Rendang Ayam met mosterd (Indisch stoofvlees van kip)

20200707_170518-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Rendang maak je feitelijk met rundvlees, ander vlees kan ook, dat heeft voordelen, maar ook nadelen. Kip valt snel uit elkaar, wat het afmaken van het gerecht moeilijker maakt. Aan de andere kant is het zeer snel gaar, je kunt dit al met 1½ uur op tafel hebben staan. Rendang van kip is meer een halve rendang, je eindigt met voldoende saus, terwijl echte rendang droog gebakken wordt. Dat zou je ook kunnen proberen, maar je kip gaat uit elkaar vallen.

Deze rendang is gebaseerd op een andere rendang, dat recept vind je hier. Een gekruide smaak, niet echt pittig. Je mag meer palmsuiker gebruiken, dat is ieder zijn eigen smaakidee. In het voorbeeld is erg geen overtollig olie verwijderd.

Wat ga je doen? Kruidenmix voorbereiden, fruiten, wokken, stoven en afmaken.

20200707_172915-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipfilet of kipkarbonades, royale stukken
  • vermalen voor kruidenmix (bumbu):
  • 5 tenen knoflook, vermalen
  • 1 tl zout
  • 1 el korianderzaad
  • 2 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 4 cm galanga
  • 8 rode cayennepepers
  • 1 rode Spaanse peper
  • beetje warm water voor vermalen
  • toevoegen kruidenmix (bumbu):
  • 25 gram boter
  • 3 el rijstolie
  • 4 el grove mosterd (afhankelijk hoe sterk je mosterd smaakt)
  • 3 medium witte uien, grof gesnipperd
  • 8 kleine kardemom zaden, heel laten
  • 4 citroenblad
  • 1 tl kurkumapoeder
  • toevoegen na stollen:
  • 1 el witte azijn (Heinz)
  • 1 el palmsuiker
  • 3 daun salamblad
  • 1 bouillonblok kip, verkruimeld
  • 500 ml coconut cream milk

20200707_145824-cr-logo

20200707_150257-cr-logo

20200707_151047-cr-logo

20200707_151412-cr-logo

20200707_151728-cr-logo

20200707_165959-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip en zet het klaar.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en de rijstolie in.
  3. Vermaal de kruiden volgens de lijst ‘vermalen voor kruidenmix’ en gebruik wat warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Heb je een kleine blender, dan eerst de hardere ingredienten vermalen, zoals citroengras, galanga, korianderzaad en knoflook. Doe het vermaalsel in de wok.
  4. Voeg de overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen kruidenmix’ en fruit het geheel tot de uien glazig zijn geworden.
  5. Nu de kip erbij en roerbakken tot de kip rondom gestold is. Je zult merken dat wanneer dit zorgvuldig is gebeurd al een hoop vocht is verdampt.
  6. Blussen met coconut cream milk en de overige ingredienten erbij. Omscheppen en aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel op de wok en 45 minuten laten stoven.
  7. OK, bijna klaar. Deksel van de wok, warmtebron hoog en nu een groot gedeelte van het vocht laten verdampen. Blijven omscheppen, net als je sambal bakt. Afhankelijk de dikte van de saus die je wenst, ongeveer 15 minuten. Klaar!

20200707_170504-cr-logo

In Bahasa, maar de werkwijze spreekt voor zich!

Rendang Padang Kalio (gestoofd rundvlees uit de snelkoker)

20200615_174848-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 130 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een smakelijke rendang versie uit de snelkoker, leuk om te maken en zo klaar.

Rendang is feitelijk een van de lekkerste gerechten ter wereld, er zijn heel veel variaties. Deze rendang is weer geheel anders van smaak dan de eerdere geposte versies. Een nadeel van rendang is de tijd, echte rendang maak je in de wok en dat laat je sudderen voor wel 9 uren (soms zelfs langer) en daarom deze modernere versie met de snelkoker.

De keuze van de pepers en hoeveelheid is een beetje persoonlijk, feitelijk zouden er groene cayennepepers in moeten ivp de groene bird’s eye chilies en zou je bv rode Spaanse pepers kunnen gebruiken of een combinatie ermee. Let wel dat de bereidingswijze er voor zorgt dat het meeste pedis er wel af is. Het voorbeeld is redelijk pittig te noemen.

