rendang – Tante Reentje's food blog

Rendang Sapi Kacang Tanah (runderstoof met vliespinda’s)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 20 + 60 + 240 + 10 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Een pittige rendang met een uitzonderlijke smaak, wat van origine met rode bonen bereid wordt en veel meer hete pepers. Uiteraard conventioneel bereid. Vliespinda’s zijn ook bonen, iets wat veel mensen niet weten. Men denkt namelijk dat het noten zijn. Belangrijk is dat je pinda’s al gebrand zijn, d.w.z. voor consumptie geschikt. Ook even zien of deze al gezouten zijn of niet, das bepalend voor de hoeveelheid zout je toevoegt.

Rendang behoor je niet te maken met andere ingredienten zoals bonen of aardappel. Vlees is duur, vandaar dat er ook gerechten zijn zoals deze. Het is een hele aardige afwisseling om rendang ook eens anders te bereiden en te genieten.

Wat ga je doen? Kookvocht in de slow-cooker klaarzetten, kruidenmix (bumbu) voorbereiden en maken, vlees laten stollen, slow-cooken en afmaken.

TIP: als diabetes 2 patient, zul je dit wellicht gaan maken zonder de palmsuiker. Dan is het gerecht plots erg scherp geworden en kun je beter de hoeveelheid pepers halveren.

INGREDIENTEN

500 gr mals rundvlees, royale parten
200 gr vliespinda’s, licht gezouten
kruidenmix (bumbu):
10 rode cayennepepers
2 rode Spaanse pepers
2 tl nootmuskaatpoeder
2 tl korianderpoeder
2 tl komijnzaadpoeder
¼-½ tl zout
1 grote rode ui, grof gesnipperd
6 tenen knoflook
6 cm verse gember
6 cm galanga, heel
2 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
beetje warm water
rijstolie
bouillon:
4 kruidnagels
2 citroenblad
3 daun salamblad
250 ml coconut cream milk
2 tl palmsuiker
1 bouillonblokje paddenstoelen
250 ml warm water

METHODE

Zet de slow-cooker klaar met alle ingredienten volgens de lijst ‘bouillon’ en zet de slow-cooker aan op stand laag.
Bereid de kruidenmix voor, door eerst het citroengras te vermalen, dan de knoflook, Spaanse pepers, cayennepepers en de gember. Gebruik een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vermaalsel en alle andere ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’. Fruit en meng het tot de rode ui glazig begint te worden.
Nu het vlees erbij, eventueel nog een beetje olie en schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
Zet de slow-cooker voor het eerste uur op stand hoog, daarna 4 uren op laag afhankelijk van je vlees. Gebruik je halal vlees, dan moet het in de regel 2 uren langer. Wanneer klaar, slow-cooker uit en even laten afkoelen.
OK, neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe de volledige inhoud van de slow-cooker in de wok. Haal de galanga, daun salam, citroenblad en de kruidnagels eruit. Voeg de pinda’s erbij. De kruidnagel komt vanzelf te voorschijn als je aan het omscheppen bent.
Nu ga je op hoge warmtebron de saus indikken, blijven omscheppen tot je de gewenste dikte hebt bereikt. In het voorbeeld is dit 10 minuten gedaan, wat je wilt.
Opdienen met gestoomde rijst en frisse groenten, klaar!

Prachtige video over sateh.

Rendang Sapi Telor Bakar (rundvlees en eieren uit de slow-cooker)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 30 + 240 (360) + 20 min Aantal personen: 3-7 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een rendang wat echt heel anders smaakt dan wat de meeste mensen gewend zijn, die je met de slow-cooker voorbereid en afmaakt in de oven. Feitelijk maakt het niet veel uit hoeveel pepers je gebruikt, de scherpte is er na 4-6 uren stoven wel vanaf. In het voorbeeld zijn geconcentreerde tamarinde blokjes gebruikt, die zijn minder zuur dan de verse pulp. Blokjes kun je al vanaf het begin toevoegen, de tamarindepasta, gebruik je op het einde.

