Ayam Kuah Asam Manis (zoet zure kip uit de wok)

20210309_124850(0)-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Feitelijk is het kip met saus uit de wok. Veel koks maken de saus zo dun als soep, dat is in het voorbeeld niet gebeurd. Wil je dunne saus, dan uiteraard meer water gebruiken. Ook zijn er een paar cayennepepers gebruikt, dat hoeft niet, mag wel en kun je volstaan met slechts witte peper. Het gerecht doet een beetje Chinees aan, is licht gekruid en een vleugje zurig van smaak.

Het is een simpel gerecht, leuk om te maken, iedereen lust het.

Wat ga je doen? Marineren, fruiten, garen en afmaken.

20210309_105613-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipfilet, in reepjes of blokjes gesneden
  • 2 limoenen, het sap
  • 1-1½ tl zout
  • 4-5 el zoete sojasaus (ketjap manis)
  • 2 el Maizena
  • kruidenmix (bumbu):
  • voldoende rijstolie
  • 10 tenen knoflook, geplet en gesneden
  • 10 kleine ronde rode sjalotten, in plakjes
  • 5 cm verse gember, balkjes
  • 4 cm galanga, heel of in halven
  • 1-4 rode cayennepepers, gesnipperd
  • toevoegen:
  • 500 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 2 tomaten, in partjes
  • flink handje lente-ui/bieslook, 1 cm
  • 10 cm kaneelstokje, in halven
  • 4 kruidnagels
  • witte peper (optioneel)

20210309_111447-cr-logo

20210309_114502-cr-logo

20210309_120041-cr-logo

20210309_120214-cr-logo

20210309_120553-cr-logo

20210309_120714-cr-logo

20210309_124311-cr-logo

METHODE

  1. Marineer de kipstukjes. Besprenkel deze eerst met het limoensap, 5 minuten laten staan, dan het zout en de zoete sojasaus, even mengen. Als laatste de Maizena erdoor mengen, dan minimaal 20 minuten laten staan.
  2. Ondertussen bereid je de kruidenmix volgens het lijstje ‘kruidenmix’ voor. Snij de tomaten en de lente-ui. Zet het even apart.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, plus de kruidenmix. Fruit dit kort.
  4. Vervolgens de kipstukjes plus de marinade erbij en laat het vlees even stollen.
  5. Blussen met het water en doe de overige ingredienten erbij, omroeren, warmtebron laag, deksel op de wok en 20 minuten laten garen.
  6. Wanneer gaar, warmtebron hoog en de saus iets laten indikken. Eventueel een snufje witte peper er over. Klaar!

20210309_124822-cr-logo

Andere smaak met kip, is maar voor het idee.

Ayam Jerit (pittige gepluisde kipfilet met basilicum)

20210105_103256-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd/lunch/bij Origine: Indo

Een heerlijk gerecht wat eenvoudig te bereiden is. Ajam Jerit is een gerechtje wat veel variaties kent en dit recept is met verse basilicum. Dat behoort citroenbasilicum te wezen, in het voorbeeld is sweet basil gebruikt, een typisch Thaise basilicum omdat er geen citroenbasilicum te koop is. De winterperiode is niet de tijd voor citroenbasilicum.

Het gerecht is niet echt scherp, je kunt eventueel de palmsuiker eruit laten.

Wat ga je doen? Kip koken en pluizen, kruidenmix maken, fruiten, bakken en afmaken.

20210105_090714-cr-logo

20210105_092648-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300-400 gr gekookte en gepluisde kipfilet
  • ½ bouillonblok paddenstoelen
  • kruidenmix:
  • 4-5 rode ronde sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 kemirinoten
  • 3 rode Spaanse pepers
  • 3 rode cayennepepers
  • kruidenmix toevoegen:
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl zout
  • ½ tl zwarte peper
  • 1 handje verse basilicum (citroenbasilicum)
  • rijstolie