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, vlees stollen, snelkoken, opbakken.

20200615_151044-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr mals rundvlees, in royale stukken
  • 500 ml coconut cream milk
  • 1 bouillonblok rund
  • voldoende rijstolie
  • kruidenmix te vermalen:
  • 20 kleine ronde sjalotten
  • 20 teentjes knoflook
  • 40 rode cayenne pepers
  • 20 groene bird’s eye chilies
  • 5 kruidnagels
  • beetje warm water
  • 1 el korianderzaad
  • 6 cm galanga
  • 6 cm verse gember
  • 3 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • kruidenmix toevoegen:
  • 1 tl kurkumapoeder
  • ¼ tl nootmuskaat
  • 1 tl zout
  • 5 citroenblad
  • 2 daun salamblad

20200615_155913-cr-logo

20200615_160320-cr-logo

20200615_160846-cr-logo

20200615_161306-cr-logo

20200615_174008-cr-logo

20200615_174119-cr-logo

20200615_174454-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in.
  2. Vermaal de kruiden volgens de lijst ‘kruidenmix te vermalen’, dat kan met de kleine blender in fases. In het voorbeeld is als eerste vermalen: citroengras, korianderzaad, galanga, gember en kruidnagel. Daarna de sjalotten met de bird’s eye chilies, dan de knoflook en als laatste de cayennepepers. NB. In het voorbeeld zijn de teentjes knoflook alleen ontdaan van het harde kontje en de sjalotten ook slechts het kontje verwijderd alsmede de losse schillen.
  3. Daun salamblad, citroenblad, zout, kurkumapoeder en nootmuskaat erbij.
  4. Fruit de kruidenmix (bumbu) op hoge warmtebron, als je denkt dat je te weinig olie hebt, gewoon wat bijvoegen. Zodra het op je keel slaat, dan het vlees erbij en dit rondom laten stollen. Das even lastig te zien, maar het gaat. Wanneer klaar, warmtebron uit.
  5. Transporteer de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker, dan de coconut cream milk en het bouillonblokje erbij. Zet de timer op 90 minuten, das in de regel effectief 75 minuten.
  6. Neem uit de snelkoker wat je nodig denkt te hebben, das dus vlees plus saus en dat ga je op hoge warmtebron droog of droger bakken. Het bakken geeft de extra smaak aan de rendang. Belangrijk is dat je blijft bewegen met je gerecht. Klaar!

20200615_174832-cr-logo

Mooie duidelijke video, althans als je het kunt verstaan.

Rendang Ayam Kampung (traditioneel stoofgerecht van kip)

20200312_163731-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een kampong is een heel klein dorpje waar mensen eenvoudig leven. Dus een hele scharrelkip zou beter in het gerecht passen, doch drumsticks is wel zo makkelijk. Ook is er in het voorbeeld coconut cream milk gebruikt en het zou mij niet verbazen als kokosmelk een betere keuze zou zijn geweest.

Je bereid dit lekker gekruide gerecht in een grote wok, niet in de slow-cooker en… morgen is het lekkerder 😉 en… beter niet opwarmen in de magnetron.

Wat ga je doen? Kip laten stollen, kruidenmix (bumbu) maken en stoven.

20200312_140800-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg drumsticks
  • boter plus een scheutje rijstolie
  • 250 ml coconut cream milk
  • 200 ml tamarindewater (van pulp)
  • 6 daun salamblad
  • kruidenmix (bumbu):
  • 14 kleine sjalotten of rode ui + bieslook of lente-ui
  • 10 tenen knoflook
  • 10 rode cayennepepers
  • ½ tl zwarte peper
  • ¼-½ tl zout (afhankelijk of je wel of niet een bouillonblokje gebruikt)
  • 4 kemirinoten
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 5 cm verse gember
  • ½ tl korianderzaadpoeder
  • ½ tl komijnzaadpoeder
  • 5 cm galanga
  • 1 bouillonblok kip (optioneel)
  • 3-6 citroengras
  • 4 tl bruine suiker

