Tag: 330-360 minuten

Bereidingstijd (กับข้าว): 20+60+240+20 min Aantal personen: 3-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De Thaise manier om beef Biryani te maken, voornamelijk door de moslim gemeenschap op tafel gezet. Het is een moeilijk gerecht om te maken en daarom hier een vereenvoudigde versie die niet kan mislukken. De smaak is gekruid, beslist niet pittig en eerder zoet. De smaak zoals in het recept is de correcte algemeen bekende smaak, die je in Thailand bijna overal aantreft, doch niet zoals in de video.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, vlees aanbraden, stoven, saus maken en rijst bakken.

Heb je geen gestoomde witte rijst klaar staan? Begin je daar eerst mee.

INGREDIENTEN

• 500-600 gram rundvlees in royale blokken
• 350 ml warm water
• 1 bouillonblokje kip
• 135 ml licht gezoete yoghurt
• 1 kleine limoen, het sap
• 5 tenen knoflook, gehakt
• 7 rode ronde sjalotten, gesnipperd
• rijstolie
• kruidenmix vermalen:
• 1 gedroogde cayennepeper
• 2 laurierblad
• 1 tl korianderzaad
• 2-3 cm kaneelstokje
• 1 foelie
• 2 kruidnagels
• 1 steranijs
• 6 grijze kardemom, zonder schil
• 6 zwarte peperkorrels
• kruidenmix toevoegen:
• ¼-½tl komijnzaadpoeder
• ¼-½tl carawayzaadpoeder
• ¼ tl nootmuskaatpoeder
• ½ tl fennelpoeder
• ¼-½ tl kurkumapoeder
• 1 tl zout
• overige:
• gestoomde witte rijst voor 3-6 personen
• gefruite uitjes of gebakken knoflook
• lente-ui, gehakt
• chilipoeder

• saus:
• 10-20 groene bird’s eye chilies, gesnipperd
• 6-8 el witte suiker
• 1 el witte azijn
• 1 el verse gember, gehakt
• ½ tl zout
• 2 el lente-ui/bieslook, gehakt
• 1 flink handje verse koriander, gehakt
• 2 el muntblad, gehakt (optioneel)
• 200 ml warm water

METHODE

1. Zet de slow-cooker gereed.
2. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix vermalen’, tenzij je deze ingredienten al reeds in poedervorm hebt. Doe het vermaalsel in de slow-cooker.
3. Doe de overige ingredienten van de kruidenmix in de slow-cooker.
4. Nu warm water, yoghurt en limoen sap erbij. NB. heb je geen licht gezoete yoghurt, maar zure (wat feitelijk gewoon is), dan een snufje suiker en beetje limoensap.
5. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de knoflook en de sjalotten. Fruit dit kort.
6. Vervolgens het vlees erbij en rondom laten stollen. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de slow-cooker doen.
7. Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna 4 uren op laag, afhankelijk van het vlees wat je gekozen hebt.
8. Ondertussen maak je de saus met de ingredienten volgens de lijst. Het is een milde zoete saus. Je kunt meer dan 10 bird’s eye chilies gebruiken of meer suiker. Zorg dat de suiker goed is opgelost en dat de saus even is ingekookt, anders is deze te dun.
9. Wanneer gereed, de volledige inhoud van de slow-cooker in een grote wok met anti-aanbaklaag gieten. Zet de warmtebron op hoog.
10. Nu het meeste vocht uit de wok scheppen, een pollepel van 50 ml gaat het gemakkelijkste. Zet het kookvocht even opzij.
11. Nu voorzichtig het vlees aanbraden, tot het vocht bijna is verdampt. Wanneer klaar, hou het vlees even apart. Dek het af met aluminiumfolie.
12. Maak je wok schoon.
13. Nu 2 pollepels kookvocht in de wok plus ¼ tl kurkumapoeder, warmtebron hoog. Zodra het begint te koken, gestoomde koude witte rijst voor 3 personen in de wok en ga je de rijst bakken. Blijven omscheppen tot de rijst licht gebakken is, egaal van kleur, doch niet droog is. Thaise gebakken rijst is nooit droog.
14. Wanneer klaar, warmtebron uit en klein handje gehakte lente-ui en 2 el gefruite uitjes erdoor mengen.
15. Opdienen op een grote schaal, zet de saus erbij, eerst de rijst en daar bovenop het vlees. Wat gebakken uitjes erover, wellicht limoenschijfjes. Klaar!

Mark Wiens eet in ons favoriete restaurant.