20210105_091729-cr-logo

20210105_093850-cr-logo

20210105_094021-cr-logo

20210105_094149-cr-logo

20210105_094300-cr-logo

20210105_102752-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kipfilet (het liefst met vel) voor 20 minuten in voldoende water (dat de kip net onder staat) en gebruik daarbij het bouillonblokje. Wanneer gereed, kip uitnemen en af laten koelen, bewaar het kookvocht! Trek de kip met behulp van 2 vorken uitelkaar en zet dit even apart.
  2. Ondertussen ga je de kruidenmix (bumbu) voorbereiden, door alle ingredienten van het lijstje ‘kruidenmix’ te vermalen. Gebruik daarbij een beetje kookvocht.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de kruidenmix. Even fruiten tot het ruikt, dan peper, zout, palmsuiker en kurkumapoeder even mee fruiten.
  4. Direct de kip erbij, kort aanbraden en goed mengen met de kruidenmix.
  5. Blussen met ca. 100 ml kookvocht en blijven roerbakken tot het kookvocht bijna verdwenen is.
  6. Dan de basilicum erbij en een minuut omscheppen.
  7. Opdienen met wat frisse groenten, klaar!

20210105_103320-cr-logo

Even anders….

Babi Goreng Madu (varkensribbetjes uit de wok met honing)

20201208_165403-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 20+60+20 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo/Chinees

Een van oorsprong Chinees gerecht wat volledig is geïntegreerd in de Indonesische keuken, als zoveel landen/culturen Chinese kookkunsten hebben overgenomen.

Het is een plakkerig en zoet gerecht, wat bereid kan worden met elke vorm van varkensvlees. Een ribbetje of spareribs geeft wel een speciale smaak, doch er zit weinig vlees aan. Door ribbetjes te combineren met hamlappen, pak je toch wat extra smaak mee van de ribben en heb je ruim voldoende voor 4 personen.

Officieel gaat er nog suiker bij, maar dan wordt het wel heel erg zoet. Er is in dit recept wellicht voldoende saus tot 1½ kilo totaal. Let even op welke jam je neemt, in het voorbeeld is jam met behoorlijk wat suiker gebruikt (54%).

Wat ga je doen? Vlees marineren, wokken, saus maken en afmaken. Opletten dat je vlees wel gaar wordt. Vooral met de ribbetjes kan dat wat lastig zijn.

NB. Er zijn ook koks die het vlees 2x frituren ipv te garen in de wok of op de grill leggen. Het recept blijft verder hetzelfde.

20201208_154135-cr-logo

20201208_154824-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg varkensribbetjes of 500 gr malse hamlappen + 500 gr ribbetjes
  • rijstolie
  • marinade:
  • 2 el zoute sojasaus (voorbeeld kikkoman)
  • 1½ el oestersaus
  • 1½ el Chinese rijstwijn
  • 2-3 el Maizena
  • 1 groot ei, alleen het wit
  • kruidenmix:
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 3 cm verse gember, gehakt
  • saus maken:
  • 200 ml warm water
  • 3 el zoute sojasaus
  • 3 el honing
  • 2-3 el blueberry jam (zwarte bessenjam)
  • 1  el tamarindesaus (voorbeeld is een blokje gebruikt)
  • afmaken:
  • 2 tl sesamolie
  • 1 el geroosterd sesamzaad
  • 1 el Maizena opgelost in een beetje water (als laatste)

20201208_124734-cr-logo

20201208_125729-cr-logo

20201208_161215-cr-logo

20201208_164159-cr-logo

20201208_164731-cr-logo

20201208_164824-cr-logo

METHODE

  1. Snij de ribbetjes los en snij het vlees in repen.
  2. Maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’ en marineer het vlees voor tenminste 1 uur. Zet het afgedekt in de koelkast.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vlees met de marinade in en schroei het rondom dicht. Dan af laten koelen, pak weg 15 minuten en weer het vlees bakken.
  4. Wanneer klaar, vlees uitnemen en apart zetten.
  5. Gebruik de restantolie in de wok, eerst de gember fruiten, dan de knoflook erbij, even fruiten. Vervolgens blussen met het water.
  6. Dan alle ingredienten volgens het lijstje ‘saus maken’ erbij, goed mengen en zachtjes verwarmen. Even proeven en bijstellen. Is je saus te dun, dan beetje Maizena erdoor mixen.
  7. Nu het vlees terug in de wok en vermengen met de saus.
  8. Afmaken met geroosterd sesamzaad en sesamolie. Klaar!

20201208_165417-cr-logo

Ander recept…

Nangka Goreng (gebakken Jackfruit)

20201207_102902-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij/snack Origine: Indo

Een smakelijke Indonesische snack van rijpe Jackfruit, wat erg populair is in Indonesie en helemaal niet in Thailand.