Omdat je het vlees, nadat het gestoofd is gaat grillen, is de malsheid na het stoven belangrijk, het moet wat stevig blijven, supergaar vlees kun je moeilijk grillen.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, slow-cooker vullen, stoven, grillen en saus maken.

INGREDIENTEN

700 gr mals mager rundvlees, in royale blokken of repen
3-7 eieren, hard gekookt
500 ml coconut cream milk
250 ml warm water
2 el tamarindepasta of blokjes
kruidenmix (bumbu):
6 rode cayennepepers
4 rode Spaanse pepers
15 ronde sjalotten of rode ui
5 kruidnagels
4 kemirinoten
5 cm galanga
10 cm verse gember
1-1½ tl kurkumapoeder
3 citroengras, alleen het witte gedeelte
5 citroenblad, heel laten
1 daun salamblad
1 tl komijnzaadpoeder
2 tl zout
1-2 tl palmsuiker
½ bouillonblokje kip
pittige saus:
overgebleven saus uit de slow-cooker
3 kardemom
½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 el palmsuiker
1 el boter

METHODE

Kook de eieren en pel deze. Je hoeft niet perse eieren te gebruiken, het is een toevoeging als je voor meerdere personen kookt.
Zet 250 ml warm water klaar. Dit ga je gedeeltelijk gebruiken om de kruidenmix te vermalen.
Maak schoon en snij eerst klein de citroengras, galanga en de gember, vermaal dit met een beetje water, dan in de slow-cooker doen.
Daarna vermaal je de kemirinoten, sjalotten, cayennepepers en de Spaansepepers. Ook naar de slow-cooker transporteren.
Voeg daarna toe de overige bestanddelen van de kruidenmix plus het eventuele restant water en roer dit even, dan de coconut cream milk erbij.
Voeg het vlees en de eieren toe.
Zet de slow-cooker 1 uur op hoog en daarna 3-5 uren op laag. TIP: niet de deksel eraf nemen. 1 keer kijken kost een half uur slow-cooken!
Verwarm de oven voor op top-grillstand 200ºC, zet een oventray klaar, eventueel met aluminiumfolie.
Verdeel het vlees en de eieren over de tray, zorg dat er saus op de bodem aanwezig is. Vlees half uitsteken. Grill het vlees 2 x 15 minuten elke zijde afhankelijk van je oven.
Ondertussen ga je met de pittige saus beginnen, want die moet langzaam indikken. Doe de extra ingredienten in de saus, zo nu en dan roeren.
Opdienen met de pittige saus apart en het vlees met de saus uit de tray. Niet de pittige saus over het vlees gieten! Klaar!

Hoe kook ik een ei?

Rendang Babi Jawa (Javaans stoofvlees zoet en hartig)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 30+240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een mild Javanees rendang gerecht, wat in de regel met rundvlees wordt bereid, waarbij bekende ingredienten voor rendang niet gebruikt worden. Maak je het met rundvlees, dan zal het langer moeten stoven en dus heb je meer vocht nodig. Met malse hamlappen ben je dus de helft aan stooftijd eerder klaar. In het voorbeeld zijn malse gemarmerde hamlappen gebruikt en daardoor zal het gerecht wat vetter aan doen.

Het indikken of afmaken van de rendang kan op verschillende manieren. Je zet je warmtebron op hoog en ga je het vlees voorzichtig omscheppen. Tijdens dit proces verdampt het vocht uit de kokosmelk. Doe je dit kort, d.w.z. een minuut of 8, dan krijg je een dikke saus. Dat heet kalio, halverwege rendang. In het voorbeeld is ongeveer 15 minuten genomen, je vlees schroeit een beetje, maar wordt niet droog. Je kunt het vlees ook droger bakken, dat vergt veel vaardigheid, want het mag niet aanbranden, bovendien is droge rendang, minder prettig eten bij de rijst. Het indikken zorgt ervoor dat de smaak optimaal wordt, dit kun je in een slow-cooker dus nooit bereiken.