20200312_144228-cr-logo

20200312_150854-cr-logo

20200312_151049-cr-logo

20200312_151545-cr-logo

20200312_151654-cr-logo

20200312_152304-cr-logo

METHODE

  1. Leg de tamarindepulp in 250 ml warm water en laat deze een tijdje weken. Maak het alvast wat los met een vork.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en laat deze smelten, dan de drumsticks erbij en rondom dicht schroeien. Ondertussen een scheutje rijstolie erbij.
  3. Wanneer klaar, de kip uitnemen en even apart zetten.
  4. Je gebruikt de boter/olie van de kip om de kruidenmix (bumbu) te fruiten.
  5. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, behoudens de poeders. Doe alles in de wok, je hebt wat ruim olie, maar je zult zien dat dit volledig ‘verdwijnt’ als je de kruidenmix (bumbu) bereid. Fruit tot het ruikt, bedenk daarbij dat er nu nog veel vocht in zit, dat moet grotendeels verdampen.
  6. Wanneer klaar, de drumsticks terug in de wok, even goed omscheppen. Dan 200 ml tamarinde water erbij (even prakken en de draden plus pitten weggooien) en voor 5 minuten zachtjes laten koken. Daun salamblad erbij.
  7. OK, nu de coconut cream milk toevoegen, kip mag niet helemaal onder staan en daarna 30 minuten stoven met gesloten deksel. Vervolgens nog eens 60 minuten met de deksel op een kiertje.
  8. Regelmatig de kip lossen van de bodem, de olie die boven komt drijven schep je weg. Klaar!

20200312_163739-cr-logo

Hoe maak je citroengras limonade.

Rendang Daging Sapi Kalio (slow-cooker)

20190805_193430-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 360 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Halverwege rendang, dus veel minder kooktijd. Het is dus feitelijk een stoofgerecht, maar zo noemen ze dit niet in Indonesië. Echte rendang kan wel 9 uren in beslag nemen, reken op ten minste 5 uren in de slow-cooker. Vandaar ook gewoon mooi stoofvlees gebruiken, dan het duurdere malse rundvlees.

Gewoonlijk smaakt rendang de volgende dag beter, deze kalio is bereid met extra kruiden en smaakt na bereiding al sterk gekruid en pittig.

20190805_133756-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr stevig rundvlees met wat vet, eetbare stukjes
  • rijstolie
  • kruidenmix (bumbu):
  • 8 kleine sjalotten of rode ui
  • 8 tenen knoflook
  • 2 Chinese gember (finger root ginger)
  • 200 gr gevarieerde hete pepers
  • 6 kemirinoten, geroosterd
  • 1/2 tl komijnzaadpoeder
  • 2 el korianderzaad, geroosterd (mee fruiten)
  • toevoegen:
  • 5 daun salamblad of 1 tl vermalen
  • 5 kruidnagels
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 steranijs
  • 3-6 kardemom
  • 20 cm kaneelstokje
  • 1 tl zout
  • als laatste:
  • 400 ml coconut cream milk of santen
  • 10 kleine citroenblad
  • 2 citroengras, gekneusd, in delen
  • ½ bouillonblokje kip
  • 2 el palmsuiker

20190805_135709-cr-logo

20190805_140057-cr-logo

20190805_142313-cr-logo

20190805_142846(0)-cr-logo

20190805_143144-cr-logo

20190805_162542-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal eerst alle ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’, behoudens de korianderzaad, want dat fruit je eerst even mee straks. De ui mag ook vermalen worden, doch dat hoeft niet.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het korianderzaad, het vermaalsel en de rode ui of sjalot. En fruit dit tot het gaat geuren.
  3. Dan de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’, goed mengen en even mee fruiten.
  4. Nu het vlees erbij en rondom laten stollen. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren.
  5. Ok, 400 ml coconut cream milk in de wok en zachtjes verwarmen. Voeg toe de laatste ingredienten. Wanneer het geheel warm is, ook de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren.
  6. Zet de slow-cooker op hoog en stoof het gerecht gaar in ca. 5 uren.
  7. Opdienen met witte gestoomde rijst en eventueel andere bijgerechten, klaar!

20190805_193443-cr-logo

Vakantie/travel video.