Het resultaat van je snack hangt een beetje af van de dikte van je beslag, wil je dikke snacks, dan dikker beslag gebruiken. In het voorbeeld is 110 ml water gebruikt, dus een dunner beslag wat het meer op fruit laat lijken.

TIP: maak tijdens het frituren blijvend je olie schoon, dat voorkomt verbranden en je snack zal veel beter smaken. Heb je beslag over? Geen nood, frituur een paar groene Spaanse pepers!

20201207_094921-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ca. 12 rijpe jackfruit, overlangs door de helft
  • 3 tl vanillepoeder
  • 125 gr tempurabloem
  • 1 tl witte kristalsuiker
  • ½ tl zout
  • 1 klein ei
  • 90-110 ml water
  • zonnebloemolie (frituren)

20201207_095256-cr-logo

20201207_095635-cr-logo

20201207_100121-cr-logo

20201207_101312(0)-cr-logo

METHODE

  1. Maak een beslag van de bovenstaande ingredienten, wanneer deze de juiste dikte heeft, meng je de gehalveerde Jackfruit erdoor.
  2. Frituur de jackfruit met gematigde temperatuur (160ºC) goudbruin in batches van 6, waarbij je het fruit een voor een met gebruik van een lepel in de olie laat zakken. Leg ze even op een keukenpapiertje.
  3. Presenteer ze in een schaaltje, saus is niet nodig. Klaar!

20201207_102911-cr-logo

Jackfruit.

Ayam Ungkep Merah (gestoofde en gefrituurde kip met rode saus)

20201206_165556-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 20+60+20 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ungkep is een kookwijze, het stoven van vlees om het daarna te frituren. In dit recept vind je een mooie rode saus, die niet te pittig is, beetje zoet met een vleugje zuur, wat je maakt van het kookvocht.

Het mooie van dit gerecht is dat je het t/m punt 5 geheel kunt maken en daarna gewoon kunt weg zetten tot het tijd is  om het af te maken.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, kip stoven, frituren en saus maken.

20201206_105445-cr-logo

20201206_111820-cr-logo

20201206_112049-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 8 drumsticks ca. 800 gr
  • 1 tl zout
  • 1 limoen, het sap
  • 500 ml warm water
  • plantaardige olie (frituren) (voorbeeld:zonnebloem)
  • kruidenmix (bumbu):
  • 4 el rijstolie
  • 5 kemirinoten
  • 8 tenen knoflook
  • 8 rode ronde sjalotten
  • 8 rode Spaanse pepers
  • 8-16 rode cayennepepers
  • 1 tl kurkumapoeder (niet in de blender doen)
  • 5 cm verse gember
  • toevoegen:
  • 5 cm galanga, overlangs door de helft
  • 5 daun salamblad
  • 5 citroenblad
  • 3 citroengras, in halven
  • 1 bouillonblokje kip
  • saus maken:
  • 3 el palmsuiker
  • 2 el tamarindesaus (info is hier)
  • 3 el gefruite uitjes (info is hier)

20201206_113229-cr-logo

20201206_113448-cr-logo

20201206_113709-cr-logo

20201206_114437-cr-logo

20201206_163643-cr-logo

20201206_164214-cr-logo

20201206_165324-cr-logo

METHODE

  1. Besprenkel de drumsticks met limoen en bestrooi deze met zout. Laat dit even intrekken.
  2. Bereid de kruidenmix voor door alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ te vermalen, behoudens de kurkumapoeder.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar het vermaalsel in plus de kurkumapoeder. Fruit dit met gematigde warmtebron voor enkele minuten.
  4. Dan alle ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’ erbij en blussen met het warme water. Even verwarmen en goed omroeren.
  5. Vervolgens de drumsticks en eventueel overtollig limoensap erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 60 minuten. Regelmatig de drumsticks draaien. NB. Niet langer stoven, anders valt je kip uit elkaar.
  6. Wanneer klaar, ga je de drumsticks kort frituren op gematigde temperatuur (160ºC) Frituur er 2-3 tegelijkertijd anders spettert het teveel. Daarna leg de drumsticks op een opdienschaaltje.
  7. Als je geen tamarindesaus bij de hand hebt, maak dan eerst verse gereed, voordat je aan de saus begint.
  8. OK, nu de saus maken. De bedoeling is dat je saus eerst laat indikken door het water te laten verdampen en op smaak te brengen. Neem ondertussen alle niet eetbare ingredienten uit de saus.
  9. Als de saus wat is ingedikt ga je eerst proeven (hoe pittig is de saus), dan voeg je de palmsuiker toe (begin eerst met 2 el). Wanneer de saus zoet genoeg is, ga je tamarindesaus toevoegen. Smaak goedgekeurd? Dan afmaken met gefruite uitjes.
  10. Drumsticks opdienen met de saus, niet de drumsticks onder de saus laten verdwijnen. Klaar!