Tijdens het indikken zie je veel olie boven komen, in het voorbeeld is dit grotendeels weggeschept. Dit doe je door je wok te kantelen en langzaam met een kleine platte pollepel de olie eruit te scheppen.

Als laatste nog even, rendang is de volgende dag lekkerder, doch het is erg belangrijk dat je de rendang in een pannetje opwarmt, desnoods met een beetje water. De magnetron verwoest de smaak en dat zou erg zonde wezen van al het werk dat je eraan gehad hebt.

Recepten voor gefruite uitjes of gebakken knoflook vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

1 kilo hamlappen mag met vet, in royale blokken
500 ml coconut cream milk
150 ml warm water
gefruite uitjes (garnering)
kruidenmix (bumbu):
rijstolie
10 kleine ronde sjalotten of rode ui
8 tenen knoflook
1 tl kurkumapoeder
5 cm verse gember
5 rode cayennepepers of naar keuze bv Spaanse pepers
1 el korianderzaad
10 zwarte peper korrels
6 kemirinoten, geroosterd
2 citroengras, alleen het zachte gedeelte
1 tl zout
beetje warm water om te vermalen
overige:
3 el palmsuiker
4 citroenblad
5 cm galanga, plakken of heel
4 daun salamblad

METHODE

Bereid het vlees voor en zet het even apart.
Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, waarbij je het beste als eerste de citroengras vermaalt. Gebruik direct wat warm water om het vermalen te vergemakkelijken. De kurkumapoeder beter niet in je blender doen, doch in de wok erbij strooien.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de kruidenmix. Dan zorgvuldig fruiten, dwz je laat eerst wat vocht verdampen en daarna gaat het bakken. Blijven bewegen en omscheppen tot het wat dikker is geworden en ruikt.
Wanneer klaar, doe je het vlees erbij. Dit goed met de kruidenmix vermengen en rondom dicht schroeien.
Dan galanga, citroenblad, palmsuiker en daun salamblad erbij, even omscheppen. Vervolgens blussen met de coconut cream milk en warm water.
Breng het geheel aan de kook, dan warmtebron laag en deksel op de wok en laten stoven voor 3 uren, dan nog 45 minuten met de deksel op een kier en vervolgens nog 15 indikken (zie tekst boven).
Opdienen met gefruite uitjes of gebakken knoflook. Klaar!

In Bahasa, maar de video spreekt voor zich.

Rendang Ayam met mosterd (Indisch stoofvlees van kip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Rendang maak je feitelijk met rundvlees, ander vlees kan ook, dat heeft voordelen, maar ook nadelen. Kip valt snel uit elkaar, wat het afmaken van het gerecht moeilijker maakt. Aan de andere kant is het zeer snel gaar, je kunt dit al met 1½ uur op tafel hebben staan. Rendang van kip is meer een halve rendang, je eindigt met voldoende saus, terwijl echte rendang droog gebakken wordt. Dat zou je ook kunnen proberen, maar je kip gaat uit elkaar vallen.

Deze rendang is gebaseerd op een andere rendang, dat recept vind je hier. Een gekruide smaak, niet echt pittig. Je mag meer palmsuiker gebruiken, dat is ieder zijn eigen smaakidee. In het voorbeeld is erg geen overtollig olie verwijderd.