 

Rendang Daging Sapi Sulawesi (Indische runderstoof)

20190725_212816-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 360+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Klassieke (natte) rendang uit Sulawesi en recept wat afkomstig is van een Indonesische chef kok en via een vriendin is door gestuurd naar mij 🙂 Het schijnt dat in die streek altijd veel ingredienten gebruikt worden en dit gerecht zou weleens niet in je slow-cooker kunnen passen.

Heb je een slow-cooker die dit allemaal kan bevatten, dan vanaf het moment dat je vlees gestold is, de volledige inhoud van je wok transporteren naar je slow-cooker en daarin verder afmaken.

Deze versie wordt niet geheel droog gekookt er blijft dus royaal saus over. Dat scheelt ook in tijd, bereiding van rendang (zeker tot droog koken) kan wel 9 uren duren! Wil je deze rendang droog koken, kijk dan goed naar de video. Het is dan ook beter om kleine porties af te maken, dan de gehele pan ineens. Bijvoorbeeld de volgende dag. Als je dan tegen het droogkoken aan zit (dikke pasta) is de smaak veel sterker.

Het is feitelijk ook de bedoeling dat je dit gerecht de volgende dag gaat nuttigen, als er 1 of 2 dagen overheen gaat, is de smaak 100% beter.

20190725_144821-cr-logo

20190725_150251-cr-logo

20190725_152954-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo rundvlees in repen of royale blokken
  • 1 liter coconut cream milk
  • toevoegen:
  • 1 steranijs
  • 2-3 tl korianderzaad
  • ¼-½ tl komijnzaadpoeder
  • ¼ tl venkelzaadpoeder
  • 2-4 el zoete sojasaus
  • 5-10 cm kaneelstokje
  • 7-10 kardemom
  • 10 kruidnagels
  • ½ tl nootmuskaat
  • ½ tl witte peper
  • 1-2 tl zout
  • 1 el palmsuiker
  • 2 el tamarinde concentraat
  • ½ bouillonblokje rund (optioneel)
  • kruidenmix (bumbu)
  • 7 daun salam blad of 1½ tl poeder
  • 5 citroengras, gepeld in halven
  • 2 stuks kurkuma of 2 tl poeder
  • 10 citroenblad
  • 7 cm galanga, 3 plakken
  • 3 cm gember, vermalen
  • 7 tenen knoflook, vermalen
  • 5 kemirienoten, vermalen
  • 8 cayennepepers, 5 bird’s eye chilies, 1 rode Spaanse peper (wat je wilt) vermalen
  • 25 kleine sjalotten of 4 rode uien, grof gesnipperd
  • beetje water (vermalen)
  • rijstolie

20190725_151629-cr-logo

20190725_153826-cr-logo

20190725_154114-cr-logo

20190725_154530-cr-logo

20190725_190633-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij dit in grote blokken of repen, even uit laten lekken.
  2. Vermaal alle ingredienten waar ‘vermalen’ achter staat omschreven, gebruik een klein beetje water om het makkelijker te vermalen en zet het even apart.
  3. Zet alle andere ingredienten klaar.
  4. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ (das dus ook je vermaalsel) en fruit dit tot de rode ui glazig begint te worden.
  5. Vervolgens het vlees erbij en laat het vlees rondom stollen, dat even lastig met zo’n volle wok, maar het kan.
  6. Dan blussen met de liter coconut cream milk en voeg de laatste ingredienten toe, even roeren en verwarmen. Let op, niet laten koken.
  7. OK, warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor ten minste 5 uren afhankelijk van je vlees. In het voorbeeld is stevig vlees gebruikt, dat kan zomaar 2 uren langer zijn. Zo nu en dan even omscheppen.
  8. Na 4 uren komt de kokosolie boven, die schep je steeds weg totdat je gerecht klaar is, anders wordt de saus veel te vettig.
  9. Advies is om na bereiding het gerecht 1 a 2 dagen afgedekt in de koelkast te bewaren. Je kunt dan beter de smaak afstemmen, met palmsuiker en/of zoete sojasaus.
  10. Je kunt het vlees zoals het is opdienen met de saus, maar je mag natuurlijk ook eerst de oneetbare zaken eruit halen. Klaar!