20201206_165608-cr-logo

Mark Wiens is at Lombok.

Sateh Ayam Korek (kipsaté uit de wok met pittige saus)

20201204_164837-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 10+240+20 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Indo

Sateh zonder prikkers en sambal, maar met een aparte bereidingswijze. De sateh bereid je in de koekepan, het liefst zo’n zware ouderwetse, doch een zware moderne kan ook. Ik heb Tante Reentje nooit anders zien doen.

Een heerlijke kipsaté, met een bijpassende sambal die beslist niet te heet is.

Wat ga je doen? Kip marineren, sambal voorbereiden, kip bakken en sambal afmaken.

Je hebt een vuurvast schaaltje nodig.

20201204_085719-cr-logo

20201204_091623-cr-logo

20201204_094510-cr-logo

20201204_165039-cr-logo

INGREDIENTEN

  • Sambal Korek:
  • 10 rode Spaanse pepers
  • 5 rode cayennepepers
  • 3 tenen knoflook, ongepeld, zonder kontje, in kwarten (voor gebakken)
  • 1 limoen, het sap
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblokje kip
  • 250 ml rijstolie
  • Sateh Ayam:
  • 800 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • 1 limoen, het sap
  • 1 tl zout
  • 4 el rijstolie
  • 5 tenen knoflook
  • 5 rode ronde sjalotten
  • 2 el korianderzaad, gebroken
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl witte peper
  • 1 el rijstolie (na garen)
  • garnering:
  • lente-ui/bieslook, gehakt
  • gebakken uitjes

20201204_092826-cr-logo

20201204_093533-cr-logo

20201204_121355-cr-logo

20201204_122510-cr-logo

20201204_122737-cr-logo

20201204_162817-cr-logo

20201204_163723-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip in blokjes, zoals je dit ook voor sate zou doen. Besprenkel met limoensap en bestrooi met het zout. Even laten staan.
  2. Ondertussen maak je de marinade. Breek eerst het korianderzaad in de vijzel. Vermaal de knoflook en de sjalotten tezamen met het gebroken korianderzaad, palmsuiker en rijstolie.
  3. Meng het vermaalsel door de kipstukjes, dek het af met keukenfolie en laat dit marineren voor tenminste 4 uren.
  4. Ondertussen bak je de knoflook even voor in de 250 ml rijstolie tot het een kleurtje krijgt. Wanneer klaar, uitnemen en aflaten koelen. Laat de olie in de sauspan.
  5. Was de pepers, droog ze af, verwijder de kontjes.
  6. Vermaal de pepers, bouillonblok, gebakken knoflook, zout, rijstolie en limoensap, maar laat er wat textuur in zitten. Transporteer dit naar een vuurvast schaaltje.
  7. Wanneer de kip gemarineerd is, ga je deze zonder extra olie of boter in een koekepan bakken. Eerst garen in eigen vocht. Wanneer gaar, 1 el olie erbij en afbakken. Niet te lang anders wordt je sate droog. Wanneer gereed, transporteer je de sate naar een opdienschaaltje.
  8. Ok, nu de olie verwarmen tot 220ºC en giet de olie langzaam in fases over je vermaalsel (zie video).
  9. kipsaté eventueel garneren en met de sambal opdienen, klaar!

20201204_165004-cr-logo

Klassiek!

Sambal Oelek (eenvoudige Indische pittige saus met een smaakje)

20201122_123133-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Een eenvoudige sambal, die in Nederland overal te koop is. Feitelijk zijn de meeste die in de winkel staan gemaakt van enkel vermalen Spaanse pepers, zout en conserveringsmiddelen

Dit recept geeft ietsje meer smaak, niet te gek, anders zou deze sambal een geheel andere naam krijgen.

Sambal Oelek (ulek) wordt voornamelijk gebruikt om andere gerechten mee te bereiden. In Indonesië bestaan meer smaakvolle versies, die wel vaker op tafel worden geserveerd als bijgerecht.

