Rendang Daging Sapi Kalio (slow-cooker)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 360 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Halverwege rendang, dus veel minder kooktijd. Het is dus feitelijk een stoofgerecht, maar zo noemen ze dit niet in Indonesië. Echte rendang kan wel 9 uren in beslag nemen, reken op ten minste 5 uren in de slow-cooker. Vandaar ook gewoon mooi stoofvlees gebruiken, dan het duurdere malse rundvlees.

Gewoonlijk smaakt rendang de volgende dag beter, deze kalio is bereid met extra kruiden en smaakt na bereiding al sterk gekruid en pittig.

INGREDIENTEN

• 900 gr stevig rundvlees met wat vet, eetbare stukjes
• rijstolie
• kruidenmix (bumbu):
• 8 kleine sjalotten of rode ui
• 8 tenen knoflook
• 2 Chinese gember (finger root ginger)
• 200 gr gevarieerde hete pepers
• 6 kemirinoten, geroosterd
• 1/2 tl komijnzaadpoeder
• 2 el korianderzaad, geroosterd (mee fruiten)
• toevoegen:
• 5 daun salamblad of 1 tl vermalen
• 5 kruidnagels
• 1 tl kurkumapoeder
• 1 steranijs
• 3-6 kardemom
• 20 cm kaneelstokje
• 1 tl zout
• als laatste:
• 400 ml coconut cream milk of santen
• 10 kleine citroenblad
• 2 citroengras, gekneusd, in delen
• ½ bouillonblokje kip
• 2 el palmsuiker

METHODE

1. Vermaal eerst alle ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’, behoudens de korianderzaad, want dat fruit je eerst even mee straks. De ui mag ook vermalen worden, doch dat hoeft niet.
2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het korianderzaad, het vermaalsel en de rode ui of sjalot. En fruit dit tot het gaat geuren.
3. Dan de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’, goed mengen en even mee fruiten.
4. Nu het vlees erbij en rondom laten stollen. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren.
5. Ok, 400 ml coconut cream milk in de wok en zachtjes verwarmen. Voeg toe de laatste ingredienten. Wanneer het geheel warm is, ook de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren.
6. Zet de slow-cooker op hoog en stoof het gerecht gaar in ca. 5 uren.
7. Opdienen met witte gestoomde rijst en eventueel andere bijgerechten, klaar!

Vakantie/travel video.