Wat ga je doen? Kruidenmix voorbereiden, fruiten, wokken, stoven en afmaken.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet of kipkarbonades, royale stukken
vermalen voor kruidenmix (bumbu):
5 tenen knoflook, vermalen
1 tl zout
1 el korianderzaad
2 citroengras, alleen het zachte gedeelte
4 cm galanga
8 rode cayennepepers
1 rode Spaanse peper
beetje warm water voor vermalen
toevoegen kruidenmix (bumbu):
25 gram boter
3 el rijstolie
4 el grove mosterd (afhankelijk hoe sterk je mosterd smaakt)
3 medium witte uien, grof gesnipperd
8 kleine kardemom zaden, heel laten
4 citroenblad
1 tl kurkumapoeder
toevoegen na stollen:
1 el witte azijn (Heinz)
1 el palmsuiker
3 daun salamblad
1 bouillonblok kip, verkruimeld
500 ml coconut cream milk

METHODE

Snij de kip en zet het klaar.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en de rijstolie in.
Vermaal de kruiden volgens de lijst ‘vermalen voor kruidenmix’ en gebruik wat warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Heb je een kleine blender, dan eerst de hardere ingredienten vermalen, zoals citroengras, galanga, korianderzaad en knoflook. Doe het vermaalsel in de wok.
Voeg de overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen kruidenmix’ en fruit het geheel tot de uien glazig zijn geworden.
Nu de kip erbij en roerbakken tot de kip rondom gestold is. Je zult merken dat wanneer dit zorgvuldig is gebeurd al een hoop vocht is verdampt.
Blussen met coconut cream milk en de overige ingredienten erbij. Omscheppen en aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel op de wok en 45 minuten laten stoven.
OK, bijna klaar. Deksel van de wok, warmtebron hoog en nu een groot gedeelte van het vocht laten verdampen. Blijven omscheppen, net als je sambal bakt. Afhankelijk de dikte van de saus die je wenst, ongeveer 15 minuten. Klaar!

In Bahasa, maar de werkwijze spreekt voor zich!

Rendang Padang Kalio (gestoofd rundvlees uit de snelkoker)

+ Rundvlees, - Diabetes, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 130 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een smakelijke rendang versie uit de snelkoker, leuk om te maken en zo klaar.

Rendang is feitelijk een van de lekkerste gerechten ter wereld, er zijn heel veel variaties. Deze rendang is weer geheel anders van smaak dan de eerdere geposte versies. Een nadeel van rendang is de tijd, echte rendang maak je in de wok en dat laat je sudderen voor wel 9 uren (soms zelfs langer) en daarom deze modernere versie met de snelkoker.

De keuze van de pepers en hoeveelheid is een beetje persoonlijk, feitelijk zouden er groene cayennepepers in moeten ivp de groene bird’s eye chilies en zou je bv rode Spaanse pepers kunnen gebruiken of een combinatie ermee. Let wel dat de bereidingswijze er voor zorgt dat het meeste pedis er wel af is. Het voorbeeld is redelijk pittig te noemen.

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, vlees stollen, snelkoken, opbakken.

INGREDIENTEN

900 gr mals rundvlees, in royale stukken
500 ml coconut cream milk
1 bouillonblok rund
voldoende rijstolie
kruidenmix te vermalen:
20 kleine ronde sjalotten
20 teentjes knoflook
40 rode cayenne pepers
20 groene bird’s eye chilies
5 kruidnagels
beetje warm water
1 el korianderzaad
6 cm galanga
6 cm verse gember
3 citroengras, alleen het witte gedeelte
kruidenmix toevoegen:
1 tl kurkumapoeder
¼ tl nootmuskaat
1 tl zout
5 citroenblad
2 daun salamblad