20201122_102003-cr-logo

INGREDIENTEN

  • vermalen:
  • 10 rode Spaanse pepers
  • 2 groene Spaanse pepers
  • 5 rode cayennepepers
  • 5 rode ronde sjalotten
  • 1 medium rode tomaat
  • 3 el rijstolie
  • toevoegen:
  • 1-1½ tl zout
  • ¼ tl kurkuma (optioneel)
  • ½-1 tl garnalenpasta
  • ¼-1 tl palmsuiker
  • 1 limoen, het sap
  • 3 el rijstolie
  • 2 citroenblad, dun gesneden (garnering)

20201122_120817-cr-logo

20201122_121509-cr-logo

20201122_121820-cr-logo

20201122_122356-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal alle ingredienten volgens het lijstje vermalen.
  2. Voeg 3 el olie toe, weer even blenderen.
  3. Voeg zout en eventueel kurkuma toe, even mixen.
  4. Neem een medeium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie (1 el) in plus de garnalenpasta, even fruiten tot het ruikt. Olie (2 el) erbij, palmsuiker erbij en oplossen.
  5. Het vermaalsel erbij en bakken tot het vocht grotendeels verdampt is en de olie bovenkomt.
  6. Limoensap erdoor mengen.
  7. Opdienen met dun gesneden citroenblad en limoenpartjes, klaar!

20201122_123151-cr-logo

Oudere documentaire over Thai chili sauce.

Lapis Daging Sumatraans (gekruid laagjesvlees uit de slow-cooker)

20201116_131003-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 15+60+240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/lunch Origine: Indo

Van origine maak je dit gerecht in de koekepan, met een grof gesneden kruidenmix, 2 lagen vlees en ietsje meer water. Er word dan flink gebruik gemaakt van bird’s eye chilies. In het voorbeeld zijn 4 cayennepepers gebruikt en dat is al behoorlijk pittig te noemen.

NB. Onderaan de pagina het recept met kip.

Met de slow-cooker is het iets makkelijker, doch je kunt het vlees wanneer het klaar is niet echt omscheppen. Dus vlees uitnemen en de saus over het vlees gieten.

In de regel is je vlees klaar als het gebruind is, mals vlees is wat sneller klaar en kun je ook wat dikker snijden. In het voorbeeld zijn gemarmerde hamlappen gebruikt, maar gewone hamlappen is zeker goed.

20201116_081351-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram rund- of varkensvlees, in 5 mm-15 mm plakken
  • kruidenmix (bumbu):
  • 8 rode ronde sjalotten
  • 5 tenen knoflook
  • 3 kemirinoten
  • 5 zwarte peperkorrels
  • 10-20 bird’s eye chilies of wat je wilt (voorbeeld 4 cayennepepers)
  • 2 medium tomaten
  • 2-3 cm galanga
  • 2 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • ½-1 tl zout
  • 2-3 el rijstolie
  • toevoegen:
  • 3 kleine daun salamblad
  • 3 el zoete sojasaus
  • palmsuiker afhankelijk van de gebruikte hete pepers
  • 100 ml warm water
  • gebakken uitjes (garnering)

20201116_083449-cr-logo

20201116_084120(0)-cr-logo

20201116_084254-cr-logo

20201116_084731-cr-logo

20201116_125459-cr-logo

20201116_130322-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in 1 cm dikke plakken, zet het apart.
  2. Maak de kruidenmix volgens de lijst ‘kruidenmix’ en vermaal dit tot een grove pasta.
  3. Zet de slow-cooker klaar.
  4. Doe wat kruidenmix op de bodem, leg een laagje vlees erop.
  5. Dan weer kruidenmix op het vlees, het daun salamblad en een scheutje sojasaus. En zo ga je verder tot je vlees op is.
  6. Vervolgens giet je aan de zijkant van je vlees het water en eventueel de palmsuiker. Let wel, je gebruikt zoete sojasaus, dus de hoeveelheid hete pepers en de gebruikte hoeveelheid sojasaus bepaald of je nog palmsuiker nodig hebt. In het voorbeeld is dit nu nog niet gebruikt.
  7. Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna ca. 4 uren op laag, afhankelijk van je vlees dat je gekozen hebt.
  8. Wanneer klaar, vlees uitnemen en op een schaaltje leggen. De saus overgieten in een sauspan. Toevoegen naar smaak, zoete sojasaus (1 el) en palmsuiker (1 el) en de saus laten indikken.
  9. Saus over het vlees gieten en garneren met gefruite uitjes (recept is hier), klaar!