20190725_212738-cr-logo

Absoluut even deze video bekijken als je rendang gaat maken.

Sumatraanse Rendang uit de snelkoker

20190307_153457-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Even een iets andere versie dan die van Tante Reentje (die vind je hier) De conventionele manier neemt veel tijd en ruimte in beslag en een slow-cooker of snelkoker is wel zo handig.

Je moet wel eerst het e.e.a. voorbereiden, voordat je het gerecht kunt afmaken. Ook gebruik je naar verhouding meer of minder ingredienten, omdat een snelkoker minder tijd gebruikt en geen vocht verdampt. Enfin, lees maar.

NB. De hoofdfoto is nog niet het voltooide gerecht, ivm tijdsgebrek heb ik deze na de eerste fase gemaakt. Na de tweede kook-fase is de saus mooi egaal en donkerder van kleur. Ik heb met de 2e fase het gerecht geheel op smaak gebracht, was nog iets vergeten en een beetje zus of zo. Goed gelukt! Lekkere rendang.

20190307_105420-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram rundvlees met wat vet, in royale repen of stukken
  • 10 citroenblad
  • 2 rondjes knoflook
  • 2 medium rode ui, grove stukken
  • 2 el geroosterde rijst, recept vind je hier.
  • 3 citroengras, in halven
  • 5 cm verse gember, heel
  • 7 cm galanga, in schijfjes
  • 1 el korianderzaad
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 10 zwarte peper korrels
  • 10 gedroogde cayennepepers, heel (lombok)
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (rawit)
  • 1 el kurkumapoeder
  • 5 cm kaneelstokje of poeder
  • ½ el tomatenpuree
  • 500 ml coconut cream milk (Aroi-D)
  • 1 tl zout
  • 1 tl palmsuiker
  • kokosolie (voor het aanbraden)
  • zonnebloemolie (voor de knoflook)

20190307_105850-cr-logo

20190307_110823-cr-logo

INGREDIENTEN NA PROEVEN TOEVOEGEN

  • 5 cardamon
  • 6 cm kaneelstokje
  • 4 tl palmsuiker
  • ¼ el korianderzaad
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 1 el tamarindepasta (optioneel)
  • gezoete geraspte kokos (garnering)

20190307_111649-cr-logo

20190307_112751-cr-logo

20190307_145311-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar.
  2. Neem een vijzel en stamp de ongepelde knoflook grof in stukken. Dan pak je een sauspan en doe daar voldoende zonnebloemolie in plus de gestampte knoflook. Frituur de knoflook goudbruin, haal de knoflook op tijd uit de olie, zodat deze niet verbrand. Extra info vind je hier. Ik zou wel de moeite nemen voor de extra aroma.
  3. Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in plus het vlees. Schroei het vlees rondom dicht. Haal het vlees uit de pan, doch laat de olie en het vocht zitten. Er blijft voldoende olie aan het vlees hangen.
  4. Doe nu alle ingredienten in de snelkookpan plus 500 ml coconut cream milk. Zet de timer op 90 minuten (afhankelijk van je machine) en wacht tot het klaar is.
  5. Bijna klaar. Even goed roeren, tot je een egale saus ziet. Proeven of je soms iets mist, 2e fase ingredienten erbij. Dan de snelkoker weer afsluiten en nog even op stomen zetten (20 min), klaar!
  6. Eventueel garneren met geraspte kokos, gezoet of ongezoet. Info over kokos vind je hier.

NB. Opwarmen van de rendang doe je in de pan en als je vocht nodig hebt, altijd geconcentreerde kokosmelk gebruiken en nooit water. Een magnetron verwoest de smaak, maar dat was al bekend.

20190307_153439-cr-logo

Prachtige video! Love it.

 

 

Ayam Rendang van hele kip

20190124_173512-cr2-logo

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Met dit recept is deze Ayam rendang redelijk gekruid en niet te scherp. Het beste eet je dit de volgende dag, een nachtje erover laten gaan doet werkelijk wonderen met de smaak van Indonesische gerechten.