METHODE

Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in.
Vermaal de kruiden volgens de lijst ‘kruidenmix te vermalen’, dat kan met de kleine blender in fases. In het voorbeeld is als eerste vermalen: citroengras, korianderzaad, galanga, gember en kruidnagel. Daarna de sjalotten met de bird’s eye chilies, dan de knoflook en als laatste de cayennepepers. NB. In het voorbeeld zijn de teentjes knoflook alleen ontdaan van het harde kontje en de sjalotten ook slechts het kontje verwijderd alsmede de losse schillen.
Daun salamblad, citroenblad, zout, kurkumapoeder en nootmuskaat erbij.
Fruit de kruidenmix (bumbu) op hoge warmtebron, als je denkt dat je te weinig olie hebt, gewoon wat bijvoegen. Zodra het op je keel slaat, dan het vlees erbij en dit rondom laten stollen. Das even lastig te zien, maar het gaat. Wanneer klaar, warmtebron uit.
Transporteer de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker, dan de coconut cream milk en het bouillonblokje erbij. Zet de timer op 90 minuten, das in de regel effectief 75 minuten.
Neem uit de snelkoker wat je nodig denkt te hebben, das dus vlees plus saus en dat ga je op hoge warmtebron droog of droger bakken. Het bakken geeft de extra smaak aan de rendang. Belangrijk is dat je blijft bewegen met je gerecht. Klaar!

Mooie duidelijke video, althans als je het kunt verstaan.

Rendang Ayam Kampung (traditioneel stoofgerecht van kip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een kampong is een heel klein dorpje waar mensen eenvoudig leven. Dus een hele scharrelkip zou beter in het gerecht passen, doch drumsticks is wel zo makkelijk. Ook is er in het voorbeeld coconut cream milk gebruikt en het zou mij niet verbazen als kokosmelk een betere keuze zou zijn geweest.

Je bereid dit lekker gekruide gerecht in een grote wok, niet in de slow-cooker en… morgen is het lekkerder 😉 en… beter niet opwarmen in de magnetron.

Wat ga je doen? Kip laten stollen, kruidenmix (bumbu) maken en stoven.

INGREDIENTEN

1 kg drumsticks
boter plus een scheutje rijstolie
250 ml coconut cream milk
200 ml tamarindewater (van pulp)
6 daun salamblad
kruidenmix (bumbu):
14 kleine sjalotten of rode ui + bieslook of lente-ui
10 tenen knoflook
10 rode cayennepepers
½ tl zwarte peper
¼-½ tl zout (afhankelijk of je wel of niet een bouillonblokje gebruikt)
4 kemirinoten
1 tl kurkumapoeder
5 cm verse gember
½ tl korianderzaadpoeder
½ tl komijnzaadpoeder
5 cm galanga
1 bouillonblok kip (optioneel)
3-6 citroengras
4 tl bruine suiker

METHODE

Leg de tamarindepulp in 250 ml warm water en laat deze een tijdje weken. Maak het alvast wat los met een vork.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en laat deze smelten, dan de drumsticks erbij en rondom dicht schroeien. Ondertussen een scheutje rijstolie erbij.
Wanneer klaar, de kip uitnemen en even apart zetten.
Je gebruikt de boter/olie van de kip om de kruidenmix (bumbu) te fruiten.
Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, behoudens de poeders. Doe alles in de wok, je hebt wat ruim olie, maar je zult zien dat dit volledig ‘verdwijnt’ als je de kruidenmix (bumbu) bereid. Fruit tot het ruikt, bedenk daarbij dat er nu nog veel vocht in zit, dat moet grotendeels verdampen.
Wanneer klaar, de drumsticks terug in de wok, even goed omscheppen. Dan 200 ml tamarinde water erbij (even prakken en de draden plus pitten weggooien) en voor 5 minuten zachtjes laten koken. Daun salamblad erbij.
OK, nu de coconut cream milk toevoegen, kip mag niet helemaal onder staan en daarna 30 minuten stoven met gesloten deksel. Vervolgens nog eens 60 minuten met de deksel op een kiertje.
Regelmatig de kip lossen van de bodem, de olie die boven komt drijven schep je weg. Klaar!

Hoe maak je citroengras limonade.