Lapis Ayam Hitam (gekruid laagjesvlees uit de slow-cooker)

20210617_165136-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 15+60+180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij/lunch Origine: Indo

Een milde versie van het bovenstaande recept, gebaseerd op kip en zwarte peper. Natuurlijk mag je voor pittig gaan (zie bovenstaand recept).

Met de slow-cooker is het iets makkelijker, doch je kunt het vlees wanneer het klaar is niet echt omscheppen. Dus vlees uitnemen en de saus over het vlees gieten.

In het voorbeeld zijn 3 halve kipfilets gebruikt, in zijn geheel doorgesneden, zodat je dus 6 lapjes hebt. Deze halveer je weer, zodat je aan 12 lapjes komt.

INGREDIENTEN

  • 600 gr kipfilet, gesneden
  • 1 kleine limoen, het sap
  • kruidenmix (bumbu):
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 6 tenen knoflook
  • 4 kemirinoten
  • 1-2 tl zwarte peperkorrels, gebroken
  • 1 tl korianderzaad, gebroken
  • 12 cherry tomaatjes
  • 3 cm galanga
  • 1 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
  • 2 kleine rode uien
  • ½-1 tl zout
  • 2-3 el rijstolie
  • toevoegen:
  • 3 kleine daun salamblad
  • 3 el zoete sojasaus
  • 125 ml warm water
  • gebakken uitjes (garnering)
  • gebakken knoflook (garnering)

foto

METHODE

  1. Snij de kip zoals boven omschreven, besprenkel dit met het limoensap, zet het apart.
  2. Breek de zwarte peperkorrels en het korianderzaad in een vijzel. Zet het apart.
  3. Maak de kruidenmix volgens de lijst ‘kruidenmix’ en vermaal dit tot een grove pasta.
  4. Voeg de zwarte peper, korianderzaad en de zoete sojasaus bij het vermaalsel en meng dit kort.
  5. Zet de slow-cooker klaar.
  6. Doe wat kruidenmix op de bodem, leg een laagje vlees erop.
  7. Dan weer kruidenmix op het vlees en zo ga je verder tot je vlees op is.
  8. Vervolgens giet je aan de zijkant van je vlees het water en de daun salam.
  9. Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna ca. 2 uren op laag, afhankelijk van je vlees dat je gekozen hebt.
  10. Wanneer klaar, (kruidenmix op het bovenste vlees bij de saus doen) vlees uitnemen en op een schaaltje leggen. De saus overgieten in een sauspan. Verwarmen, verdikken en op smaak brengen met chilipoeder (½-1 tl), palmsuiker (1-2 el) en zoete sojasaus (1 el). Saus over het vlees gieten en garneren met gefruite uitjes of gebakken knoflook, klaar!

20201116_131018-cr-logo

Uit de pan.

Sambal Goreng Tongkol Broccoli (tonijn in pittige saus en broccoli)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Indo

20201115_103417-cr-logo

Een leuke variatie op Abon Ikan Tongkol alleen minder kruiden en minder pittig, dat recept vind je hier. Natuurlijk kun je meer kruiden en/of cayennepepers (voorbeeld slechts 2) gebruiken, doch in combinatie met de groenten past het heel goed. Wat uiteraard erg leuk is, is de presentatie.

In het voorbeeld is gekozen voor een iets dunner beslag (150 ml water gebruikt), zodat je het makkelijk over de groenten kunt verdelen. Wil je steviger beslag, dan 110 ml water gebruiken.

Wat ga je doen? Alles voorbereiden, daar zit de meeste tijd in. Sambal maken en frituren.

