatenketchup erg zoet.

Op de foto’s zie je de garnalen met kop, die verwijder je tijdens het nuttigen van de maaltijd. Het geeft iets meer smaak aan het gerecht, je kunt deze koppen natuurlijk ook tijdens het pellen al verwijderen. Ter compensatie zou je een mespunt garnalenpasta kunnen toevoegen.

INGREDIENTEN

• 500 gr medium garnalen, gepeld
• 300 gr stevige tofu, in plakjes, gefrituurd
• vermalen
• 4-6 rode Spaanse pepers
• 2 rode cayennepepers (optioneel)
• 2 cm verse gember
• 1 medium rode ui
• 6 tenen knoflook
• toevoegen
• ½-1 el red beancurd
• 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte gesneden
• 2 citroenblad
• 3-5 el bruine suiker
• 1 el tomatenpuree of tomatenketchup
• 1-1½ tl zout
• ½-1 bouillonblokje kip
• 300-350 ml warm water
• 1 el Maizena opgelost (indien noodzakelijk)
• zonnebloemolie
• 1-2 ei, geklutst
• bieslook, gehakt als garnering of gewoon mee koken

METHODE

1. Indien nodig pers het overtollige vocht uit de tofu, door deze tussen keukenpapier te leggen en iets zwaars erop, bv een blik bonen. Daarna in vierkante plakken snijden van 1 cm dik. Frituur de tofu goudbruin op lage temperatuur (160ºC), wanneer gereed, leg ze even op een keukenpapiertje.
2. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘vermalen’ en zet dit even opzij. Zet ook de overige ingredienten klaar.
3. Neem een medium wok met ant-aanbaklaag, doe daar wat olie in en het vermaalsel, fruit tot het ruikt.
4. Vervolgens de garnalen erbij en meng deze met de kruidenmix en roerbakken tot de garnalen verkleurd zijn.
5. Vervolgens de red beancurd, bruine suiker, tomatenpuree, citroengras en blad en het zout erdoor mengen. Daarna blussen met warm water en kort aan de kook brengen.
6. Indien noodzakelijk kun je de saus verdikken, dan neem wat vocht uit de pan om de Maizena in op te lossen, dan vermeng dit met het vocht in de pan.
7. Zodra het verdikt is voeg je de tofu toe, even omscheppen en verwarmen en zodra de tofu warm is, giet je het klutsei erbij en ook weer omscheppen. Met een minuut is je ei gegaard.
8. Opdienen met gestoomde rijst en garneren met bieslook.

Singapore Chili Crab