Rendang Daging Sapi Kalio (slow-cooker)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 360 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Halverwege rendang, dus veel minder kooktijd. Het is dus feitelijk een stoofgerecht, maar zo noemen ze dit niet in Indonesië. Echte rendang kan wel 9 uren in beslag nemen, reken op ten minste 5 uren in de slow-cooker. Vandaar ook gewoon mooi stoofvlees gebruiken, dan het duurdere malse rundvlees.

Gewoonlijk smaakt rendang de volgende dag beter, deze kalio is bereid met extra kruiden en smaakt na bereiding al sterk gekruid en pittig.

INGREDIENTEN

900 gr stevig rundvlees met wat vet, eetbare stukjes
rijstolie
kruidenmix (bumbu):
8 kleine sjalotten of rode ui
8 tenen knoflook
2 Chinese gember (finger root ginger)
200 gr gevarieerde hete pepers
6 kemirinoten, geroosterd
1/2 tl komijnzaadpoeder
2 el korianderzaad, geroosterd (mee fruiten)
toevoegen:
5 daun salamblad of 1 tl vermalen
5 kruidnagels
1 tl kurkumapoeder
1 steranijs
3-6 kardemom
20 cm kaneelstokje
1 tl zout
als laatste:
400 ml coconut cream milk of santen
10 kleine citroenblad
2 citroengras, gekneusd, in delen
½ bouillonblokje kip
2 el palmsuiker

METHODE

Vermaal eerst alle ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’, behoudens de korianderzaad, want dat fruit je eerst even mee straks. De ui mag ook vermalen worden, doch dat hoeft niet.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het korianderzaad, het vermaalsel en de rode ui of sjalot. En fruit dit tot het gaat geuren.
Dan de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’, goed mengen en even mee fruiten.
Nu het vlees erbij en rondom laten stollen. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren.
Ok, 400 ml coconut cream milk in de wok en zachtjes verwarmen. Voeg toe de laatste ingredienten. Wanneer het geheel warm is, ook de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren.
Zet de slow-cooker op hoog en stoof het gerecht gaar in ca. 5 uren.
Opdienen met witte gestoomde rijst en eventueel andere bijgerechten, klaar!

Vakantie/travel video.

Rendang Daging Sapi Sulawesi (Indische runderstoof)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 360+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Klassieke (natte) rendang uit Sulawesi en recept wat afkomstig is van een Indonesische chef kok en via een vriendin is door gestuurd naar mij 🙂 Het schijnt dat in die streek altijd veel ingredienten gebruikt worden en dit gerecht zou weleens niet in je slow-cooker kunnen passen.

Heb je een slow-cooker die dit allemaal kan bevatten, dan vanaf het moment dat je vlees gestold is, de volledige inhoud van je wok transporteren naar je slow-cooker en daarin verder afmaken.

Deze versie wordt niet geheel droog gekookt er blijft dus royaal saus over. Dat scheelt ook in tijd, bereiding van rendang (zeker tot droog koken) kan wel 9 uren duren! Wil je deze rendang droog koken, kijk dan goed naar de video. Het is dan ook beter om kleine porties af te maken, dan de gehele pan ineens. Bijvoorbeeld de volgende dag. Als je dan tegen het droogkoken aan zit (dikke pasta) is de smaak veel sterker.

Het is feitelijk ook de bedoeling dat je dit gerecht de volgende dag gaat nuttigen, als er 1 of 2 dagen overheen gaat, is de smaak 100% beter.

INGREDIENTEN

1 kilo rundvlees in repen of royale blokken
1 liter coconut cream milk
toevoegen:
1 steranijs
2-3 tl korianderzaad
¼-½ tl komijnzaadpoeder
¼ tl venkelzaadpoeder
2-4 el zoete sojasaus
5-10 cm kaneelstokje
7-10 kardemom
10 kruidnagels
½ tl nootmuskaat
½ tl witte peper
1-2 tl zout
1 el palmsuiker
2 el tamarinde concentraat
½ bouillonblokje rund (optioneel)
kruidenmix (bumbu)
7 daun salam blad of 1½ tl poeder
5 citroengras, gepeld in halven
2 stuks kurkuma of 2 tl poeder
10 citroenblad
7 cm galanga, 3 plakken
3 cm gember, vermalen
7 tenen knoflook, vermalen
5 kemirienoten, vermalen
8 cayennepepers, 5 bird’s eye chilies, 1 rode Spaanse peper (wat je wilt) vermalen
25 kleine sjalotten of 4 rode uien, grof gesnipperd
beetje water (vermalen)
rijstolie