20201115_083809-cr-logo

20201115_090738(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • groenten:
  • 1 roosje broccoli, zonder stronk, in stukjes
  • 3 halve paprika’s rood, geel en groen, zonder zaadjes, in stukjes
  • 8 grote verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltjes, in vieren
  • 125 gr tempurabloem
  • 125 ml water
  • 1 bouillonblokje kip of paddenstoelen, verkruimeld
  • ½ tl zout
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • 1 groot ei
  • zonnebloemolie (frituren)
  • sate-prikkers
  • sambal maken:
  • rijstolie
  • 2 blikjes tonijnstukken in water, 140 gr netto uitgelekt
  • 5 rode Spaanse pepers
  • 2 groene Spaanse peper
  • 2-10 rode cayennepepers
  • 3-4 tenen knoflook
  • 8 rode ronde sjalotjes of rode ui
  • 1 tl palmsuiker
  • ¼ tl zout
  • 1 handje lente-ui/bieslook, 1 cm gesneden
  • garnering:
  • ¼ tl zwarte peperkorrels, gebroken (garnering)

20201115_092312-cr-logo

20201115_100523-cr-logo

20201115_100612-cr-logo

20201115_095606-cr-logo

20201115_100138-cr-logo

METHODE

  1. Snij de groenten en steek deze aan sate-prikkers, je maakt dan 8-10 stuks.
  2. Maak het beslag, tempurabloem, water (los het bouillonblokje eerst op in het water), zout, kurkuma en 1 ei. Goed mixen tot je een beslag naar je zin hebt. Het handigste is dat het een beetje vloeit.
  3. Vermaal de Spaanse pepers, cayennepepers, sjalotten en knoflook, doch niet helemaal fijn, mag wat textuur in blijven.
  4. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vermaalsel. Enkele minuten fruiten, tot het vermaalsel goed is gemengd met de olie (desnoods beetje olie erbij).
  5. Dan het zout en de palmsuiker, even laten smelten.
  6. Nu de tonijn erbij en dit goed mengen en verwarmen, dat gaat vrij snel.
  7. Warmtebron laag, limoensap erbij en de lente-ui erdoor scheppen. Warmtebron uit, deksel op de wok.
  8. Nu ga je de broccoli frituren, dit doe je op gematigde temperatuur (160ºC-180ºC) Voorzie elke sate van een beslagcoating en dan direct in de hete olie. Gebruik je de wok om te frituren, dan 2 tegelijkertijd.
  9. Wanneer klaar, ga je de tonijn opwarmen.
  10. Uit de pan op tafel. Neem een platte schaal en presenteer de sate tezamen met de tonijnsambal, garneer met de zwarte peper. Klaar!

20201115_103430(0)-cr-logo

Japans….

Rendang Daging Kuning (geel runder stoofvlees)

20201114_101910-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een gemakkelijk gerecht en zeker als je gebruik maakt van een snelkookpan, wat in het voorbeeld ook gedaan is. Het scheelt veel tijd, nog even laten inkoken, dat kan in de snelkookpan of in de wok. Let wel dat als je voor conventioneel kiest, je warm water toevoegt. De smaak van dit gerecht is weer geheel anders dan andere rendang gerechten op deze site, veel citroengras, citroenblad, Spaanse pepers, galanga en de kurkuma maakt deze versie pittig met een bladachtige smaak. Dat vind je lekker of niet. In de regel voeg je meer palmsuiker toe, in het voorbeeld wel 1 el extra.

In het recept staat 8 Spaanse pepers en 2 cayennepepers. In het voorbeeld zie je iets anders, dit is omdat de gebruikte Thaise oranje pepers een heel stuk pittiger zijn dan de rode Spaanse pepers. Verder is de keus aan jou, geel of oranje is louter voor de kleur van het gerecht, het smaakverschil is minimaal.

Officieel hoort er ‘cabe merah keriting’ in, dat zijn lange rode gekrulde pepers en kun je niet kopen in Nederland, bovendien zijn ze iets pittiger dan een Spaanse peper.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, alles in de snelkoker, inkoken.

Onderaan deze pagina staat een 2e recept voor dit gerecht dat duidelijk anders smaakt, das milder gekruid en ondanks alle pepers, beslist niet extra pittig.

20201114_074058-cr-logo

20201114_081131-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr rundvlees, in eetbare stukken
  • 500 ml coconut cream milk
  • 250 ml warm water (optioneel voor conventioneel koken)
  • kruidenmix (bumbu):
  • 8 rode ronde sjalotten of rode ui
  • 3 tenen knoflook
  • 8 gele of oranje Spaanse pepers
  • 2 rode cayennepepers
  • 2 citroengras
  • 8 cm galanga
  • 1 el korianderzaad
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 2 el rijstolie
  • beetje warm water (voor het vermalen)
  • toevoegen:
  • ½-1 tl kurkuma
  • 6-10 kardemom (kleine grijze)
  • 3 kruidnagels
  • 3 steranijs
  • 4 citroenblad
  • 1 tl zout
  • 1-4 tl palmsuiker