20190124_142137-cr-logo

Als je met botten kookt, krijg je een indringender smaak dan met enkel kipfilet, ook het kippenvel zorgt dat het gerecht smeuïger wordt. Wat de pittigheid betreft kun je zelf combineren. Spaanse pepers meer voor de kleur, cayennepeper maakt het wat pittiger en de bird’s eye scherp. Ik heb een combinatie van deze 3 genomen, ’t is maar wat je lekker vind. In de regel gebruik je ca. 1 liter vocht om te stoven, als je coconut cream milk gebruikt, adviseer ik om niet meer dan 500 ml daarvan te gebruiken, anders wordt het gerecht erg vettig.

20190124_135258-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 hele kip (1400 gr) in 10 delen of vergelijkbaar
  • 6 teentjes knoflook
  • 8 sjalotten or rode ui
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 10-15 cayenne pepers
  • 10-15 bird’s eye chilies
  • 1-2 tl kurkuma poeder
  • 1-2 cm gember, schijfjes
  • 2-3 cm galanga, schijfjes
  • 2 el korianderzaad
  • 1 tl witte peper
  • 2 citroengras, in halven
  • 3 citroenblad zonder hart
  • 500 ml coconut cream milk
  • zout en suiker naar smaak (ik heb 1 tl zout en 1 tl palmsuiker gebruikt)
  • zonnebloemolie
  • genoeg water (in de regel 500 ml)

20190124_143531-cr-logo

20190124_143825-cr-logo

20190124_144237-cr-logo

20190124_172310-cr-logo

METHODE

  1. Zorg dat de kip is gesneden in gelijke delen, of gebruik drumsticks. Kook de kip in ruim water met 2 tl zout voor 10 minuten. Daarna gooi het kooksel weg en spoel de kip goed schoon. Zet het apart.
  2. Maak een kruidenmix (bumbu) in een grote wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, rode ui of sjalot, knoflook, kurkuma, gember, galanga, rode Spaanse peper, rode cayennepepers, bird’s eye chili en het korianderzaad. Fruit tot de ui glazig is geworden.
  3. Nu de kipdelen erbij, kort roerbakken en goed omscheppen, dat de kip ook geel is geworden.
  4. Vervolgens suiker, zout, citroengras en citroenblad erbij. Nu de coconut cream milk en het water erbij. Water aanvullen tot de kip net niet onderstaat. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en de wok afdekken. Laten stoven voor ten minste 2 uren. Eventueel saus laten indikken. Klaar!

20190124_173550-cr2-logo

Video: tante kookt nasi kuning.

Rendang daging sapi padang asli

20181130_172342-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Klassiek Sumatraans recept voor rendang daging sapi, waarbij het kurkuma blad is vervangen heb voor poeder, de kokosmelk vervangen voor Aroi-D coconut cream milk (aanlengen met water 50-50) en de Spaanse pepers voor cayennepepers (10 stuks) en bird’s eye chilies (15 stuks), on dit gerecht toch iets meer pit te geven. Natuurlijk mag je er veel meer bij doen, doch das niet echt nodig.

Begrijp dat dit een kalio gerecht is, dat wil zeggen dat het halverwege rendang is. Natuurlijk kun je kiezen om het in volledige rendang om te toveren, maar dan ben je 4 uren verder. De smaak is dan veel intenser.

In de video word mooi mals vlees gebruikt, das met 1½ uur wel klaar. Gebruik je steviger vlees, wat feitelijk ook gebruikelijker is, dan moet je rekenen op 3-4 uur stooftijd.

Tot kamertemperatuur afgekoeld, kun je het nog dagen gewoon afgesloten in de koelkast bewaren. Zelfs invriezen voor langere periode. Wij zijn geen favoriet van opwarmen in de magnetron, hier doen wij altijd verwarmen in een pannetje.