METHODE

Was het vlees en snij dit in grote blokken of repen, even uit laten lekken.
Vermaal alle ingredienten waar ‘vermalen’ achter staat omschreven, gebruik een klein beetje water om het makkelijker te vermalen en zet het even apart.
Zet alle andere ingredienten klaar.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ (das dus ook je vermaalsel) en fruit dit tot de rode ui glazig begint te worden.
Vervolgens het vlees erbij en laat het vlees rondom stollen, dat even lastig met zo’n volle wok, maar het kan.
Dan blussen met de liter coconut cream milk en voeg de laatste ingredienten toe, even roeren en verwarmen. Let op, niet laten koken.
OK, warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor ten minste 5 uren afhankelijk van je vlees. In het voorbeeld is stevig vlees gebruikt, dat kan zomaar 2 uren langer zijn. Zo nu en dan even omscheppen.
Na 4 uren komt de kokosolie boven, die schep je steeds weg totdat je gerecht klaar is, anders wordt de saus veel te vettig.
Advies is om na bereiding het gerecht 1 a 2 dagen afgedekt in de koelkast te bewaren. Je kunt dan beter de smaak afstemmen, met palmsuiker en/of zoete sojasaus.
Je kunt het vlees zoals het is opdienen met de saus, maar je mag natuurlijk ook eerst de oneetbare zaken eruit halen. Klaar!

Absoluut even deze video bekijken als je rendang gaat maken.

Sumatraanse Rendang uit de snelkoker

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Even een iets andere versie dan die van Tante Reentje (die vind je hier) De conventionele manier neemt veel tijd en ruimte in beslag en een slow-cooker of snelkoker is wel zo handig.

Je moet wel eerst het e.e.a. voorbereiden, voordat je het gerecht kunt afmaken. Ook gebruik je naar verhouding meer of minder ingredienten, omdat een snelkoker minder tijd gebruikt en geen vocht verdampt. Enfin, lees maar.

NB. De hoofdfoto is nog niet het voltooide gerecht, ivm tijdsgebrek heb ik deze na de eerste fase gemaakt. Na de tweede kook-fase is de saus mooi egaal en donkerder van kleur. Ik heb met de 2e fase het gerecht geheel op smaak gebracht, was nog iets vergeten en een beetje zus of zo. Goed gelukt! Lekkere rendang.

INGREDIENTEN

1000 gram rundvlees met wat vet, in royale repen of stukken
10 citroenblad
2 rondjes knoflook
2 medium rode ui, grove stukken
2 el geroosterde rijst, recept vind je hier.
3 citroengras, in halven
5 cm verse gember, heel
7 cm galanga, in schijfjes
1 el korianderzaad
1 tl komijnzaadpoeder
10 zwarte peper korrels
10 gedroogde cayennepepers, heel (lombok)
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (rawit)
1 el kurkumapoeder
5 cm kaneelstokje of poeder
½ el tomatenpuree
500 ml coconut cream milk (Aroi-D)
1 tl zout
1 tl palmsuiker
kokosolie (voor het aanbraden)
zonnebloemolie (voor de knoflook)

INGREDIENTEN NA PROEVEN TOEVOEGEN

5 cardamon
6 cm kaneelstokje
4 tl palmsuiker
¼ el korianderzaad
1 tl komijnzaadpoeder
1 el tamarindepasta (optioneel)
gezoete geraspte kokos (garnering)