20201114_081006-cr-logo

20201114_081507-cr-logo

20201114_081720-cr-logo

20201114_095350-cr-logo

20201114_101610-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees, zet het apart. Zet de snelkookpan klaar.
  2. Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, gebruik daarbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Doe het vermaalsel in de snelkoker.
  3. Voeg de overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen’.
  4. Coconut cream milk erbij en goed omroeren.
  5. Het vlees erbij.
  6. Zet de snelkoker op 80 minuten, afhankelijk van je vlees. Echt mals vlees heeft minder tijd nodig.
  7. Wanneer klaar, ga je de saus indikken. Een grote wok met anti-aanbaklaag werkt het makkelijkste, maar in de snelkoker mag natuurlijk ook. Veel of weinig saus bepaal jezelf. Te weinig saus? Geen probleem, coconut cream milk toevoegen.
  8. Indien nodig op smaak brengen met palmsuiker en/of zout. Klaar!

Rendang Daging Kuning 2 (geel stoofvlees)

20210316_105645(0)-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Even anders dan de eerste versie. Iets andere ingredienten en methode. De smaak is mild, zeker niet pittig. Echt anders dan de eerdere versie. Wellicht nog 1 a 2 dagen in de koeling laten staan voor een optimale smaak. Wil je pittiger, dan zou je minder palmsuiker kunnen gebruiken.

In dit voorbeeld zijn licht gemarmerde hamlappen gebruikt, rundvlees zal zeker een andere twist aan het gerecht geven. Feitelijk heet deze versie Kalio (half rendang) je hebt dan royaal saus.

INGREDIENTEN

  • 1,1 kilo rundvlees of hamlappen met een beetje vet, in royale stukken
  • 1½ tl zout (over het vlees strooien)
  • 500 ml coconut cream milk
  • kruidenmix (bumbu):
  • 12 rode ronde sjalotten of rode ui
  • 6 tenen knoflook
  • 12 rode Spaanse pepers
  • 12 rode cayennepepers
  • 3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
  • 8 cm galanga
  • 2 el korianderzaad
  • 8-12 kleine grijze kardemom
  • 2 el rijstolie
  • 50 ml warm water (voor het vermalen)
  • 1½ tl kurkumapoeder (niet vermalen)
  • toevoegen:
  • 10-15 zwarte peperkorrels
  • 5-6 kruidnagels
  • 6 medium citroenblad
  • 2 el palmsuiker
  • 1 bouillonblokje kip

METHODE

  1. Vermaal de kruidenmix, snij de galanga en de citroengras eerst klein, gebruik een beetje warm water. Je hebt dan ca. 1 liter kruidenmix gemaakt.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en het vlees. Strooi het zout over het vlees en schroei het vlees rondom dicht.
  3. Ondertussen zet je de snelkoker klaar, doe daar de 500 ml coconut cream milk in plus de overige ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’.
  4. Wanneer het vlees klaar is, uitnemen en transporteren naar de snelkoker. Laat het vocht en de olie in de wok zitten.
  5. Fruit nu de kruidenmix plus de kurkumapoeder in de wok met de restant olie/vocht. Dit neemt wat tijd, want het vocht moet eerst verdampen, voordat je het kunt fruiten. Blijven omscheppen tot het wat droger is geworden en het wat ruikt. Je merkt dat de kruidenmix aan je wok blijft kleven, dan is het zo goed als klaar. Niet laten aanbranden!
  6. Transporteer de kruidenmix naar de snelkoker, even mengen.
  7. Zet de snelkoker op 60-90 minuten, afhankelijk van je vlees. Als je mals rundvlees gebruikt is 60 ok, stevig rundvlees mag wel op 90. Hamlappen mag op 75 minuten.
  8. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de snelkoker in de grote wok en ga je de saus op hoge warmtebron verdikken. Regelmatig omscheppen en de overtollige olie verwijderen met een platte pollepel. Klaar!

NB. Je kunt ook de snelkoker zo laten staan tot de volgende dag. Zaak is dat je de snelkoker gewoon DICHT laat. Als je in de avond kookt, is dat ideaal. Je vlees krijgt hierdoor extra smaak.

20201114_101926-cr-logo

Rendang Ayam uit Maleisie.