20181130_132357-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr-1 kg rundvlees in 3 cm blokjes vlees

KRUIDENMIX (bumbu)

  • 500 gram rode Spaanse pepers of vergelijkbaar
  • 10 sjalotten of rode ui
  • 5 teentjes knoflook
  • 3 sprieten citroengras
  • 4 cm jonge galanga
  • 2 el korianderzaad
  • 1 tl zwarte peper

TOEVOEGEN

  • 5 kruidnagels
  • 10 kardemomzaden
  • 5 stuks foelie
  • ½-1 tl kurkumapoeder of 1 groot kurkuma blad
  • 7 citroenblad
  • 2 1/2 liter kokosmelk van 3 kokosnoten of santenblok (heb 2 liter totaal)
  • 2 el palmsuiker
  • 1½-2 tl zout
  • 6 gekookte eieren (optioneel) (voorkoken, pellen, meekoken)

20181130_133759-cr-logo

20181130_171216-cr-logo

20181130_172007-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime pan en doe daar de kokosmelk in of aangelengde santenblok of coconut cream milk. Laat het al zachtjes verwarmen.
  2. Vermaal alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en doe deze bij de kokosmelk, de overige ingredienten erbij, even verwarmen en omroeren.
  3. Doe het rauwe vlees erbij, deksel op de pan, warmtebron laag en stoof het vlees gaar.
  4. Wanneer je vlees gaar is (kan 3 uur stoven zijn) dan ga je het water verdampen op hoge warmtebron, regelmatig omscheppen en als de olie boven komt is het klaar. (zie foto) Kardemomzaden en citroenblad is in deze vorm niet echt prettig om te eten.
  5. Opdienen met wat saus (maar laat de olie in de pan of uitnemen), zodat je het vlees nog ziet. Klaar!

20181130_172433-cr-logo

Deze mevrouw zou een vriendin geweest kunnen zijn van Tante Reentje en kookt Rendang Daging Sapi Padang!

Ayam bakar uit de koekepan (Indische gebakken kip)

20181025_175023-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Onwaarschijnlijk lekkere gebakken kip uit de koekepan, dat is wat je gaat maken. Deze Ayam Bakar van Balinese oorsprong. Je neemt dit gerecht als hoofdgerecht bij de rijst, maar kan ook als bijgerecht en kun je meerdere personen serveren.

Wat ga je doen? Kruiden vermalen, kip koken, marineren en afbakken. Simpel gerecht, maar punt 6 van het recept even goed doorlezen.

20181025_150040-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600 gram kipfilet, in blokjes
  • 8 sjalotten of rode ui, vermalen
  • 6 teentjes knoflook, vermalen
  • 2 tl korianderzaad, vermalen
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 3 kemiri noten, vermalen
  • zout naar smaak (½ tl zou voldoende moeten zijn)
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 3 cm galanga, vermalen
  • 1 rode cayennepeper, vermalen
  • 2 laurierblaadjes of daun salam
  • 3 el tomatenpuree
  • 2 el zoete sojasaus
  • voldoende water
  • boter

20181025_151401-cr-logo

20181025_151642-cr-logo

20181025_153007-cr-logo

20181025_153354-cr-logo

20181025_173354-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip in blokjes en bestrooi deze met zout.
  2. Vermaal alle kruiden volgens de lijst, zet het apart. Als je de kleine cup van je blender gebruikt, zit ie behoorlijk vol. Daarom vermaal ik eerst de kleinere ingredienten, daarna de ui erbij met een beetje warm water.
  3. Neem een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, voeg de kipblokjes, de vermalen kruiden, kurkuma, bouillonblokje en laurier toe. Voeg voldoende water toe, dwz dat de niet geheel onder staat. En kook deze tot het water bijna verdampt is. Regelmatig omscheppen bij hoge warmtebron.
  4. Ondertussen maak je de marinade saus gereed, door de tomatenpuree te mengen met de zoete sojasaus. Gebruik een schaal die groot genoeg is om ook de kip te kunnen bevatten.
  5. Wanneer de kip gekookt is, voeg deze toe aan de saus en meng het goed met elkaar. Laat de kipblokjes ten minste 1 uur marineren. Dek de kom even af met keukenfolie. Gooi de laurier weg. Maak je wok schoon.
  6. Neem dezelfde wok, voeg boter toe, de kip en braad deze enigszins bruin. Doch let op, gebruik een gematigde warmtebron, laat de boter smelten, voeg de volledige inhoud van je kom met gemarineerde kip erbij. Nu ga je regelmatig omscheppen, tot al het vocht eruit is en je slechts olie ziet. Das het moment dat je gaat bakken, voorzichtig het vlees blijven omscheppen tot je ziet dat het enigszins is aangebakken. Mensen die droge rendang al eens hebben gemaakt, weten precies waar ik het over heb. Typische manier van Indonesisch koken.
  7. Serveren met frisse groenten of atjar, dat recept vind je hier. Klaar!