METHODE

Zet alles klaar.
Neem een vijzel en stamp de ongepelde knoflook grof in stukken. Dan pak je een sauspan en doe daar voldoende zonnebloemolie in plus de gestampte knoflook. Frituur de knoflook goudbruin, haal de knoflook op tijd uit de olie, zodat deze niet verbrand. Extra info vind je hier. Ik zou wel de moeite nemen voor de extra aroma.
Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in plus het vlees. Schroei het vlees rondom dicht. Haal het vlees uit de pan, doch laat de olie en het vocht zitten. Er blijft voldoende olie aan het vlees hangen.
Doe nu alle ingredienten in de snelkookpan plus 500 ml coconut cream milk. Zet de timer op 90 minuten (afhankelijk van je machine) en wacht tot het klaar is.
Bijna klaar. Even goed roeren, tot je een egale saus ziet. Proeven of je soms iets mist, 2e fase ingredienten erbij. Dan de snelkoker weer afsluiten en nog even op stomen zetten (20 min), klaar!
Eventueel garneren met geraspte kokos, gezoet of ongezoet. Info over kokos vind je hier.

NB. Opwarmen van de rendang doe je in de pan en als je vocht nodig hebt, altijd geconcentreerde kokosmelk gebruiken en nooit water. Een magnetron verwoest de smaak, maar dat was al bekend.

Prachtige video! Love it.

Ayam Rendang van hele kip

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Met dit recept is deze Ayam rendang redelijk gekruid en niet te scherp. Het beste eet je dit de volgende dag, een nachtje erover laten gaan doet werkelijk wonderen met de smaak van Indonesische gerechten.

Als je met botten kookt, krijg je een indringender smaak dan met enkel kipfilet, ook het kippenvel zorgt dat het gerecht smeuïger wordt. Wat de pittigheid betreft kun je zelf combineren. Spaanse pepers meer voor de kleur, cayennepeper maakt het wat pittiger en de bird’s eye scherp. Ik heb een combinatie van deze 3 genomen, ’t is maar wat je lekker vind. In de regel gebruik je ca. 1 liter vocht om te stoven, als je coconut cream milk gebruikt, adviseer ik om niet meer dan 500 ml daarvan te gebruiken, anders wordt het gerecht erg vettig.

INGREDIENTEN

1 hele kip (1400 gr) in 10 delen of vergelijkbaar
6 teentjes knoflook
8 sjalotten or rode ui
2 rode Spaanse pepers
10-15 cayenne pepers
10-15 bird’s eye chilies
1-2 tl kurkuma poeder
1-2 cm gember, schijfjes
2-3 cm galanga, schijfjes
2 el korianderzaad
1 tl witte peper
2 citroengras, in halven
3 citroenblad zonder hart
500 ml coconut cream milk
zout en suiker naar smaak (ik heb 1 tl zout en 1 tl palmsuiker gebruikt)
zonnebloemolie
genoeg water (in de regel 500 ml)

METHODE

Zorg dat de kip is gesneden in gelijke delen, of gebruik drumsticks. Kook de kip in ruim water met 2 tl zout voor 10 minuten. Daarna gooi het kooksel weg en spoel de kip goed schoon. Zet het apart.
Maak een kruidenmix (bumbu) in een grote wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, rode ui of sjalot, knoflook, kurkuma, gember, galanga, rode Spaanse peper, rode cayennepepers, bird’s eye chili en het korianderzaad. Fruit tot de ui glazig is geworden.
Nu de kipdelen erbij, kort roerbakken en goed omscheppen, dat de kip ook geel is geworden.
Vervolgens suiker, zout, citroengras en citroenblad erbij. Nu de coconut cream milk en het water erbij. Water aanvullen tot de kip net niet onderstaat. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en de wok afdekken. Laten stoven voor ten minste 2 uren. Eventueel saus laten indikken. Klaar!

Video: tante kookt nasi kuning.