20181025_174941-cr-logo

Geen vertaling, maar een geweldige Indo chef.

Rendang Daging Sapi met mosterd (Indisch runderstoofvlees)

20181022_181341-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30+180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit recept is ook geschikt voor de slow-cooker, 4-5 uren op low. Zorg wel dat je het vlees aanbraad met de toevoegingen.

Heerlijk Indisch-Nederlands stoofvlees, een verstrengeling tussen Nederlands stoofvlees en Indonesische rendang, dat wil zeggen het gestoofde rundvlees als het is, dus niet de drogere versie. Een recept op basis van een andere Indische tante 😉 Je kunt het maken met of zonder kokos en/of kokos concentraat (coconut cream milk), dit voorbeeld is zonder. Het is dan ook niet een echte rendang en eerder stoofvlees. Je zou eventueel 50% kokos concentraat kunnen gebruiken.

Wat zeer zeker de smaak ten goede komt is al je het een dag van te voren maakt, de volgende dag is het lekkerder 😉 Waarbij je dan wel het gerecht in de pan langzaam opwarmt.

In het originele recept van deze tante wordt verse gember gebruikt ipv galanga, het verschil in smaak is niet zo wild.

20181022_134908-cr-logo

20181022_135901-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800-1000 gr stevig rundvlees bv sucadelappen
  • 2-4 el grove mosterd (afhankelijk hoe sterk je mosterd smaakt)
  • 2-2½ el witte azijn
  • 1 tl zout
  • 2 el zonnebloemolie
  • 50 gram boter
  • 4-5 witte uien, grof gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, vermalen (plus 1 eventueel te gebruiken bij het braden)
  • 3-6 rode cayennepepers, vermalen
  • 1 rode Spaanse peper (eventueel te gebruiken bij het braden)
  • 4-8 kardemom zaden, vermalen
  • 1 tl korianderzaad, vermalen
  • ¼ tl korianderzaad (eventueel te gebruiken bij het braden)
  • 3 cm galanga, vermalen
  • 1 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
  • 1 tl kurkumapoeder (plus ½ tl eventueel te gebruiken bij het braden)
  • 3 el palmsuiker
  • 4 citroenblad, zonder hart
  • 3 daun salamblad
  • 2 bouillonblok rund, verkruimeld
  • ca. 500 ml water of 250 ml water met 250 ml coconut cream milk

20181022_141925-cr-logo

20181022_143311-cr-logo

20181022_144117-cr-logo

20181022_144403-cr-logo

20181022_144602-cr-logo

20181022_161547-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij deze in flinke repen.
  2. Neem een ruime kom en maak een marinade van olie, mosterd, azijn en zout. Mix de repen vlees erdoor en laat het 30 minuten marineren.
  3. Ondertussen maak je een beetje bouillon van bouillonblokjes. Je mag eventueel in de bouillon een paar sjalotten, wortel en peperkorrels mee laten trekken, doch dat moet je er wel weer uit zeven. Ook kun je alvast de ingredienten die vermalen moeten worden klaar voor gebruik maken.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in en het vlees met de marinade. Schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, neem je het vlees uit de wok en zet het even apart.
  5. Nu in dezelfde wok (met de olie van het vlees), ga je de kruidenmix (bumbu) maken met de overige ingredienten. Let wel, dat je de warmtebron even uit hebt gedaan en dat de wok enigszins is afgekoeld. Doe alle ingredienten plus wat je al vermaalt klaar hebt gezet in de wok en fruit deze tot het ruikt. Daarna blus je het af met de (gezeefde) bouillon.
  6. Nu het vlees weer terug in de wok en laat dit afgesloten op lage warmtebron stoven voor tenminste 3 uren. Af en toe even roeren en het vochtniveau in de gaten houden.

20181022_181222-cr-logo

Zelf mosterd maken.